"Utan Allt" - Matblogg för allergiker

Semper anser att mjölkallergiska spädbarn ska enligt äta soja - från 4 månaders ålder

2012-02-08T00:24:00.005+01:00

Semper har alldeles nyligen gjort om inte bara förpackningarna till alla sina mjölkfria grötar och vällingar. Inte nog med att förpackningarna är ändrade så att de innehåller mindre mängd och är dyrare så har de även gjort om recepten.

Tidigare så innehöll de flesta (alla?) av deras mjölkfria grötar och vällingar sojalecitin och använde ris som bas i flera. Numera innehåller alla deras mjölkfria produkter gluten och

ALLA DERAS MJÖLKFRIA GRÖT- & VÄLLINGPRODUKTER INNEHÅLLER SOJA!!!!

... även gröten som de anger från 4 månader!

Det finns inget annat ord att beskriva detta med än SKANDAL!

Mjölkallergiska späd- och småbarn rekommenderas vanligtvis att låta bli att använda sojabaserade produkter under de första åren (många gånger tills de är två år), och eftersom soja i sig är en väldigt kraftig och potent allergen som kan ge svåra allergiska reaktioner så anger Livsmedelsverket i sina rekommendationer om bra mat i förskola och skola att man helst bör låta bli att använda sojaprodukter i den mat som serveras i förskola och skola. Detta till barn som är betydligt äldre än de 4-månaders spädbarn som Semper tycker ska äta soja.

I och med att det handlar om att de troligtvis använder sojan som ersättning för mjölk så blir det rätt stora mängder soja när det handlar om välling och gröt - något som äts regelbundet och i vissa fall med flera portioner varje dag. Vill inte ens tänka på vad detta kan innebära i form av ökade fall av sojaallergi - en allergi som är mindre benägen att växa bort än vad mjölkallergi är.

Sprid gärna informationen om att Semper numera har soja i alla sina mjölkfria grötar och vällingar vidare så att så många som möjligt kan nås av det och förhoppningsvis undvika några fall av reaktioner på sojan!

---------------------------------------

Liten parentes - klipper in innehållsförteckningarna Sempers hemsida:

Mjölkfri Mild gröt, ris och havre - från 4 månader

Ingredienser: Maltodextrin (majs), rismjöl, havremjöl, sojaprotein , veg. olja (palm, raps, solros, palmkärna), majsstärkelse, mineralämnen (kalcium, kalium, järn, zink, jod), aminosyror (L-tyrosin, L-metionin, L-lysin, L-valin, L-treonin, L-leucin, L-tryptofan), emulgeringsmedel (sojalecitin), kolin, vitaminer (A, D, E, K, C, tiamin, riboflavin, niacin, B6, folsyra, B12, biotin, pantotensyra), L-karnitin.Innehåller soja och gluten.

Mjölkfri Mild havrevälling - från 6 månader

Ingredienser: Maltodextrin (majs), havremjöl, majsstärkelse, sojaprotein, veg. olja (palm, raps, solros, palmkärna), mineralämnen (kalcium, kalium, järn, zink, jod), aminosyror (L-metionin, L-tyrosin, L-lysin, L-valin, L-treonin, L-leucin, L-tryptofan), emulgeringsmedel (sojalecitin), kolin, vitaminer (A, D, E, K, C, tiamin, riboflavin, niacin, B6, folsyra, B12, biotin, pantotensyra), L-karnitin.

Innehåller soja och gluten.

Mjölkfri hvregröt med banan och äpple - från 8 månader

Ingredienser: Maltodextrin (majs), havremjöl, sojaprotein, veg. olja (palm, raps, solros, palmkärna), bananflingor (4,5%), glukossirap, majsstärkelse, äpplepulver (2,4%), mineralämnen (kalcium, kalium, järn, zink, jod), druvsocker, rismjöl, aminosyror (L-metionin, L-tyrosin, L-lysin, L-valin, L-leucin, L-treonin, L-tryptofan), emulgeringsmedel (sojalecitin), kolin, vitaminer (A, D, E, K, C, tiamin, riboflavin, niacin, B6, folsyra, B12, biotin, pantotensyra), L-karnitin.
Innehåller soja och gluten.

