Lucka 19 - Saffranskola

Saffranskola
50 g mjölk- & sojafritt margarin
2 dl kokosmjölk
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 paket saffran (0,5 g)

Smält margarinet i en tjockbottnad kastrull. Blanda därefter ner alla övriga ingredienser. Om man vill kan man vänta med att blanda ner saffranet till sist när själva kolan är färdigkokt.
Koka utan lock ca 15-30 minuter beroende på grytstorlek och värmeläge på plattan. Testa med kulprov.
När kolan klarar kulprovet hälls den upp i en form klädd med bakplåtspapper. Låt svalna. Klipp eller skär i bitar med en vass kniv och slå in i smörpapper eller cellofan.

Potatisgratäng

Det har varit väldigt mycket prat/efterlysningar av potatisgratäng som är utan såväl enbart mjölkprotein som allt annat också på flera olika forum på nätet där jag är aktiv under de senaste dagarna. Så jag tänkte att det kan vara lika bra att se till att lägga upp receptet även här. Har varit på gång ett antal gånger men det har inte blivit av ... förrän nu.

Krämig potatisgratäng ca 4 personer

1 kg mjölig potatis

2 dl kokosmjölk*

3 dl vatten

3 msk Maizena majsstärkelse

1 buljongtärning (gärna köttbuljong)*

1-2 gula lökar

3-4 vitlöksklyftor

ca 1 + ½ dl mortlade nachochips*

Mjölk- och sojafritt margarin* till formen

* kontrollera innehållsförteckningen så det inte innehåller något du inte tål

Värm ugnen till 200 grader. Skala och skiva potatisen och lägg i en smord form. Finhacka löken, pressa/finhacka vitlöksklyftorna och mortla nachochipsen.

Häll kokosmjölk och vatten i en kastrull och vispa ner majsstärkelsen. Lägg i löken, vitlöken och buljongtärningen i kastrullen och koka upp under omrörning tills såsen tjocknat. Ta av från värmen och rör ner 1 dl av de krossade nachochipsen. Häll såsen över potatisen och blanda runt i formen.

Ställ in formen i mitten av ugnen. Ta ut formen efter ca 20 min och blanda runt i potatisen så att det översta lagret inte blir torrt. Platta till gratängen och toppa med resten av de krossade nachochipsen och grädda klart tills potatisen mjuk.

Lucka 18 - Brända "mandlar" med pumpakärnor

Brända mandlar är väldigt snabbt, lättgjort och gott. Dock bra att tänka på varmt socker blir riktigt varmt så det är lätt att bränna sig om man inte är uppmärksam. Även om man inte kan äta mandel så går det att göra brända "mandlar" genom att man använder sig av skalade pumpakärnor istället för mandel. Smakmässigt så blir det väldigt marginell skillnad mot riktig mandel, men pumpakärnorna är naturligtvis betydligt mindre och lite mjukare än vanlig sötmandel.

Brända "mandlar" av pumpakärnor

300 g skalade pumpakärnor

2,5 dl florsocker

½ dl vatten

ev 1 tsk vaniljsocker

Lägg pumpakärnor och florsocker i en vid panna, tex wok eller traktörpanna. Spara lite drygt 1 msk florsocker för att ha till att separera de färdiga pumpakärnorna. Värm på medelvärme under omrörning, rör hela tiden. 

Hälll över vattnet när allt socker har smält så att det klumpat ihop sig till små smulor och det knäpper i pumpakärnorna. Rör om hela tiden och låt vattnet koka bort tills pumpakärnorna blir torra igen och inte fastnar vid varandra längre. 

Häll upp i en form eller skål, strö över florsocker och ev vaniljsocker och rör om så att de separeras ordentligt. Låt svalna.

Lucka 17 - Hallonkola

Hallonkola
ca 3 dl hallon
4 dl strösocker
1 dl sirap
2 dl kokosmjölk
1 msk mjölk- & sojafritt margarin

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka utan lock tills termometern visar ca 118 grader, kontrollera med kulprov att konsistensen blir lagom när termometern börjar närma sig. Rör om då och då så det inte bränner fast vid kanterna. Lägg i margarinet när kolan fått rätt konsistens och är färdig för att hällas upp och rör tills det har smält helt.

Häll upp i en oljad form för att stelna. Skär i bitar med en vass, oljad kniv. Slå in kolorna i cellofan eller smörpapper.

 

Lucka 16 - Chokladtryffel med mintsmak

Till denna chokladtryffel har jag använt mig av choklad som redan har mintsmak, men det går naturligtvis att använda vanlig mjölk- & sojafri choklad och sedan tillsätta mintsmak i efterhand med hjälp av pepparmintsolja från apoteket eller pepparmintsarom från mataffären.

Chokladtryffelmed mintsmak
1 dl kokosmjölk
50 g mjölk- & sojafritt margarin
200 g mjölk- & sojafri choklad med mintsmak
3 msk farinsocker

Garnering: florsocker, kakao

Lägg kokosmjölk och margarin i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och rör ner chokladen delad i småbitar och farinsockret och rör tills all choklad har smält. 

Ställ kallt 1-1½ timme för att stelna. Spritsa ut till toppar och pudra över med kakao eller florsocker. Förvaras svalt.

Lucka 15 - Kolakakor

Lite av ett mellanting mellan kolabröd (längder som skärs i sneda bitar) och drömmar. Går att göra med såväl majsstärkelse som med rismjöl om man inte heller skulle tåla majs, med rismjöl så blir de aningens "kornigare" i konsistensen än med majsstärkelse.

Kolakakor ca 25 st
100 g mjölk- & sojafritt margarin
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
2,5 dl Maizena majsstärkelse eller rismjöl

Låt margarinet bli rumstempererat och rör mjukt med strösocker. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och sirap. Arbeta in mjölet och arbeta ihop till en deg.

Forma degen till kulor som är ca 3-4 cm i diameter och lägg kulorna med ca 5 cm mellanrum på en plåt eftersom de kommer flyta ut under gräddningen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 10-15 minuter.

Lucka 14 - Nigellas julskinka

Recept och recept, idag får det bli en kort beskrivning av principen för julskinkstillagning  här hemma. Den är hämtad från Nigella, vilket jag blev tipsad om för ett par år sedan via ett forum på nätet. Det lät så skumt så att jag var helt enkelt tvungen att testa och sen dess så finns det bara ett sätt som används här hemma, blev den godaste julskinka som jag ätit och verkligen supersaftig och inte minsta tendens till att bli torr även om den ett år råkade få koka lite för länge så att innertemperaturen blev för hög.

Helt enkelt så går det till så att man kokar julskinkan enligt normalt tillagningssätt för att koka julskinka (slå upp vilken hyfsad baskokbok som helst för beskrivning), MEN med den skillnaden att man istället för att koka skinkan i vanligt vatten så kokar man den i Coca-Cola (vanlig, ingen lightvariant med div sötningsmedel utan vanligt socker ska det vara i den)! Bara att lägga skinkan i en stor gryta, in med stektermometern till mitten i den tjockaste delen av skinkan och häll på Coca-Cola så att det täcker skinkan och sen i med en  gul lök, ett par lagerblad och några pepparkorn och koka tills skinkan uppnår önskad innertemperatur.