Nedräkningen mot jul är påbörjad

Det händer inte så jättemycket här på bloggen för tillfället.. Svårt att få tiden att räcka till med 150% studier, examensarbete, tentaplugg och snart drar nästa kurs igång lagom till lucia för att fortsätta över nyår :-/. Dessutom lyckas jag även kombinera det med heltidsarbete vissa veckor vid sidan av skolarbetet. Och sen var det allt det andra som måste göras på det rent privata planet för att få livet att gå runt någorlunda här hemma. 

Så jag vågar inte utlova allt för många nya inlägg här på bloggen i nuläget, men ett par nya inlägg och recept ska jag väl försöka att få till lite då och då nu innan jul. Det blir väl också aktuellt att "puffa upp" lite gamla recept också. Så nu ikväll började jag med att smita från tentapluggandet och baka lite vörtbröd att ladda frysen med.

Allt för att lura till sig stackars okunniga kunder?

"Mest onödiga produkten (någonsin)?" ... eller "vad håller Milda på med" hade kunnat vara andra rubriker på detta blogginlägg.

Var och handlade för en stund sedan och fick då i kylhyllan syn på detta:

 

 Milda Culiness Laktosfri 

VAD är poängen med denna produkt???  

Med tanke på att det inte finns någon mjölk över huvud taget i innehållsförteckningen på vare sig vanliga Milda Culiness, Milda Culiness Lätt eller på denna Milda Culiness Laktosfri så har jag svårt att begripa vad syftet med produkten är annat än fulspel i kategorin "vad som helst är tillåtet för att på något sätt lyckas lura till sig okunniga kunder".

Läser man innehållsförteckningen så ser den som jag kommer ihåg den (fotade i affären mn blev för dålig skärpa för att kunna läsa den) snudd på identisk ut med den på Milda Culiness Lätt då både den lätta och den laktosfria innehåller sojaproteinpulver som den vanliga inte gör. Enda uppenbara skillnaden som jag direkt kan se är att det skiljer någon % i fetthalt samt lite design av förpackningen med fina skrivningar om att den innehåller omega 3/6 och att den är berikad med A- & D-vitamin.

Så vad är egentligen syftet med denna produkt? Lämna gärna en kommentar om du har svaret på den frågan, för jag begriper det inte i varje fall.
(men naturligtvis får du kommentera ändå)

"Nytt" kök - ny inspiration?

Inspirationen (och orken) har varit totalt bortflugen, därav att bloggen har legat still ett bra tag. Det har inte bara varit inspirationsbrist vad gäller bloggen utan rent allmänt vad gäller matlagning. Utöver den allmänna situationen med ork och så kan man knappast påstå att köket i sig har bidragit till att öka inspirationen - mörkt, litet och trångt, slitet och knappt några arbetsytor - utan snarast tvärt om.

Eftersom det är hyresrätt vill man ju heller inte lägga ut några större summor på att renovera. Och att be hyresvärden fixa skulle ju bara innebära ökad månadskostnad, om de över huvud taget skulle tycka det var motiverat att göra något åt det. Men nu ledsnade vi (läs: jag) totalt på köket och bestämde att vi lägger ändå ett par hundra och några timmars jobb på att fixa till det.

Innan: 

• Väggarna runt fönstret och vid dörrarna målat i en lite dov grön färg. Andra väggen tapetserad med en aningens melerad grön tapet i två mörkare nyanser än det som var målat.
• Enklast möjliga köksskåp i vit melamin med enklast möjliga vita standardhandtagsbyglar. Färgen på skåpsdörrarna sliten vid handtagen och färgen sliten även på handtagen.
• "Smutsgult" melerat golv
• 20+ år gamla vitvaror förutom egenköpt diskmaskin

Efteråt:

Samma golv och samma gamla vitvaror samt samma skåpsdörrar ... men:

• Nya röda handtag (6 st för 15:- på Ikea så trevligt pris)
• Målat ljussgrått runt fönstren och ljusgrå tapet på den tapetserade väggen
• Lite nya accessoarer i form av ny duk, gardin och lite småprylar

Resultatet? Känns som ett helt nytt kök som upplevs som dubbelt så stort och känns nytt och fräscht och riktigt inspirerande att vara i.