Mjöllkfri Mild havrevälling - från 1 år

Ingredienser: Maltodextrin (majs), havremjöl, sojaprotein, veg. olja (palm, raps, solros, palmkärna), majsstärkelse, mineralämnen (kalcium, kalium, järn, zink, jod), aminosyror (L-metionin, L-tyrosin, L-lysin, L-valin, L-treonin, L-leucin, L-tryptofan), emulgeringsmedel (sojalecitin), kolin, vitaminer (A, D, E, K, C, tiamin, riboflavin, niacin, B6, folsyra, B12, biotin, pantotensyra), L-karnitin.

Produkten innehåller 30 % fullkornsmjöl.

Innehåller soja och gluten

---------------------------------

Kände att jag var tvungen att maila Semper och fråga hur de har tänkt med detta. Klistrar in mailet jag skickade till dem här och kommer så göra även med svaret när (om?) jag får det.

(Hade när jag tryckte på skickaknappen ännu inte upptäckt att de även hade soja i grötarna också, därav att jag bara nämner välling i mailet).

Till Sempers konsumentkontakt:

Hej!

Jag undrar lite hur ni har tänkt med de nya mjölkfria vällingar som ni nyligen har lanserat?

Jag måste säga att jag tycker att det är skandal och att det visar på stor okunskap från ert företags sida om födoämnesallergier att ni använder er av sojaprotein i vällingar riktade till små spädbarn från 6 månader som är i behov av mjölkfri välling till följd av allergi mot komjölksprotein.

Det brukar starkt rekommenderas att vara försiktig med att ge sojabaserade produkter till små mjölkallergiska barn och många med mjölkallergiska barn rekommenderas att inte ge några sojaprodukter alls innan barnen har blivit 2 år pga den ökade risken man som mjölkproteinallergiskt spädbarn har att utveckla sojaallergi.
Dessutom så är soja i sig självt ett kraftigt och potent allergen. Det finns en anledning till att livsmedelsverket i sina råd om mat i förskola och skola pga risken för kraftiga allergiska reaktioner starkt rekommenderar att inte använda sig av produkter innehållande sojaprotein. Då pratar vi till betydligt äldre barn än de som ni riktar era produkter till, spädbarn som många gånger har såväl ett omoget mag-tarmsystem som därigenom lättare släpper igenom proteiner och även ett omoget immunsystem inte inte klarar av att skilja främmande proteiner som passerat genom tarmslemhinnan åt.

Och då går ni och lanserar välling som till stor del är baserad på soja istället för mjölk?????? Hur tänker ni då? Det skulle jag verkligen vilja ha en förklaring till.

Vänliga hälsningar

Nedräkningen mot jul är påbörjad

2011-12-01T23:04:00.000+01:00

Det händer inte så jättemycket här på bloggen för tillfället.. Svårt att få tiden att räcka till med 150% studier, examensarbete, tentaplugg och snart drar nästa kurs igång lagom till lucia för att fortsätta över nyår :-/. Dessutom lyckas jag även kombinera det med heltidsarbete vissa veckor vid sidan av skolarbetet. Och sen var det allt det andra som måste göras på det rent privata planet för att få livet att gå runt någorlunda här hemma.

Så jag vågar inte utlova allt för många nya inlägg här på bloggen i nuläget, men ett par nya inlägg och recept ska jag väl försöka att få till lite då och då nu innan jul. Det blir väl också aktuellt att "puffa upp" lite gamla recept också. Så nu ikväll började jag med att smita från tentapluggandet och baka lite vörtbröd att ladda frysen med.

Allt för att lura till sig stackars okunniga kunder?

2011-09-23T15:45:00.000+02:00

"Mest onödiga produkten (någonsin)?" ... eller "vad håller Milda på med" hade kunnat vara andra rubriker på detta blogginlägg.

