Lucka 15 - Kolakakor

Lite av ett mellanting mellan kolabröd (längder som skärs i sneda bitar) och drömmar. Går att göra med såväl majsstärkelse som med rismjöl om man inte heller skulle tåla majs, med rismjöl så blir de aningens "kornigare" i konsistensen än med majsstärkelse.

Kolakakor ca 25 st
100 g mjölk- & sojafritt margarin
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
2,5 dl Maizena majsstärkelse eller rismjöl

Låt margarinet bli rumstempererat och rör mjukt med strösocker. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och sirap. Arbeta in mjölet och arbeta ihop till en deg.

Forma degen till kulor som är ca 3-4 cm i diameter och lägg kulorna med ca 5 cm mellanrum på en plåt eftersom de kommer flyta ut under gräddningen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 10-15 minuter.

Första adventsfika med pepparkakor

Lite paus i tentaläsandet fick det bli idag och då passade jag på att baka lite lussekatter och även baka ut en plåt med pepparkakor till lite adventsfika.

Dessa pepparkakor är gjorda med muscovadosocker, farinsocker och mörk sirap för att ge pepparkakorna lite mer färg när de är gräddade och även bidra med lite mera smak även om man t.ex. skulle vara tvungen att utesluta kanel ur receptet. Såväl muscovadosocker som farinsocker är rent framställda ur råsocker och bidrar med mer egen smak än vanligt strösocker, men det går utmärkt att använda vanligt strösocker också om man hellre vill det.

För möjligheten att kunna anpassa kryddorna individuellt utifrån ev överkänslighet så använder jag mig av rena kryddor som jag blandar själv istället för att använda de färdigblandade kryddpåsarna med pepparkakskrydda.

Pepparkakor
300 g mjölk- och sojafritt margarin
2½ dl ljust muscovadosocker
2½ dl farinsocker
1 dl mörk sirap
2 dl vatten
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
2 tsk mald kardemumma
1 msk bikarbonat
ca 1,5 l Lailas naturligt glutenfria mjölmix ("Lailas gula")


Till utbakning: Maizena majsstärkelse

Rör margarin, socker och sirap smidigt. Tillsätt kryddor och vatten. Blanda ner bikarbonatet i mjölet och arbeta in mjölet i margarinblandningen tills det blir en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp över natten innan utbakning.

Kavla ut tunt med hjälp av majsstärkelse, ta ut pepparkakor och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 3 minuter i 250 grader. Låt kakorna kallna på plåten.

*bild kommer under morgondagen*

Snabbkakor i två varianter

Väldigt snabbakade kakor i två varianter beroende på vad man har hemma, bara att röra ihop och klicka ut i formar. Samma tillvägagångssätt för båda.

 
Snabba bovetekakor

3,5 dl boveteflingor
1,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
125 g mjölk- och sojafritt margarin

Snabba kokoskakor
3,5 dl riven kokos
1,5 dl socker
100 g mjölk- och sojafritt margarin

Värm ugnen till 175 grader. Blanda boveteflingor eller riven kokos och socker i en skål. Smält margarinet och rör  ned Klicka ut i småbrödsformar/små muffinsformar (ca 4-5 cm i diameter). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna lite och mumsa på.

Kokosmums/Kokosrutor

Såna där bollar eller toppar med vitt fluff innuti och som antingen är chokladdoppade eller täckta av kokos har ofta en kexbotten och även om de är utan kex så innehåller de ofta glukossirap och äggvita. 

Dessa är utan allting sådant och i dagens variant med en svag smak av flädersaft. De är lätta att göra själv, men elvispen får jobba rätt så hårt. Att göra dem utan tillgång till elvisp är nog rätt dömt att misslyckas.

Kokosmums/Kokosrutor  ca 20 bitar
4½ dl strösocker
3/4 dl florsocker
2 dl vatten eller drickfärdig saft
2 tsk No Egg
2 msk gelatinpulver
1½ dl kokhett vatten

Garnering:
4 dl riven kokos
1 msk kaka

Blanda riven kokos och kakao. Strö ut ett tunt lager av blandningen i botten på en form (ca 20*30 cm), använd ca 1/3 av kokosblandningen till det.Se till att hela botten i formen är täckt.

Rör ut NoEgg i ca 1 msk av saften (kalla vattnet). Tillsätt resten av saften, sikta ner florsocker och rör ner strösocker. Lägg gelatinpulvret i en skål och häll på det kokheta vattnet och rör tills gelatinet löst sig.

Ta fram elvispen och börja vispa i sockerblandningen och tillsätt gelatinblandningen. Vispa kraftigt i ca 30 minuter så att man får in mycket luft i blandningen. Man märker inte så stor skillnad i konsistensen på 5-10 minuters vispning eller 30 minuter, men det märks stor skillnad i volym även mellan 20 och 30 minuters vispning. Så 30 minuters kraftig vispning rekommenderas.

Bred ut smeten i formen som förberetts med kokos/kakaoblandning i botten, strö över ytterligare ca 1/3 av blandningen så att allt är täckt av kokos. Ställ in i kylskåpet för att stelna i minst 2 timmar för att stelna.
Skär i rutor och vänd snittytorna i resterande kokosblandning. Förvaras kallt.

Går även utmärkt att frysa för att spara till senare tillfälle, men styckfrys då på tex en bricka innan de läggs i en burk med smör-/bakplåtspapper mellan lagren. De är mjuka direkt från frysen, men lite sega så låt dem gärna tina ett par minuter (5-10) innan de äts.

