Tinas hemgjorda havreyoghurt

Den havreyoghurt (Yosa) som finns att köpa är i små förpackningar som blir ganska dyra i längden. Om man vill ha havrebaserad yoghurt och om man tål den baljväxtbaserade tillsatsen johannesbrödkärnmjöl - E410, så kan man göra sin egen havreyoghurt med hjälp av vit melatin - även kallat fryspulver eftersom det inte behöver kokas/värmas. Det brukar finnas i krokarna av socker och sylta- & safta-ingredienserna i mataffärerna.
Vit melatin innehåller förutom johannesbrödskärnmjöl (E410) även florsocker, natriumalginat (E401), natriumcitrat (E331) , dvs i princip citronsyra.

Detta recept är ett undantag från den generella "regeln" om vad som ska förekomma i recepten på bloggen men förekommer till följd av en fråga ang havreyogurt som jag fått på mail från en som enbart var mjölkallergiker.

Detta recept/beskrivning är ärligen knyckt från min kompis Tina som bl.a. driver forumet Skrubba. Här kopierar jag (med tillstånd av Tina) helt enkelt bara in den beskrivning som hon la upp på skrubba:

Tinas hemgjorda havreyoghurt

Ja hemgjord och hemgjord, säg hemrörd så kanske vi kommer närmare sanningen

En bunke om lite mer än en liter och två små skålar eller glas behövs. Mixer är en fördel, även om visp kan funka hyfsat.

I det ena glaset blandas 1 tsk citronsyra (pulver) med 3 msk vatten (det löser sig inte i mycket mindre vatten, jag har testat). Rör om lite grann så att det börjar lösa sig, och rör några gånger då och då medan du pysslar med de andra ingredienserna. (lösningen är väldigt sur och kan fräta! Försiktighet anbefalles!)

I det andra glaset blandas 2-2,5 msk "Vit melatin" (alltså fryspulver som innehåller alginat/agar och ett par andra kalla förtjockningsmedel, men inte konserveringsmedel) med ungefär 3 msk socker. Blanda noga! (Man kan inte hoppa över sockret, det är inte i för smaken utan för funktionen).

I bunken häller man upp 1 liter Solhavre eller annan havredryck. Soja- eller risdryck funkar antagligen också, men jag har inte testat eftersom vi hade solhavre hemma.

Nu kommer det roliga! Här underlättar en mixer väldigt mycket!

Nu ska förtjockningsmedlet ner i havrebasen. Det måste gå fort, och det får inte bli klumpigt. Enklast är att börja vispa/mixa och sedan strössla över melatinblandningen lite i taget tills allt är nervispat. Det börjar omedelbart förtjockas, och om man inte rör ner lite i taget och fort nog blir det klumpigt och inte alls bra. Bäst fördelning får man om man kan mixa lösningen som sagt. Undvik att strö melatinet över mixern bara...

När man har en jämnt, ganska blaskig, lättfilslik blandning kommer steg två, citronsyran ska i. Kolla att alla små korn har löst sig. Börja vispa kraftigt i basen. Häll i sitronsyran i en tunn stråle och mixa eller vispa hårt. Syran kommer att göra att förtjockningsmedlen tjocknar till JÄTTEFORT så det är att röra ordentligt som gäller. Fortsätt tills blandningen är tjock, marsansåsliknande och jämn. (har man inte rört så bra i första steget har man i stället en grynig massa som påminner om halvt ystad mjölk...)

Färdigt!

Den här "youghurten" blir inte speciellt syrlig, men den funkar som omväxling, till kalla såser och med sylt i för att ätas. Naturell är den lite för söt och för lite sur för min smak, men konsistensen funkar.

Vill man vara nogsam och få lite mer syrad smak kan man givetvis använda syrad bas, tex genom att blanda ett par dl soyghurt i sojamjölk och låta stå ca 2 dygn med lock i rumstemperatur (fast locket ska bara hålla undan flugor och skräp, det får inte vara tätt för luften måste kunna komma ut medan bakterierna syrar basen) och sedan göra som ovan.

Varför göra sig detta besvär? Tja, om man inte gillar köpehavreyoughurten, eller om man som jag känner att soyghurt a 40 kr/liter som frukost till la familia inte riktigt stämmer överens med plånboken så är det ett alternativ. Förutom det så är det lite kul att experimentera, eller hur? Man känner sig som värsta galna kemisten, bara labrocken som fattas!

Hemgjord "risyoghurt" med frukt eller bär

Utöver vanlig mjölkbaserad yoghurt så finns i butik olika varianter av sojayoghurt, s.k. soygurt, eller Yosas havrebaserade och Oatlys drickvarianter om man vill ha en mjölkfri yoghurt. Tål man inte soja eller havre eller av andra anledningar inte vill använda sojabaserade produkter, t.ex. till små barn som är mjölkallergiska, så finns egentligen bara ett köpealternativ kvar. Rapsy frutti, som är ett pulver baserat på modifierad majsstärkelse och palmolja som blandas ut i vatten och som efter att ha fått svälla ett tag kan användas som fil eller yoghurt.

Men man kan lätt göra egen "yoghurt" som är baserad på ris om man vill.

