Födelsedags- & morsdagstårta

Fick bli en kombinerad födelsedags- och morsdagstårta idag. Gjorde en lika dan för ett par veckor sedan när det var födelsedagar i dagarna tre, men den fastnade inte på bild då. Men denna lyckades göra det och receptet kommer också med.

Chokladtårta med hallon

Tårtbotten - 2 st, bakas en i taget
½ dl socker
2 msk kakao
1½ tsk bakpulver
1,75 dl Lailas naturligt glutenfria mjölmix - "Lailas gula"
1 msk olja
1,5 dl risdryck

• Värm ugnen till 200 grader.Olja och mjöla en springform med potatismjöl.
• Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ned risdryck och olja. Häll upp i formen och grädda ca 15 min på nedersta falsen i ugnen.
• Låt svalna nån minut innan formens kant lossas och botten lossas så att kakan får svalna på ett galler.
• Upprepa med nästa botten.

Chokladkolakräm
1 dl socker
3 msk Maizena majsstärkelse
2 dl kokosmjölk
1 dl sirap
ca 30 g mjölk- och sojafri choklad

• Blanda allt utom chokladen i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills det blivit en ganska tjock kolakräm.
• Bryt chokladen i bitar och blanda ner dem i kolasåsen och rör tills all choklad har smält. Låt svalna.

Hallongelétopping
3 dl hallon
2 dl florsocker
3 gelatinblad
(ev lite riven mjölk- och sojafri choklad till dekoration)

• Lägg hallon och florsocker i en kastrull och koka upp som hastigast. Mosa hallonen under tiden. Ta av från värmen och låt svalna några minuter.
• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Krama ur vattnet lite och lägg gelatinbladen i en skål. Passera de varma hallonen genom en finmaskig sil så alla kärnor försvinner ner i skålen med gelatinbladen och rör tills gelatinet löst sig.
• Låt svalna så att det börjar tjockna lite innan det är dags att lägga på den på tårtan.

Bred chokladkolakrämen mellan bottnarna. Sätt gärna kanten på springformen runt de ihoplagda bottnarna innan hallontoppingen fördelas ovanpå den övre botten. Strö över den rivna chokladen om så önskas. Ställ i kylskåpet så hallontoppingen får stelna till.

   
Den lilla medhjälparen in action

Sugarpaste

Efter det förra inlägget med alla tårtor, samt att jag för ett litet tag sen tipsade min kompis Tina om ett recept på egengjord sugarpaste när hon fick en beställning på en UFO-tårta av sin son, så är det väl inte med än rätt att jag lägger in det här på bloggen också.

Sugarpaste är som namnet låter en sockerpasta och som man kan kavla och forma till figurer och dekorationer på liknande sätt som marsipan, fast den är helt fri från mandel, nötter etc och den är också mer elastisk.än marsipan. Förvara den väl försluten eftersom den stelnar till när den kommer i kontakt med luft.

Det finns färdig sugarpaste att köpa, men de jag har sett innehåller i så gott som alla fall glukossirap och E413 - dragant och en del sorter innehåller dessutom mjölkpulver. När det är så pass enkelt som det ändå är att göra egen så känns det onödigt att försöka jaga runt för att hitta nån sugarpaste att köpa som är utan allt - om det över huvud taget finns. Jag har inte orkat lägga ner den tiden på att leta efter det i varje fall. Sen känner jag mig väl aningens för snål för att köpa färdig också eftersom det blir billigare att göra egen - om vi nu hade kunnat använda den här hemma.

Sugarpaste

En sats enligt nedan brukar räcka till 2 normalstora tårtor och en del dekorationer.

1 msk pulvergelatin

4 msk vatten

30 g kokosfett

120 ml vit baksirap

ca 800 g siktat florsocker

1. Blanda gelatinpulver och vatten i en skål och låt svälla ca 5 minuter. Ställ skålen över ett vattenbad tills gelatinet smälter. Lägg i kokosfettet i skålen så att det också smälter.
2. Rör ner den vita sirapen i gelatin/kokosfettsblandningen. Vill man ha färgad sugarpaste så är det smidigast att tillsätta färgen i detta skede. Antingen att man färgar allt i samma färg eller att man pytsar ut gelatin/fett/siraps-blandningen i mindre skålar och där tillsätter olika färger innan man går vidare till steg 3.
3. Arbeta därefter in florsocker tills det blir en smidig deg som inte kladdar. Förvara lufttätt tills det är dags att använda. Använd florsocker att "mjöla" med för att det inte ska kladda när du kavlar ut och/eller formar figurer.

Tårtparad

Satt och sorterade lite bland bilderna i datorn och hittade ett gäng tårtor av olika slag som jag tänkte bjuda på i bildväg, både vanliga och ett par varianter av smörgåstårtor. Inga direkta recept annat än lite övergripande ungefärliga beskrivningar av vad som var emellan - så långt jag kommer ihåg.

Alla tårtor är helt utan mjölkprotein, ägg, soja, baljväxttillsatser, gluten & sädesslag, nötter, jordnötter och mandel.

Sockerkaksbottnarna gör jag vanligtvis efter botten i det HÄR receptet, men gör flera (2-3 st beroende på hur hög och stor tårta man vill ha/behöver) och som jag gräddar separat innan jag lägger ihop dem - allt för att få dem mer hanterbara så man slipper hålla på att krångla med att dela bottnar som smular och är ömtåliga och går sönder.

