Att baka med bikarbonat

När man bakar med bikarbonat så behövs det något som är lite surt för att den kemiska processen som ligger bakom jäsningen ska fungera. Vanligtvis brukar man använda filmjölk för att få till något lite surt/syrligt när man bakar med bikarbonat, men detta är knappast något alternativ om man behöver ha mjölkfritt.

Det man kan göra då är att blanda i lite vinäger (2 tsk - 10 ml) i den degvätska som man använder i stället, det smakar ingenting om det, men ger bikarbonatet den syrlighet som det behöver för att kunna jäsa bra.

Redningstips - arrowrot

Tänkte komma med ett litet tips om man vill ha något annat än tex majsstärkelse, rismjöl, potatismjöl etc  att reda såser mm med som är gluten och sädesslagsfritt. Utgör även ett bra komplement om man varken tål sädesslagen eller majs. I varje fall jag tycker att såser etc blir betydligt bättre om man reder med arrowrot än om man reder med rismjöl. 

(Potatismjöl kan visserligen vara ett alternativ, men inte om det är sås som behöver hållas varm eller värmas upp på nytt är potatismjöl mindre bra eftersom stärkelsen bryts ned så såsen blir tunn och oredd igen om det får koka vidare efter att ha tjocknat.)

Arrowrot tillhör det botaniska släktet Marantha och framställs från den max ett år gamla, stärkelserika rotknölen på en upp till ca 3 m hög perenn, marktäkande buske som växer i syd- och mellanamerika, men som också odlas på vissa håll i Asien och Australien.

Arrowrot finns i glasburk i kryddhyllorna i vanliga mataffärerna (i varje fall de som är hyfsat välsorterade). Tyvärr har jag inte sett i större förpackningar, men då det är betydligt drygare än majsstärkelse då arrowrot snarast används teskedsvis än matskedsvis som majsstärkelse så räcker ändå en liten burk till  rätt så bra om man bara använder det för att reda såser med. att reda såser med ett flertal tillfällen.

Rekommenderade doseringen för arrowrot är ungefär 1-2 tsk för att reda 2-3 dl sås och 1 msk till 1 liter soppa (jämfört med majsstärkelse ½ msk per 1 dl respektive 3 msk/1 liter soppa).

Lucka 12 - Sillsallad

Detta är ytterligare ett recept som jag har avkrävt min pappa på. Han brukar göra den varje år till jul och den brukar vara väldigt uppskattad av alla som smakar, även sådana som normalt inte gillar sillsallad. Han gör den lite på fri hand, men nu har jag begärt att få en beskrivning åtminstone på ett ungefär med ungefärliga mängder, därav lite diffusa mängdangivelser i detta recept. 

Sillsallad

4 stora kokta, kalla potatisar (fast potatissort kokt med skal på)

2 st lite syrliga äpplen (tex Ingrid Marie)

½ stor gul lök, finhackad

Saltgurka i ca ½-cmtärningar, halva mängden mot tärnade äpplen

Inlagda rödbetor, lika mycket som tärnad potatis

1-2 burkar med urvattnad inläggningssill (efter önskemål)

Grovmalen svartpeppar

Rödbetsspad

Skala potatisen. Tärna potatis, äpplen, rödbetor, saltgurka och sill. Saltgurkan tärnas i ca ½-cm tärningar och allt övrigt i ca 1-cm tärningar. Finhacka löken. 

Blanda alla tärnade/hackade ingredienser i en stor skål och häll över ett par matskedar med rödbetsspad. Smaka av med nymald svartpeppar.

Låt stå ett dygn i kylskåpet och rör sedan om en gång och smaka ev av med ytterligare lite svartpeppar och rödbetsspad. 

Den här rödbetssalladen går rätt så bra att frysa, men blir aningens vattnigare när den tinat så om man vill frysa kan man vara lite restriktiv med rödbetsspadet och tillsätta detta när sillsalladen tinat och ska serveras.

---

I många av de sillsallader som finns att köpa är det rätt så mycket konserveringsmedel av olika slag. En anledning till detta är att det är tillsatt konserveringsmedel i flertalet av de inlagda rödbetorna och saltgurkan som ingår i recepten. En god nyhet i sammanhanget om det är så att man reagerar på konserveringsmedel och man inte har tillgång till egen heminlagd saltgurka och rödbetor så har Önos faktiskt kommit med såväl inlagda rödbetor som inlagd gurka som är helt utan tillsatta konserveringsmedel.

Tips: Frityrsmetsmix

Frityrsmetsmixer brukar ofta innehålla vetemjöl och recept för att göra själv är också ofta baserade på vetemjöl och ofta gärna ägg i smeten också. Jag har testa med lite olika, men tyckt att det har varit svårt att få till någon bra frityrsmet som varit lika bra som de med vetemjöl och/eller ägg(vitor).

Härom dagen hittade jag en ny produkt från Santa Maria i deras Thai-serie som nyligen dykt upp, en pulvermix på frityrsmet som är "utan allt". 

Den innehåller rismjöl, modifierad majsstärkelse, socker, salt, surhetsreglerande medel - E500 (dvs bikarbonat) och förtjockningsmedel E415 (som är xantangummi och som inte är baljväxtbaserat) och den ska bara blandas ut med vatten. En påse innehåller 140 g mix och den blandas med 2 dl vatten och därefter är det bara att doppa det som man vill fritera - kött, fisk, skaldjur, frukt eller grönsaker innan det läggs ner i oljan.

Vin till matlagningen

Ibland vill man ha lite vin att ha i maten som lite extra smaksättare. Lite rödvin till köttgrytan, marinaden till köttet och rödvinssåsen eller lite vitt vin till risotton eller såsen till någon fiskrätt. Kanske inte på vardagsbasis, men nån gång emellanåt. 

I mataffärerna finns matlagningsvin av olika slag om man vill ha det, men egentligen vet jag inte riktigt om det förtjänar att få kallas för vin ens. Detta säljs i relativt små flaskor  på mellan 25-33 cl  till en kostnad på ca 20-30:- beroende på märke, i varje fall ligger priset där i de närmaste två affärerna som vi har här där jag bor.

Dessa matlagningsvin innehåller inte så värst mycket vin, utan består av vatten med en rad tillsatser i form av vanligtvis maltodextrin, vinaromer, konserveringsmedel och färgämnen. Jag har inte orkat undersöka närmare ursprunget till det maltodextrin som används, men i varje fall Winborgs vita matlagningsvin innehåller vinaromer med vete.

Ett tips är därför att istället gå till Systembolaget och köpa något av deras alkoholfria viner. Då får man dels riktigt vin och inte en massa konstgjorda tillsatser och aromer. Dessutom till ett betydligt billigare pris, runt 40:-  för 75 cl om man väljer bland de billigaste alkoholfria vinerna.

Väl hemma med vinet så häller man upp det i istärningsformar och fryser in. När det frusit kan man flytta över vin-isbitarna till en burk eller påse att frysförvara dem i  och sen tar man fram lagom många isbitar i taget som får tina vid de tillfällen som man vill ha en skvätt vin i matlagningen.

Korrigering ang laktosfri kesella

Jag skrev härom dagen lite funderingar om varför det är sån hysteri om laktosfria recept - att jag inte förstår varför det haussas upp och framställs som svårt och att det behövs specialrecept för att göra laktosfritt, när det bara är att byta ut ev ingående mjölkprodukter mot laktosfria dito. Jag skrev även att en av de fåtal mejeriprodukter som jag inte har sett i laktosfri variant var kesella.

