Fusksemlor och "grädde"

Säsong för semlor vilket knappast är så allergivänligt med vetebullar, mandelmassa och grädde.

Hittade en beskrivning på "grädde" som jag ville testa att modifiera lite så den skulle gå att använda, så här hemma fick det bli fusksemlor till efterätt idag för att kunna testa grädden. De får heta fusksemlor eftersom det inte är vetebulle utan jag var lat och gjorde muffins istället för bulle och sen "grädden" jag experimenterade med. 

Bästa mjölkfria grädden jag provat får jag nog säga. smakade helt ok för att äta även om man inte behöver ha mjölkfritt

Till fyllning hade jag tänkt mixa malda solroskärnor med florsocker och någon droppe vätska för att ersätta mandelmassan, men så mycket orkade jag inte utan dottern fick lite hallonsylt och vi andra tog vanlig mandelmasssa i urgöpningen som gjordes i muffinsarna. Och sen lite florsocker på toppen.

Hela "semlan"  är dessutom nästan uteslutande baserad på ris, socker och lite fett utöver lite jäsmedel, ev smaksättning och fyllningen, så den fungerar bra om man även skulle behöva utesluta majs och majsbaserade produkter.

Grundrecept på muffins 12 st
5,5 dl rismjöl
1½ dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
3,5 dl  risdryck + 2 tsk vitvinsvinäger
½ dl neutral olja (tex raps/solros)

ev lite smaksättning i form av ½-1 tsk vaniljsocker eller knappt ½ tsk kardemumma
För vanliga muffins som ej ska fyllas: ev ca 2 dl bär

Sätt ugnen på 180 grader och ställ formar i en muffinsplåt (jag brukar använda lösa silikonformar för att ge lite extra stadga) eller på en plåt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda risdryck och vinäger och rör ner i mjölblandningen och rör till en slät smet. Blanda ner oljan. Häll upp smeten i formarna, det går att fylla formarna till ca ½ cm från kanten.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de känns torra med provsticka. Ta upp muffinsarna ur plåten och låt svalna på ett galler.

Servera rumstempererade eller förvara i kylskåp i väntan på servering. Frys in om det är mer än ett dygn till servering.

---

För fusksemlorna skär bort ett lock och gröp ur lite och lägg i valfri fyllning.

---

"Vispad grädde" 
4 msk rismjöl (går med majsstärkelse också)
3 dl risdryck
½ dl siktat florsocker
50 g mjölk- och sojafritt margarin

ev lite vaniljsocker eller rivet citronskal som smaksättning

Blanda rismjöl och risdryck i en kastrull och koka upp på medelvärme under ständig omrörning. Koka tills det tjocknar och blir grötliknande. Ta av från värmen och låt svalna helt tills rumstemperatur. Rör om då och då under tiden det svalnar.

Låt margarinet bli rumstempererat. Rör margarinet för hand så att det är väldigt smidigt och arbeta in lite av florsockret i taget så att det blir en väldigt smidig smörkräm. Plocka fram elvispen och vispa i smörkrämen på låg hastighet under tiden som du tillsätter "risgröten" ca en bordsmatsked i taget. Vispa in den tidigare skeden ordentligt innan du tillsätter nästa. Låt bli kall innan servering/användning.

Att baka med bikarbonat

När man bakar med bikarbonat så behövs det något som är lite surt för att den kemiska processen som ligger bakom jäsningen ska fungera. Vanligtvis brukar man använda filmjölk för att få till något lite surt/syrligt när man bakar med bikarbonat, men detta är knappast något alternativ om man behöver ha mjölkfritt.

Det man kan göra då är att blanda i lite vinäger (2 tsk - 10 ml) i den degvätska som man använder i stället, det smakar ingenting om det, men ger bikarbonatet den syrlighet som det behöver för att kunna jäsa bra.

Redningstips - arrowrot

Tänkte komma med ett litet tips om man vill ha något annat än tex majsstärkelse, rismjöl, potatismjöl etc  att reda såser mm med som är gluten och sädesslagsfritt. Utgör även ett bra komplement om man varken tål sädesslagen eller majs. I varje fall jag tycker att såser etc blir betydligt bättre om man reder med arrowrot än om man reder med rismjöl. 