Den trekantiga matplatsdelen sedd från hallen

 

 Köksskåpen med nya handtag

Förhoppningsvis kan det få bli lite nystart med lite ny inspiration både vad gäller matlagning och bakning över huvud taget, men också att hålla bloggen lite mera uppdaterad än vad som blivit senaste månaderna.

Funderingar

Av många olika anledningar så har bloggen tyvärr fått ligga lite (eller snarare väldigt lågt) senaste månaden. IRL-livet har tagit lite för mycket energi för att jag skulle orka ägna åt bloggen, tyvärr, men hoppas på bättring lite framöver.

Under tiden har jag dock funderat lite på hur jag ska fortsätta med bloggen. Sedan något år tillbaka så har jag en websida där tanken var att samla/sammanställa allergifakta av olika slag, men den har aldrig blivit riktig klar och sen har tiden runnit iväg och nu utgör den snarast ett dåligt samvete eftersom jag aldrig tar mig för att göra klart den. Och sen blev ju en del av syftet, dela med mig med div allergirelaterad info och fakta, till viss del uppfyllt av den här bloggen - men ändå inte riktigt eftersom det är lite svårt att få någon bra överblick över allergifakta här i bloggen. Websidan är tänkt att vara betydligt mer systematiskt uppställd för olika typer av allergier.

Så den tanke som jag nog har kommit fram till är att här i bloggen kommer jag i fortsättningen inte skriva så värst mycket allergirelaterade fakta, utan främst inrikta mig på div recept, produkttips, varningar etc i den här bloggen. Sen när jag ändå har börjat komma en bit på vägen med att få ordning på den andra sidan som är mer inriktad på allergifakta så kommer jag att lägga upp en permanent länk till den sidan här i bloggen, samt även länka hit till bloggen på allergifaktasidan.

En annan sak som jag har börjat pyssla med under den här frånvaron från bloggen är att börja sammanställa alla div nerklottrade recept som jag har på div papperslappar här hemma.Tanken med det är att förutom att se till att jag inte tappar bort dem är att försöka sammanställa till en kokbok med allergianpassade recept.

Jag har "roat mig" med att försöka inventera en rätt så stor del av utbudet med kokböcker som är inriktade på allergianpassad specialkost som finns på svenska, och om det bara är mjölk eller bara är gluten som man behöver undvika så finns det en hel del. Men i regel så ersätts vanligtvis en allergen med en annan i flertalet av recepten. Av de totala antalet recept i de 15 kokböcker som jag bläddrat igenom så är det med mycket god vilja som kanske 15% av recepten är sådana som man skulle kunna använda någorlunda rakt av (tex genom att byta ut vanlig vetemjölspasta mot pasta av majs eller ris). Många av dessa recept är dessutom recept på saft, sylt, frukt och grönsaker som är delade i bitar och sen antingen blandande i en skål till frukt-/grönsakssallad eller uppträdda på spett, så man får lätt känslan av att mat som behöver vara "utan allt" alltid är rätt så tråkig. 

Så det gör att det känns som att den här bloggen fyller en rätt stor funktion för att visa att det inte behöver vara tråkigt med allergianpassad mat, något som jag även får bekräftat genom kommentarer och mail som trillar in. Men om man ser till vad som finns i bokform så finns det en rätt enorm lucka i bokutbudet. Därav att jag tänker att försöka mig på att sammanställa en "Utan Allt"-kokbok. 

Jag har lite olika funderingar på hur jag ska lägga upp den och kan inte riktigt bestämma mig för hur jag ska utforma den. Så där skulle jag gärna vilja ha lite tankar från er som läser här i bloggen.  

Hur skulle du vilja att en kokbok med allergianpassade recept som är "utan allt" var upplagd om du fick drömma fritt?

Lämna en kommentar eller skicka ett mail!

Att utnyttja rabarbersaftsrester maximalt

Vad gör man med de rester som blir när man gör saft? Den rårörda rabarbersaften är i varje fall väldigt tacksam och man kan ta tillvara och utnyttja rabarbern maximalt. Eftersom den inte kokas utan fortfarande är ganska hård efter safttillverkningen så går det utmärkt att återanvända den. De senaste omgångarnas saftrester har jag utnyttjat på lite olika sätt. Känns som onödigt slöseri att inte utnyttja till max.

