Godis som är "utan allt"

Godis är inte det enklaste om man ska ha sånt som är utan såväl mjölkprotein, soja, baljväxttillsatser, sädesslag, nötter, mandel etc - samtidigt. Ett stort problem när det handlar om såväl godis som glass är glukossirap,som många gånger är framställd från vete, men vars ursprung inte behöver deklareras. Mer info om glukossirap finns HÄR. 

Men även om det är mycket som man ibland måste undvika så kan man ändå vilja kunna ta sig en godisbit när andra gör det och det finns ändå en del att välja på om man vet vad man ska leta efter. Så jag tänkte komma med några första tips på produkter och även några saker att se upp med när det handlar om godis.

Lakrits är dock svårt. Lakrits i sig hör till baljväxtfamiljen och nästan alla sorters lakrits innehåller vetemjöl, men man kan hitta ett fåtal undantag.

Marshmallows har jag nämt tidigare, i blogginlägget om Gino, och två sorters marshmallows vet jag om som använder sig av majssirap - "Hospitality" och "Little Becky".

Jelly Beans - (den äkta varianten) har jag flera nätbekanta som brukar köpa till sina multiallergiska barn.

Smågodis finns ekologiskt från t.ex Eco-Vital - en del sorter kan innehålla mjölk och vetemjöl (lakrits) så läs innehållsförteckningen på den sort du funderar på att köpa.

Även Ekorrens ekologiska smågodis har två varianter som är utan allt - syrlig blandning och vilda bär (den klassiska blandningen innehåller både vete och mjölkprotein och lakritsen vete).

Kung Markatta har ett par sorters ekologiskt godis också, men en del sorter innehåller kornmaltsextrakt.

Vissa hälsokostbutiker kan ibland ha en del ekologiskt godis ibland. 

Goodstore (nej, jag är inte sponsrad av dem) har  godissnören och stänger med hallon och jordgubbssmak som är utan vete (något som annars alltid brukar finnas med i de formerna av godis) och en del andra sorters smågodis och även ett ganska stort chokladsortiment. De har även lakritskolor och -pastiller som är utan vete.

När det handlar om choklad så brukar Kung Markattas mjölkfria choklad som tillverkas av Plamil ofta nämnas. Här vill jag utfärda en liten varning - kontrollera att det verkligen är Kung Markatta-choklad. Plamil tillverkar choklad för flera olika distributörer och recepten kan variera en del. Den choklad som de tillverkar för Kung Markatta är såväl mjölk och sojafri, medan choklad som Plamil tillverkar för Life Products innehåller sojamjöl - och förpackningarna kan vara väldigt lätta att råka förväxla om man inte är uppmärksam. 

Bara att titta på bilderna nedan på mintchoklad från Plamilför Kung Markatta respektive Life Products (bilderna är tagna sommaren 2009 och jag har inte undersökt på senare tid om det hänt något med förpackningarna sen dess):

Kung Markatta (mjölk- och sojafri) överst och Life Products (med sojamjöl) nedanför:

Även baksidorna är väldigt lika, Kung Markatta överst och Life Products nederst:

Det är några tips som jag kommer på i nuläget. Lämna gärna en kommentar om du vet om fler.

Tapastävling!

Jag fick ett mail från vinföretaget Concealed Wines härom veckan, med en inbjudan till en tävling där det handlade om att skapa en tapasrätt som skulle kunna passa till det sydafrikanska vinet Van Loveren Chardonnay som de då i dagarna lanserade på Systembolaget.

De hade valt ut 100 olika matbloggare som de bjudit in till tävlingen och det kändes lite kul att ha blivit utvald till att få en inbjudan då den här bloggen inte är så väldigt stor (än, i varje fall) till skillnad från många andra matbloggare.

Tittar man t.ex. på Aftonbladets Bloggportalen.se så finns det där över 5200 olika bloggar registrerade i kategorin "Mat och dryck", så att då ha varit en av hundra som blivit utvald känns lite kul.

Att få en chans till lite extra uppmärksamhet till bloggen och att kunna visa att det faktiskt kan gå utmärkt att laga god mat även utan alla de råvaror som vanligtvis brukar komma till flitig användning. i "vanliga recept". Det gjorde att jag nappade på inbjudan och skickade in ett recept. 

Det blev en lyxigare variant på baconlindade vattenkastanjer, med serranoskinka istället för bacon och med en liten extra smaktwist i form av att vattenkastanjerna marineras i en blandning av mangobalsamvinäger, pepparrot och farinsocker innan de "knyts" in i serranoskinkskivorna.

Serranoknyten med mangovinägermarinerade vattenkastanjer

8 skivor serranoskinka
1 burk vattenkastanjer (ca 220 g/140 g avrunnen vikt)
2 msk mangobalsamvinäger
1½ tsk riven pepparrot
1½ tsk farinsocker
citronmeliss

• Blanda mangovinäger (jag använder Zetas i glasflaska), pepparrot, farinsocker och vattenkastanjerna i en skål och låt dem marinera minst 30 minuter.
• Fördela vattenkastanjerna på skivorna med serranoskinka och knyt ihop till små knyten med hjälp av citronmelissstjälkar.
• Lägg knytena på ett ugnssäkert fat och stek dem i ugn 250 grader ca 10 minuter tills skinkan är krispig. Garnera med citronmelissbladen.