Men där måste jag rätta mig, för två dagar senare såg jag en nyhetsmarkering på en hyllkant i mejerihyllan och vad var det som fanns på den platsen - jo, en laktosfri matkvarg från Valio. Så nu finns det också en laktosfri kesellavariant.

Naturligt glutenfritt bröd som kan vara i rumstemperatur

Glutenfritt och naturligt glutenfritt mjukt bröd gör sig vanligtvis bäst i frysen och att man plockar fram så många skivor i taget som man vill ha och tinar. Vid förvaring i rumstemperatur så blir det vanligtvis väldigt torrt och tråkigt väldigt snabbt. Men ibland hade det varit smidigt med ett bröd som kan vara i rumstemperatur åtminstone ett litet längre tag, t.ex. om man ska iväg nån stans.

När jag av en slump tidigare i veckan hittade ett glutenfritt mjukt bröd längst ner i hörnet på en av glutenhyllorna på Hemköp intill skolan var jag naturligtvis tvungen att köpa och testa.

PEMA Glutenfritt risbröd är från Tyskland och importeras av Sonaco Foods. Skivorna är ca 10* 10 cm och i en förpackning är det 7 st tunna skivor och det har 12 månaders hållbarhet i rumstemperatur från det att det bakats och förpackningen inte brutits. En förpackning kostade där jag hittade det ca 20:- har jag för mig.

Som man kan se på förpackningen så är det även laktosfritt (men ingen mjölk alls i innehållsförteckningen) och äggfritt. Nu råkade min väska äta upp en halv rad av innehållsförteckningen genom att skava bort själva texten (har för mig att det kan ha stått tapiokastärkelse just där), men som jag kommer ihåg  detså var det bara  guarkärnmjöl (E412) samt lupinmjöl (baljväxt) som det innehåller av sånt som kan vara vanligt att det orsakar reaktioner. Utöver lupinmjölet så innehåller det fullkornsrismjöl, risgroddar, hirs och bovete i mjölväg. Sen innehåller det även solroskärnor, lite vatten, smält socker och salt utöver den biten text som min väska "åt upp". 

Jag skulle ha gått in på affären och köpt ytterligare nån förpackning idag som jag också kunde läsa innehållsförteckningen på ordentligt, men hann inte innan bussen hem gick. Så det får bli nästa vecka när jag är där nästa gång så får jag uppdatera vad det var det egentligen stod.

Hur smakade det då? Det är väldigt tunna skivor, men de kan inte vara tjockare speciellt mycket tjockare för det är väldigt kompakt bröd. Lite liknade grovt danskt/tyskt rågbröd eller kavringsstuk på det  i konststensen (men kanske aningens kompaktare) och det smakar nästan lite åt det hållet men inte lika kraftig smak.

Är väl inte ett bröd som kommer falla de flesta barn i smaken.Att äta som det är med bara lite smör eller smörgåsmargarin tar brödet ganska mycket överhanden så det mest känns som en kompakt massa, men som vuxen och med ett rejält lager pålägg så smakar det rätt gott och nästan som vanligt bröd. 

Det kommer i varje fall att bli fler inköp för min del i varje fall att ha som reserv till mig själv om jag inte orkar baka eller om man ska iväg nån stans.

Lasagne - med rispapper

Det kom önskemål om lasagne till middag här hemma härom dagen. 

De naturligt glutenfria lasagneplattor som finns att få tag på relativt enkelt i vanliga matbutiker innehåller soja (Sempers) eller ägg & guarkärnmjöl (Schär). Visst, de fungerar för mig, men inte för allergiska dottern. 

Orgran har naturligt glutenfria lasagneplattor i sitt sortiment som om jag inte minns helt fel är utan såväl soja, sojasläktingar, ägg och mjölk. Men jag har inte sett dem "live" i någon butik.

Sen finns det lasagneplattor från Loprofin som man kan beställa och köpa på apoteket som också är utan allt. Dessa är egentligen avsedda för personer som behöver en proteinreducerad kost så de är väldigt lågprotein. Dessutom lite knöligt att behöva beställa i förväg eller leta runt - inte upplagt för någon spontan lasagne till middag.

Började att fundera lite på hur jag skulle lösa det, för jag var rätt sugen på lasagne också för det var nog snart nästan 1,5 år sedan senast jag åt lasagne. Och att ställa sig och göra tre lasagnevarianter, dvs "riktig lasagne" med ostsås till övriga familjen, lasagne med naturligt glutenfria lasagneplattor och ostsås till mig och sen en med vanliga lasagneplattor men mjölkfri bechamelsås till dottern kändes inte lockande. I synnerhet inte med tanke på tiden i ugnen.

Att göra köttfärssås som alla kan äta och sen fördela på två formar är inget problem. Lika så att göra en ostsås till övriga familjen och sen en mjölkfri sås till dottern och mig kan jag gå med på nån gång ibland. Men problemet var lasagneplattorna till min och dotterns form i så fall - hur löser man det?

Kom och tänka på den avstickare jag gjorde nere på stan för ett par veckor sedan när jag tog vägen förbi en Thailändsk livsmedelsbutik för att köpa ...

... Rispapper!

Detta eftersom jag blev sugen på att göra egna vårrullar nån dag. Till att göra vårrullarna har jag ännu inte hunnit komma, men tanken väcktes nu att det skulle kanske kunna fungera som alternativ till lasagneplattorna.

Sagt och gjort, läge att testa i varje fall. Betydligt billigare än att köpa naturligt glutenfria lasagneplattor blev det i varje fall.

Så köttfärssås gjordes med köttfärs, lök i ett par olika varianter, riven squash, rivna morötter, buljongtärning, vatten och lite Maizena majsstärkelse för att reda buljongen så inte såsen blev så blaskig. Och sen lite kryddor.

Bechamelsås gjordes sen. En bottenredning av mjölk- & sojafritt margarin och Maizena majsstärkelse inledningsvis. Späd med ca hälften av varje av risdryck och kokosmjölk, lite mer kokosmjölk än risdryck, och sen i med en köttbuljongtärning. Smaka av ev ytterligare kryddning. Avsluta såsen med att blanda ner lite finkrossade nachochips (kolla innehållsförteckningen).

Därefter så varvades sås, rispapper och köttfärs i en form. Sås i botten och överst. Rispappren gjorde jag så att jag la dem två och två i varje rispapperslager istället för lasagneplattor. Toppa ovanpå såsen lite lite krossade nachochips istället för ost. Och sen in i ugnen en liten stund, kanske 10 minuter för att få färg.

Den färdiga lasagnen i sin form. Rispappren var perfekta i storlek till formen.

Kommer helt klart göras igen här hemma.

Allergiguide till köpeglass

UPPDATERING PÅGÅR/2011-05-02

Sol och värme förknippas ofta med glassväder. Att ha en egen glassmaskin kan många gånger vara det enklaste sättet att som allergiker kunna äta glass och oftast är hemgjord glass betydligt godare, men ibland kan det vara skönt att kunna välja färdiga alternativ.

Isglass är många gånger det som man som mjölkproteinallergiker får hålla sig till om man vill ta sig en glass på stan, men kontrollera innehållsförteckningen för säkerhets skull för det förekommer isglassar som innehåller mjölkprotein. 