Antingen lagt ett tjockt lager i en ugnsform, blandat socker, potatismjöl och lite kanel och strött över rabarberresterna och blandat runt i formen. Sen gjorde jag en smuldeg av en blandning av riven kokos, boveteflingor, Maizena majsstärkelse, lite socker och Carlshamns mjölkfria margarin som ströddes över och sen in i ugnen för att gräddas tills rabarbern är helt mjuk och smuldegen börjar få lite färg.

Ett annat alternativ är att göra eftersaft - dvs att den frukt/bär (eller i det här fallet faktiskt grönsak, japp - rabarbern är egentligen en grönsak, men den används som frukt) som använts till safttillverkningen kokas en gång till för en ny omgång saft efter att den första runnit av. Det finns betydligt mer smak kvar än vad man kanske tror. 

Så en del av rabarberresterna åkte ner i en gryta ihop med lite drygt halva mängden vatten för motsvarande mängd rabarber jämfört med ursprungsreceptet, och sen fick den sjuda ca en timme på spisen och därefter svalna innan saften silades av. Sen kan man välja om man vill råröra ner socker och citronsyra i den avsilade saften som man gjorde med originalsaften eller om man vill ge den ett uppkok med socker som man gör med annan saft som inte är rårörd. Jag var lite bekväm av mig och rårörde ner socker och citronsyra och hällde upp på burkar och frös in på samma sätt som den första saften av samma rabarber.

Midsommarpicknick

Midsommarhelgen är så gott som över nu och läge att försöka komma ikapp lite här i bloggen. Blev inget direkt stort och omfattande midsommarfirande utan blev badutflykt med lite picknickbuffé på midsommaraftonen. Picknickbuffén gjordes klar och i ordning i förväg hemma, och sen hade vi med en engångsgrill för att kunna värma på det lite bara.

I picknickkorgen fanns det

• baconlindade vattenkastanjer - motsvarande som mitt bidrag i tapastävlingen, fast i budgetvariant med bacon istället för serranoskinka,
• grillade kycklingben,
• grillade majskolvar,
• potatissallad
• vitlöksbaguetter - latvarianten med köpta av olika slag för att passa in till alla i familjen. Vanliga till majoriteten av familjen, naturligt glutenfria (med guarkärnmjöl) från Garbo till mig och sen vanliga bake-off baguetter till dottern som snittas och fylls med lite hemgjort mjölk- & sojafritt vitlöksmör innan gräddningen. Kan bara uttala mig om de naturligt glutenfri från Garbos och jag tycker väl inte att de var nån jättehöjdare utan rätt gummiliknande i konsistensen, så de lär jag nog inte köpa igen.
• Lite frukt och (köpta) kex
• och som dryck - en flaska med koncentrerad rabarber- & hallonsaft som blandades till allt eftersom det gick åt i en tillbringare med hälften vatten och hälften Sprite/fruktsoda/sockerdricka

Kycklingbenen penslades med lite hemgjord grillolja innan de stektes i ugnen hemma kvällen innan och sen fick de en snabbis på grillen för att bli varma och majskolvarna gnoddes in med en liten skvätt grillolja också innan de hamnade i picknickkorgen och grillades lite snabbt på engångsgrillen vi hade med oss. Grilloljan gjordes helt enkelt genom att lite hemblandad grillkrydda blandades ut i lite rapsolja.

Hemblandad grillkrydda
- bara kryddor, inga konstigheter
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
4 tsk paprikapulver
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk timjan
2 tsk chilipulver

Blanda alla kryddorna i en burk. Mortla gärna timjanen lite innan den blandas i.

Korrigering ang laktosfri kesella

Jag skrev härom dagen lite funderingar om varför det är sån hysteri om laktosfria recept - att jag inte förstår varför det haussas upp och framställs som svårt och att det behövs specialrecept för att göra laktosfritt, när det bara är att byta ut ev ingående mjölkprodukter mot laktosfria dito. Jag skrev även att en av de fåtal mejeriprodukter som jag inte har sett i laktosfri variant var kesella.

Men där måste jag rätta mig, för två dagar senare såg jag en nyhetsmarkering på en hyllkant i mejerihyllan och vad var det som fanns på den platsen - jo, en laktosfri matkvarg från Valio. Så nu finns det också en laktosfri kesellavariant.

