Fiskpaket i folie

För ett tag sen fick jag höra ett tips om just hajmal. Eftersom det är en fisk som ofta lever nere i dyiga bottnar så händer det att fiskköttet ibland tar smak av den omgivningen så att det får en jordig bismak. Tydligen så ska man kunna motverka det genom att lägga fisken i saltat vatten med en skvätt citron i ca en timme innan man tillagar den. Så det var jag tvungen att testa idag när det var hajmal/pangaisus på veckomenyn här hemma. Inte för jag vet om just våra fiskar hade jordsmak innan, men det märktes inget när den var tillagad i varje fall så det kanske funkar.

Det blev varsitt paket till de olika medlemmarna i familjen. På så sätt är det enkelt att variera innehållet efter olika allergier. Det gäller bara att hålla rätt på vilket paket som är vilket i så fall.

När fiskfileerna togs upp ur saltvattnet så torkade jag först av dem och penslade sen med lite olivolja och strödde över lite citronpeppar och en gnutta flingsalt. På foliebitarna lades lite fint strimlad salladslök och lite citronmeliss, ovanpå det hamnade fiskfilén som veks dubbel med några halverade cocktailtomater emellan och en minimajs som delats på längden. Och sen fick de som tål mjölk lite fetaost på toppen. Paketen veks ihop och placerades på en plåt under långpannan med klyftpotatis i ugnen ungefär i halvtid för potatisen så blev allt klart samtidigt.

Fiskpaketen (med fetaost) innan folien veks ihop och innan tillagningen i ugnen.

Som tillbehör till fiskpaketen och klyftpotatisen skalade, gröpte ur och skivade en gurka i ca ½ cm tjocka skivor som jag fräste ett par minuter i en stekpanna med lite olivolja, dill och sen avslutade med lite flingsalt.

Den färdiga middagen!

Provbakning med teff

Har under de senaste dagarna testat att provbaka lite olika saker med teffmjöl och har väl kommit fram till slutsatsen att man behöver kombinera det med någon annan naturligt glutenfri mjölmix , t ex Lailas naturligt glutenfria mjölmix, den i gul förpackning. Den är fri från baljväxtbaserade tillsatser vilket annars förekommer i så gott som alla färdiga glutenfria/naturligt glutenfria produkter, bröd och mjölmixer.

Kan man ha med ägg i bakningen så bör man även kunna baka mjuka kakor med enbart teffmjöl, men utan ägg behöver man kombinera det med någon annan mjölmix annars blir det väldigt smuligt och håller inte ihop utan faller sönder till smulor. I varje fall blev det resultatet av ett par olika provbakningar. Men smulorna är sparade tills vidare, funderar på om de inte ska få bli "dammsugare" eller något liknande av dem istället för att bara slänga dem. Men det får bli en annan dag.

Men att baka vanligt bröd till smörgås blev kanonbra med teffmjölet. Bästa brödet hittills "utan allt". Och lite nyttigare också eftersom de andra naturligt glutenfria mjölalternativen är väldigt stärkelserika och teffmjölet är lite mer GI. (Mer GI än bovete som anses vara GI-vänligt.)

Tefflimpa
50 g jäst för söta degar
1 tsk salt
4 dl ljummet vatten
½ dl farinsocker eller sirap
½ dl olja, tex raps, solros
½ dl solrosfrön
1 dl fibrex
2 dl teffmjöl
2 tsk bakpulver
ca 4 dl Lailas naturligt glutenfria mjölmix

Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en väldigt kladdig deg - men ändå mer deg än tjock smet i konsistensen.

Ta inte i allt Lailas-mjöl på en gång utan tillsätt lite i taget eftersom det sväller vid kontakt med vätska. Blir det för mycket mjöl blir brödet kompakt, torrt och smuligt.