Sorbet är ett annat alternativ om man vill ha mjölkfri glass, men samma här kontrollera innehållsförteckningen för en den sorbeter innehåller mjölkprotein. Även ägg kan förekomma i sorbeter vilket man får se upp med som äggallergiker. Är man äggallergiker men tål mjölk så får man vara uppmärksam även på vanlig gräddglass som kan innehålla ägg.

Ska försöka att ge mig på en genomgång av de större glasstillverkares sortiment av deras glassar utan mjölk och även ge en kortfattad beskrivning av vad de innehåller respektive inte innehåller av olika allergener. Grundprincipen är att alla glassar som jag kommer att räkna upp är mjölkproteinfria, men ett fåtal laktosfria och låglaktosglassar kan komma med på ett hörn här och där.

Jag har valt att även ta med ett antal olika skopglasssorter av sorbeter i storförpackningar för t.ex. glasskiosker. Men tänk på risken för kontamination av då främst mjölk, men även andra allergener när samma glasskopa används i flera olika glassbyttor med olika innehåll. Så för de flesta allergiker är det inget direkt alternativ, men ibland kan man ha tur och träffar på snäll personal i glasskiosker, caféer och restauranger som kan tänka sig att öppna en ny förpackning och ta glass ur den med en ren skopa så att även allergikern kan få kulglass.

Att hitta glass utan mjölk är inga större problem, de största problemen utgörs snarast av ifall man utöver att man inte tål mjölk även är sojaallergiker och reagerar på baljväxtbaserade tillsatser som E410-fruktkärnmjöl, E412-guarkärnmjöl,  E414-gummi arabicum mfl och/eller som glutenintolerant/veteallergiker reagerar på glukossirap som ofta åtminstone delvis har vete som ursprung. Jag väljer här att beteckna alla former av glukossirap/stärkelsesirap mfl beteckningar som glukossirap.

Coop

• Coop Magi - hallon- och päronispinnar.  i 24-pack. Utan glukossirap och baljväxttillsatser. (Innehållsförteckning:
  Vatten, socker, röd saftkoncentrat (vatten, vindruvskoncentrat, fläderbärskoncentrat, surhetsreglerande medel (E330), aromer, hallonjuice), grön saftkoncentrat (päronjuice, surhetsreglerande medel (E 330), vatten, aromer), röd färgblandning (vatten, färgämne (E163), surhetsreglerande medel (E260), konserveringsmedel (E211), stabiliseringsmedel (E440), surhetsreglerande medel (E330), färgämne (E141).) OBS! Ny förpackningsstorlek och nytt innehåll.  Nu i 12-pack och innehåller såväl glukos-fruktossirap som E412 - guarkärnmjöl. (Ingredienser: Vatten, glukos-fruktossirap, socker, hallonjuice från koncentrat 7,5%, päronjuice från koncentrat 7,5%, färgämne (E 162), surhetsreglerande medel (E 330), stabiliseringsmedel (E 412, E 401, E 407), färgämne (E 140), aromer.)

Diplom-is/Triumf Glass

• Cars - ispinnar med jordgubbs- & ananassmak. 8-pack samt styckeglass. Ingen glukossirap och inga baljväxttillsatser.
• Kalas hallon-/kolaispinnar. 28-pack. Ingen glukossirap, men dextros som också kan ha urspung i vete men är mer raffinerat än glukossirap.Inga baljväxttillsatser.
• Skopglass sorbet 5 liter för restaurang/café i smakerna jordgubb-rabarber, hallon samt lakrits-lime. Samt Bella Italia sorbetto limone, Lollipop (apelsin & hallon).  Innehåller glukossirap samt E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av mjölk och nötter.Tänk på kontaminationsrisken!
• Skruven Tropical. Styckglass, ispinne med fruktsmak. Innehåller glukossirap, E412 guarkärnmjöl och färgämne E120 karmin. Kan innehålla spår av mjölk
• Colaflaska - colaisglass. Styckeglass. Innehåller glukossirap och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av mjölk, ägg, nötter, jordnötter och soja.
• Jordgubbstopp, laktosfri vaniljgräddglass med jordgubbssylt. Innehåller vetemjöl, glukossirap, E412 guarkärnmjöl och sojalecitin.
• Müntzings krögarglass hallonsorbet, 1,1 l. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl & E412 guarkärnmjöl.

Engelholmsglass
Kan ej garantera att chokladdopp är helt fritt från spår av nötter och jordnötter.

• Styckeglass: Free - risbaserad vailjglass med chokladdopp. Innehåller stärkelsesirap, E410 fruktkärnmjöl, E412 guarkärnmjöl, sojalecitin. Kan innehålla spår av mjölkprotein (luftburet från att mjölkprotein hanterar i samma lokaler).
• Styckeglass: Blåtira - isglasspinne med blåbär/citron/lime. Innehåller inte glukossirap, men innehåller E412 guarkärnmjöl.
• Styckeglass: Frisky - hallon- & päronisglass med chokladdoppad topp med rispuffar. Innehåller stärkelsesirap, E412 guarkärnmjöl och sojalecitin.
• Styckeglass: Push-Up Cola, colaisglass. Innehåller ingen glukossirap och inga baljväxtbaserade tillsatser.
• Saftispinnar hallon och cola i 15-pack. Innehåller glykos och E412 guarkärnmjöl.
• Skopglass sorbet 5-litersförpackningar i smakerna blåbär, hallon, citron/lime. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl, E412 guarkärnmjöl och ägg. Tänk på kontaminationsrisken.

GB 
De garanterar inte att nån glass är 100% fri från spår av ingredienser som ingår i andra produkter såsom mjölk, nötter etc. Kontakta kundservice för mer info.

• Piggelin. Styckglass och i 15-pack. Innehåller glukossirap och E414 gummi arabicum.
• Calippo cola resp. Refresh (ananas/citron). Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E417 tarakärnmjöl
• Solero Fruit Ice Orange. Styckglass, apelsinisglass. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl & E412 guarkärnmjöl.
• Solero Pineapple, ananasisglass. I 6-pack. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl
• Twister och Twister fruit. Ispinne med ananas, citron & jordgubbssmak. Finns som styckglass och som mini i flerpack. Styckglassen innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl samt arom som innehåller mjölk och minisar i flerpack innehåller skummjölk, glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl.
• Filur. Styckglass ispinne med apelsin & hallonsmak. Innehåller E410 fruktkärnmjöl.
• Ninja star. Miniisglassar i 4-pack med smak av citron, ananas, apelsin respektive jordgubb. Innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl.
• Mini-Croc. Isglasspinnar med fruktsmaker, 16-pack. Innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl.
• Låglaktos vaniljglass. Innehåller låglaktos mjölk, glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl.

Hemglass

• King Cool Cola. Colaisglass pop-up. Innehåller glukossirap och E412 guarkärnmjöl.
• Rullo, fruktisglass. Innehåller glukossirap och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av mjölk.
• Smoothie Mango, smoothieglass med högt fruktinnehåll. Innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl.
• Trollerimix - isglasspinnar i olika smakkombinationer av frukt och kola. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av mjölk.
• Laktosfri sandwich - laktosfri gräddglass med chokladkex. Innehåller gluten/vete, E412 guarkärnmjöl och laktosfri mjölk.Kan innehålla spår av nötter.
• Mormors godaste blåbär - strut med laktosfri blåbärsgräddglass. innehåller gluten/vete, laktosfri mjölk, sojalecitin och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av nötter.