Provbakning

Var naturligtvis tvungen att testa en omgång glasstrutar. Det medföljande strutrullningsverktyget var inte fullt så bra som det först hade verkat - såvida man inte ville bränna fingrarna av sig. 

Men med en ätpinne som man hjälpte till att klämma fast ena kanten av våfflan/rånet mot strutformaren  när man började rulla och sen en silikongrytlapp för att  skydda  fingrarna på andra handen gick det riktigt bra att forma dem runt strutverkyget. Så när jag  efter några försök kommit på tekniken med strutverktyget blev de riktigt bra.

Ett par av de lyckade strutarna!

Glasstrutsvåffeljärn

Det finns ofta en hel del åsikter emellanåt om Lidls butiker, varor och personalpolicys etc, men oavsett vad man tycker om det så kan jag inte förneka att de ibland har en hel del lite mer udda, men smarta saker.

Alldeles nyss var jag och köpte ett våffeljärn avsett för att göra glasstrutsvåfflor där för 149:-, men det bör funka även för att göra andra typer av rån också. Så nu blir rån- & struttillverkningen betydligt enklare när jag inte längre behöver klä in det gamla våffeljärnet (som är fullt med ägg, mjölk & vete-rester från innan vi behövde allergianpassa kosten här hemma) med ugnsfolie.

Jag förstår inte

Jag förstår faktiskt inte vad det är som anses så svårt med laktosfritt. Att folk nästan får panik för att de har en gäst som ska komma på middag eller fika som är laktosintolerant och tycker att det krånglar till det som var tänkt att lagas till massor. 

Eller att det i tidningar eller receptsidor på nätet görs separata reportage med specialrecept som är laktosfria. Och ofta framställs det som att det är lite halvkrångligt. Med det i bakhuvudet är det kanske inte så konstigt att folk får halvpanik enbart över att få till något som är laktosfritt. 

Laktosintolerans helt klart den enklaste födoämnesreaktionen att anpassa maten till, i synnerhet om det bara är laktosintolerans det handlar om så det inte är andra allergier/, överkänsligheter och intoleranser som man behöver ta hänsyn till. 

Med det utbud av laktosfria produkter som numera finns i så gott som varje mataffär blir det ju en baggis att fixa laktosfritt. Det som jag på rak arm kan komma på inte sett i laktosfri variant är kesella, mjukost och cream cheese (finns ju Tofuspread av soja om det "bara" behöver vara laktos-/mjölkfritt). Det är bara att ta vilket recept som helst i princip och byt ut mejeriprodukterna mot laktosfria dito. 

Vad är det som är så svårt med det? Förklara gärna för mig om det är nån som vet.

Växtkraft

Har planterat lite i lite krukor och baljor att ha på balkongen, bland annat ett par förvaringslådor i plast från Ikea där vi borrat lite hål i botten för att överskottsvatten ska kunna rinna ut.

En låda är fylld med spenat och sallad. Eftersom fröna som vi hade var lite gamla så sådde vi lite tätare om inte allt skulle gro, men det gjorde de - med besked. Och nu växer det så det knakar, så pass det börjar vara dags för att börja skörda lite smått en första omgång. Om inte annat för att gallra ut lite i lådan.

I torsdags kväll, det långa smala överst i bild är hjärtbladen från spenat  med några få små, riktiga spenatblad som börjat komma lite smått och sen blandad sallad nederst i bild ...

... och alldeles nyss, dvs knappt 5 dagar senare, såg det ut så här i lådan

Ang majs-couscousen

Jag skrev tidigare ett inlägg om couscous av majs och kom på att jag skulle kunna lägga in en bild på hur den ser ut när den är tillagad, att den faktiskt ser ut som vanlig couscous av vete bara en aning gulare.

Blandar man den i t.ex. en sallad för att få den lite matigare lär det vara väldigt få som skulle märka nån skillnad på att den är av majs ens smakmässigt. Inte ens de relativt kräsna barnen här hemma märkte nån skillnad utan åt snarast denna med större aptit än vanlig vete-couscous.