Olja en brödform och mjöla med potatismjöl. Stjälp upp degen i formen och jäs övertäckt med en bakduk ca 30-40 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet mitt i ugnen och sänk genast värmen till 200 grader, grädda ca 30 minuter - känn med provsticka. Låt svalna några minuter i formen innan det stjälps upp. Skiva, frys in och ta fram allt efter hand och tina i mikro eller brödrost.

En ny bekantskap - teff

När jag var och handlade i förra veckan så fick jag syn på en ny bekantskap i glutenfria hyllan på Coop Forum, nämligen rent teffmjöl. Och nyfiken som jag är på nya produkter var jag tvungen att köpa för att testa trots ett relativt högt pris på lite under 50:- för 750g.

Det här teffmjölet är en produkt i samma serie som jyttemjöl. I jytteserien finns även en blandning av teff och jyttemjöl utöver vanligt jyttemjöl. Alla jytteblandningarna är naturligt glutenfria, men problemet med jyttemjölsblandningarna, även blandningen med teff, är att de innehåller tarakärnmjöl (E417) och fruktkärnmjöl (E410). Dessa har sitt ursprung i olika baljväxter vilket gör att det inte är helt ovanligt att man reagerar på dem om man samtidigt skulle vara sojaallergiker. Teffmjölet som jag hittade är rent teffmjöl och utan några tillsatser.

Teff ingår liksom de vanliga spannmålen vete, råg, korn och havre i gräsfamiljen. Det kan ibland även gå under benämningen "ethiopian lovegrass". Det ingår som sagt i gräsfamiljen men ser man till det botaniska släktskapet så är det betydligt närmre släkt med majs, hirs och sockerrör än med de glutenhaltiga spannmålen. Även ris är etydligt närmre släkt med vete mfl än vad teff är.

Teff är naturligt glutenfritt. Det har bra näringsvärden och är mer GI-vänligt än de övriga naturligt glutenfria mjölsorterna med högre protein- och fetthalt och mindre kolhydrater. Dessutom är det rikt på fiber och järn.

När man bakar med det behöver man dock helst blanda upp det med en del annan naturligt glutenfri mjölmix av något slag för att det ska bli bra konsistens och hålla ihop bra. Men efter att ha provbakat ett par olika saker så tror jag att jag har hittat en ny blivande trotjänare att ha i skåpet här hemma.

Kokoschokladkaka med zucchini

En väldigt lättgjord och saftig kaka.


Chokladkokoskaka med zucchini

3 dl riven kokos
2 dl Maizena majsstärkelse
1½ dl råsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk FiberHusk
½ dl kakao
400 g skalad zucchini/squash
½ dl neutral olja, t ex raps, solros

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Riv zucchinin på den fina sidan på ett rivjärn. Blanda ner zucchinin i skålen, tillsätt oljan och arbeta ihop till en ganska tjock smet. Låt vila ca 5 minuter så att kokosen får svälla lite. Stjälp upp smeten i en oljad och potatismjölad bröd- eller springform. Grädda mitt i ugnen, 200 grader ca 30 minuter tills provstickan känns torr.

Gräddar man den istället i en större form, typ liten långpanna som man lagt ett bakplåtspapper i så kan man sen när kakan har svalnat röra ihop lite mjölk- & sojafritt (fast) margarin, florsocker, kakao och lite havre-/risdryck eller kokosmjölk till en glasyr som breds över kakan och sen dekoreras med riven kokos eller strössel (OBS! Kolla innehållsförteckningen!) till en variant av kärleksmums, fast med kokos även i själva kakan. Grädda då i lite lägre temperatur (175 grader ungefär och ev lite kortare tid, känn med provsticka när kakan är klar.