Ingman (Åhus)

• Ville Vallaton - päron/jordgubbs isglasspinnar i 12-pack: utan glukossirap, men med E412 guarkärnmjöl och färgämne E120 karmin. Kan innehålla spår av mjölk.
• Tofuline är den vanligaste sojabaserade glassen i vanliga livsmedelsbutiker. Den finns i flera varianter som både pinnglass, strutar och plastbyttor av olika storlekar och smaker. Det kan vara ett alternativ om man bara är mjölkallergisk, men fungerar inte om man skulle vara såväl mjölk- och sojaallergisk. Sen om det är mindre barn som är mjölkallergiska så rekommenderas det ofta att man är restriktiv med att ge sojaprodukter, så även då kan det vara bra att välja andra alternativ än sojabaserad glass.Innehåller soja och baljväxtbaserade tillsatser. Chokladglassen, portionsbägaren med vaniljglass och restaurangförpackningen med vanilj- & hallonglass innehåller glukossirap och strutarna innehåller gluten/vetemjöl.
• Ingman laktosfri vaniljglass i portionsbägare. Innehåller glukossirap och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av nötter, mandel, jordnötter och ägg.
• Laktosfri glass i 0,5-liters paket i smakerna vanilj respektive kola med chokladrippel. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl & E412 guarkärnmjöl utöver laktosfri mjölk & grädde.

Lejonet & Björnen

• Sorbet i smakerna champagne, citron, hallon och passion i 0,5-liters butiksförpackningar. I storförpackningar för restaurang/café finns även smakerna fläder samt mango/lime. Innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl. Kan innehålla spår av nötter.
• Ekologisk jordgubbssorbet i 0,5-litersförpackning och restaurangförpackning. Innehåller varken glukossirap eller baljväxtbaserade tillsatser.

 Sia Glass

• Sia har mjölkfri sorbet i smakerna mango, hallon, kaktus/citron, blåbär och fläder i 0,5 l-byttor. Hallon- och blåbärssorbeterna är dessutom ekologiska. Alla sorterna av sorbet innehåller E412 guarkärnmjöl och alla sorterna utom blåbärssorbeten innehåller glukossirap.
• Lilla Anna frukt- & colaispinnar i 12-pack. Innehåller glukossirap, men inga baljväxttillsatser. Fruktpinnen innehåller färgämne E120 karmin.
• Styckglass: Långa Farbrorn pop-up-saftis i cola- resp hallonsmak. innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl. Även Lilla Anna fruktpinne (se ovan) finns som styckglass.
• Skopglass till glasskiosk - alla sorbetsorterna enligt ovan, plus ytterligare smak: apelsin-morotssorbet. Innehåll som ovan. Men tänk på risken för kontamination.

Oatly

• Oatly har havrebaserad glass: jordgubbspinnar eller i 0,5-liters plastbytta i smaker vanilj, choklad, jordgubb och kola. Finns även i 5litersförpackningar för storhushåll. Baserad på havre och helt mjölkprotein-, laktos- & sojafri. Innehåller glukossirap som är tillverkad av majs.

Övrig glass
Följande mjölkfria glassar har jag hittat i Goodstores sortiment som man kan se HÄR. En del av dem kan säkert gå att hitta i mindre specialiserade butiker även på annat håll, men är knappast vanligt förekommande ute i vanliga butiker.

• Booja Booja har lyxig glass baserad på agavesirap och cashewnötter i flera olika smaker.
• Tofutti har sojabaserade sandwich-glassar med vanilj-, choklad- och choklad-mint-smak. Kex av vetemjöl.
• Bon Ice har chokladdoppade vaniljpinnar som är baserade på ris. Finns i två varianter med ljus respektive mörk choklad. Innehåller sojalecitin och E412 guarkärnmjöl.
• B'Nice har en risbaserad chokladglass i 500 ml-förpackning. Innehåller sojalecitin, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl.
• Lovic har sojabaserad glass i 750 ml-förpackningar i flera olika smaker: vanilj-choklad, nougat-choklad, lakrtisrippel, jordgubbsrippel, blåbärsrippel och gammaldags vanilj.

Tror att jag fått med det jag hittat från de flesta av de stora glassföretagen i varje fall. Hör av dig om du vet om fler.

-----

Uppdaterad 2010-10-25

Godis som är "utan allt"

Godis är inte det enklaste om man ska ha sånt som är utan såväl mjölkprotein, soja, baljväxttillsatser, sädesslag, nötter, mandel etc - samtidigt. Ett stort problem när det handlar om såväl godis som glass är glukossirap,som många gånger är framställd från vete, men vars ursprung inte behöver deklareras. Mer info om glukossirap finns HÄR. 

Men även om det är mycket som man ibland måste undvika så kan man ändå vilja kunna ta sig en godisbit när andra gör det och det finns ändå en del att välja på om man vet vad man ska leta efter. Så jag tänkte komma med några första tips på produkter och även några saker att se upp med när det handlar om godis.

Lakrits är dock svårt. Lakrits i sig hör till baljväxtfamiljen och nästan alla sorters lakrits innehåller vetemjöl, men man kan hitta ett fåtal undantag.

Marshmallows har jag nämt tidigare, i blogginlägget om Gino, och två sorters marshmallows vet jag om som använder sig av majssirap - "Hospitality" och "Little Becky".

Jelly Beans - (den äkta varianten) har jag flera nätbekanta som brukar köpa till sina multiallergiska barn.

Smågodis finns ekologiskt från t.ex Eco-Vital - en del sorter kan innehålla mjölk och vetemjöl (lakrits) så läs innehållsförteckningen på den sort du funderar på att köpa.

Även Ekorrens ekologiska smågodis har två varianter som är utan allt - syrlig blandning och vilda bär (den klassiska blandningen innehåller både vete och mjölkprotein och lakritsen vete).

Kung Markatta har ett par sorters ekologiskt godis också, men en del sorter innehåller kornmaltsextrakt.

Vissa hälsokostbutiker kan ibland ha en del ekologiskt godis ibland. 

Goodstore (nej, jag är inte sponsrad av dem) har  godissnören och stänger med hallon och jordgubbssmak som är utan vete (något som annars alltid brukar finnas med i de formerna av godis) och en del andra sorters smågodis och även ett ganska stort chokladsortiment. De har även lakritskolor och -pastiller som är utan vete.

När det handlar om choklad så brukar Kung Markattas mjölkfria choklad som tillverkas av Plamil ofta nämnas. Här vill jag utfärda en liten varning - kontrollera att det verkligen är Kung Markatta-choklad. Plamil tillverkar choklad för flera olika distributörer och recepten kan variera en del. Den choklad som de tillverkar för Kung Markatta är såväl mjölk och sojafri, medan choklad som Plamil tillverkar för Life Products innehåller sojamjöl - och förpackningarna kan vara väldigt lätta att råka förväxla om man inte är uppmärksam. 

