Semester och modemdöd

Varit extremt lugnt i bloggen ett par veckor. Dels har jag varit iväg på lite semester och där vi var befann vi oss i total skugga för täckningen på det mobila bredbandet. Väl hemma igen dog det vanliga bredbandsmodemet totalt, men ett nytt har kommit och ska kopplas in under dagen. Sen kommer det förhoppningsvis börja bli lite mer aktivitet här i bloggen igen.

Förra veckans meny - Veckomenyn v 25

 Måndag: Grillad flintastek, pommes, bearnaisesås

Tisdag: Svarta lådan, ris

Onsdag: Falukorvswok, pasta

Strimlad falukorv & en påse frysta wokgrönsaker och lite salt, peppar, ingefära, vitlökspulver och en liten skvätt sweet chilisås.

Torsdag: Panerad fisk, ugnsrostade rotsaker

Pangaisusfilé som fick först ligga i saltvatten en stund, därefter vänd i en blandning av krossade Änglamarks Cornflakes & Maizena majsstärkelse med en gnutta salt och sen direkt ner i en stekpanna med olja. Blandade rotsaker - potatis, sötpotatis, jordärtskockor, morötter, palsternacka och polkabetor - delas i bitar och blandas i långpanna med lite olja och lite salt, peppar och örtkryddor och in i ugnen tills de är mjuka.

Fredag: Midsommarbuffé/picknick

Lördag: Helstekt vitlöks- & sweet chilikyckling, potatis

1-2 pressade vitlöksklyftor blandas med lite mjölkfritt margarin och salt och peppar. Blandningen gnos in under skinnet på bröstet och på låren på kycklingen samt innuti. Därefter penslas den utvändigt med sweet chilisås. Lägg med bröstet nedåt i en ugnsform som precis rymmer kycklingen. In i ugnen, ta ut efter halva tiden och vänd på den så att bröstet ligger uppåt på kycklingen och pensla på nytt med lite sweet chilisås innan den ställs in i ugnen tills den är klar. 175 grader och jag har för mig att man brukar räkna med ca 40-50 min per kg tinad hel kyckling.

Söndag: Couscous-/pastasallad

Blandat hopplock i en stor skål av det som alla i familjen kan äta som bla kyckling(rester), majs, gurka, paprika mm. En skål med grönsallad bredvid (eftersom den inte rymdes i den första skålen), en med pasta, en med majscouscous och sen lite ost i andra skålar bredvid så får var och en blanda på sin egen tallrik.

---

Den här veckan, v 26 har det inte blivit någon veckomeny eftersom jag tvingades att frosta av frysen eftersom dörrarna knappt gick att stänga och hyllplanen var närmare 7 cm tjocka (jämfört med ca 1cm normalt), trots att det bara var lite drygt 2 månader sen jag gjorde det senast. 

Så här har det snarast blivit restätning av div slattar ur frysen nästan hela veckan för att bli av med allt sånt - två köttfärsbiffar här, 3 frusna broccolibuketter där, lite majskorn och grön sparris här, 2 portioner köttgryta där osv. Och att lägga upp en veckomeny för de sista dagarna i helgen känns ingen större idé. Så nya tag till nästa vecka istället.

Vin till matlagningen

Ibland vill man ha lite vin att ha i maten som lite extra smaksättare. Lite rödvin till köttgrytan, marinaden till köttet och rödvinssåsen eller lite vitt vin till risotton eller såsen till någon fiskrätt. Kanske inte på vardagsbasis, men nån gång emellanåt. 

I mataffärerna finns matlagningsvin av olika slag om man vill ha det, men egentligen vet jag inte riktigt om det förtjänar att få kallas för vin ens. Detta säljs i relativt små flaskor  på mellan 25-33 cl  till en kostnad på ca 20-30:- beroende på märke, i varje fall ligger priset där i de närmaste två affärerna som vi har här där jag bor.

Dessa matlagningsvin innehåller inte så värst mycket vin, utan består av vatten med en rad tillsatser i form av vanligtvis maltodextrin, vinaromer, konserveringsmedel och färgämnen. Jag har inte orkat undersöka närmare ursprunget till det maltodextrin som används, men i varje fall Winborgs vita matlagningsvin innehåller vinaromer med vete.