Det blir ganska mäktiga tårtor så en tårta i normalstor springform räcker till rätt många personer. Såväl vanliga tårtor som smörgåstårtorna tjänar väldigt mycket på att man lägger ihop dem med fyllningar emellan och "spackel" ovanpå och runt om minst dagen innan, så att bottnarna får stå och gotta till sig lite så det blir saftigare. Och sen är det bara själva dekorationerna kvar till den dagen man ska ha dem till.

Chokladtårta med aprikoser.

 Snabbtårtan - sockerkaksbotten och sen chokladpuddingspulver utblandat i kokosmjölk och toppat med aprikoser eller om det var persikor från burk.

Blåbärstårta.

Sockerkaksbottnar med fyllning av något slag som jag inte kommer ihåg nu. Spacklad  utvändigt med mjölkfri smörkräm med blåbär och toppad med blåbär i gelé.

Midsommartårta 1, 2009

Sockerkaksbottnar med fyllning av något slag som jag inte kommer ihåg nu heller. Spacklad med smörkräm och sen täckt med sugarpaste. Dekorationer av sugarpaste, samt text med florsockerglasyr.

Midsommartårta 2, 2009.

(samma som ovan bara annan färg)

Påsktårta 2010

Sockerkaksbottnar med fyllning av persikomousse enligt ungefär receptet på björnbärsmousse, fast med persikor istället. Spacklad med smörkräm med hallon i och sen ett lock av marshmallowfondant och dekorationer av sugarpaste.

Och avslutningsvis tre varianter på smörgåstårta också.

Smörgåstårta med lax.

Fyllningen emellan och under dekoren har jag för mig bestod av tonfisk, färsk gurka, dill, lite tomatpuré, lite tonfiskspad och något mer som mixades ihop till en röra. Dekorerad på sidorna med gravad lax och ovanpå med räkor samt svart och röd stenbitsrom.

Smörgåstårta med skinka.

Ett lager fyllning av mixad fruktcocktail och skinka och ett lager med leverpastej, saltgurka och färsk gurka. Leverpastejsröra ovanpå och på sidorna under dekoren. Dekorerad med skivor av skinka & kalkon, vindruvor, gurka och physalis.

Vegetarisk smörgåstårta.

Fyllningen kommer jag inte ihåg riktigt - grönsaksröra/-or av något slag. Utvändigt mixade gröna ärtor med lite kryddning. Dekorerad med tomatskivor, ruccola, röd paprika, majs och kidneybönor.

Hallofeepaj med blåbär

Melodifestival igår och stora dottern önskade Hallofeepaj med blåbär som sällskap till tävlingen. Hallofeepaj, fast att man byter ut en del av hallonen mot blåbär var något som relativt ofta förekom med ojämna mellanrum här hemma på den tiden som jag själv fortfarande kunde äta de vanliga spannmålen och innan minsta dotterns allergier var upptäckta (och dessutom så åt hon ju inte vanlig mat än utan enbart ammade).

Principen är enkel, börja med att koka en burk sötad kondenserad mjölk tills den blir som kolasås. Krossa digestivekex och blanda smulet med lite smält smör/margarin och tryck ut i en botten på en form. Bre kolasåsen över och toppa med hallon (eller som i vårt fall en blandning av hallon och blåbär). 

Tyvärr är det ju inget som funkar längre, så nu var det länge sedan senast. Kondenserad mjölk är ju inget lyckat till en mjölkallergiker. Digestivekexen kan visserligen dottern äta om man väljer rätt märke, men inte jag. Det finns visserligen glutenfria digestive från Semper, men dessa innehåller såväl vetestärkelse som mjölkpulver och sojamjöl så de är inte något alternativ. Återstår gör då bara hallon och blåbär av originalreceptet.

Med andra ord så var det läge för lite köksexperiment för att få till något som alla vi tre som var hemma kunde äta och samtidigt uppfylla stora dotterns önskning om hallofeepaj. Och se, det blev riktigt bra.

 Lite svårt att få bra fotoljus och därmed bra bild när klockan nästan var 20

Börja med att göra kolasåsen. Välj en tjockbottnad kastrull, gärna teflon så det inte bränner vid så lätt. Häll i  1 dl strösocker, och 3 msk Maizena majsstärkelse och blanda ihop dessa så det inte är klumpar i majsstärkelsen. Häll i 2 dl kokosmjölk (kolla innehållsförteckningen) och vispa ihop så att det är klumpfritt. Rör därefter i 1 dl ljus sirap. Koka upp och rör hela tiden. Låt koka på svag värme ca 10 minuter och rör om då och då.

 Låt kolasåsen (eller kolakrämen snarare) svalna och börja med själva botten.Placera ugnsgallret på nedersta falsen och värm ugnen till 175 grader. Smörj botten och nedredelen av kanten i en springform (med löstagbar kant) med lite olja och mjöla med potatismjöl. Blanda därefter i en skål:

1 dl socker

1½ dl Maizena majsstärkelse

½ dl finmalt majsmjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk FiberHusk

Rör därefer ner:

1½ dl risdryck

2 msk neutral olja (raps/solros)

och rör ihop till en klumpfri smet. Låt vila ca 5 minuter innan den hälls upp i formen och ställs in i ugnen. Grädda ca 15 minuter på nedersta falsen.

När botten är färdiggräddad, låt svalna ca 5 minuter. Lossa kanten på kakbotten från formens kant genom att dra ett varv med en kniv runt kanten ända ner till formens botten (så blir det lättare när man ska ta bort formens kant lite senare). Bred över kolasåsen (krämen) och täck hela pajen med ett lager av hallon och blåbär ovanpå kolasåsen.