Var och handlade för en stund sedan och fick då i kylhyllan syn på detta:

Milda Culiness Laktosfri

VAD är poängen med denna produkt???

Med tanke på att det inte finns någon mjölk över huvud taget i innehållsförteckningen på vare sig vanliga Milda Culiness, Milda Culiness Lätt eller på denna Milda Culiness Laktosfri så har jag svårt att begripa vad syftet med produkten är annat än fulspel i kategorin "vad som helst är tillåtet för att på något sätt lyckas lura till sig okunniga kunder".

Läser man innehållsförteckningen så ser den som jag kommer ihåg den (fotade i affären mn blev för dålig skärpa för att kunna läsa den) snudd på identisk ut med den på Milda Culiness Lätt då både den lätta och den laktosfria innehåller sojaproteinpulver som den vanliga inte gör. Enda uppenbara skillnaden som jag direkt kan se är att det skiljer någon % i fetthalt samt lite design av förpackningen med fina skrivningar om att den innehåller omega 3/6 och att den är berikad med A- & D-vitamin.

Så vad är egentligen syftet med denna produkt? Lämna gärna en kommentar om du har svaret på den frågan, för jag begriper det inte i varje fall.
(men naturligtvis får du kommentera ändå)

Tillräckligt med kalcium utan mjölkprodukter

2011-09-18T14:33:00.002+02:00

Mjölk och andra produkter baserade på mjölk som t.ex. ost är vanligtvis den huvudsakliga källan till kalcium i kosten. Kalcium är viktigt för flera olika funktioner i kroppen som skelettets uppbyggnad och musklernas arbete.

Behovet av kalcium varierar både med ålder och kön. Även vissa situationer som graviditet och amning är faktorer som ökar behovet.

Rekommenderat dagligt intag i olika åldrar:

Barn 0-6 månader: 360 mg

Barn 6 månader - 1 år: 540 mg

Barn 1-6 år: 600 mg

Barn 7-10 år: 700 mg

Ungdomar 10-18 år: 800 mg

Vuxna kvinnor: 800 mg

Gravida och ammande: 1000 mg

Vuxna män: 600 mg

Mjöllkprodukter är inte de enda källorna till kalcium i kosten, men de är helt klart det enklaste sättet att få i sig större mängder kalcium. Det gör att det kan vara lite knepigt om man pga allergi eller överkänslighet måste utesluta alla typer av mjölkbaserade produkter ur kosten. Vid laktosintolerans är det inte något problem eftersom de innehåller samma näring som vanliga mjölkprodukter, men att det har tillsats laktasenzym som gjort att laktosen är färdigspjälkad till glukos och galaktos.

En normalkost som är helt fri från mjölkprotein och där det inte ingår några kalciumberikade mjölkersättningsprodukter beräknas i genomsnitt kunna komma upp till ett kalciuminnehåll på max ca 300 mg/dag.

För att underlätta kalciumintag utan mjölkprodukter så är numera det stora flertalet produkter vad gäller mjölkersättning och även en del yoghurt-alternativ som är baserade på ris, havre eller soja berikade med dels kalcium och en hel del är även berikade med D-vitamin som behövs för att kroppen ska kunna ta upp kalciumet på ett bra sätt. I princip alla kalciumberikade havre-/ris-/sojadrycker innehåller lika mycket kalcium som vanlig komjölk gör, dvs 120 mg/100g - i praktiken 120 mg kalcium per dl. Något som är bra att tänka på är att det i princip bara är dryckerna (och en del "yoghurtar") som är kalciumberikade och inte olika gräddalternativ eller dryck/grädde som ingår i tex glass, något som också är källor till kalcium när det handlar om vanliga komjölksbaserade produkter.