Bara att titta på bilderna nedan på mintchoklad från Plamilför Kung Markatta respektive Life Products (bilderna är tagna sommaren 2009 och jag har inte undersökt på senare tid om det hänt något med förpackningarna sen dess):

Kung Markatta (mjölk- och sojafri) överst och Life Products (med sojamjöl) nedanför:

Även baksidorna är väldigt lika, Kung Markatta överst och Life Products nederst:

Det är några tips som jag kommer på i nuläget. Lämna gärna en kommentar om du vet om fler.

Gino

Originalvarianten på Gino innehåller kiwi, banan och jordgubbar som skivats och lagts i en ugnsform och därefter strör man riven vit choklad över och gratinerar på hög värme i ugnen tills chokladen får lite färg. Ur allergisynpunkt finns det flera problem med detta recept då såväl kiwi och jordgubbar kan orsaka besvär hos allergiker och ovanpå detta vit choklad som är full av mjölk. 

Det finns faktiskt en del sorter av vit choklad som är baserad på risdryck istället för komjölk, men de kan vara lite knepiga att få tag på. En av mina favoritbutiker - Goodstore, som jag brukar se till att besöka när jag är i Stockholm, brukar ha risbaserad vit choklad och jag har sett i vissa välsorterade hälsokostbutiker ibland. Det brukar inte vara i de vanliga livsmedelsbutikerna som man kan hitta dem i varje fall.

I min variant av Gino brukar det istället finnas med:

- banan,

- mango,

- hallon och

- vindruvor

Dessa delas i bitar och läggs i en ugnssäker form/fat. 

Istället för vit choklad att strö över frukten brukar jag använda mig av en blandning av mörk mjölk- och sojafri choklad och marshmallows (se lite längre ner) som klippts i småbitar, ungefär 1/3 choklad och 2/3 marshmallows. Så långt kan man förbereda i förväg och låta stå i kylskåpet.

När det blir dags för att äta desserten ställer man in formen mitt i ugnen som har värmts till 250 grader med grill där den får stå ett par minuter tills man ser att chokladen börjar smälta och marshmallowsen blivit lite gyllene men inte brända.

Ta ut och servera genast med glass, så blir det en härlig kontrast mellan den kalla glassen och den varma frukten. Enligt originalreceptet använder man vaniljglass, men det fungerar minst lika bra med någon sorbet då det är väldigt dåligt med vaniljglass som är utan såväl mjölk, ägg, soja, spannmål. Det är kontrasten mellan varmt och kallt som är det "viktiga".

-----

Marshmallows finns i många olika märken, men flertalet av dessa innehåller glukossirap av okänt ursprung, men marshmallows från t.ex. "Little Becky" och "Hospitality" har glukossirap baserad på majs.

Couscous - av majs

Tog vägen förbi en Coop Extra-butik på vägen hem en dag för att köpa lite Änglamarks cornflakes som det började vara lite tunt med här hemma och på en av de nedersta hyllorna vid de glutenfria varorna var det en förpackning som fångade min uppmärksamhet:

Couscous som tillverkats helt av majs, från Molino Nicoli. Det har jag faktiskt varken sett eller hört talas om att det existerar, så naturligtvis var jag tvungen att köpa ett paket för att testa. 

Måste erkänna att jag var lite misstänksam och var lite rädd för att det skulle gröta ihop sig så det blev mer polentaliknande, men jag blev helt klart positivt överraskad. Det behöll formen/konsistensen så att den såg lika dan ut som vanlig couscous av (durum)vete, förutom att den var betydligt gulare. Eller couscous - kanske mer som ett mellanting mellan couscous och bulgur i grynstorlek. Och även om det är 100% majs så var det inte så utpräglad majssmak som en del andra majsprodukter.

Ska jag nämna något negativt med den så måste det väl bli att det var dåligt med doseringsanvisningar på förpackningen. Det satt en klisterlapp med svensk innehållsförteckning och beskrivning om hur man skulle koka den - men ingen dosering om hur mycket man ska ha av vatten respektive couscous. Men det blev bra ändå med tillagning lite på känn.

Rödbetssallad i annan variant

En lite annorlunda variant på rödbetssallad, i råkostvariant. Snabbgjord med hjälp av den grova sidan på ett rivjärn eller matberedare med rivskiva.

Riv och blanda rå blomkål, råa rödbetor och rått, skalat äpple - gärna en lite syrlig sort. Proportioner ca 2:2:1. Blanda i en skål, häll över någon matsked hallonbalsamvinäger och blanda. Smaka av med lite flingsalt och peppar. Låt stå och dra åt sig smakerna en liten stund innan servering.

Infogar ett litet Obs! - Se till att kontrollera innehållsförteckningen på hallonbalsamvinägern. så den inte innehåller något som inte tåls Jag använder mig av Zetas hallonbalsamico på glasflaska. 

Zeta har även en annan hallonvinäger, Crema di Balsamico Hallon som säljs i plastflaskor - den innehåller såväl glukossirap, maltodextrin & dextros (kommer att återkomma till de ingredienserna en annan gång och kommentera). Jag har även sett en variant av hallonbalsamvinäger under Icas eget märke . Också den i plastflaska, men den innehåller E412 - guarkärnmjöl om jag inte minns fel vilken av sojasläktingarna det var. Får försöka komma ihåg att läsa på baksidan av den nästa gång jag är på Ica.

Buljong

Buljong som buljong, eller? Det optimala vore väl att göra egen buljong från grunden, av rena råvaror och inga tillsatser. Helt klart överlägset smakmässigt sett också. Men sen är det ju det där med tid ... och ork. Det är faktiskt rätt skönt att kunna ha buljong i pulver eller tärningsform att ta till, men då gäller det ju att hitta någon sort/sorter som man tål. Såväl mjölk (protein och/eller laktos), ägg (i hönsbuljong), soja och spannmål är vanligt förekommande i buljongtärningar/-pulver av olika slag. Men det finns en del som är utan allt det - såväl som grönsaksbuljong, kycklingbuljong och köttbuljong. Här tänkte jag tipsa om de sorter som jag vanligtvis brukar använda här hemma i matlagningen. Alla är ekologiska och är även utan natriumglutamat, men tyvärr så innehåller de flesta av dem jästextrakt. De som för tillfället finns i skåpet  här hemma är de på bilden här nedanför:

Överst till vänster en ekologisk köttbuljong. Den har ursprung i Schweiz och distribueras här i Sverige genom B F Holding AB och jag brukar köpa den på Hemköp.

(Innehåll köttbuljong: havssalt, palmolja, jästextrakt, torkat nötkött, oraffinerat socker, lök, karamelliserat socker, vitlök, muskotnöt)

Under den finns en ekologisk kycklingbuljong av samma märke.

(Innehåll kycklingbuljong: salt, palmolja, jästextrakt, oraffinerat socker, kyckling (2,4%), kycklingfett (2,4%) gurkmeja, vitlök, peppar)

Bredvid kycklingbuljongen finns en annan kycklingbuljong - Knorr Organic Chicken Bouillon. Det är den enda buljongen i Knorrs Organic-serie av buljong som inte innehåller vete i någon form.

(Innehåll Knorr Organic kycklingbuljong: Salt, vegetabiliskt fett, jästextrakt, maltodextrin, stärkelse, socker, kycklingkött (4%), kycklingfett, arom, lökpulver, kryddor, persilja, kryddextrakt).

Grönsaksbuljong brukar jag använda mig av olika sorter ifrån Biofood. Just för tillfället så har jag deras buljongtärningar hemma, som ses överst till höger på bilden.