Om allergianpassade recept

Läste för ett par månder sen i en Allt om Mattidning. Där var det en insändare från en mamma som hade en komjölksproteinallergisk son som klagade på att Allt om Mat endast märkte ut recept som var laktosfria och inte mjölkfria. Hon tyckte att i dagens läge finns det så mycket laktosfria produkter att det bara är att byta rakt av från vanliga till laktosfria medan det kan vara lite mer pyssel med att få till mjölkfritt. Allt om Mats svar på det var att mjölkproteinallergi är relativt ovanlig eftersom det är ca 2 % av spädbarnen som reagerar i samband med att de övergår från modersmjölk till fast föda och att det också ofta växer bort efter några år. De tilla även att de försöker att ha ordentlig bredd på matjobben för att så många som möjligt ska få inspiration och lust att laga mat. Och att de bara väljer att märka ut laktos och gluten för det är de vanligaste intoleranserna.

Ok, men alla andra allergiker då. Att märka ut med komjölksprotein är inte intressant för i deras ögon är det bara småbarn som är mjölkproteinallergiska ... och de äter ännu inte den typen av mat än så då behöver man inte bry sig om det. Men alla de barn som böjar reagera redan under tiden som de ammas och som medför att mamman får övergå på en mjölkprotenfri kost är tydligen inte intressanta att kunna fånga in bland sin kundkrets.

Men deras allmänna resonemang kring det här med allergi är sett ur min synvinkel rätt märklig. Det verkar som att man enbart kan vara allergisk mot en sak per person, såvida det inte är gluten- och laktosintolerans. I varje fall om man ser till deras senaste artikel som går att återfinna på webben. Jag fick syn på en länk till den härom dagen när jag satt och slöläste expressens nättidning, Kakor för er med allergi vilket gjorde mig rätt nyfiken på vad de hittat på, men jag kan väl inte påstå att jag blev så värst till mig över deras recept.

Alla de allergenen som de angav att de var utan, var ersatta med flera andra vanliga allergener, så det vill ju till att man bara är allergisk mot en sak. Eller annars så får man ett väldans jobb med att baka en sak till var och än om man har flera allergiker med olika allergier på besök eller i familjen.

- Äggfritt: det enda som inte ersattes med andra allergner - maränger gjorda av florsocker, vatten och gelatin. om de nu "bara" skulle ha äggfritt kunde de väl hittat på något roligare recept. Och ett som är lättare att lyckas med än sockerlags-gelatin-maränger vilket faktiskt kräver lite teknik att få till.

- Glutenfritt: ägg, mandel och mjölk i form av mjölkchoklad eller mörk choklad som ibland kan vara med mjölk beroende på chokladhalt och annars oftast innehåller spår samt smör (som ju visserligen kan bytas ut till mjölkfritt margarin men ändå - om jag ändå gnäller så kan jag ju gnälla på det med när jag ändå är igång).

- Gluten och laktosfria kokospannkakor med ägg.

-Laktosfria kringlor av något slag: ev mjölk, smör, vetemjöl & ägg.

- Laktosfri parfait: baserad på Oatlys havreglass. Varför då laktosfri? Den är ju faktiskt mjölkfri eftersom Oatlys glass är helt mjölkfri. Då tycker jag att man borde kunna kalla parfaiten mjölkfri också. Men sen naturligtvis med ägg och mandel.

- Sen kom ett väldigt intressant recept på havremjölksglass som angavs som laktosfritt. Då är det en glass baserad på havredryck (det heter faktiskt havredryck - det får inte kallas för havremjölk i försäljningssammanhang). glass med havredryck, ägg, honung och socker. Med en minst sagt motstridig glassås som är baserad på vispgrädde. istället föreslås man en hallon- eller portvinssås.

- Som nötallergiker får man recept på en fruktkaka. Kan väl inte påstå att det är så jättesvårt att hitta bakverk utan nötter om man ska baka själv. Känns lite fantasilöst.

Och sen om man nu har oturen att inte tåla varken gluten, laktos, mjölk eller vete - då får man hålla till godo med matmuffins som är baserad på gluten och mjölkfri mjölmix, ägg och sojadryck.

Kan väl inte påstå att jag blev så värst imponerad av deras anstängning att leverera allergivänliga recept. För har man mer än en allergi så var de inte så värst allergivänliga alls.