Gå gärna in och rösta så att jag förhoppningsvis kan få en chans att gå till final, och visa att det går att få till mycket även för de som är allergiska. Flertalet av de andra bidragen är med smör, ost, skaldjur, fisk, nötter och bröd i olika former. Fram för fler allergianpassade tapas!

Länk till röstningssidan:
http://www.concealedwines.com/userpollmulti.asp?pollcatid=1639
Mitt bidrag är längst ner: "Utan Allt - Serranoknyten med mangovinägersmarinerade vattenkastanjer"
Och självklart är det ett mästerverk, eller hur!? ;-)

Gino

Originalvarianten på Gino innehåller kiwi, banan och jordgubbar som skivats och lagts i en ugnsform och därefter strör man riven vit choklad över och gratinerar på hög värme i ugnen tills chokladen får lite färg. Ur allergisynpunkt finns det flera problem med detta recept då såväl kiwi och jordgubbar kan orsaka besvär hos allergiker och ovanpå detta vit choklad som är full av mjölk. 

Det finns faktiskt en del sorter av vit choklad som är baserad på risdryck istället för komjölk, men de kan vara lite knepiga att få tag på. En av mina favoritbutiker - Goodstore, som jag brukar se till att besöka när jag är i Stockholm, brukar ha risbaserad vit choklad och jag har sett i vissa välsorterade hälsokostbutiker ibland. Det brukar inte vara i de vanliga livsmedelsbutikerna som man kan hitta dem i varje fall.

I min variant av Gino brukar det istället finnas med:

- banan,

- mango,

- hallon och

- vindruvor

Dessa delas i bitar och läggs i en ugnssäker form/fat. 

Istället för vit choklad att strö över frukten brukar jag använda mig av en blandning av mörk mjölk- och sojafri choklad och marshmallows (se lite längre ner) som klippts i småbitar, ungefär 1/3 choklad och 2/3 marshmallows. Så långt kan man förbereda i förväg och låta stå i kylskåpet.

När det blir dags för att äta desserten ställer man in formen mitt i ugnen som har värmts till 250 grader med grill där den får stå ett par minuter tills man ser att chokladen börjar smälta och marshmallowsen blivit lite gyllene men inte brända.

Ta ut och servera genast med glass, så blir det en härlig kontrast mellan den kalla glassen och den varma frukten. Enligt originalreceptet använder man vaniljglass, men det fungerar minst lika bra med någon sorbet då det är väldigt dåligt med vaniljglass som är utan såväl mjölk, ägg, soja, spannmål. Det är kontrasten mellan varmt och kallt som är det "viktiga".

-----

Marshmallows finns i många olika märken, men flertalet av dessa innehåller glukossirap av okänt ursprung, men marshmallows från t.ex. "Little Becky" och "Hospitality" har glukossirap baserad på majs.

Alternativ pasta - zucchinitagliatelle

Ett enkelt sätt att ordna glutenfri "pasta", som dessutom fungerar för de som äter LCHF är zucchinitagliatelle. Man tar helt enkelt zucchini/squash som man delar på mitten och gröper bort kärnorna. Sen tar man en potatisskalare eller osthyvel och skivar i långa tunna strimlor. 

Lägg ner strimlorna i en gryta med kokande vatten ca 30 sekunder - max 1 minut. Häll sedan av vattnet i ett durkslag. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar.

Några rader om glukossirap

Glukossirap är en ingrediens som kan förekomma i många olika typer av livsmedel, men särskilt i godis och glass är det särskilt rikt förekommande. Förekommer under flera olika beteckningar för i princip samma sak - glukossirap, stärkelsesirap, glukos-fruktossirap eller high-fructose syrup om man vill ta en engelsk beteckning. Här väljer jag att rakt över använda beteckningen glukossirap för enkelhetens skull.

Att det används flitigt är dels att det är billigare att framställa, och därmed även i inköp för de olika livsmedelsföretagen.  Den bidrar dessutom med fler egenskaper till produktionen än att det bara smakar sött, tex påverka konsistensen genom att binda vatten så att det får en fin yta som inte torkar ut och motverkar att sockret kristalliseras. Men det behövs ungefär 30% större mängd glukossirap än vanligt socker för att få samma sötningseffekt.

Det finns alltså vissa produktionstekniska fördelar med användningen av glukossirap och liknande beteckningar, men det finns en del hälsomässiga nackdelar, tex så ger glukossirap en kraftigare påverkan på blodsockret än vad vanligt socker gör. För den som vill läsa lite mer om glukossirap och hälsopåverkan så finns tex en artikel av professor Göran Petersson från Chalmers som handlar om detta.