(Innehåll grönsakbuljongtärningar Biofood: havssalt, palmolja, jästextrakt, rårörsocker, grönsaker 5,5% (palsternacka, lök, purjolök, morot), kryddor (gurkmeja, vitlök, peppar, libbsticka), karamelliserat socker, persilja).

En annan grönsaksbuljong från Biofood som jag brukar varva med är deras buljong som är utan jäst och socker som är pulverform.Vilken sort det blir beror på var jag handlar. för tillfället. Buljongtärningarna kan jag köpa på Willys här intill, medan pulverbuljongen utan jäst och socker måste jag ta mig ner till stan och någon hälsokostaffär för att få tag på.

(Innehåll Biofood Eko grönsaksbuljong utan jäst och socker: Havssalt, maltdextrin, grönsaker 7,1% (palsternacka, lök, purjolök, persilja, morot), palmolja, kryddor och örter (gurkmeja, vitlök, peppar, dragon, libbsticka)).

En annan grönsaksbuljong som jag själv inte har testat i någon större omfattning  eftersom jag har haft svårt  att hitta den i någon affär, men som jag vet en del andra som har multiallergi i familjen använder är Rapunzels vegetabiliska buljong.

(Innehåll Rapunzels vegetabiliska buljong: havssalt, jästextrakt, rismjöl, solrosolja, lök, morot, selleri, kryddor (gurkmeja, muskotblomma), persilja). 

  

Aprikoskyckling

Snabbt, enkel och god kycklingrätt med bara ett fåtal ingredienser.

Aprikoskyckling, 4 personer

1 kg kycklingdelar, t.ex. ben eller lår eller en hel kyckling styckad i bitar

ca 10 cm purjolök

10 torkade aprikoser

5 dl buljong (färdig buljong eller buljongtärning + vatten)

Lite peppar

Lite olja för bryning

(Jag brukar använda mig av Knorr Organic kycklingbuljong, den fungerar med de allergier som vi har i vår familj.)

1. Ta bort skinnet från de tinade kycklingdelarna. Strimla purjolöken och dela aprikoserna i småbitar.
   
2. Hetta upp oljan i en gryta eller traktörpanna. Bryn kycklingdelarna i omgångar i oljan så att de börjar få lite färg.Krydda med lite peppar.
   
3. Ta upp kycklingen ur pannan och lägg i aprikoser och purjolök. Bryn försiktigt ca 2 minuter utan att det tar färg, smula över buljongtärning och häll i vatten alt tillsätt färdiga buljongen. Rör om och låt koka upp.
4. Lägg tillbaka kycklingen i pannan/grytan och låt sjuda under lock ca 10 minuter. Vänd på kycklingdelarna i halvtid.
5. Ta upp kycklingen och håll den varm. Låt såsen koka ihop så att lite drygt halva mängden återstår. Mixa såsen slät.Känns den tunn och rinnig så får den koka ihop ytterligare ett par minuter och om den är tjock så kan man späda den med lite vatten eller buljong till lagom såskonsistens. Lägg tillbaka kycklingbitarna i såsen och låt allt bli varmt igen innan servering.
   

Baskost - lite inspiration

Ibland i samband med födoämnesallergier/-reaktioner kan det vara svårt att komma på vilka livsmedel som orsakar reaktionerna, i synnerhet om det är många olika livsmedel. Då kan man ibland, med hjälp av en dietist, gå ner på s.k. "Baskost" under 1-2 veckor, och därefter sakta utöka antalet livsmedel i kosten.

Det innebär att man under de första 1-2 veckorna endast får äta ett väldigt fåtal livsmedel som väldigt sällan brukar orsaka reaktioner. Därefter så introducerar man ett nytt livsmedel i taget med ½-1 veckas mellanrum för att se vilka livsmedel som orsakar reaktion.

De livsmedel som man vanligtvis brukar börja med är:

• Rena oljor som rapsolja, majsolja, solrosolja
• Potatis
• Ris
• Majs
• Gurka
• Sallad (isbergssallad, salladskål)
  
• Socker
  
• Salt
• Peppar, vit och ev svart
• Viltkött

Även

• nötkött, och 
• ev lammkött 

brukar kunna ingå i de flesta fall, men för riktigt strikt baskost brukar man utgå från enbart viltkött som proteinkälla.Och i vissa fall begränsas det ännu lite till så att även vissa av dessa som är uppräknade ovan utesluts inledningsvis.

För bebisar/småbarn brukar även någon mjölkfri/hydrolyserad modersmjölksersättning (t.ex. nutramigen, Profylac, Althéra, Neocate) ingå.

Det kan kanske kännas som extremt torftig kost med små variationsmöjligheter. Men det finns mer att variera med än vad man kanske tror när man först ställs inför att äta baskost och får se ovanstående lista. Så jag tänkte komma med lite förslag på olika rena produkter som kan ingå förutom de kanske först uppenbara och lite längre ner lite förslag på hur man kan laga till olika rätter för att variera sig lite.

Potatisprodukter
- Potatis,
- Pommes, vissa sorter innehåller enbart potatis, solrosolja, salt.
- PO-fiber (potatisfibrer)
(- Potatismjöl, att reda tex frukt/bär/saft till kräm eller frukt/bärsoppa när fler livsmedel introducerats, eller för att göra potatisgnocchi)
(- Sagogryn (potatisgryn), sagogrynssoppa av saft när fler livsmedel introducerats)
- Lättsaltade potatischips

Risprodukter
- Ris - långkorningt, basmatriris, grötris, avorio-/aborioris etc
- Rismjöl,
- Pama Minutris,
- Risnudlar ( leta efter risnudlar som enbart innehåller rismjöl och vatten)
- Carlshamn Risdryck
- Riskakor, naturella utan smak, saltade/osaltade
- Rispapper (av enbart rismjöl)
- Vårgårda ris - "puffat ris"
- Olda risbröd

Majsprodukter
- Majskorn, minimajs, majskolvar
- Majsmjöl, polenta, majsstärkelse
- Vissa cornflakes (t.ex Änglamark Cornflakes som bara innehåller majs, malt av majs, rörsocker och salt, eller Schär Cornflakes utan malt (Brukar finns i "glutenhyllan" i butiker)
- Majspasta som t.ex Glutis pasta (majsmjöl, majsstärkelse & potatisflingor), Molino di Ferro (enbart majsmjöl), Sam Mills majspasta (enbart majsmjöl).
- Majscouscous
- Santa Maria hårda Tacoskal, Nachochips, Taco Tubs (innehåller majsmjöl, palmolja, salt)

Lite tips på maträtter/måltidstips kommer här också. I nuläget tänker jag inte lägga upp några direkta recept med mängder utan det är mest tänkt som en inspiration vad man kan göra med enbart dessa födoämnen.