(Potatismjöl kan visserligen vara ett alternativ, men inte om det är sås som behöver hållas varm eller värmas upp på nytt är potatismjöl mindre bra eftersom stärkelsen bryts ned så såsen blir tunn och oredd igen om det får koka vidare efter att ha tjocknat.)

Arrowrot tillhör det botaniska släktet Marantha och framställs från den max ett år gamla, stärkelserika rotknölen på en upp till ca 3 m hög perenn, marktäkande buske som växer i syd- och mellanamerika, men som också odlas på vissa håll i Asien och Australien.

Arrowrot finns i glasburk i kryddhyllorna i vanliga mataffärerna (i varje fall de som är hyfsat välsorterade). Tyvärr har jag inte sett i större förpackningar, men då det är betydligt drygare än majsstärkelse då arrowrot snarast används teskedsvis än matskedsvis som majsstärkelse så räcker ändå en liten burk till  rätt så bra om man bara använder det för att reda såser med. att reda såser med ett flertal tillfällen.

Rekommenderade doseringen för arrowrot är ungefär 1-2 tsk för att reda 2-3 dl sås och 1 msk till 1 liter soppa (jämfört med majsstärkelse ½ msk per 1 dl respektive 3 msk/1 liter soppa).

Funderingar

Av många olika anledningar så har bloggen tyvärr fått ligga lite (eller snarare väldigt lågt) senaste månaden. IRL-livet har tagit lite för mycket energi för att jag skulle orka ägna åt bloggen, tyvärr, men hoppas på bättring lite framöver.

Under tiden har jag dock funderat lite på hur jag ska fortsätta med bloggen. Sedan något år tillbaka så har jag en websida där tanken var att samla/sammanställa allergifakta av olika slag, men den har aldrig blivit riktig klar och sen har tiden runnit iväg och nu utgör den snarast ett dåligt samvete eftersom jag aldrig tar mig för att göra klart den. Och sen blev ju en del av syftet, dela med mig med div allergirelaterad info och fakta, till viss del uppfyllt av den här bloggen - men ändå inte riktigt eftersom det är lite svårt att få någon bra överblick över allergifakta här i bloggen. Websidan är tänkt att vara betydligt mer systematiskt uppställd för olika typer av allergier.

Så den tanke som jag nog har kommit fram till är att här i bloggen kommer jag i fortsättningen inte skriva så värst mycket allergirelaterade fakta, utan främst inrikta mig på div recept, produkttips, varningar etc i den här bloggen. Sen när jag ändå har börjat komma en bit på vägen med att få ordning på den andra sidan som är mer inriktad på allergifakta så kommer jag att lägga upp en permanent länk till den sidan här i bloggen, samt även länka hit till bloggen på allergifaktasidan.

En annan sak som jag har börjat pyssla med under den här frånvaron från bloggen är att börja sammanställa alla div nerklottrade recept som jag har på div papperslappar här hemma.Tanken med det är att förutom att se till att jag inte tappar bort dem är att försöka sammanställa till en kokbok med allergianpassade recept.

Jag har "roat mig" med att försöka inventera en rätt så stor del av utbudet med kokböcker som är inriktade på allergianpassad specialkost som finns på svenska, och om det bara är mjölk eller bara är gluten som man behöver undvika så finns det en hel del. Men i regel så ersätts vanligtvis en allergen med en annan i flertalet av recepten. Av de totala antalet recept i de 15 kokböcker som jag bläddrat igenom så är det med mycket god vilja som kanske 15% av recepten är sådana som man skulle kunna använda någorlunda rakt av (tex genom att byta ut vanlig vetemjölspasta mot pasta av majs eller ris). Många av dessa recept är dessutom recept på saft, sylt, frukt och grönsaker som är delade i bitar och sen antingen blandande i en skål till frukt-/grönsakssallad eller uppträdda på spett, så man får lätt känslan av att mat som behöver vara "utan allt" alltid är rätt så tråkig. 

Så det gör att det känns som att den här bloggen fyller en rätt stor funktion för att visa att det inte behöver vara tråkigt med allergianpassad mat, något som jag även får bekräftat genom kommentarer och mail som trillar in. Men om man ser till vad som finns i bokform så finns det en rätt enorm lucka i bokutbudet. Därav att jag tänker att försöka mig på att sammanställa en "Utan Allt"-kokbok. 