Risyoghurt med hallon & blåbär", ca 6 dl färdig yoghurt

1 dl Pama Minutris

2,5 dl risdryck

1-2 msk mjölk- och sojafritt margarin

2 dl hallon och blåbär

ca 1½ dl risdryck

ev lite råsocker för att balansera syrlighet hos bären

Blanda Pama minutris, risdryck (den större mängden) och margarin och koka enligt anvisningarna på förpackningen.

Blanda ner bären i den varma gröten och mixa slätt. Späd med risdryck till önskad konsistens. Smaka ev av med lite socker beroende på önskad smak och de bär som har använts. Låt svalna helt och bli kall innan servering.

Yoghurten blir lite tjockare när den svalnat helt. Anpassa mängden risdryck att späda med efter önskad konsistens. Önskas drickyoghurt ökas mängden risdryck. Upplevs den för tjock när den svalnat helt går det att späda mera i efterhand.

Byt ut hallon och blåbär mot andra bär eller frukt eller mot fruktpuré efter eget val för variation.

Smothies till frukost

Nu i morse blev det att ta hand om de sista "slattarna" från frysrensningen, dvs lite hallon och en gnutta blåbär som fått tina i kylskåpet sedan gårdagen. Så det fick bli smoothies med det till frukost.

En vanlig bas i smoothies förutom frukt och bär när man gör vanligt är någon form av yoghurt men det fungerar ju inte om man inte kan använda mjölkprodukter. Och inte heller soyghurt är något alternativ om man dessutom är sojaallergiker eller om unga mjölkallergiker ska vara med och dricka då det är bra att vara restriktiv med användningen av sojaprodukter eftersom mellan 30-50% av mjölkallergiska småbarn även utvecklar allergi mot soja.

En bra bas för mjölk- & sojafria smoothies för att få det lite krämigt är att utgå från banan och/eller avokado. Sen lite blandad frukt och/eller bär efter vad man känner för och har hemma. Späd eventuellt med en lite skvätt juice för att uppväga smakerna om det är syrligare frukt eller bär med och även späda lite om den känns för tjock. Behöver den enbart tunnas ut lite är det bättre att använda kalciumberikad risdryck (eller kalciumberikad havredryck om man tål den) och sen avrunda med en liten skvätt kokosmjölk för god smak och krämighet.

Tyvärr strejkar kameran och ligger på laddning så nån bild kan jag inte bidra med just idag, men det kan hända att det dyker upp så småningom.

Frukost

Dagen idag började med att jag fick för mig att göra lite müsli för att få i mig något till frukost. Spanade lite på vad som fanns i skåpen som man skulle kunna använda sig av och hittade en hel del gott och blandat. Hittade bla quinoa både som puffar och flingor och även en påse amaranthfrö från Biofood som legat på skam ett bra tag och som jag tyckte skulle få komma till användning. Sen fanns det även kokoschips som jag köpte senast jag var uppe i Stockholm för ett par månader sen och passade på att göra en avstickare till Söder och ett besök på Goodstore. Och utöver det hittade jag lite blandade frön, torkad frukt mm. Så müsli fick det bli!

Jag började med att hetta upp en traktörpanna och poppa amaranten. För en gång skull gick det bra så nu verkar jag ha kommit på knepet. Ställ pannan på spisen och hetta upp den på näst högsta värmen. När den är riktigt varm häller man i 1 tsk amarantfrön i taget så poppar de på en gång. Häller man i fröna innan pannan är tillräckligt varm eller om man häller i för mycket på en gång så bränns de innan alla hinner poppa (vilket är misstaget jag gjort de tidigare gångerna jag försökt poppa).

Amarant (amaranth) är en sydamerikansk ört som ibland även kallas för inkavete. Den är rik på stärkelse och även relativt proteinrikt och innehåller inte gluten.

Det blev en stor omgång müsli, men eftersom vi är några stycken i familjen så dröjer det nog inte så lång tid innan den går åt.

Müsli med kokos och frukt (drygt 1½ liter)
3 dl fibrex (sockerbetsflingor)
½ dl amarantfrö
1 dl quinoaflingor
2½ dl kokoschips
½ dl skalat sesamfrö
½ dl krossat linfrö
1 dl solroskärnor
1½ dl quinoapuffar
3 dl vårgårda ris (puffat ris)
4 msk ljus sirap
4 msk vatten
2 dl blandad torkad frukt

Börja med att poppa amaranten som jag beskrev här ovanför. Allt eftersom amaranten är poppad häller man upp den i en långpanna. Blanda alla torra ingredienser utom den torkade frukten i en långpanna. Rör ihop sirap och vatten och ringla över och rör om. Tänk på att använda vanlig ljus sirap och inte nån av brödsirapvarianterna då dessa kan innehålla små mängder gluten. Har man ingen sirap kan även honung användas.

Rosta mitt i ugnen ca 20-25 minuter i 150 grader. Rör om flera gånger under tiden. Låt svalna och blanda ner den finfördelade frukten i den färdigrostade müslin.


Gott blev det. Fast nu saknas bara en snygg burk att förvara det i. Visst att det är praktiskt att återanvända 2-liters glassbyttor, men så värst snygga kan jag väl inte påstå att de är.