Kardemummaflarn med kokos & bovete

Väldigt enkla och lättbakade kakor. Rör ihop, klicka ut, grädda och låt svalna. Men klicka ut dem glest på plåten för de flyter ut rejält. Blir ca 40-50 st beroende på hur stra man gör dem. 9-12 klickar/normalstor plåt brukar fungera bra utan att de flyter ihop allt för mycket.

75 g Mjölk- och sojafritt margarin*
2 dl socker
2 msk ljus sirap
3 msk kokosmjölk*
1 dl riven kokos
3 dl boveteflingor
½ dl Maizena majsstärkelse
1 tsk kardemumma

* kontrollera innehållsförteckningarna så de inte innehåller något du inte tål

• Blanda socker, kokos, boveteflingor, majsstärkelse och kardemumma i en skål. Smält margarinet och låt svalna lite. Häll margarin, sirap och kokosmjölk bland de torra ingredienserna i skålem och rör ihop. Låt stå och svälla ca 15 minuter om tid finns. 
• Klicka ut på bakplåtspapper på en plåt med hjälp av två teskedar. Grädda i 175 grader mitt i ugnen ca 8 minuter. Ta ut ur ugnen när de flutit ut till tunna flarn och fått lagom mycket färg. OBS! att de fortfarande är mjuka då. Låt ligga kvar på plåten några minuter tills de börjar stelna innan de lossas från plåten och läggs på plant underlag för att svalna och stelna klart.

Variera dem lite/göra dem lite festligare? Gör lite smörkräm med mjölk- och sojafritt margarin, florsocker och någon smaksättning och lägg ihop flarnen två och två med lite smörkräm emellan.

Glassstrutar och rån

Här hemma finns det en liten tjej som också vill äta glass i strut, precis som de övriga syskonen gör ibland och även mamman skulle ju vilja kunna göra det nån gång ibland. Problemet är bara att att de vanliga rånstrutarna som man kan köpa i affärerna är baserade på vetemjöl och därför inget alternativ för mamman och dessutom så förekommer det såväl mjölk, ägg och sojalecitin så det är inget fungerande alternativ för den lilla tjejen heller.

Det finns ju visserligen glutenfria strutar att köpa, men de är baserade på vetestärkelse och då kommer mamman att snudd på klia ihjäl sig ändå och dessutom så innehåller de guarkärnmjöl (E412) så de fungerar ju inte för den lilla tjejen heller. Så alternativet blir naturligtvis då att göra sina egna strutar som man kan fylla med glass här hemma.

Rullrån, rånskålar och strutar till glass

Det finns visserligen elektriska rånjärn á la våffeljärnsvariant att köpa som man kan grädda rån i. Problemet är med allergier att dessa går inte att göra rent ordentligt genom att diska ordentligt utan det är spår av andra eventuella allergener om man använt dem till vanliga rån innan behovet av specialkost uppstått.

Samma problem är det med våffeljärn varför man kan behöva ha olika våffeljärn. Något som inte får plats i våra köksskåp här hemma i varje fall, så sen långt tillbaka har våffeljärnet huvudsakligen bara stått och tagit upp plats. Men nu har det kommit till heders igen. Genom att det efter att jag har gjort en smärre modifiering av det så tjänstgör det numera som rånjärn.

Det som behövs är helt enkelt bara två bitar aluminiumfolie.
OBS! Se till att det är riktigt ugns- och grillfolie som används så det inte är nån plastbelagd variant för matförvaring i kylskåp.

Man klär helt enkelt in den undre delen av våffeljärnet med ugnsfolie, klickar på/brer ut smeten och sen lägger man en bit aluminiumfolie till ovanpå smeten innan man viker ner överdelen för själva gräddningen.


Vrid upp termostaten på våffeljärnet på högsta värmeläget eftersom värmen ska ta sig genom aluminiumfolien för att grädda rånen.

När rånen börjar få lite färg i kanterna är de färdiggräddade.

Luras inte av att de är mjuka - de stelnar så snart de svalnar.

Lossa rånen från det inklädda våffeljärnet med en stekspade.
Om man vill ha något annat än platta rån får man skynda sig att forma rånen innan de svalnar och blir hårda.

För rånskålar så lägger man rånen över ett upp och nedvänt glas och trycker ner kanterna så de blir lagom veckade.

Rånrullar och glasstrutar fixas genom att man rullar ihop dem, antingen rakt för rullrån, eller till strutar.



Enklaste hjälpmedlet för att kunna rulla de varma rånen utan att bränna fingrarna av sig har jag kommit fram till är genom att använda sig av ätpinnar som man klämmer ihop kring ena kanten på rånet och sen rullar med.




Sen var det kanske själva receptet också som kan vara bra att ha med.

Rån, ca 15 st

3 dl vatten
1,5 dl socker
4 dl Lailas naturligt glutenfria mjölmix, "Lailas gula"
150 g Carlshamns mjölkfria margarin
ev någon smaksättning som 1 tsk vaniljpulver eller lite rivet citronskal om man kan och vill

1. Smält margarinet. Blanda vatten, socker, mjölmix och ev smaksättning i en skål och rör ner det smälta margarinet. Låt svälla en liten stund.
2. Förbered våffeljärnet med folie under tiden. OBS! se till att det är ordentlig ugnsfolie som inte är plastbelagd. Och låt det bli ordentligt varmt - använd hösta temperaturinställningen.
3. Häll på lite drygt en bordsmatsked med smet på det inklädda våffeljärnet och bre ut den lite innan du lägger på den andra biten aluminiumfolie över smeten och stänger locket.
4. Låt grädda tills kanterna på rånet börjar få färg. Lossa då från folien med en stekspade och forma rånen (rullar, skålar, strutar etc) om inte platta rån önskas.