Midsommarpicknick

Midsommarhelgen är så gott som över nu och läge att försöka komma ikapp lite här i bloggen. Blev inget direkt stort och omfattande midsommarfirande utan blev badutflykt med lite picknickbuffé på midsommaraftonen. Picknickbuffén gjordes klar och i ordning i förväg hemma, och sen hade vi med en engångsgrill för att kunna värma på det lite bara.

I picknickkorgen fanns det

• baconlindade vattenkastanjer - motsvarande som mitt bidrag i tapastävlingen, fast i budgetvariant med bacon istället för serranoskinka,
• grillade kycklingben,
• grillade majskolvar,
• potatissallad
• vitlöksbaguetter - latvarianten med köpta av olika slag för att passa in till alla i familjen. Vanliga till majoriteten av familjen, naturligt glutenfria (med guarkärnmjöl) från Garbo till mig och sen vanliga bake-off baguetter till dottern som snittas och fylls med lite hemgjort mjölk- & sojafritt vitlöksmör innan gräddningen. Kan bara uttala mig om de naturligt glutenfri från Garbos och jag tycker väl inte att de var nån jättehöjdare utan rätt gummiliknande i konsistensen, så de lär jag nog inte köpa igen.
• Lite frukt och (köpta) kex
• och som dryck - en flaska med koncentrerad rabarber- & hallonsaft som blandades till allt eftersom det gick åt i en tillbringare med hälften vatten och hälften Sprite/fruktsoda/sockerdricka

Kycklingbenen penslades med lite hemgjord grillolja innan de stektes i ugnen hemma kvällen innan och sen fick de en snabbis på grillen för att bli varma och majskolvarna gnoddes in med en liten skvätt grillolja också innan de hamnade i picknickkorgen och grillades lite snabbt på engångsgrillen vi hade med oss. Grilloljan gjordes helt enkelt genom att lite hemblandad grillkrydda blandades ut i lite rapsolja.

Hemblandad grillkrydda
- bara kryddor, inga konstigheter
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
4 tsk paprikapulver
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk timjan
2 tsk chilipulver

Blanda alla kryddorna i en burk. Mortla gärna timjanen lite innan den blandas i.

Egen sojasås

Sojasås tillverkas av sojabönor och vete som får jäsa och därefter processas vidare. Under tillverkningen och jäsningen förändras proteinstrukturen på sojan, vilket gör att många sojaallergiker faktiskt klarar av att använda lite sojasås i maten, men inte alla.

Vetet avskiljs relativt tidigt under tillverkningsprocessen varför det endast blir väldigt små mängder i den färdiga såsen. Livsmedelsverket har analyserat ett stort antal sojasåser och har inte kunnat påvisa något innehåll av gluten i några rena sojasåser. Även om några halter av gluten inte har kunnat uppmätas så utesluter det inte att väldigt känsliga individer kan reagera ändå. Veteallergiker har större risk för att reagera på sojasåser innehållande vete än personer med celiaki då det är olika proteiner som orsakar reaktionerna, och att det behövs betydligt mindre mängd för att framkalla reaktion hos en veteallergiker än hos en med celiaki i de allra flesta fall.

För den som är intresserad av skillnaden mellan celiaki och veteallergi så finns det en bra artikel i Astma- och allergiförbundet webtidning Matnyttig.se.

Om man nu är sojaallergiker och/eller veteallergiker och som reagerar på sojasås så kvarstår i princip bara såskulör att köpa i butik. Såskulör bidrar med mörk färg genom färgämne och salt,men ingen direkt annan smaksättning. Ett annat alternativ kan då vara att göra egen sojasås av champinjoner.

Champinjonsoja, ca 5 dl färdig sojasås

1 kg champinjoner

1 msk salt

10 kryddpepparkorn

• Skölj av och rensa champinjonerna och dela dem i lite mindre bitar. Krossa kryddpepparkornen. Lägg champinjoner, salt och kryddpeppar i en matberedare och mixa till en relativt slät gröt/soppa.
  

• Häll upp i en värmetålig skål/kruka. Täck skålen/krukan med en kökshandduk och låt stå svalt 4-5 dagar. Ta ut och rör om i blandningen en gång per dag.
  

• Ta fram en stor kastrull och lägg ett underlägg i botten på kastrullen. Jag brukar använda mig av en grytlapp i silikon, men det funkar med ett korkunderlägg också. Ställ skålen/krukan med champinjonblandningen i kastrullen. Häll i vatten i kastrullen så att krukan står i ett vattenbad. Se till att vattnet utanför skålen/krukan når högre upp än vad svampblandningen är innuti skålen/krukan.
  

• Koka upp och sjud i ca 3 timmar. Rör om i svampblandningen emellanåt. Ta av från värmen och låt svalna.
  

• Sila blandningen genom t.ex en linnehandduk som tvättats utan sköljmedel och som lagts i en sil. En vanlig silduk släpper oftast igenom för mycket partiklar så att sojasåsen blir grumlig, varför det är bättre att använda sig av en tätvävd, ren kökshandduk. Låt stå och rinna av ordentligt under ca 2 timmar.
  

• Häll upp på flaska och förvara kallt. För att förlänga hållbarheten kan man dela upp i mindre portioner som man fryser in och tar fram lite i taget.

Den här sojasåsen blir lite mer rinnande, lite ljusare i färgen och inte fullt lika salt som vanlig köpt sojasås varför man kan få ta lite mera, alternativt komplettera med lite mer salt eller ev någon droppe såskulör om man vill ha en mörkare färg - beroende på i vilket sammanhang man använder den.

