Lucka 5 - Mikroknäck i flera varianter

Knäck var något som efterfrågades av flera innan första luckan öppnades. Här i mikrovariant, men vill man hellre göra större sats på en gång eller hellre kokar i kastrull så går det utmärkt, koka tills termometern visar ca 120 grader och knäcken klarar kulprovet .

Här kommer först ett grundrecept och därefter ett par olika förslag på hur man kan variera knäcken.

Microknäck - grundrecept ca 30-35 st
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl kokosmjölk

Blanda alla ingredienser i en mikrosäker kanna/skål med höga kanter. Mikra på full effekt 4 minuter. Ta ut och rör om och mikra ytterligare 4 minuter på högsta effekt. Ta ut och rör om. Testa med kulprov. Mikra ca 1 minut i taget och testa med kulprov mellan tills den klarar kulprovet.  
(I min mikro på 800W tar det knappt 10 min sammanlagt i tid inne i mikron).

Rör ev ner någon smaksättning och häll upp i formar och ställ för att stelna.

Istället för mandel:
Rör ner ½ dl hackade solroskärnor

Pepparkaksknäck:
Rör ner 1 tsk pepparkakskrydda

Kokosknäck:
Rör ner ½ dl kokosflingor, dekorera ev med några kokosflingor ovanpå

Polkaknäck:
Rör ner 2-3 droppar pepparmyntsolja/pepparmyntsarom i smeten, garnera med lite hackade polkagrisar ovanpå.

Kokosknäck till vänster och pepparkaksknäck till höger

 

Lucka 4 - Chokladfudge med marshmallows

 

Chokladfudge med marshmallows

Chokladfudge med marshmallows
1½ dl kokosmjölk*
5,5 dl strösocker
150 g mjölk- och sojafritt margarin*
1 msk honung (eller glykos om man tål det)
100 g mjölk- och sojafri choklad*
ca 10 marshmallows klippta i småbitar alt ca 2 dl mini-marshmallows (valfritt)

* kontrollera innehållsförteckningen noga så att det inte innehåller något som du inte tål

Blanda kokosmjölk, strösocker, margarin och honung i en tjockbottnad gryta. Rör om då och då tills margarinet har smält, låt därefter koka utan omrörning tills temperaturen når 116 grader. Kontrollera med kulprov. Dela under tiden chokladen i småbitar och klipp marshmallowsen i mindre bitar om det behövs.

Ta av kastrullen från värmen när smeten klarar kulprovet. blanda ner chokladen och rör tills allt har smält. Vispa smeten med elvisp tills den är tjock och krämig. Vänd snabbt ner marshmallowsen i fudgen och häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt att stelna. Skär i bitar när det stelnat.

---

Marshmallows som är gjorda med majssirap istället för glukossirap som ofta är vetebaserad till åtminstone nån del finns från bl.a. "Little Becky" (även minimarshmallows) och "Hospitality".

Lucka 3 - Glöggsorbet

Lite sent på dagen, men bättre sent än aldrig så dyker dagens lucka upp.

På ett forum där jag är aktiv var det en person som nämnde att hon skulle göra glöggsorbet till jul vilket lät lite spännande, så efter lite letande så hittade jag ett recept som jag testade även om jag var lite småtveksam till det.

Om man bortser från att det första försöket när jag följde receptet jag hade hittat blev något totalt gräsligt sliskig så tyckte jag ändå att den hade vissa potentialer, så blev det klart godkänt resultat när jag gjorde ett nytt försök och modifierade mängden med de flesta ingredienserna. Så receptet nedan är naturligtvis i den modifierade varianten.

Glöggsorbet
5 dl glögg
saften av 2 apelsiner
1,5 - 2 dl strösocker (beroende på hur söt glöggen är)
5 hela kryddnejlikor
1 stor hel kanelstång eller 2 små

Dela och pressa saften ur apelsinerna. Blanda apelsinsaft, glögg, socker, kryddnejlikor och kanelstång i en kastrull och värm på medelvärme under omrörning tills det kokat upp. Låt svalna och bli kylskåpskall. Plocka upp kanelstång och kryddnejlikor.
Kör i glassmaskin eller frys i en bunke i frysen. Vid frysning i bunke rör om ofta (ca var 30:onde minut) under tiden den fryser. Även om du kör den i glassmaskin så tjänar den på att få frysa till en timme eller två i frysen innan servering så tinar den inte så snabbt.

Lucka 2 - Bountybollar

Bountybollar

200 g riven kokos

4 dl florsocker

6 msk mjölk- & sojafritt margarin*

6 msk kokosmjölk

200 g mjölk- & sojafri choklad* eller mindre efter eget önskemål

* kontrollera innehållsförteckningen så att det inte innehåller något du inte tål

Lägg kokosen i en skål, sikta ner florsockret så det inte är klumpar och blanda om. Smält margarinet och tillsätt margarin och kokosmjölk i skålen och arbeta ihop till en smet.

Gör små bollar och lägg i småbrödsformar. Ställ kallt för att stelna.

Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Ta upp kokosbollarna ur formarna, doppa i den smälta chokladen och lägg tillbaka i formarna för att stelna. Förvaras svalt.

Om man vill vara lite ekonomisk och inte slösa på choklad som vanligtvis är betydligt dyrare än blockchoklad och liknande, men ändå vill ha dem lite chokladiga så kan man ta en mindre mängd choklad och istället ringla  eller spritsa lite smält choklad över bollarna där de ligger i formarna. De går naturligtvis att äta även som de är utan chokladdopp.