Det gör att kalciumberikade ris-/havre-/sojadrycksprodukter utgör en rätt användbar källa för att få i sig tillräckligt med kalcium. För mindre barn som t.ex äter välling eller gröt (t.ex. om man använder sig av de mjöllkfria industritillverkade gröt-/vällingpulvren från EnaGo eller Semper) så är ett enkelt sätt att kunna öka kalciumintaget betydligt att tillaga gröten eller vällingen på kalciumberikad ris- eller havredryck.

Är det så att det är svårt att få i tillräckliga mängder med kalciumberikad ris-/havre-/sojadryck så finns det faktiskt en juice i Arlas Godmorgon-sortiment. En som heter Godmorgon Strenght som är berikad med kalcium och D-vitamin och som kan utgöra ett komplement för att säkerställa kalciumintag. Består av apelsin, persika och mangjuice och är berikad med samma mängd kalcium som övriga kalciumberikade ris-/havre-/sojadrycker, 120 mg/dl. Vilket i praktiken innebär att ett normalstort dricksglas med juice till frukost varje dag ger en fjärdedel av kalciumbehovet för en vuxen kvinna som är gravid eller ammar.

Det finns även livvsmedel som är mer eller mindre kalciumrika. Genom att vara noggrann med vilka råvaror som används och göra smarta val och kombinera ihop flera olika kalciumrika livsmedel så finns det möjlighet att kunna öka på innehållet av kalcium i den vanliga kosten ganska betydligt, men kräver naturligtvis en hel del planering samt att man är påläst. Nedan följer en liten sammanställning av ett antal olika råvaror som innehåller relativt stora mängder kalcium jämfört med många andra produkter.

Mängd kalcium per 100 g av livsmedlet:
Sesamfrön (oskalade) - 1160 mg
Nässslor - 490 g
Dill - 343 mg
Persilja - 340 mg
Torkade nypon - 310 mg
Sötmandel - 265 mg
Lutfisk (kokt) - 210 mg
Hasselnötter - 188 mg
Vitlök - 181 mg
Paranötter - 176 mg
Sardiner - 175 mg
Spenat (fryst) 175 mg
Sniglar - 170 mg
Rucolasallad - 160 mg
Grönkål (färsk) - 157 mg
Fikon (torkade) - 144 mg
Vita bönor (torkade) - 144 mg
Rabarber - 140 mg
Grönkål (fryst) - 136 mg
Pistagemandel - 135 mg
Bruna bönor (torkade) - 135 mg
Papaya (torkad) - 135 mg
Sesamfrö (skalade) - 131
Tofu - 128 mg
Krabba (konserverad) - 120 mg
Solroskärnor - 116 mg
Räkor (kokta, skalade) - 115 mg
Aborre - 110 mg
Svarta vinbär - 94 mg
Valnötter - 94 mg
Spenat (färsk) - 93 mg
Siklöja - 89 mg
Jordnötter - 86 mg
Palsternacka - 74 mg
Sojabönor (kokta) - 73 mg
Mussslor - 71 mg
Lax - 69 mg
Fänkål - 64 mg
Sill - 63 mg
Sockerärtor - 62 mg
Oliver - 61 mg
Havskräfta - 60 mg
Havregryn - 56 mg
Kaktusfikon - 56 mg
Rotpersilja - 55 mg
Gös - 54 mg
Svartrot - 53 mg
Friséesallad - 52 mg
Ägg - 52 mg
Kronärtskocka - 51 mg
Mangold - 51 mg
Vitkål - 50 mg
Russin - 50 mg
Rättika - 50 mg
Strömming - 50 mg
Vitling - 50 mg
Kikärtor (kokta) - 49 mg
Apelsin - 46 mg
Cashewnötter - 45 mg
Aprikoser (torkade) - 45 mg
Vaxbönor - 45 mg
Gröna bönor - 44 mg
Kumquat - 44 mg
Vitt vin - 44 mg
Röda vinbär - 43 mg
Stenbitsrom - 43 mg
Ål - 43 mg
Surkål - 42 mg
Broccoli - 41 mg
Rädisor - 41 mg
Flundra - 41 mg
Kummel - 41 mg