Frukost:
- Gröt på Pama Minutris och risdryck, serveras med risdryck eller längre fram med saftsoppa
- Gröt på polenta och risdryck, servera med risdryck eller längre fram med saftsoppa
- Cornflakes med risdryck
- Vårgårda ris med risdryck
- Risyoghurt - utan bär och med olja istället för mjölkfritt margarin
- "Müsli" av cornflakes, puffat ris & risflingor (av Pama minutris) - med risdryck eller risyoghurten

"Bröd/smörgås:"
- Majstortillas
- Riskakor eller Olda spröda risbröd med t.ex. gurka och rostbiff eller köttbullar (se innehåll nedan)
- "Scones" (vatten/risdryck, riven potatis, PO-fiber, salt, olja, majsmjöl, bakpulver när man introducerat det) - funkar även som Pizzadeg (se nedan)
(- Lailas mjölmix, naturligt fri från gluten - "Lailas gula" (innehåller enbart majsstärkelse, potatisfiber, psylliumfröskal och E415/xantangummi) och är den "allergenfriaste" naturligt glutenfria mjölmixen, kan man introducera den relativt snart så underlättas brödbakandet ganska mycket, men inte från början)

Potatis:
- Kokt
- Stekt
- Råstekt
- Klyftpotatis
- Rårakor (riv rå potatis, krama ihop med salt och peppar, stek)
- Raggmunk (råriven potatis, risdryck, majsmjöl, salt)
- Potatismos (potatis, risdryck, lite olja, salt, peppar)
- Potatisbullar (av överblivet mos, blanda ev med lite riven potatis, klickas ut och steks)
- Potatiskroketter (potatismos enligt ovan, forma bollar som friteras)
- Hasselbackspotatis (skala, skär snitt nästan rakt igenom, pensla med olja, salta, peppra, mortla cornflakes och/eller nachochips och strö över)
- Potatiskaka, alternativ till gratäng (enligt rårakor, men gör en stor kaka som steks på plåt eller i form i ugnen
- Potatisgnocchi

Ris
- Kokt ris
- Pressat ris (Koka basmatiris eller annat lite klibbigt ris, stjälp upp det varma riset i en form och platta till, täck med plastfolie och placera en annan form över och lägg i lite tyngder så det pressas ihop, låt stå kallt till nästa dag, dela i bitar, serveras kallt)
- Risbollar (se ovan, men forma bollar av det varma riset som får svalna och sen serveras kallt)
- Risotto (fräs avorio/aborioris i olja ett par minuter, salta, peppra, späd med lite vatten i taget och rör om och låt koka in, klart när det är mjukt och börjar bli krämigt)
- Risnudlar med majs och gurka (doppa i kokande vatten så de blir mjuka, woka med skalad,urkärnade gurkhalvmånar och majs/minimajs)

Majs
- Pastasallad (majspasta, köttbullar, gurka, majs, sallad)
- Polenta (koka polenta med salt, lite peppar och olja, stjälp upp i en vattensköljd form och låt stelna, Dela i bitar, vänd i lite torr polenta och stek.

Kötträtter:
- Rostbiff (kött i hel bit som steks i ugn med salt, peppar)
- Tjälknöl (helt fryst kött steks från fryst på svag värme, koka saltlag med salt och pepaprkorn och låt det färdigstekta köttet ligga i saltlagen ett par timmar)
- Stekt kött - biff/lövbiff etc i färdiga bitar
- Köttbullar/köttfärslimpa/hamburgare (vilt-/nötfärs, risdryck/vatten, po-fiber, salt, peppar)
- Woka strimlat kött eller viltskav, salt, peppar. Gör wraps av majstortillas med sallad, gurka, majs och wokat kött.
- Tacos - köttfärs, majs, gurka, sallad, tacoskal/tubs/nachochips
- Wok av strimlat kött, gurka, minimajs, salt, peppar (ja, det funkar utmärkt att steka/woka gurka

- Grillspett, blanda köttbitar med bitar av majskolvar på spett, pensla med olja, salt, peppar
- Pizza med köttfärs (pizzadeg enligt ovan, tryck ut på plåt, pensla med olja, stekt köttfärs med salt och peppar och majskorn, toppa med krossade nachochips, grädda)
- Soppa (koka buljong på nöt/viltben, salt, pepparkorn, bryn fint tärnat kött/köttfärs, späd med buljongen och låt sjuda, lägg i tärnad potatis/risnudlar/majspasta och låt koka med tills mjukt, majs)

Övrigt
- Vårrullar, stekt, strimlat kött alt färs, strimlad minimajs & risnudlar viras in i rispapper och steks/friteras i olja

Lite inspiration hoppas jag detta kan vara. Allt eftersom man introducerar nya livsmedel så är det bara att utöka innehållet av ingredienser i rätterna. Allt eftersom jag kommer på fler tillagningsvarianter framöver kommer jag lägga till på listorna, det här var vad jag lite snabbt kunde komma på just nu.

Kristyränglar

Nu har det äntligen lugnat ner sig lite i skolan så jag har börjat få lite mer tid att börja julstöka lite grann även om det är i sista stund. Och därmed kommer jag förhoppningsvis att bli lite mer aktiv med bloggandet också.

Idag kunde jag konstatera att förra helgens experiment faktiskt blev över förväntan. Jag testade då att göra kristyränglar för att hänga i granen. Vanligtvis så brukar man använda äggvita när man gör kristyr, nu testade jag att använda mig av äggersättningspulver. Och det fungerade riktigt bra det med även om de nog behövde några fler dagar på sig för att torka - en vecka har de legat i rumstemperatur för att torka. Men nu hänger de i granen som vi tog fram och klädde idag.





Kristyränglar

4 tsk NoEgg-pulver
2 msk vatten
2 krm ättika
3 dl florsocker

Lägg NoEgg-pulver och vattnet och ättikan i en vispskål. Vispa kraftigt med elvisp tills det liknar hårt vispade äggvitor. Lägg ner flerosockret i skålen och fortsätt vispa tills allt florsocker är inblandat och det är en tjock deg.

Lägg ca 2/3 av smeten/degen i en spritspåse. Resterade del klickas ut på ett bakplåtspapper. Snören för upphängning läggs på/trycks ner lätt i kristyrklickarna. Därefter spritsar man ovansidan av kristyrfigurerna, både runt kanter och så att man fyller upp i mitten. Ett bokmärke trycks dit och därefter får kristyränglarna torka i rumstemperatur ca 1 vecka innan man lossar dem från bakplåtspappret och därefter kan man hänga upp dem när de torkat tillräckligt.

-----

Återkommer med lite info om vad NoEgg är för något så snart som möjligt.

Bearnaisesås

Bearnaissås är ett rätt klassiskt tillbehör till stekt och grillat kött här i Sverige. I orginalversionen eller vad man ska kalla det för när man lagar från grunden så ingår såväl ägg som smör, dvs mjölkprotein. Vill man vara lite lat och bekväm av sig så finns ett stort urval av bearnaissås som hel- och halvfabrikat i form av burkar och påsar med färdig sås som man bara värmer eller som pulver i påse som man blandar med vatten och tillsätter smör eller margarin. Om man bara behöver ha mjölkfritt så finns Lohmanders bearnaissås i burk i kyldisken, den är även glutenfri men innehåller ägg. Övriga sorter som jag hittills har hittat innehåller som oftast såväl mjölkprotein och ägg. Även gluten/vete, soja eller olika former av sojasläktingar i form av baljväxttillsatser är inte helt ovanliga att de kan förekomma i olika kombinationer med mjölk och ägg i innehållsförteckningerna på hel- och halvfabrikat med bearnaissås.

Efter hand som dottern blev äldre började hon intressera sig för det där gula, kladdiga som vi hade på våra tallrikar till den övriga maten. Och mamman tyckte att självklart ska hon också kunna få ha samma sås till maten som övriga familjen, så lite experimenterande i köket tog vid .


