Fusksemlor och "grädde"

Säsong för semlor vilket knappast är så allergivänligt med vetebullar, mandelmassa och grädde.

Hittade en beskrivning på "grädde" som jag ville testa att modifiera lite så den skulle gå att använda, så här hemma fick det bli fusksemlor till efterätt idag för att kunna testa grädden. De får heta fusksemlor eftersom det inte är vetebulle utan jag var lat och gjorde muffins istället för bulle och sen "grädden" jag experimenterade med. 

Bästa mjölkfria grädden jag provat får jag nog säga. smakade helt ok för att äta även om man inte behöver ha mjölkfritt

Till fyllning hade jag tänkt mixa malda solroskärnor med florsocker och någon droppe vätska för att ersätta mandelmassan, men så mycket orkade jag inte utan dottern fick lite hallonsylt och vi andra tog vanlig mandelmasssa i urgöpningen som gjordes i muffinsarna. Och sen lite florsocker på toppen.

Hela "semlan"  är dessutom nästan uteslutande baserad på ris, socker och lite fett utöver lite jäsmedel, ev smaksättning och fyllningen, så den fungerar bra om man även skulle behöva utesluta majs och majsbaserade produkter.

Grundrecept på muffins 12 st
5,5 dl rismjöl
1½ dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
3,5 dl  risdryck + 2 tsk vitvinsvinäger
½ dl neutral olja (tex raps/solros)

ev lite smaksättning i form av ½-1 tsk vaniljsocker eller knappt ½ tsk kardemumma
För vanliga muffins som ej ska fyllas: ev ca 2 dl bär

Sätt ugnen på 180 grader och ställ formar i en muffinsplåt (jag brukar använda lösa silikonformar för att ge lite extra stadga) eller på en plåt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda risdryck och vinäger och rör ner i mjölblandningen och rör till en slät smet. Blanda ner oljan. Häll upp smeten i formarna, det går att fylla formarna till ca ½ cm från kanten.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de känns torra med provsticka. Ta upp muffinsarna ur plåten och låt svalna på ett galler.

Servera rumstempererade eller förvara i kylskåp i väntan på servering. Frys in om det är mer än ett dygn till servering.

---

För fusksemlorna skär bort ett lock och gröp ur lite och lägg i valfri fyllning.

---

"Vispad grädde" 
4 msk rismjöl (går med majsstärkelse också)
3 dl risdryck
½ dl siktat florsocker
50 g mjölk- och sojafritt margarin

ev lite vaniljsocker eller rivet citronskal som smaksättning

Blanda rismjöl och risdryck i en kastrull och koka upp på medelvärme under ständig omrörning. Koka tills det tjocknar och blir grötliknande. Ta av från värmen och låt svalna helt tills rumstemperatur. Rör om då och då under tiden det svalnar.

Låt margarinet bli rumstempererat. Rör margarinet för hand så att det är väldigt smidigt och arbeta in lite av florsockret i taget så att det blir en väldigt smidig smörkräm. Plocka fram elvispen och vispa i smörkrämen på låg hastighet under tiden som du tillsätter "risgröten" ca en bordsmatsked i taget. Vispa in den tidigare skeden ordentligt innan du tillsätter nästa. Låt bli kall innan servering/användning.

Knäckig bärkaka

 Hittade en lapp med ett "gammalt" recept som legat i en låda ett bra tag sen senast jag bakade den. Ett mellanting mellan kaka och paj kan man nästan säga, men den har inget pajskal. Den äts i varje fall bäst på tallrik med  sked. Bären sjunker ner/kakan höjer sig lite över bären och sen blir det ett knäckigt lager ovanför bären. Vilka bär som helst bör fungera att använda, men alla gånger som jag hittills har gjort den har jag använt mig av en blandning av hallon och blåbär. 

Knäckig bärkaka
2 msk linfrön + 2 dl vatten
3 dl socker
3 dl Maizena majsstärkelse
½ dl potatismjöl
1 tsk FiberHusk
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g mjölk- och sojafritt margarin
1 dl risdryck
ca 3 dl bär (1 dl hallon + 2 dl blåbär)

Börja med att koka upp linfrön och vatten, låt koka 3-4 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna till en aning ca 5 minuter. Lägg sockret i en vispskål och sila det varma linfröavkoket ner i sockret och låt stå ca 15 minuter.
Sikta under tiden ihop majsstärkelse, potatismjöl, FiberHusk, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Smält margarinet och låt det svalna lite. Smörj en form med avtagbar kant med olja och mjöla därefter med potatismjöl. Värm ugnen till 175 grader.
Vispa socker och linfröavkok kraftigt med elvisp 3-4 minuter. Vispa därefter på låg hastighet ner Maizenablandningen, det smälta margarinet och risdrycken till en slät smet.
Häll upp smeten i formen och strö över bären. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter tills kakan "stannat" och det bildats en knäckig skorpa som börjat få lite färg på kakan.