Det kan vara bra med en tabell där man kan jämföra kalciuminnehållet i olika livsmedel, men det kräver även att man omsätter de siffrorna till praktisk verklighet. En del livsmedel kanske visserligen är rika på kalcium om man bara ser till näringsinnehåll per viktenhet, vilket är det vanligaste sättet att ange näringsinnehåll så att man kan jämföra olika produkter med varandra, men kan vara relativt betydelselösa som kalciumkällor om man ser till den praktiska användningen. Jämför den vanliga kluringen som i varje fall barnen här fått hem från skolan i läxa - "Vad är tyngst 1 kg bly/järn eller 1 kg bomull?".

En del livsmedel kan behöva väldigt stora volymer genom att de är så lätta eller att det är livsmedel som vanligtvis bara används i små mängder som smaksättare i matlagningen. Jag roade mig därför att göra en bildjämförelse (se nedan), för att illustrera skillnaden i den volym som krävs av olika livsmedel för att motsvara samma intag av kalcium, i det här fallet 100 mg kalcium och den volym som krävs av ett par olika råvaror för att motsvara det.

Bildjämförelse 100 mg kalcium

Till vänster om fatet:

225 g torkade aprikoser (osvavlade & ekologiska)
30 g (ca 1,25 dl) hackad dill

På fatet:

9 g (ca 1 msk) oskalade sesamfrön (längst fram till vänster)
75 g (drygt 1 dl) skalat sesamfrö (längst fram till höger)
38 g (ca 3/4 dl) sötmandel
86 g (ca 1,25 dl) kokta, skalade räkor
55 g (1 halvstor hel) vitlök

Till höger om fatet:

250 g broccoli
4 kokta ägg

Det gör att det kan vara svårt att få ihop tillräckligt med kalcium utan något tillskott av kalciumberikade mjölkersättningsprodukter, men med en kombination av smarta livsmedelsval och kalciumberikade ersättningsprodukter så finns det ändå en möjlighet att kunna uppnå tillräckliga kalciumintag utan att ta kalcium som kosttillskott i form av t.ex. (tugg)tabletter, brustabletter, eller t.ex. dolomitpulver som finns att köpa i hälsokosten.

För att illlustrera ett exempel så tar jag utgångspunkt i Fröknäcket som jag la in recept på här i bloggen för två veckor sedan. Bakar man det på sesamfrön (om man tål sesam) iställt för t.ex. hirs- eller boveteflingor och då dessutom väljer oskalat sesamfrö så innebär det att om man gör 20 bitar av en receptomgång så ger varje brödskiva runt 80 mg kalcium vilket ger 240 mg kalcium om man tar två till frukost, en till mellanmål och ytterligare en till kvällsfika. Sen kombinerar man de med ett glas kalciumberikad juice, ytterligare 240 mg, och kanske 2 dl kalciumberikad risdryck till någon av måltiderna (240 + 240 + 240), då är man helt plötsligt uppe i 720 mg kalcium och resterande för att komma upp i det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen kvinna som inte är gravid eller ammar (800 mg) är inga större problem att få i sig genom en normal varierad kost.

Känner man sig osäker till exempel om man inte tycker sig ha tillräckliga kunskaper eller inte orkar vara noga med livsmedelsval så kan det vara bra med någon form av kalciumtillskott. Men även om man tar kalciumtillskott så kan man göra en grov överslagsräkning för att se hur mycket som kan vara relevant att ta som tillskott, att om man i varje fall räknar ihop hur mycket kalciumberikad dryck som man på olika sätt få i sig med kosten. Att får man i sig t.ex. 2 dl kalciumberikad juice och 2 dl annan kalciumberikad dryck under en dag så är man ändå uppe på lite under 500 mg kalcium per dag och då kanske man som gravid eller ammande inte behöver ta 2 tabletter á 500 mg = 1000 mg kalcium som tillskott, utan det kan räcka med att man tar 1 tablett á 500 mg.