Om komjölk och annan mjölk

Vanligtvis brukar man säga mjölkallergi eller lite mer specificerat komjölksproteinallergi, men komjölk består inte av ett enda protein. Istället är det ett 20-tal olika proteiner som ingår i komjölk, kasein och flera olika vassleproteiner. Vanligtvis så är det åtminstone två eller flera proteiner som man reagerar på vid mjölkallergi.

Ett flertal av dessa proteiner förekommer även i mjölk från andra däggdjur såsom får, get, buffel, häst och åsna. Även om flertalet av proteinerna är gemensamma så finns det ändå vissa skillnader. 

En del mjölkproteinallergiker kan klara av att dricka mjölk och äta ost från får, get eller buffel (som är de vanligast förekommande varianterna), men det stora flertalet klarar inte av att göra det. Det har helt och hållet att göra med vilka av de olika proteinerna det är som man reagerar på.

Även om det finns ganska starka band och korsreaktioner mellan komjölk och mjölk från andra vanliga mjölkgivande djur i våran del av världen, så ska det tydligen fungera med kamelmjölk om man  är allergisk mot komjölksprotein. I varje fall enligt de forskare som i slutet av 90-talet utförde den här studien så hade kamelmjölk en helt annan proteinstruktur som inte visade upp några tendenser till att korsreagera med antikroppar hos barn allergiska mot komjölk eller fårmjölk.

Så är du mjölkproteinallergisk, sugen på ett nytt husdjur och har lite (eller kanske snarare mycket) plats över så kanske en eller ett par kameler skulle kunna vara ett alternativ att överväga. ;-)

Tapastävlingen - Det blev ingen final

Finalen i tapastävling går på söndag, men jag fick tyvärr inte vara med där. Hade varit en trevlig födelsedagspresent annars med en liten utflykt till Stockholm.  Men tack till alla som röstat ändå.

Rösterna på nätet skulle avgöra till 50% och juryns åsikt skulle avgöra till 50% vilka det blev som gick till finalen. och det blev rätt stora skillnader i vilka som slutligt blev finalister efter att juryn hade sagt sitt jämfört med röstningen på nätet. 

Jag tycker att det var en ganska tydlig trend i vilken typ av rätter som gick vidare till final eller finalreservplats. Inte speciellt allergivänliga i varje fall om man ser till ingredienserna som ingår i dem . Minst en, men ofta flera av sakerna ost, smör, grädde, räkor, pilgrimsmusslor, ägg, nötter, lax samt gluten/spannmål förekom i samtliga finalister resp finalreserver i någon form.

Av de som gick till final så finns det ett recept som jag skulle kunna göra här hemma - om jag skippade citronen som nämns i beskrivningen. Och i övrigt fanns det med ett annat recept som jag skulle kunnat använda mig av rakt av - om jag hade gillat svamp, vilket jag inte gör. Lite trist måste jag ändå medge.

Tapastävling!

Jag fick ett mail från vinföretaget Concealed Wines härom veckan, med en inbjudan till en tävling där det handlade om att skapa en tapasrätt som skulle kunna passa till det sydafrikanska vinet Van Loveren Chardonnay som de då i dagarna lanserade på Systembolaget.

De hade valt ut 100 olika matbloggare som de bjudit in till tävlingen och det kändes lite kul att ha blivit utvald till att få en inbjudan då den här bloggen inte är så väldigt stor (än, i varje fall) till skillnad från många andra matbloggare.

Tittar man t.ex. på Aftonbladets Bloggportalen.se så finns det där över 5200 olika bloggar registrerade i kategorin "Mat och dryck", så att då ha varit en av hundra som blivit utvald känns lite kul.

Att få en chans till lite extra uppmärksamhet till bloggen och att kunna visa att det faktiskt kan gå utmärkt att laga god mat även utan alla de råvaror som vanligtvis brukar komma till flitig användning. i "vanliga recept". Det gjorde att jag nappade på inbjudan och skickade in ett recept. 

Det blev en lyxigare variant på baconlindade vattenkastanjer, med serranoskinka istället för bacon och med en liten extra smaktwist i form av att vattenkastanjerna marineras i en blandning av mangobalsamvinäger, pepparrot och farinsocker innan de "knyts" in i serranoskinkskivorna.