Kvällsfika - rabarberpaj med kokos

En nätkompis på ett forum hade varit i skogen och plockat blåbär idag och hade därefter gjort en blåbärspaj som såg riktigt smaskig ut vilket inspirerade mig till att fixa något till kvällsfika här hemma också. De blåbär jag fick ihop för några dagar sen håller jag hårt i tillsvidare. Däremot så fanns det ett par påsar rabarber som flyttat tillbaka i frysen här hemma och som kunde få komma till lite användning.

Rabarber i en pajform med lite socker och kanel och in i ugnen tills rabarbern tinat. På med lite mer socker som blandats med potatismjöl. Över ett smultäcke gjort på 3 dl riven kokos, 1 dl majsstärkelse, 100 g mjölk- och sojafritt margarin och 1-2 msk socker och sen in i ugnen på 175 grader. Platta till det lite så det breds ut mer med en gaffel när margarinet börjat mjukna och smälta en aning. Grädda tills den får fin färg och rabarbern är mjuk.

Fortfarande i ugnen men ser lovande ut!

Smothies till frukost

Nu i morse blev det att ta hand om de sista "slattarna" från frysrensningen, dvs lite hallon och en gnutta blåbär som fått tina i kylskåpet sedan gårdagen. Så det fick bli smoothies med det till frukost.

En vanlig bas i smoothies förutom frukt och bär när man gör vanligt är någon form av yoghurt men det fungerar ju inte om man inte kan använda mjölkprodukter. Och inte heller soyghurt är något alternativ om man dessutom är sojaallergiker eller om unga mjölkallergiker ska vara med och dricka då det är bra att vara restriktiv med användningen av sojaprodukter eftersom mellan 30-50% av mjölkallergiska småbarn även utvecklar allergi mot soja.

En bra bas för mjölk- & sojafria smoothies för att få det lite krämigt är att utgå från banan och/eller avokado. Sen lite blandad frukt och/eller bär efter vad man känner för och har hemma. Späd eventuellt med en lite skvätt juice för att uppväga smakerna om det är syrligare frukt eller bär med och även späda lite om den känns för tjock. Behöver den enbart tunnas ut lite är det bättre att använda kalciumberikad risdryck (eller kalciumberikad havredryck om man tål den) och sen avrunda med en liten skvätt kokosmjölk för god smak och krämighet.

Tyvärr strejkar kameran och ligger på laddning så nån bild kan jag inte bidra med just idag, men det kan hända att det dyker upp så småningom.

Rensning

Idag gav jag upp hoppet om frysen. Eller rättare sagt så insåg jag att jag var tvungen att ta tag i det som jag skjutit på länge vid det här laget. Att frosta av frysen är det pratar jag om alltså. Med en 3-åring som är en riktig sockerråtta om hon får chansen och som tror/hoppas på att det ständigt finns en massa glass hemma och därför springer öppnar frysen för att leta själv, så hon hon inte missade glassen förra gången hon var där och letade - några timmar tidigare. Då byggs isen lätt på allt mer för varje gång eftersom det är ju inte riktigt säkert att dörren blir ordentligt stängd efter hennes "undersökningsexpeditioner".

Med tanke på värmen som varit och att frysen varit ganska full så har jag som sagt dragit på att göra det även om det egentligen behövdes för länge sen, men idag så gick det knappt att stänga dörren ordentligt efter de senaste gångerna så nu kunde jag inte skjuta på det längre. Jag har i varje fall försökt vara lite taktisk så vi ätit ur så mycket som möjligt ur frysen senaste veckorna, men än var det inte riktigt slut, men mest var det lite diverse som hemgjord saft, äppelmos, plommonsås och lite rabarber, plommon, bär och grönsaker kvar. Sånt där som man inte vill göra sig av med allt på en gång utan gärna kunna ha kvar lite av. Ett snabbt telefonsamtal till mina föräldrar som bor alldeles i närheten och som tur var hade de ganska tomt i sin frys. Så då var det bara att ta tag i det. Ner med nästan allt som var kvar i frysen i två kassar och springa över med det till en annan frys.