Det är ju inte så att det skulle vara skadligt att komma upp i högre intag av kalcium än det rekommenderade, men kan kanske kännas onödigt att lägga ut extra pengar på att köpa kalciumtillskott än vad som kanske faktiskt krävs. Livsmedelsverket har i sina rekommendationer fastställt en övre gräns för hur mycket som riskfritt ska kunna intas som ligger på 2500 mg, däröver finns risk för biverkningar i form av t.ex. njurstenar och njurpåverkan. Sedan finns även ett fastställt lägsta intag som ligger på 400 mg kalcium per dag för vuxna män och kvinnor. Lägsta intags-nivån är den gräns där man kunnat fastställa att om den underskrids under en längre tid är det stor risk för att utveckla bristsymtom om man ser till hela populationen, även om det inte utesluter att en del individer kan utveckla bristsymtom även vid högre intag än vid lägsta nivåerna. Lägsta nivåerna är främst till för att användas vid bedömning av genomsnittliga intag i samband med kostregistreringar. Skulle det vara väldigt lågt intag nån enstaka dag är det inte hela världen utan det viktiga är att man ser till det genomsnittliga intaget under ett lite längre perspektiv, i varje fall ett par dagar. Många gånger används 3-dagars kostregistreringar för att skapa en ungefärlig bild av intaget av olika näringsämnen.

Underbart fröknäcke

2011-09-04T00:56:00.002+02:00

Ett underbart och dessutom väldigt lättbakat fröknäcke som uppskattas även av de som inte måste äta "utan allt". Rör ihop smeten, platta ut på plåt och in i ugnen i en timme.

Jag brukar fördela en smet på två plåtar som jag ställer in samtidigt i ugnen och byter plats på efter halva tiden. Men kör man med varmluft funkar det också att dubbla satsen och köra 4 plåtar samtidigt i ugnen och då byta plats nån gång under gräddningen.

Är lätt att variera receptet i olika varianter genom att använda olika mjölsorter och "flingsorter". Vill man använda teffmjöl eller bovetemjöl är i varje fall min rekommendation att ta hälften teff-/bovetemjöl och hälften rismjöl för att göra det enklare att platta ut på plåtarna.

Fröknäcke ca 20 bitar

½ dl hela linfrön

½ dl pumpakärnor

1 dl solroskärnor

1 dl hirsflingor eller boveteflingor eller sesamfrö

2 dl mjöl - majs eller ris eller ris/bovete eller ris/teff

½ tsk salt

2½ dl kokande vatten

½ dl valfri olja (raps-/solros-/majs-/olivolja)

Lite flingsalt

Blanda linfrö, pumpakärnor, solroskärnor, hirs-/bovetflingor/sesamfrö, valfritt mjöl och ½ tsk salt i en skål. Häll i kokande vatten och olja och rör ihop till en smet/lös deg. Fördela degen på två plåtar och platta ut till en väldigt tunn kaka med hjälp av händerna. Skär "brytskåror" och strö över lite flingsalt innan plåten ställs in i ugnen i 150 grader i en timme.

Lite olika varianter på kombinationer jag testat med:

majsmjöl & sesamfrö

majsmjöl & hirsflingor

rismjöl & hirsflingor

ris-/teffmjöl & hirsflingor

rismjöl & boveteflingor

bovete-/rismjöl & sesamfrö

Längst bak: bovete-/rismjöl & sesamfrö

Till vänster: majsmjöl & hirsflingor

Till höger: rismjöl & boveteflingor

"Nytt" kök - ny inspiration?

2011-09-04T00:09:00.000+02:00

Inspirationen (och orken) har varit totalt bortflugen, därav att bloggen har legat still ett bra tag. Det har inte bara varit inspirationsbrist vad gäller bloggen utan rent allmänt vad gäller matlagning. Utöver den allmänna situationen med ork och så kan man knappast påstå att köket i sig har bidragit till att öka inspirationen - mörkt, litet och trångt, slitet och knappt några arbetsytor - utan snarast tvärt om.