Curry

Kryddblandningar i allmänhet kan vara luriga om man är allergiker. Curry är en sån. Många kanske tänker på curry som en egen krydda men egentligen är det en blandning av många olika kryddor. De innehåller alltid gurkmeja vilket ger den karakteristiska gula färgen, men det finns hur många olika blandningar som helst.

Just med färdigköpta curryblandningar så brukar ofta det största problemet vara att de innehåller bockhornsklöver vilket är en baljväxt som bl a sojaallergiker kan reagera på. Härom året så hittade jag en enda färdig curryblandning som var utan bockhornsklöver, i affären men till nästa gång jag skulle köpa en ny påse så hade de gjort om receptet så att det numera även den innehåller bockhornsklöver. Och någon annan har jag inte hittat i de vanliga mataffärerna. Så sen dess blandar jag egen curry här hemma och när det idag var dags igen så då tänkte jag att jag kan dela med mig av den blandning som jag brukar använda mig av. En del säger att en riktig curry ska innehålla åtminstone 12-13 olika kryddor, men den här tycker jag duger riktigt bra.

Curry
1,5 msk gurkmeja
1 msk mald koriander
1 msk mald vitpeppar
2 tsk mald kardemumma
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk muskot
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk mald kryddpeppar

Taco, tacogratäng och tacorester

Tacos är mat som rätt lätt kan anpassas för att passa de flesta. Vanliga mjuka vetetortillas får man naturligvis välja bort om man inte tål gluten eller vete men bland hårda tacoprodukter så finns det en hel del med hårda tacoskal, nacho chips, tubs mm att välja på. Santa Marias sortiment med hårda tacoprodukter är SÄRNÄR-märkta som naturligt glutenfria medan en del andra märken kan innehålla spår av diverse saker.

Vill man ändå ha mjuka bröd så finns det majstortillas att köpa även om de kan vara svåra att hitta. Alternativt kan man göra egna majstortillas eller som alternativ så funkar Moilas tunnbröd minst lika bra att använda som ersättning för tortillas. Det är det enda köpebrödet som jag hittills har hittat som är naturligt glutenfritt och som samtidigt inte innehåller mjölk, ägg, soja, baljväxter, baljväxttillsatser eller konserveringsmedel. Tyvärr lite dyrt att använda till vardags tycker jag (kostar ca 24:- för 3 bröd med ca 15 cm diameter), men nån gång emellanåt om man

vill unna sig något färdigt.

Tacokryddad köttfärs, ananas, majs, tomat, tacosås, banan,
paprika, gurka & guacamole. Och utanför bilden sallad,
mjuka och hårda tacobröd samt för de som tål mjölk även lite
crème fraiche.

Färdigköpt tacokrydda, liksom andra kryddblandningar, kan vara lurigt om man är allergisk. Men det är lätt att göra kryddblandningar själv och då kan man även lätt anpassa genom att utesluta om det är någon enskild krydda man inte tål. Jag brukar använda mig av de här proportionerna, brukar vara lagom till ca 1 kg köttfärs:

Tacokrydda
½ tsk salt
1 tsk vitlökspulver
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk majsstärkelse


Någon form av kladdig röra kan vara gott att ha att toppa med.
Guacamole finns i en mängd olika varianter. Här är en:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 avocado
1 lime
1 msk färsk koriander (kan uteslutas om man vill)
Salt, peppar

Finhacka löken och vitlöken och fräs mjuk i en stekpanna. Gröp ur avokadon och lägg i en skål ihop med lökfräset och mixa slätt. Pressa limen över och smaka av med salt, peppar & koriander.


Om man vill göra egna majstortillas - till 1 bröd:
½ dl majsmjöl
½ dl Maizena majsstärkelse
1 krm salt
½ dl risdryck
½ msk olja

Rör ihop och låt svälla ca 5 minuter. Häll i en kall stekpanna som ställs på en varm platta. Eller om man vill göra flera är det enklast att bre ut smeten på ett bakplåtspapper på plåt och in i varm ugn (runt 250 grader).

. . . . . . . . . .


Och lite tips på resträtter om man får köttfärs över.

En alternativ tacorätt - tacogratäng t ex om man har köttfärs över.

Lägg ett lager nachochips i botten på en form. Sen ett lager tacokryddad köttfärs, ett lager skivad potatis, nytt lager köttfärs och sen ett nytt lager nachochips.

Därefter tar man en burk majskorn som man mixar med ca 1 msk olja, 2-3 msk Maizena majsstärkelse, ris-/havredryck/havregrädde/kokosmjölk efter vad man tål, kryddar med lite salt, peppar och vitlök om man så önskar. Häll majsstanningen över och toppa ev med några tomatskivor + lite krossade nachochips och cornflakes.

In i ugnen ca 200 grader tills potatisen är mjuk, allt är varm och majsstanningen har stelnat till och börjat få lite fin färg - runt en halvtimme.

En annan resträtt med köttfärs är Shepheards' pie

Köttfärs läggs i botten på en ugnsform. Blanda gärna ner lite grönsaker i köttfärsen om så önskas. Sen läggs ett lager potatismos över köttfärsen. Och toppa med lite krossade nacho chips och cornflakes. Och in i ugnen.

Potatismos gör man enkelt av mjölig potatis som man mosar och sen kan man späda med ris-/havredryck/havregrädde/kokosmjölk eller buljong till lagom konsistens och lite mjölk- & sojafritt margarin eller olja & kryddor.

Så här sommartid när det inte finns mjölig vinterpotatis till mos att få tag på längre, eller om man vill vara bekväm eller har bråttom så finns det en del pulvermos som man kan fuska med och som funkar trots många allergier. De som jag kommer på just nu är potatismospulver från Euroshopper och Harvest Basket som är utan mjölkpulver, vilket brukar vara den vanligaste anledningen till att pulvermos inte funkar för allergiker.