Serranoknyten med mangovinägermarinerade vattenkastanjer

8 skivor serranoskinka
1 burk vattenkastanjer (ca 220 g/140 g avrunnen vikt)
2 msk mangobalsamvinäger
1½ tsk riven pepparrot
1½ tsk farinsocker
citronmeliss

• Blanda mangovinäger (jag använder Zetas i glasflaska), pepparrot, farinsocker och vattenkastanjerna i en skål och låt dem marinera minst 30 minuter.
• Fördela vattenkastanjerna på skivorna med serranoskinka och knyt ihop till små knyten med hjälp av citronmelissstjälkar.
• Lägg knytena på ett ugnssäkert fat och stek dem i ugn 250 grader ca 10 minuter tills skinkan är krispig. Garnera med citronmelissbladen.

Gå gärna in och rösta så att jag förhoppningsvis kan få en chans att gå till final, och visa att det går att få till mycket även för de som är allergiska. Flertalet av de andra bidragen är med smör, ost, skaldjur, fisk, nötter och bröd i olika former. Fram för fler allergianpassade tapas!

Länk till röstningssidan:
http://www.concealedwines.com/userpollmulti.asp?pollcatid=1639
Mitt bidrag är längst ner: "Utan Allt - Serranoknyten med mangovinägersmarinerade vattenkastanjer"
Och självklart är det ett mästerverk, eller hur!? ;-)

Erkännande ... eller något

Jag har svårt att följa recept om det är "till vardags-matlagning" utan där blir det ofta på fri hand. Till viss del är det kanske tur också eftersom det är svårt att hitta recept som passar ihop med alla allergier här hemma utan att det krävs en hel del improvisation och experimenterande.Och sen får man försöka komma ihåg och skriva ner i efterhand eller allt eftersom experimenten framskrider så att man kan upprepa och återge t.ex. här på bloggen.

Trots det så finns det en hel del kokböcker, i olika omfattning och med olika inriktningar här hemma.  Försökte ägna en del av helgen som varit åt lite storstädning av delar av lägenheten och då plockade jag ur alla kokböcker ur hyllan för avdamning av såväl böcker som hylla och bakom hyllan. 

När jag sen ställde tillbaka alla böcker i hyllan så passade jag på att räkna dem. I skrivandes stund finns det alltså 135  olika kokböcker i olika former här hemma ... plus 3 st nästan proppfulla tidskriftssamlare med div urklippta recept från tidningar, gratis-receptbroschyrer jag plockat på mig i butiker, Icas tidning Buffé mm.  Så drygt 3,5 hyllplan i en 60 cm bred bokhylla är enbart kokböcker och sen tidsskriftsamlarna utöver det.

Och inte är det mycket som går att använda rakt av här hemma., men mycket trevlig inspiration kan man få till de egna experimenten.

Rödbetssallad i annan variant

En lite annorlunda variant på rödbetssallad, i råkostvariant. Snabbgjord med hjälp av den grova sidan på ett rivjärn eller matberedare med rivskiva.

Riv och blanda rå blomkål, råa rödbetor och rått, skalat äpple - gärna en lite syrlig sort. Proportioner ca 2:2:1. Blanda i en skål, häll över någon matsked hallonbalsamvinäger och blanda. Smaka av med lite flingsalt och peppar. Låt stå och dra åt sig smakerna en liten stund innan servering.

Infogar ett litet Obs! - Se till att kontrollera innehållsförteckningen på hallonbalsamvinägern. så den inte innehåller något som inte tåls Jag använder mig av Zetas hallonbalsamico på glasflaska. 

Zeta har även en annan hallonvinäger, Crema di Balsamico Hallon som säljs i plastflaskor - den innehåller såväl glukossirap, maltodextrin & dextros (kommer att återkomma till de ingredienserna en annan gång och kommentera). Jag har även sett en variant av hallonbalsamvinäger under Icas eget märke . Också den i plastflaska, men den innehåller E412 - guarkärnmjöl om jag inte minns fel vilken av sojasläktingarna det var. Får försöka komma ihåg att läsa på baksidan av den nästa gång jag är på Ica.