Och dottern hade visst rätt angående sina misstankar om att det fanns glass i frysen. Jag hittade en bytta med lite bottenskrap av Oatlys kolaglass längst bak i frysen som visst blivit bortglömd. Så det fick bli dagens mellis för tjejerna så att jag blev av med den.

Kvar i frysen blev lite blandade småslattar som skulle få tjänstgöra som dagens middag. En bit lax, en bit sej, lite sommargrönsker, några räkor och lite dill. Hmmm... det fick bli ett allmänt hopkok med lite komplettering från kylskåpet. Laxen och sejen delades i mindre bitar och lades i en ugnsform med lite salt och peppar och ovanpå sommargrönsakerna.

Från kylskåpet hämtades en lök, en morot och lite färsk vitkål. Moroten skars i tunna stavar, löken hackades och vitkålen sprimlades fint. Sen fick det fräsa i lite mjölkfritt margarin ett tag, reddes som bottenredning med lite majsstärkelse och sen en fiskbuljongtärning, vatten och lite kryddor. Och i med dillen. Blandningen hälldes sen över fisken och in i ugnen tills fisken var klar.

Sen fick de som kunde äta räkorna blanda ner dem på tallriken.

Slutresultatet? Blev klart ätbart men knappast den mest kulinariska måltid jag framställt. Men nu är frysen helt tom förutom en faslig massa is. Så nu är morgondagens projekt säkrat i varje fall.

Kycklingwok

Wok är rätt smidig matlagning och kan varieras snudd på i det oändliga med kött, kyckling, fisk, skaldjur och olika grönsaker. Förberedelserna med att dela och strimla kan ta en liten stund, men själva tillagningen går snabbt. Det finns även ett flertal såser att kombinera med. Allt i förhållande till vad man tål så är det lätt att anpassa vad man blandar i sin wok.

Igår blev det kycklingwok med sötsur sås och sen fick de i familjen som inte nöjde sig med enbart grönsaker och kyckling kombinera med kokt ris.

Börja med att göra den sötsura såsen. Häll av saften från en liten burk konserverad ananas. blanda ananasjuicen med 1½ msk tomatketchup eller plommonsås, 1 msk socker och knappt 1 msk asiatisk fisksås. Tål man inte fisk så är det bara att ersätta fisksåsen med lite vanligt salt, runt ½ tsk är lagom att börja med. Rör om tills sockret löst sig.

Köttet eller kycklingen strimlar i tunna skivor och grönsaker skivas, klyftas, strimlas, hackas eller delas i lagom munsbitar beroende på sort. I woken som syns på bilden så ingår förutom kyckling, morötter (tunt skivade på snedden), gul lök (klyftad), vitlök (finhackad), vitkål (strimlad), röd paprika (munsbitar), gurka (skivad i halvmånar) och ananas (delad i bitar).

Börja med att hetta upp lite olja i woken och woka kycklingbitarna tills de är genomstekta. Ta upp ur woken. Lägg i lök, morötter och vitlök och stek ca 2 minuter. Tillsätt paprika och vitkål och woka allt ytterligare 5 minuter. Blanda ner kyckling, gurka och ananas och häll över såsen. Rör om och låt allt bli varmt. Servera omgående så att grönsakerna fortfarande är krispiga.

Bärplockning

I förrgår tog jag en cykeltur med yngsta dottern till ett mindre skogsområde i närheten. Tyvärr blev det inte så långvarigt som jag hade velat. Dottern vill hem ganska omgående eftersom det var myror på marken. Så det blev inte så mycket men ett par deciliter fick följa med hem.

Smultronen försvann på något sätt under tiden som jag rensade, men blåbären fick flytta in i frysen så länge medan jag funderar på vad jag ska hitta på med dem. Hoppas att jag kan hinna få till lite till innan säsongen tar slut eller någon annan plockar av alla som är på hyfsat nära håll här hemifrån. De närmaste dagarna blir det dock knappast någon bärplockning eftersom jag vaknade med nackspärr i morse.