Eftersom det är hyresrätt vill man ju heller inte lägga ut några större summor på att renovera. Och att be hyresvärden fixa skulle ju bara innebära ökad månadskostnad, om de över huvud taget skulle tycka det var motiverat att göra något åt det. Men nu ledsnade vi (läs: jag) totalt på köket och bestämde att vi lägger ändå ett par hundra och några timmars jobb på att fixa till det.

Innan:

Väggarna runt fönstret och vid dörrarna målat i en lite dov grön färg. Andra väggen tapetserad med en aningens melerad grön tapet i två mörkare nyanser än det som var målat.
Enklast möjliga köksskåp i vit melamin med enklast möjliga vita standardhandtagsbyglar. Färgen på skåpsdörrarna sliten vid handtagen och färgen sliten även på handtagen.
"Smutsgult" melerat golv
20+ år gamla vitvaror förutom egenköpt diskmaskin

Efteråt:

Samma golv och samma gamla vitvaror samt samma skåpsdörrar ... men:

Nya röda handtag (6 st för 15:- på Ikea så trevligt pris)
Målat ljussgrått runt fönstren och ljusgrå tapet på den tapetserade väggen
Lite nya accessoarer i form av ny duk, gardin och lite småprylar

Resultatet? Känns som ett helt nytt kök som upplevs som dubbelt så stort och känns nytt och fräscht och riktigt inspirerande att vara i.

Den trekantiga matplatsdelen sedd från hallen

Köksskåpen med nya handtag

Förhoppningsvis kan det få bli lite nystart med lite ny inspiration både vad gäller matlagning och bakning över huvud taget, men också att hålla bloggen lite mera uppdaterad än vad som blivit senaste månaderna.

Lördagslyx

2011-03-05T18:36:00.000+01:00

Lite less på att bara få titta på alla lyxiga smörgåsar & smörgåstårtor som nästan varenda en som stått bredvid mig i kön till kassan på Ica har köpt den här veckan så bestämde jag mig för att unna oss lite lördagslyx i form av smörgåstårta till middag idag.

Fusksemlor och "grädde"

2011-02-21T20:45:00.001+01:00

Säsong för semlor vilket knappast är så allergivänligt med vetebullar, mandelmassa och grädde.

Hittade en beskrivning på "grädde" som jag ville testa att modifiera lite så den skulle gå att använda, så här hemma fick det bli fusksemlor till efterätt idag för att kunna testa grädden. De får heta fusksemlor eftersom det inte är vetebulle utan jag var lat och gjorde muffins istället för bulle och sen "grädden" jag experimenterade med.

Bästa mjölkfria grädden jag provat får jag nog säga. smakade helt ok för att äta även om man inte behöver ha mjölkfritt

Till fyllning hade jag tänkt mixa malda solroskärnor med florsocker och någon droppe vätska för att ersätta mandelmassan, men så mycket orkade jag inte utan dottern fick lite hallonsylt och vi andra tog vanlig mandelmasssa i urgöpningen som gjordes i muffinsarna. Och sen lite florsocker på toppen.

Hela "semlan" är dessutom nästan uteslutande baserad på ris, socker och lite fett utöver lite jäsmedel, ev smaksättning och fyllningen, så den fungerar bra om man även skulle behöva utesluta majs och majsbaserade produkter.

Grundrecept på muffins 12 st
5,5 dl rismjöl
1½ dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
3,5 dl risdryck + 2 tsk vitvinsvinäger
½ dl neutral olja (tex raps/solros)

ev lite smaksättning i form av ½-1 tsk vaniljsocker eller knappt ½ tsk kardemumma
För vanliga muffins som ej ska fyllas: ev ca 2 dl bär

Sätt ugnen på 180 grader och ställ formar i en muffinsplåt (jag brukar använda lösa silikonformar för att ge lite extra stadga) eller på en plåt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda risdryck och vinäger och rör ner i mjölblandningen och rör till en slät smet. Blanda ner oljan. Häll upp smeten i formarna, det går att fylla formarna till ca ½ cm från kanten.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de känns torra med provsticka. Ta upp muffinsarna ur plåten och låt svalna på ett galler.