Buljong

Buljong som buljong, eller? Det optimala vore väl att göra egen buljong från grunden, av rena råvaror och inga tillsatser. Helt klart överlägset smakmässigt sett också. Men sen är det ju det där med tid ... och ork. Det är faktiskt rätt skönt att kunna ha buljong i pulver eller tärningsform att ta till, men då gäller det ju att hitta någon sort/sorter som man tål. Såväl mjölk (protein och/eller laktos), ägg (i hönsbuljong), soja och spannmål är vanligt förekommande i buljongtärningar/-pulver av olika slag. Men det finns en del som är utan allt det - såväl som grönsaksbuljong, kycklingbuljong och köttbuljong. Här tänkte jag tipsa om de sorter som jag vanligtvis brukar använda här hemma i matlagningen. Alla är ekologiska och är även utan natriumglutamat, men tyvärr så innehåller de flesta av dem jästextrakt. De som för tillfället finns i skåpet  här hemma är de på bilden här nedanför:

Överst till vänster en ekologisk köttbuljong. Den har ursprung i Schweiz och distribueras här i Sverige genom B F Holding AB och jag brukar köpa den på Hemköp.

(Innehåll köttbuljong: havssalt, palmolja, jästextrakt, torkat nötkött, oraffinerat socker, lök, karamelliserat socker, vitlök, muskotnöt)

Under den finns en ekologisk kycklingbuljong av samma märke.

(Innehåll kycklingbuljong: salt, palmolja, jästextrakt, oraffinerat socker, kyckling (2,4%), kycklingfett (2,4%) gurkmeja, vitlök, peppar)

Bredvid kycklingbuljongen finns en annan kycklingbuljong - Knorr Organic Chicken Bouillon. Det är den enda buljongen i Knorrs Organic-serie av buljong som inte innehåller vete i någon form.

(Innehåll Knorr Organic kycklingbuljong: Salt, vegetabiliskt fett, jästextrakt, maltodextrin, stärkelse, socker, kycklingkött (4%), kycklingfett, arom, lökpulver, kryddor, persilja, kryddextrakt).

Grönsaksbuljong brukar jag använda mig av olika sorter ifrån Biofood. Just för tillfället så har jag deras buljongtärningar hemma, som ses överst till höger på bilden.

(Innehåll grönsakbuljongtärningar Biofood: havssalt, palmolja, jästextrakt, rårörsocker, grönsaker 5,5% (palsternacka, lök, purjolök, morot), kryddor (gurkmeja, vitlök, peppar, libbsticka), karamelliserat socker, persilja).

En annan grönsaksbuljong från Biofood som jag brukar varva med är deras buljong som är utan jäst och socker som är pulverform.Vilken sort det blir beror på var jag handlar. för tillfället. Buljongtärningarna kan jag köpa på Willys här intill, medan pulverbuljongen utan jäst och socker måste jag ta mig ner till stan och någon hälsokostaffär för att få tag på.

(Innehåll Biofood Eko grönsaksbuljong utan jäst och socker: Havssalt, maltdextrin, grönsaker 7,1% (palsternacka, lök, purjolök, persilja, morot), palmolja, kryddor och örter (gurkmeja, vitlök, peppar, dragon, libbsticka)).

En annan grönsaksbuljong som jag själv inte har testat i någon större omfattning  eftersom jag har haft svårt  att hitta den i någon affär, men som jag vet en del andra som har multiallergi i familjen använder är Rapunzels vegetabiliska buljong.

(Innehåll Rapunzels vegetabiliska buljong: havssalt, jästextrakt, rismjöl, solrosolja, lök, morot, selleri, kryddor (gurkmeja, muskotblomma), persilja). 

  

Egen sojasås

Sojasås tillverkas av sojabönor och vete som får jäsa och därefter processas vidare. Under tillverkningen och jäsningen förändras proteinstrukturen på sojan, vilket gör att många sojaallergiker faktiskt klarar av att använda lite sojasås i maten, men inte alla.

Vetet avskiljs relativt tidigt under tillverkningsprocessen varför det endast blir väldigt små mängder i den färdiga såsen. Livsmedelsverket har analyserat ett stort antal sojasåser och har inte kunnat påvisa något innehåll av gluten i några rena sojasåser. Även om några halter av gluten inte har kunnat uppmätas så utesluter det inte att väldigt känsliga individer kan reagera ändå. Veteallergiker har större risk för att reagera på sojasåser innehållande vete än personer med celiaki då det är olika proteiner som orsakar reaktionerna, och att det behövs betydligt mindre mängd för att framkalla reaktion hos en veteallergiker än hos en med celiaki i de allra flesta fall.