Vattenmelon

Vattenmelon hör verkligen sommaren till tycker jag. Det är svårt att hitta något mer läskande en varm sommardag.

Nu har visserligen den värsta värmen lyst med sin frånvaro ett tag, men när Willys här intill denna vecka hade vattenmelon som kampanjvara för 4:-/kg går det ju knappast att låta bli att handla en riktigt stor.

Så till gårdagens mellanmål fick det bland annat bli vattenmelondrink. Lägg vattenmelonbitar, lite is och en skvätt ananasjuice i en mixer och mixa. Häll upp i glas och toppa med en liten skvätt kolsyrat vatten.

Riktigt gott och läskande blev det.

Plättar

Kokosplättar med hallonsylt.

Bland det första man ofta hör föräldrar beklaga sig över efter att det upptäckts att deras barn är allergiskt mot mjölk, ägg eller vete (eller har fått diagnosen celiaki/glutenintolerans) är att "Jag tycker så synd om XX för nu kommer ju inte h*n längre kunna äta pannkakor".

Men det går faktiskt utmärkt att göra pannkakor, eller som jag gjort nu gjorde härom dagen - plättar, utan vare sig mjölk, ägg eller vanligt mjöl. Främsta skillnaden är att de blir lite blekare och att de behöver steka längre tid för att få i varje fall lite färg.

Det här receptet är för 2 portioner eller om man har det som andrarätt i kombination med soppa så kan det räcka till ca 3-4 personer beroende på ålder och aptit.

Kokospannkakor/plättar
2 dl kokosmjölk (kolla innehållsförteckningen)
2 dl vatten
3 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk socker (för att lättare kunna få lite färg på pannkakorna/plättarna)
2 msk rapsolja eller annan neutral olja
Mjölk- och sojafritt margarin eller olja att steka i.

Sikta majsstärkelsen i en skål, tillsätt bakpulver, salt och socker. Tillsätt kokosmjölk, vatten och olja och vispa ihop till en klumpfri smet. Hetta upp en stekpanna eller plättlagg på lite varmare än medelvärme och lägg i lite fett. Häll i lite smet i taget och stek tunna pannkakor eller plättar.

De behöver steka lite längre tid och på lite högre värme än vanliga pannkakor/plättar för att få lite färg.

Frukost

Dagen idag började med att jag fick för mig att göra lite müsli för att få i mig något till frukost. Spanade lite på vad som fanns i skåpen som man skulle kunna använda sig av och hittade en hel del gott och blandat. Hittade bla quinoa både som puffar och flingor och även en påse amaranthfrö från Biofood som legat på skam ett bra tag och som jag tyckte skulle få komma till användning. Sen fanns det även kokoschips som jag köpte senast jag var uppe i Stockholm för ett par månader sen och passade på att göra en avstickare till Söder och ett besök på Goodstore. Och utöver det hittade jag lite blandade frön, torkad frukt mm. Så müsli fick det bli!

Jag började med att hetta upp en traktörpanna och poppa amaranten. För en gång skull gick det bra så nu verkar jag ha kommit på knepet. Ställ pannan på spisen och hetta upp den på näst högsta värmen. När den är riktigt varm häller man i 1 tsk amarantfrön i taget så poppar de på en gång. Häller man i fröna innan pannan är tillräckligt varm eller om man häller i för mycket på en gång så bränns de innan alla hinner poppa (vilket är misstaget jag gjort de tidigare gångerna jag försökt poppa).

Amarant (amaranth) är en sydamerikansk ört som ibland även kallas för inkavete. Den är rik på stärkelse och även relativt proteinrikt och innehåller inte gluten.

Det blev en stor omgång müsli, men eftersom vi är några stycken i familjen så dröjer det nog inte så lång tid innan den går åt.

