Couscous - av majs

Tog vägen förbi en Coop Extra-butik på vägen hem en dag för att köpa lite Änglamarks cornflakes som det började vara lite tunt med här hemma och på en av de nedersta hyllorna vid de glutenfria varorna var det en förpackning som fångade min uppmärksamhet:

Couscous som tillverkats helt av majs, från Molino Nicoli. Det har jag faktiskt varken sett eller hört talas om att det existerar, så naturligtvis var jag tvungen att köpa ett paket för att testa. 

Måste erkänna att jag var lite misstänksam och var lite rädd för att det skulle gröta ihop sig så det blev mer polentaliknande, men jag blev helt klart positivt överraskad. Det behöll formen/konsistensen så att den såg lika dan ut som vanlig couscous av (durum)vete, förutom att den var betydligt gulare. Eller couscous - kanske mer som ett mellanting mellan couscous och bulgur i grynstorlek. Och även om det är 100% majs så var det inte så utpräglad majssmak som en del andra majsprodukter.

Ska jag nämna något negativt med den så måste det väl bli att det var dåligt med doseringsanvisningar på förpackningen. Det satt en klisterlapp med svensk innehållsförteckning och beskrivning om hur man skulle koka den - men ingen dosering om hur mycket man ska ha av vatten respektive couscous. Men det blev bra ändå med tillagning lite på känn.

Potatisgnocchi att göra själv

Vanlig hård pasta är baserad på vetemjöl av olika sorter och vissa innehåller även ägg. All färsk pasta som jag sett innehåller ägg och glutenfri pasta innehåller oftast ägg, soja eller andra former av baljväxter. 

Ett alternativ till färsk pasta vid sädesslagsfri kost, men ändå lite pastaliknande skulle kunna vara gnocchi men även där kan främst ägg och vetemjöl förekomma i de färdiga varianterna som finns att köpa och även i många recept på hemgjord. En köpt variant har jag sett som varit utan ägg, men då "naturligtvis" med vetemjöl. 

Kvar återstod då att kasta sig ut i köket och experimentera lite och med bra resultat. Har varit på väg att lägga upp det ett tag men inte hunnit med. För ca 5-6 portioner

Potatisgnocchi

1 kg mjölig potatis

1 dl potatismjöl

1 dl ris-/bovete-/majs-/teffmjöl (efter vad man har hemma och önskar) 

1½ tsk salt

ev 1 krm finmald vitpeppar(valfritt)

• Koka potatisen med skalet på. Häll av vattnet och skala potatisen medan den fortfarande är varm. 
• Mosa potatisen med salt och ev peppar.Arbeta in mjölet och arbeta ihop till en deg.
• Forma degen till ca cm-tjocka "ormar", skär i 3 cm långa bitar och mönstra ovansidan genom att trycka till lätt med en gaffel.
• Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i några gnocchibitar i taget och låt koka tills de flyter upp. Ta upp med hålslev och låt rinna av. (Får de koka för länge blir det mosigt och de börjar lösa upp sig.

Falsk "jordnötskyckling"

Falsk "jordnötskyckling", falsk eftersom den inte innehåller några jordnötter, men såsen smakar ändå som sån jordnötssås som man står till tex satayspett eller till en del varianter av asiatisk mat. Såsen går även utmärkt att göra separat och serveras vid sidan av om man tex vill göra satayspett med kyckling. Koka då såsen i en kastrull ca 10-15 minuter på halvsvag värme.
Istället för jordnötter så används solroskärnor.

Falsk jordnötskyckling, 4 personer

ca 600 g benfri kycklingfilé
raps-/solrosolja att bryna i
salt, peppar

Sås:
ca 5 cm citrongrässtjälk
2 msk farinsocker
1 tsk sambal oelek*
1 msk fisksås (ersätt med knappt 1 tsk salt för fiskfritt)
1 tsk risvinäger (eller vitvinsvinäger)
2 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
3 schalottenlökar (eller 1 stor gul lök)
1 dl solroskärnor
3 dl kokosmjölk*
ev några droppar såskulör* för färgsättning om man önskar

*kontrollera att dessa inte innehåller något som du inte tål

• Börja med att förbereda såsen. Stimla citrongräset, hacka lök och vitlök, riv ingefära och lägg i en matberedare tillsammans med farinsocker, sambal oelek, fisksås, vinäger och ca 1 dl kokosmjölk och mixa slätt. Lägg i solroskärnorna och resten av kokosmjölken och mixa så att solroskärnorna hackas, men det ska inte bli helt slätt. Blanda ev i några droppar såskulör om lite mörkare färg önskas.
• Värm ugnen till 200 grader.
• Dela varje kycklingfilé i ca 4 bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingbitarna hastigt så att de får lite färg runt om. Salta och peppra.
• Ta fram en ugnssäker form och häll i ett tunt lager sås så att det täcker botten. Lägg i kycklingbitarna och häll resten av såsen över. Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter tills kycklingen är genomstekt.

Lättare att hitta hit förhoppningsvis

Har varit dåligt med aktivitet här i bloggen de senaste veckorna då irl-livet tagit mycket tid. Ska försöka hinna och orka med att blogga här lite frekventare framöver.

Har i varje fall äntligen tagit tag i att registrera bloggen på olika bloggportaler/-listor som till exempel Matbloggar.com och ett antal andra så att fler ska kunna hitta till den och förhoppningsvis ha nytta av det jag skriver om.

Och det blir också enklare att hålla sig uppdaterad genom det nu går att följa min blogg med bloglovin