För den som är intresserad av skillnaden mellan celiaki och veteallergi så finns det en bra artikel i Astma- och allergiförbundet webtidning Matnyttig.se.

Om man nu är sojaallergiker och/eller veteallergiker och som reagerar på sojasås så kvarstår i princip bara såskulör att köpa i butik. Såskulör bidrar med mörk färg genom färgämne och salt,men ingen direkt annan smaksättning. Ett annat alternativ kan då vara att göra egen sojasås av champinjoner.

Champinjonsoja, ca 5 dl färdig sojasås

1 kg champinjoner

1 msk salt

10 kryddpepparkorn

• Skölj av och rensa champinjonerna och dela dem i lite mindre bitar. Krossa kryddpepparkornen. Lägg champinjoner, salt och kryddpeppar i en matberedare och mixa till en relativt slät gröt/soppa.
  

• Häll upp i en värmetålig skål/kruka. Täck skålen/krukan med en kökshandduk och låt stå svalt 4-5 dagar. Ta ut och rör om i blandningen en gång per dag.
  

• Ta fram en stor kastrull och lägg ett underlägg i botten på kastrullen. Jag brukar använda mig av en grytlapp i silikon, men det funkar med ett korkunderlägg också. Ställ skålen/krukan med champinjonblandningen i kastrullen. Häll i vatten i kastrullen så att krukan står i ett vattenbad. Se till att vattnet utanför skålen/krukan når högre upp än vad svampblandningen är innuti skålen/krukan.
  

• Koka upp och sjud i ca 3 timmar. Rör om i svampblandningen emellanåt. Ta av från värmen och låt svalna.
  

• Sila blandningen genom t.ex en linnehandduk som tvättats utan sköljmedel och som lagts i en sil. En vanlig silduk släpper oftast igenom för mycket partiklar så att sojasåsen blir grumlig, varför det är bättre att använda sig av en tätvävd, ren kökshandduk. Låt stå och rinna av ordentligt under ca 2 timmar.
  

• Häll upp på flaska och förvara kallt. För att förlänga hållbarheten kan man dela upp i mindre portioner som man fryser in och tar fram lite i taget.

Den här sojasåsen blir lite mer rinnande, lite ljusare i färgen och inte fullt lika salt som vanlig köpt sojasås varför man kan få ta lite mera, alternativt komplettera med lite mer salt eller ev någon droppe såskulör om man vill ha en mörkare färg - beroende på i vilket sammanhang man använder den.

Kristyränglar

Nu har det äntligen lugnat ner sig lite i skolan så jag har börjat få lite mer tid att börja julstöka lite grann även om det är i sista stund. Och därmed kommer jag förhoppningsvis att bli lite mer aktiv med bloggandet också.

Idag kunde jag konstatera att förra helgens experiment faktiskt blev över förväntan. Jag testade då att göra kristyränglar för att hänga i granen. Vanligtvis så brukar man använda äggvita när man gör kristyr, nu testade jag att använda mig av äggersättningspulver. Och det fungerade riktigt bra det med även om de nog behövde några fler dagar på sig för att torka - en vecka har de legat i rumstemperatur för att torka. Men nu hänger de i granen som vi tog fram och klädde idag.





Kristyränglar

4 tsk NoEgg-pulver
2 msk vatten
2 krm ättika
3 dl florsocker

Lägg NoEgg-pulver och vattnet och ättikan i en vispskål. Vispa kraftigt med elvisp tills det liknar hårt vispade äggvitor. Lägg ner flerosockret i skålen och fortsätt vispa tills allt florsocker är inblandat och det är en tjock deg.

Lägg ca 2/3 av smeten/degen i en spritspåse. Resterade del klickas ut på ett bakplåtspapper. Snören för upphängning läggs på/trycks ner lätt i kristyrklickarna. Därefter spritsar man ovansidan av kristyrfigurerna, både runt kanter och så att man fyller upp i mitten. Ett bokmärke trycks dit och därefter får kristyränglarna torka i rumstemperatur ca 1 vecka innan man lossar dem från bakplåtspappret och därefter kan man hänga upp dem när de torkat tillräckligt.

-----

Återkommer med lite info om vad NoEgg är för något så snart som möjligt.