Müsli med kokos och frukt (drygt 1½ liter)
3 dl fibrex (sockerbetsflingor)
½ dl amarantfrö
1 dl quinoaflingor
2½ dl kokoschips
½ dl skalat sesamfrö
½ dl krossat linfrö
1 dl solroskärnor
1½ dl quinoapuffar
3 dl vårgårda ris (puffat ris)
4 msk ljus sirap
4 msk vatten
2 dl blandad torkad frukt

Börja med att poppa amaranten som jag beskrev här ovanför. Allt eftersom amaranten är poppad häller man upp den i en långpanna. Blanda alla torra ingredienser utom den torkade frukten i en långpanna. Rör ihop sirap och vatten och ringla över och rör om. Tänk på att använda vanlig ljus sirap och inte nån av brödsirapvarianterna då dessa kan innehålla små mängder gluten. Har man ingen sirap kan även honung användas.

Rosta mitt i ugnen ca 20-25 minuter i 150 grader. Rör om flera gånger under tiden. Låt svalna och blanda ner den finfördelade frukten i den färdigrostade müslin.


Gott blev det. Fast nu saknas bara en snygg burk att förvara det i. Visst att det är praktiskt att återanvända 2-liters glassbyttor, men så värst snygga kan jag väl inte påstå att de är.

"Utan Allt" - Matblogg för allergiker

Tanken med den här bloggen är att dela med mig lite av recept och allmänna funderingar, tips och råd utifrån mina köksexperiment som syftar till att få till allergianpassad mat som ser ut och smakar som "normal mat". Dvs lite allmänt inspirera och visa på att allergianpassad mat inte behöver vara tråkig utan att det går att allergianpassa i princip alla maträtter.

När man först ställs inför att man själv, något av ens barn, barnbarn, barnens kompisar, barn på förskolan eller skolan där man jobbar etc är visar sig vara allergisk eller intolerant mot något eller flera födoämne/n är det lätt hänt att inledningsvis lägga fokus på det man inte kan använda. Det kan kännas som snudd på övermäktigt att få till något som alla kan äta.

Det första och kanske viktigaste rådet som jag vill ge när det gäller allergikost (förutom att se visserligen till att kosten är fri från allt som inte tåls) är att försök lägg fokus på vad som faktiskt tåls istället för att hela tiden tänka på de saker som man inte kan ha med i kosten.

Jag har allt eftersom fått vänja mig vid att på olika sätt anpassa matlagningen här hemma allt eftersom det dykt upp fler och fler allergier och överkänsligheter hos min ena dotter som är multiallergiker. Det blev inte bättre när jag själv för snart ett halvår sedan började få kraftiga reaktioner av i första hand vete men även av övriga spannmål.

Visst att jag skulle kunna laga enbart spannmålsfritt till mig själv och utan allt annat som dottern inte tål till henne, men jag tycker att det är trevligare om alla kan äta i princip allting samma. Om inte annat blir det mycket mindre tid som behöver läggas på matlagning istället för att göra en sak till dottern, en sak till mig och sen en tredje till resten av familjen.
Dessutom minskar risken betydligt för att det ska råka bli fel om jag gör allting "utan allt".

"Utan allt" betyder att alla de recept som kommer förekomma i den här bloggen samtliga är utan:

• mjölkprotein
• laktos
• ägg
• soja
• baljväxttillsatser (E410, E411, E412, E413, E414, E417)
  
• jordnötter
• nötter
• mandel
• vete
• havre
• råg
• korn
• gluten

Väldigt många recept är även utan tomat, skaldjur, äpple, vanilj, jordgubbar och citrusfrukter.

Hoppas att ni kan hitta lite tips och inspiration fö er egna matlagning.

Varför då namnet "Utan allt"? Det är väl rätt självskrivet när man ska få till ätbara saker som är utan alla vanliga livsmedel som normalt är flitigt använda ingredienser i de flesta recept man hittar om man skulle slå upp en kokbok. Då är det just "Utan Allt"!