Ett tips är därför att istället gå till Systembolaget och köpa något av deras alkoholfria viner. Då får man dels riktigt vin och inte en massa konstgjorda tillsatser och aromer. Dessutom till ett betydligt billigare pris, runt 40:-  för 75 cl om man väljer bland de billigaste alkoholfria vinerna.

Väl hemma med vinet så häller man upp det i istärningsformar och fryser in. När det frusit kan man flytta över vin-isbitarna till en burk eller påse att frysförvara dem i  och sen tar man fram lagom många isbitar i taget som får tina vid de tillfällen som man vill ha en skvätt vin i matlagningen.

Att utnyttja rabarbersaftsrester maximalt

Vad gör man med de rester som blir när man gör saft? Den rårörda rabarbersaften är i varje fall väldigt tacksam och man kan ta tillvara och utnyttja rabarbern maximalt. Eftersom den inte kokas utan fortfarande är ganska hård efter safttillverkningen så går det utmärkt att återanvända den. De senaste omgångarnas saftrester har jag utnyttjat på lite olika sätt. Känns som onödigt slöseri att inte utnyttja till max.

Antingen lagt ett tjockt lager i en ugnsform, blandat socker, potatismjöl och lite kanel och strött över rabarberresterna och blandat runt i formen. Sen gjorde jag en smuldeg av en blandning av riven kokos, boveteflingor, Maizena majsstärkelse, lite socker och Carlshamns mjölkfria margarin som ströddes över och sen in i ugnen för att gräddas tills rabarbern är helt mjuk och smuldegen börjar få lite färg.

Ett annat alternativ är att göra eftersaft - dvs att den frukt/bär (eller i det här fallet faktiskt grönsak, japp - rabarbern är egentligen en grönsak, men den används som frukt) som använts till safttillverkningen kokas en gång till för en ny omgång saft efter att den första runnit av. Det finns betydligt mer smak kvar än vad man kanske tror. 

Så en del av rabarberresterna åkte ner i en gryta ihop med lite drygt halva mängden vatten för motsvarande mängd rabarber jämfört med ursprungsreceptet, och sen fick den sjuda ca en timme på spisen och därefter svalna innan saften silades av. Sen kan man välja om man vill råröra ner socker och citronsyra i den avsilade saften som man gjorde med originalsaften eller om man vill ge den ett uppkok med socker som man gör med annan saft som inte är rårörd. Jag var lite bekväm av mig och rårörde ner socker och citronsyra och hällde upp på burkar och frös in på samma sätt som den första saften av samma rabarber.

Bärremmar

Ett perfekt snacks istället för godis om man blir sugen på något. inspirerade av de hallon- resp. Blåbärsremmar som finns att köpa från René Voltaire, men drygt 40:- för två remmar är betydligt mer än vad vår ekonomi pallar med - i synnerhet när det är så enkelt att göra själv.

1 dl blåbär
1 dl hallon
10 stora björnbär
7 torkade ekologiska aprikoser
2 stora bananer
ev 1 avokado

• Finhacka aprikoserna. Lägg aprikoser, hallon, blåbär, björnbär, bananer och ev avokado i en matberedare och finfördela till en smet. Bred ut på bakplåtspapper på 2-3 plåtar beroende på storlek på plåtarna. Ställ in plåtarna i ugnen på max 50 grader med ugnsluckan lite på glänt för att släppa ut fukten. (Jag brukar stoppa ett grytunderlägg i kork emellan.) Låt stå på tork tills det blivit sega plattor som lätt lossar från bakplåtspappret. Klipp i remmar.

Ingen vidare bra bild, men en tills vidare för att ha någon över huvud taget

Leopardbananer

Leopardbananer, dvs bananer som blivit brunprickiga av olika grad, men i varje fall tillräckligt brunprickiga så att de inte längre känns så aptitretande att äta som de är, är något som förekommer med (o)jämna mellanrum här hemma liksom även på andra håll förmodar jag.