(bild kommer så snar jag fått ordning på kortläsaren på datorn, vilket får bli efter dagens jobb)

Lucka 1 - gelé-/marmeladgodisar

 Gelé-/marmeladgodisar av svartvinbärssaft

För att göra dessa gelé-/marmeladgodisar i lite roligare former så brukar jag använda mig av istärningsformar av silikon i olika former. Då kan man lätt kränga ut godisbitarna när de sen har stelnat. Har man inte tillgång till det så går det utmärkt att hälla upp i en vanlig form för att låta stelna och sedan antingen skära i bitar eller ta ut former med små pepparkaksmått.

Till just dessa på bilden har jag använt svartvinbärssaft, men vilken annan saftsmak som helst fungerar. Tänk dock på att välja en så ren saft som möjligt - både ur allergisynpunkt och smakmässigt. Det finns tex flera olika safter ute i butikerna som har en innehållsförteckning som består av saft av bär, vatten socker och citronsyra.

Dessa kan vara färdiga i kylskåpet flera dagar (aningen i sina formar eller lagda i en burk med smörpapper mellan lagren), men de bör inte rullas i socker förrän strax innan servering för annars så smälter sockret.

Gelé-/marmeladgodisar ca 30-35 bitar beroende på storlek

3/4 dl koncentrerad saft eller juice

1 dl vatten

3 dl strösocker

3/4 tsk citronsyra

2½ msk gelatinpulver utrört i 1 dl vatten

Garnering: strösocker

Blanda saft, vatten, socker och citronsyra i en kastrull. Rör ut gelatinpulvret i vattnet. Koka upp saftblandningen under omrörning så att allt socker löser sig. Låt koka livligt i ca 2 minuter. Ta av från värmen och skumma vid behov. Blanda ner gelatinblandningen och rör tills allt har löst sig. Häll upp i formar och  ställ in i kylskåpet över natten. Innan servering, ta fram och rulla bitarna i strösocker.

Första adventsfika med pepparkakor

Lite paus i tentaläsandet fick det bli idag och då passade jag på att baka lite lussekatter och även baka ut en plåt med pepparkakor till lite adventsfika.

Dessa pepparkakor är gjorda med muscovadosocker, farinsocker och mörk sirap för att ge pepparkakorna lite mer färg när de är gräddade och även bidra med lite mera smak även om man t.ex. skulle vara tvungen att utesluta kanel ur receptet. Såväl muscovadosocker som farinsocker är rent framställda ur råsocker och bidrar med mer egen smak än vanligt strösocker, men det går utmärkt att använda vanligt strösocker också om man hellre vill det.

För möjligheten att kunna anpassa kryddorna individuellt utifrån ev överkänslighet så använder jag mig av rena kryddor som jag blandar själv istället för att använda de färdigblandade kryddpåsarna med pepparkakskrydda.

Pepparkakor
300 g mjölk- och sojafritt margarin
2½ dl ljust muscovadosocker
2½ dl farinsocker
1 dl mörk sirap
2 dl vatten
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
2 tsk mald kardemumma
1 msk bikarbonat
ca 1,5 l Lailas naturligt glutenfria mjölmix ("Lailas gula")


Till utbakning: Maizena majsstärkelse

Rör margarin, socker och sirap smidigt. Tillsätt kryddor och vatten. Blanda ner bikarbonatet i mjölet och arbeta in mjölet i margarinblandningen tills det blir en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp över natten innan utbakning.

Kavla ut tunt med hjälp av majsstärkelse, ta ut pepparkakor och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 3 minuter i 250 grader. Låt kakorna kallna på plåten.

*bild kommer under morgondagen*

Hallå bloggen, vakna nu. Det är snart jul!

Som ni kanske har märkt så har det varit väldigt lugnt med bloggande de senaste månaderna. Orsaken heter tids- och orkbrist rent allmänt. Heltidsstudier och delvis snudd på halvtidsjobb samtidigt i perioder och en del annat blandat strul har lett till att bloggen har fått vara det minst prioriterade området under senaste tiden.

Men nu när det börjar närma sig jul så känner jag att jag måste ta tag i det här nu. Om inte annat så måste jag ta och börja leta efter lite julrecept för egen del bland alla papperslappar där jag skrivit ner div recept och blandade köksexperiment och då kan jag lika gärna passa på att dela med mig till er andra också.

Därför har jag fått en idé om att jag under december månad ska göra en recept-julkalender, dvs att varje dag lägga upp minst ett julrelaterat recept/beskrivning/tips om olika ätbara saker här i bloggen.

Här kommer ni läsare in lite. Jag önskar helt enkelt att få lite förslag  från er om vad som  ni skulle vilja se  för recept dyka upp bakom "luckorna" i kalendern, och dels skulle jag vilja höra från er vad för ätbara saker (mat på julbordet, kakor, desserter, godis mm) som ni associerar med jul och skulle vilja ha om ni fick välja helt fritt och inte behöva ta hänsyn till några allergier? 

Så lämna en kommentar nedan eller skicka ett mail på utanallt[at]gmail.com om vad ni skulle vilja se i recept-julkalendern. 

Jag vågar inte lova att jag kan tillgodose allas önskemål, men jag ska försöka göra så gott jag kan och försöka få med så mycket som möjligt av de förslag som jag får in.