Bearnaissås - 4-6 personer

3 dl kokosmjölk*
2 tsk torkad dragon
2½ tsk vitvinsvinäger
1 krm finmald vitpeppar
2½ krm salt
1½ tsk lökpulver
½ tsk gurkmeja
2 msk majsstärkelse
75 g mjölk- och sojafritt margarin*
1 msk finklippt persilja

* OBS! Kontrollera innehållsförteckningen.

Vispa ihop allt utom margarinet och persiljan i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills det tjocknar och kokar upp. Sänk värmen på plattan. Dela margarinet i 6 kuber. Lägg i en margarinkub i taget i såsen och rör tills den föregående har smält innan du lägger i nästa. Avsluta med att röra ner persiljan.

Taco, tacogratäng och tacorester

Tacos är mat som rätt lätt kan anpassas för att passa de flesta. Vanliga mjuka vetetortillas får man naturligvis välja bort om man inte tål gluten eller vete men bland hårda tacoprodukter så finns det en hel del med hårda tacoskal, nacho chips, tubs mm att välja på. Santa Marias sortiment med hårda tacoprodukter är SÄRNÄR-märkta som naturligt glutenfria medan en del andra märken kan innehålla spår av diverse saker.

Vill man ändå ha mjuka bröd så finns det majstortillas att köpa även om de kan vara svåra att hitta. Alternativt kan man göra egna majstortillas eller som alternativ så funkar Moilas tunnbröd minst lika bra att använda som ersättning för tortillas. Det är det enda köpebrödet som jag hittills har hittat som är naturligt glutenfritt och som samtidigt inte innehåller mjölk, ägg, soja, baljväxter, baljväxttillsatser eller konserveringsmedel. Tyvärr lite dyrt att använda till vardags tycker jag (kostar ca 24:- för 3 bröd med ca 15 cm diameter), men nån gång emellanåt om man

vill unna sig något färdigt.

Tacokryddad köttfärs, ananas, majs, tomat, tacosås, banan,
paprika, gurka & guacamole. Och utanför bilden sallad,
mjuka och hårda tacobröd samt för de som tål mjölk även lite
crème fraiche.

Färdigköpt tacokrydda, liksom andra kryddblandningar, kan vara lurigt om man är allergisk. Men det är lätt att göra kryddblandningar själv och då kan man även lätt anpassa genom att utesluta om det är någon enskild krydda man inte tål. Jag brukar använda mig av de här proportionerna, brukar vara lagom till ca 1 kg köttfärs:

Tacokrydda
½ tsk salt
1 tsk vitlökspulver
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk majsstärkelse


Någon form av kladdig röra kan vara gott att ha att toppa med.
Guacamole finns i en mängd olika varianter. Här är en:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 avocado
1 lime
1 msk färsk koriander (kan uteslutas om man vill)
Salt, peppar

Finhacka löken och vitlöken och fräs mjuk i en stekpanna. Gröp ur avokadon och lägg i en skål ihop med lökfräset och mixa slätt. Pressa limen över och smaka av med salt, peppar & koriander.


Om man vill göra egna majstortillas - till 1 bröd:
½ dl majsmjöl
½ dl Maizena majsstärkelse
1 krm salt
½ dl risdryck
½ msk olja

Rör ihop och låt svälla ca 5 minuter. Häll i en kall stekpanna som ställs på en varm platta. Eller om man vill göra flera är det enklast att bre ut smeten på ett bakplåtspapper på plåt och in i varm ugn (runt 250 grader).

. . . . . . . . . .


Och lite tips på resträtter om man får köttfärs över.

En alternativ tacorätt - tacogratäng t ex om man har köttfärs över.

Lägg ett lager nachochips i botten på en form. Sen ett lager tacokryddad köttfärs, ett lager skivad potatis, nytt lager köttfärs och sen ett nytt lager nachochips.

Därefter tar man en burk majskorn som man mixar med ca 1 msk olja, 2-3 msk Maizena majsstärkelse, ris-/havredryck/havregrädde/kokosmjölk efter vad man tål, kryddar med lite salt, peppar och vitlök om man så önskar. Häll majsstanningen över och toppa ev med några tomatskivor + lite krossade nachochips och cornflakes.

In i ugnen ca 200 grader tills potatisen är mjuk, allt är varm och majsstanningen har stelnat till och börjat få lite fin färg - runt en halvtimme.

En annan resträtt med köttfärs är Shepheards' pie

Köttfärs läggs i botten på en ugnsform. Blanda gärna ner lite grönsaker i köttfärsen om så önskas. Sen läggs ett lager potatismos över köttfärsen. Och toppa med lite krossade nacho chips och cornflakes. Och in i ugnen.

Potatismos gör man enkelt av mjölig potatis som man mosar och sen kan man späda med ris-/havredryck/havregrädde/kokosmjölk eller buljong till lagom konsistens och lite mjölk- & sojafritt margarin eller olja & kryddor.

Så här sommartid när det inte finns mjölig vinterpotatis till mos att få tag på längre, eller om man vill vara bekväm eller har bråttom så finns det en del pulvermos som man kan fuska med och som funkar trots många allergier. De som jag kommer på just nu är potatismospulver från Euroshopper och Harvest Basket som är utan mjölkpulver, vilket brukar vara den vanligaste anledningen till att pulvermos inte funkar för allergiker.

En ny bekantskap - teff

När jag var och handlade i förra veckan så fick jag syn på en ny bekantskap i glutenfria hyllan på Coop Forum, nämligen rent teffmjöl. Och nyfiken som jag är på nya produkter var jag tvungen att köpa för att testa trots ett relativt högt pris på lite under 50:- för 750g.

Det här teffmjölet är en produkt i samma serie som jyttemjöl. I jytteserien finns även en blandning av teff och jyttemjöl utöver vanligt jyttemjöl. Alla jytteblandningarna är naturligt glutenfria, men problemet med jyttemjölsblandningarna, även blandningen med teff, är att de innehåller tarakärnmjöl (E417) och fruktkärnmjöl (E410). Dessa har sitt ursprung i olika baljväxter vilket gör att det inte är helt ovanligt att man reagerar på dem om man samtidigt skulle vara sojaallergiker. Teffmjölet som jag hittade är rent teffmjöl och utan några tillsatser.

Teff ingår liksom de vanliga spannmålen vete, råg, korn och havre i gräsfamiljen. Det kan ibland även gå under benämningen "ethiopian lovegrass". Det ingår som sagt i gräsfamiljen men ser man till det botaniska släktskapet så är det betydligt närmre släkt med majs, hirs och sockerrör än med de glutenhaltiga spannmålen. Även ris är etydligt närmre släkt med vete mfl än vad teff är.

Teff är naturligt glutenfritt. Det har bra näringsvärden och är mer GI-vänligt än de övriga naturligt glutenfria mjölsorterna med högre protein- och fetthalt och mindre kolhydrater. Dessutom är det rikt på fiber och järn.

När man bakar med det behöver man dock helst blanda upp det med en del annan naturligt glutenfri mjölmix av något slag för att det ska bli bra konsistens och hålla ihop bra. Men efter att ha provbakat ett par olika saker så tror jag att jag har hittat en ny blivande trotjänare att ha i skåpet här hemma.