Leopardbananer

Leopardbananer, dvs bananer som blivit brunprickiga av olika grad, men i varje fall tillräckligt brunprickiga så att de inte längre känns så aptitretande att äta som de är, är något som förekommer med (o)jämna mellanrum här hemma liksom även på andra håll förmodar jag.

Idag fick det bli bananmuffins av dem. En experimentvariant av ett annat recept jag har, men som kräver aningens mer jobb än vad jag orkade lägga ner i dag.

Bananmuffins, ca 15-20 st

2,5 dl Maizena majsstärkelse

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1 dl socker

½ dl ljus sirap

3 bananer

1 dl Carlshamns flytande margarin 

• Värm ugnen till 225 grader. Ställ ut formar på en plåt eller i en muffinsform.
• Lägg alla torra ingredienser i botten på en matberedare med blandningsknivarna i. Bryt bananerna i ett par bitar vardera. Ringla sirap och margarin över. Sätt på locket till matberedaren och kör igång ett par sekunder så det precis blandas till en smet. Skeda upp i formarna och direkt in mitt i ugnen ca 10 min för att gräddas. Känn efter med provsticka.

Ursprungsreceptet till dessa muffins är det som återfinns här nedan. Namnet kommer av att det smakar ungefär som sån friterad banan med vaniljglass som man får på kinarestauranger.

Bananpaj à la Kinakrog
3-4 bananer
1 dl majsstärkelse
1 dl potatismjöl
1 dl socker
100 g mjölk- och sojafritt margarin
3 msk ljus sirap

• Värm ugnen till 175 grader. Skiva bananerna och lägg i en ugnssäker form. Smält margarinet och låt svalna några minuter. Blanda ner sirap, socker, majsstärkelse och potatismjöl och arbeta ihop till en smet. Bred smeten över bananskivorna. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera varm med vaniljglass.

---

Lite andra förslag på vad man kan göra med prickiga bananer:

• Skala och frys in dem, mixa frysta bananer med kakao/chokladdryckspulver och servera omedelbart = chokladglass,
• Mixa bananerna med frysta hallon och servera omedelbart = hallonglass,
• Använd som bas i krämig smoothie eller "milkshake",
• Bärremmar ,
• Skär upp på mitten, stoppa i chokladbitar, svep in i folie och stek antingen i ugnen eller på grillen tills bananen är mjuk och chokladen smält,
• Stek bananerna som ovan fast som de är utan choklad,
• Skär i bitar och stek med farinsocker och apelsinjuice,
• Rulla bananen i en blandning av kakao och socker och servera med "grädde" eller glass
• Skiva tunt, torka och blanda i müsli,
• Dela i bitar, stoppa in en glasspinne, doppa i smält mjölk- & sojafri choklad och frys 

Lussekatter

Jul och lucia går ju knappast utan lussekatter. Tyvärr blir de inte så blanka och fina som vanliga när man inte kan pensla dem med ägg, men smaken är det inget fel på. Luciakatterna var nästan slut så idag bakade jag en ny omgång. Dock snålade jag lite på grund av det hiskeliga saffranspriset och nöjde mig med en påse saffran (0,5 g), men de blir helt klart bäst med två påsar (1 g) som jag hade förra omgången, men då hade jag saffranet redan i skåpet sen en gång tidigare när det inte var lika dyrt. Tyvärr upptäckte jag vid utbakningen att någon i familjen låtit russinpaketet stå öppet i skåpet så att russinen mest kändes som små hårda stenar varför denna bakomgång fick bli russinfri.




Lussekatter, ca 30 st

50 g jäst för söta degar
100 g mjölk- och sojafritt margarin
½ dl vit sirap
1 dl socker
1 g (2 paket) saffran
½ tsk salt
2 dl rapsy frutty - osötad (färdigblandad) (alternativt ersätt med enbart risdryck om du ej har Rapsy/ej tål det)
3 dl risdryck
4 dl finmalt majsmjöl
1 msk Fiber Husk
½ tsk bakpulver
ca 6-7 dl Lailas Naturligt Glutenfri Mjölmix ("Lailas gula")
Ev russin

1. Smula jästen i degskålen.
2. Mortla gärna saffranet med lite socker först i nån minut.
   
3. Lägg margarin, saffran, sirap, socker och salt i en kastrull, låt margarinet smälta och låt blandningen koka upp.
4. Ta av kastrullen från plattan och blanda ner ev rapsy frutty och risdryck i socker/margarinblandningen. Låt det bli fingervarmt (37 grader).
5. Lös upp jästen i litet av degspadet.
   