Idag fick det bli bananmuffins av dem. En experimentvariant av ett annat recept jag har, men som kräver aningens mer jobb än vad jag orkade lägga ner i dag.

Bananmuffins, ca 15-20 st

2,5 dl Maizena majsstärkelse

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1 dl socker

½ dl ljus sirap

3 bananer

1 dl Carlshamns flytande margarin 

• Värm ugnen till 225 grader. Ställ ut formar på en plåt eller i en muffinsform.
• Lägg alla torra ingredienser i botten på en matberedare med blandningsknivarna i. Bryt bananerna i ett par bitar vardera. Ringla sirap och margarin över. Sätt på locket till matberedaren och kör igång ett par sekunder så det precis blandas till en smet. Skeda upp i formarna och direkt in mitt i ugnen ca 10 min för att gräddas. Känn efter med provsticka.

Ursprungsreceptet till dessa muffins är det som återfinns här nedan. Namnet kommer av att det smakar ungefär som sån friterad banan med vaniljglass som man får på kinarestauranger.

Bananpaj à la Kinakrog
3-4 bananer
1 dl majsstärkelse
1 dl potatismjöl
1 dl socker
100 g mjölk- och sojafritt margarin
3 msk ljus sirap

• Värm ugnen till 175 grader. Skiva bananerna och lägg i en ugnssäker form. Smält margarinet och låt svalna några minuter. Blanda ner sirap, socker, majsstärkelse och potatismjöl och arbeta ihop till en smet. Bred smeten över bananskivorna. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera varm med vaniljglass.

---

Lite andra förslag på vad man kan göra med prickiga bananer:

• Skala och frys in dem, mixa frysta bananer med kakao/chokladdryckspulver och servera omedelbart = chokladglass,
• Mixa bananerna med frysta hallon och servera omedelbart = hallonglass,
• Använd som bas i krämig smoothie eller "milkshake",
• Bärremmar ,
• Skär upp på mitten, stoppa i chokladbitar, svep in i folie och stek antingen i ugnen eller på grillen tills bananen är mjuk och chokladen smält,
• Stek bananerna som ovan fast som de är utan choklad,
• Skär i bitar och stek med farinsocker och apelsinjuice,
• Rulla bananen i en blandning av kakao och socker och servera med "grädde" eller glass
• Skiva tunt, torka och blanda i müsli,
• Dela i bitar, stoppa in en glasspinne, doppa i smält mjölk- & sojafri choklad och frys 

Chokladglass med banan & marshmallows

Ett recept jag passar på att lägga in här för att kunna göra mig av med den lilla papperslapp som det varit nedskrivet på och som legat i en låda här hemma ett par månader.

Detta recept gör sig bäst om man har glassmaskin. Det går säkert att frysa direkt i frysen, men kräver då en del passning och omrörning så att glassen inte blir för hård. Själv har jag inte testat det, men det blev lite över när jag gjorde den som jag stoppade in i frysen och det biten är nog inte långt ifrån att den skulle kunna användas som mordredskap - så den gör sig helt klart bäst helt nygjord, men går att förberedas delvis i förväg.


Chokladglass med banan & marshmallows
4 dl kokosmjölk
1 dl socker
2 msk kakao
1 msk Maizena majsstärkelse
50 g mjölk- och sojafri choklad
2 bananer
5-10 marshmallows*
(* Little Becky och Hospitality marshmallows är gjorda på majssirap)

• Blanda hälften av kokosmjölken med sockret, kakaon och majsstärkelsen i en kastrull. Sjud på låg-medelvärme under omrörning till sockret har smält och det börjar tjockna. Bryt chokladen i mindre bitar, lägg i kastrullen och låt smälta under omrörning. Tillsätt resten av kokosmjölken och låt svalna.
• Mosa bananerna halvgrovt med en gaffel, dvs inte en jämn smet utan lite bananbitar kvar. Klipp marshmallowsen i mindre bitar.
• Starta glassmaskinen och häll först i chokladblandningen och därefter bananmoset. När det börjar frysa så att det börjar bli tjockare tillsätts marshmallowsen. Frys klart och servera omedelbart.