Glukossirap och andra liknande varianterna framställs från stärkelse som kommer i de flesta fall från vete, majs eller potatis, men även tapiokastärkelse kan förekomma i vissa fall. Vilken variant som en tillverkare använder kan variera från produktionsomgång till produktionsomgång - beroende på vilken som var billigast i inköp just för tillfället.

Glukossirap är undantaget från de märkningsregler som gäller  inom EU om att produkter innehållande bla glutenhaltiga spannmål måste deklareras. Detta för att "de som bestämmer" anser att det är för lite proteinrester kvar för att man ska kunna reagera på om den skulle vara tillverkad av vete. Men jag vet av egen erfarenhet och från många i min omgivning som är veteallergiska eller väldigt känslig glutenintolerant att man visst kan reagera även om man inte ska kunna göra det. 

Bara för att det anges att glukossirapen är glutenfri innebär den inte att den är helt fri från proteinrester utan bara att mängden gluten är under gränsvärdet för gluten, men vid veteallergi så är det andra proteiner i vetet man reagerar på än vid celiaki och det behövs oftast betydligt mindre mängder att orsaka reaktion hos en veteallergiker än för en person med celiaki.

Ibland är vissa tillverkare snälla och deklarerar ursprunget inom parentes, men det är inget som de måste. Så om det står "majs(glukos)sirap" eller "glukossirap (majs)" så kan man vara säker på att det är det de använder, men om det bara står glukossirap så kan det vara olika mellan olika produktionsomgångar, men oftast är det då antingen vetebaserad eller en blandning av vete- och potatis- eller majssirap. 

I varje fall är det de svar som jag har fått vid förfrågningar till flera olika tillverkare av främst godis och glass.

Men glukossirap kan förekomma i tex charkprodukter, saft, krämer, läsk, såser, smaksatt yoghurt.

Andra ingrediensbeteckningar som kan förekomma i innehållsförteckningar och som också framställs ur stärkelse av majs, vete, potatis, tapioka etc enligt liknande princip som glukossirap är dextros, maltodextrin, och glukos. Vilken beteckning det blir på produkten beror på i vilken grad som ursprungsråvaran är nedbruten/hydrolyserad. Så även dessa kan vara bra att vara uppmärksam på om man är väldigt känslig och i tveksamma fall kolla upp närmare med tillverkaren. En produkt som jag så här på rak arm kommer på att jag kan nämna som innehåller dextros av vete är Euroshoppers Pommes frites/strips.

Enkel auberginerätt

Ta en aubergine och skär i ca ½-cm tunna skivor på längden. Strö över lite salt och lägg skivorna i ett durkslag för att vätska ur sig ca 30 min innan fortsatt tillagning. Skölj aubergineskivorna hastigt för att få bort saltet men utan att de drar åt sig vatten igen och torka torra. 

Stapla aubergineskivorna i en ugnssäker form och bred ut ett lager ajvar relish* mellan aubergineskivorna. Strö över lite ströbröd eller krossade cornflakes (tex Änglamarks) på toppen. Stek i ugnen ca 200 grader tills auberginen är genomstekt.

Servera antingen som vegetarisk huvudrätt ihop med t.ex. ris, eller låt auberginen bli grönsakstillbehör.

(* Ajvar relish är en paprikaröra som finns i flera olika styrka. Den jag brukar köpa är från Willys och innehåller paprika, aubergine, solrosolja, socker, fefferoni, salt, vitlök och vinäger.)

Tål man mjölk kan man även lägga skivor av mozzarella på toppen innan man strör över ströbröd/krossade cornflakes.

Erkännande ... eller något

Jag har svårt att följa recept om det är "till vardags-matlagning" utan där blir det ofta på fri hand. Till viss del är det kanske tur också eftersom det är svårt att hitta recept som passar ihop med alla allergier här hemma utan att det krävs en hel del improvisation och experimenterande.Och sen får man försöka komma ihåg och skriva ner i efterhand eller allt eftersom experimenten framskrider så att man kan upprepa och återge t.ex. här på bloggen.

Trots det så finns det en hel del kokböcker, i olika omfattning och med olika inriktningar här hemma.  Försökte ägna en del av helgen som varit åt lite storstädning av delar av lägenheten och då plockade jag ur alla kokböcker ur hyllan för avdamning av såväl böcker som hylla och bakom hyllan. 

När jag sen ställde tillbaka alla böcker i hyllan så passade jag på att räkna dem. I skrivandes stund finns det alltså 135  olika kokböcker i olika former här hemma ... plus 3 st nästan proppfulla tidskriftssamlare med div urklippta recept från tidningar, gratis-receptbroschyrer jag plockat på mig i butiker, Icas tidning Buffé mm.  Så drygt 3,5 hyllplan i en 60 cm bred bokhylla är enbart kokböcker och sen tidsskriftsamlarna utöver det.

Och inte är det mycket som går att använda rakt av här hemma., men mycket trevlig inspiration kan man få till de egna experimenten.