Jag har lite olika funderingar på hur jag ska lägga upp den och kan inte riktigt bestämma mig för hur jag ska utforma den. Så där skulle jag gärna vilja ha lite tankar från er som läser här i bloggen.  

Hur skulle du vilja att en kokbok med allergianpassade recept som är "utan allt" var upplagd om du fick drömma fritt?

Lämna en kommentar eller skicka ett mail!

Lucka 19 - Saffranskola

Saffranskola
50 g mjölk- & sojafritt margarin
2 dl kokosmjölk
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 paket saffran (0,5 g)

Smält margarinet i en tjockbottnad kastrull. Blanda därefter ner alla övriga ingredienser. Om man vill kan man vänta med att blanda ner saffranet till sist när själva kolan är färdigkokt.
Koka utan lock ca 15-30 minuter beroende på grytstorlek och värmeläge på plattan. Testa med kulprov.
När kolan klarar kulprovet hälls den upp i en form klädd med bakplåtspapper. Låt svalna. Klipp eller skär i bitar med en vass kniv och slå in i smörpapper eller cellofan.

Potatisgratäng

Det har varit väldigt mycket prat/efterlysningar av potatisgratäng som är utan såväl enbart mjölkprotein som allt annat också på flera olika forum på nätet där jag är aktiv under de senaste dagarna. Så jag tänkte att det kan vara lika bra att se till att lägga upp receptet även här. Har varit på gång ett antal gånger men det har inte blivit av ... förrän nu.

Krämig potatisgratäng ca 4 personer

1 kg mjölig potatis

2 dl kokosmjölk*

3 dl vatten

3 msk Maizena majsstärkelse

1 buljongtärning (gärna köttbuljong)*

1-2 gula lökar

3-4 vitlöksklyftor

ca 1 + ½ dl mortlade nachochips*

Mjölk- och sojafritt margarin* till formen

* kontrollera innehållsförteckningen så det inte innehåller något du inte tål

Värm ugnen till 200 grader. Skala och skiva potatisen och lägg i en smord form. Finhacka löken, pressa/finhacka vitlöksklyftorna och mortla nachochipsen.

Häll kokosmjölk och vatten i en kastrull och vispa ner majsstärkelsen. Lägg i löken, vitlöken och buljongtärningen i kastrullen och koka upp under omrörning tills såsen tjocknat. Ta av från värmen och rör ner 1 dl av de krossade nachochipsen. Häll såsen över potatisen och blanda runt i formen.

Ställ in formen i mitten av ugnen. Ta ut formen efter ca 20 min och blanda runt i potatisen så att det översta lagret inte blir torrt. Platta till gratängen och toppa med resten av de krossade nachochipsen och grädda klart tills potatisen mjuk.

Lucka 18 - Brända "mandlar" med pumpakärnor

Brända mandlar är väldigt snabbt, lättgjort och gott. Dock bra att tänka på varmt socker blir riktigt varmt så det är lätt att bränna sig om man inte är uppmärksam. Även om man inte kan äta mandel så går det att göra brända "mandlar" genom att man använder sig av skalade pumpakärnor istället för mandel. Smakmässigt så blir det väldigt marginell skillnad mot riktig mandel, men pumpakärnorna är naturligtvis betydligt mindre och lite mjukare än vanlig sötmandel.

Brända "mandlar" av pumpakärnor

300 g skalade pumpakärnor

2,5 dl florsocker

½ dl vatten

ev 1 tsk vaniljsocker

Lägg pumpakärnor och florsocker i en vid panna, tex wok eller traktörpanna. Spara lite drygt 1 msk florsocker för att ha till att separera de färdiga pumpakärnorna. Värm på medelvärme under omrörning, rör hela tiden. 

Hälll över vattnet när allt socker har smält så att det klumpat ihop sig till små smulor och det knäpper i pumpakärnorna. Rör om hela tiden och låt vattnet koka bort tills pumpakärnorna blir torra igen och inte fastnar vid varandra längre. 

Häll upp i en form eller skål, strö över florsocker och ev vaniljsocker och rör om så att de separeras ordentligt. Låt svalna.