6. Blanda majsmjölet, FiberHusk och bakpulvret i en bunke.
7. Tillsätt resten av degspadet och majsmjölsblandningen och arbeta ihop till en  smet/lös deg. Tillsätt  Lailas-mjölet lite i taget och låt maskinen arbeta in det ordentligt. Tillsätt resten av mjölet lite i taget och se till att allt mjöl arbetas in i degen. Tänk på att det ska vara en ganska lös och kladdig deg. I
8. Låt maskinen arbeta degen kraftigt ca 10 minuter.
9. Stjälp upp degen på ett bakbord med lite mjöl och knåda försiktigt in lite mjöl så att det fortfarande är en lös deg, men som inte är kladdig på ytan.
10. Baka ut lussekatterna för hand alt flytta över degen till en spritspåse (utan munstycken) och spritsa S-formade lussekatter eller raka "ormar" där man snurrar ihop ändarna. Stoppa i russin om så önskas.
11. Låt jäsa på plåten under bakduk till dubbel storlek eller drygt 30 minuter.
12. Värm ugnen till 250 grader.
    
13. Blanda lite sirap med lite vatten och pensla lussekatterna med innan de ställs in i mitten av ugnen och gräddas knappt 10 minuter - tänk på att de inte får så mycket färg så de inte får vara inne för länge. Då är det stor risk att de blir torra.
14. Låt svalna på galler under bakduk. Förpacka så snart de svalnat och frys in. Ta fram och tina och ljumma på dem aningens i mikron alldeles innan servering.

Kladdkaka

Eller kladdig chokladkaka kanske man kan kalla den här. Fast ett riktigt hyfsat substitut för vanlig kladdkaka med ägg, smör och vetemjöl är det i varje fall.

Den görs i två delar som blandas i formen. Om man som i mitt fall har en springform (form med löstagbar kant) som har en kant på botten med ett veck som skjuter ut utanför den löstagbara kanten funkar det bra med springform. Annars får man göra en extrabotten av t ex aluminiumfolie utanpå den vanliga formen som fångar upp det som rinner ut i skarven mellan kant och botten eller också får man använda en vanlig form utan löstagbar kant. Tänk på att kanterna behöver vara ganska höga så den inte "rinner över" under gräddningen.

Så en kladdkaka utan vare sig ägg, mjölk, vete/gluten, soja:

Börja med att värm ugnen till 180 grader.

2,75 dl Maizena majsstärkelse
½ dl kakao
3 tsk bakpulver
1½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

2 dl kokosmjölk - se upp för sojasläktingar (eller havregrädde/vanlig grädde beroende på vad man tål)
½ dl neutral olja, tex raps, solros

Sikta ihop alla torra ingredienser och blanda ner olja och kokosmjölk/grädde och rör ihop till en smet. Olja en form och häll upp smeten i den.

Sen är det dags för del 2 av kakan. Blanda i en skål:
2 msk socker
2 msk farinsocker
2 msk kakao
1 msk Maizena majsstärkelse

Strö den torra blandningen över kakan och ringla därefter 2 msk sirap över

Koka upp lite vatten och häll 1,5 dl kokande vatten över. Ställ omedelbart in kakan i mitten av ugnen och grädda ca 30 minuter.

Tillägg: Den ska alltså inte blandas i formen efter att man har hällt över det kokande vattnet. Den blandar sig själv när den jäser i ugnen.

Kokoschokladkaka med zucchini

En väldigt lättgjord och saftig kaka.


Chokladkokoskaka med zucchini

3 dl riven kokos
2 dl Maizena majsstärkelse
1½ dl råsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk FiberHusk
½ dl kakao
400 g skalad zucchini/squash
½ dl neutral olja, t ex raps, solros

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Riv zucchinin på den fina sidan på ett rivjärn. Blanda ner zucchinin i skålen, tillsätt oljan och arbeta ihop till en ganska tjock smet. Låt vila ca 5 minuter så att kokosen får svälla lite. Stjälp upp smeten i en oljad och potatismjölad bröd- eller springform. Grädda mitt i ugnen, 200 grader ca 30 minuter tills provstickan känns torr.

Gräddar man den istället i en större form, typ liten långpanna som man lagt ett bakplåtspapper i så kan man sen när kakan har svalnat röra ihop lite mjölk- & sojafritt (fast) margarin, florsocker, kakao och lite havre-/risdryck eller kokosmjölk till en glasyr som breds över kakan och sen dekoreras med riven kokos eller strössel (OBS! Kolla innehållsförteckningen!) till en variant av kärleksmums, fast med kokos även i själva kakan. Grädda då i lite lägre temperatur (175 grader ungefär och ev lite kortare tid, känn med provsticka när kakan är klar.