Servera rumstempererade eller förvara i kylskåp i väntan på servering. Frys in om det är mer än ett dygn till servering.

---

För fusksemlorna skär bort ett lock och gröp ur lite och lägg i valfri fyllning.

---

"Vispad grädde"
4 msk rismjöl (går med majsstärkelse också)
3 dl risdryck
½ dl siktat florsocker
50 g mjölk- och sojafritt margarin

ev lite vaniljsocker eller rivet citronskal som smaksättning

Blanda rismjöl och risdryck i en kastrull och koka upp på medelvärme under ständig omrörning. Koka tills det tjocknar och blir grötliknande. Ta av från värmen och låt svalna helt tills rumstemperatur. Rör om då och då under tiden det svalnar.

Låt margarinet bli rumstempererat. Rör margarinet för hand så att det är väldigt smidigt och arbeta in lite av florsockret i taget så att det blir en väldigt smidig smörkräm. Plocka fram elvispen och vispa i smörkrämen på låg hastighet under tiden som du tillsätter "risgröten" ca en bordsmatsked i taget. Vispa in den tidigare skeden ordentligt innan du tillsätter nästa. Låt bli kall innan servering/användning.

Att baka med bikarbonat

2011-02-21T13:47:00.000+01:00

När man bakar med bikarbonat så behövs det något som är lite surt för att den kemiska processen som ligger bakom jäsningen ska fungera. Vanligtvis brukar man använda filmjölk för att få till något lite surt/syrligt när man bakar med bikarbonat, men detta är knappast något alternativ om man behöver ha mjölkfritt.

Det man kan göra då är att blanda i lite vinäger (2 tsk - 10 ml) i den degvätska som man använder i stället, det smakar ingenting om det, men ger bikarbonatet den syrlighet som det behöver för att kunna jäsa bra.

Redningstips - arrowrot

2011-02-21T13:43:00.000+01:00

Tänkte komma med ett litet tips om man vill ha något annat än tex majsstärkelse, rismjöl, potatismjöl etc att reda såser mm med som är gluten och sädesslagsfritt. Utgör även ett bra komplement om man varken tål sädesslagen eller majs. I varje fall jag tycker att såser etc blir betydligt bättre om man reder med arrowrot än om man reder med rismjöl.

(Potatismjöl kan visserligen vara ett alternativ, men inte om det är sås som behöver hållas varm eller värmas upp på nytt är potatismjöl mindre bra eftersom stärkelsen bryts ned så såsen blir tunn och oredd igen om det får koka vidare efter att ha tjocknat.)

Arrowrot tillhör det botaniska släktet Marantha och framställs från den max ett år gamla, stärkelserika rotknölen på en upp till ca 3 m hög perenn, marktäkande buske som växer i syd- och mellanamerika, men som också odlas på vissa håll i Asien och Australien.

Arrowrot finns i glasburk i kryddhyllorna i vanliga mataffärerna (i varje fall de som är hyfsat välsorterade). Tyvärr har jag inte sett i större förpackningar, men då det är betydligt drygare än majsstärkelse då arrowrot snarast används teskedsvis än matskedsvis som majsstärkelse så räcker ändå en liten burk till rätt så bra om man bara använder det för att reda såser med. att reda såser med ett flertal tillfällen.

Rekommenderade doseringen för arrowrot är ungefär 1-2 tsk för att reda 2-3 dl sås och 1 msk till 1 liter soppa (jämfört med majsstärkelse ½ msk per 1 dl respektive 3 msk/1 liter soppa).

Funderingar

2011-01-24T14:30:00.000+01:00

Av många olika anledningar så har bloggen tyvärr fått ligga lite (eller snarare väldigt lågt) senaste månaden. IRL-livet har tagit lite för mycket energi för att jag skulle orka ägna åt bloggen, tyvärr, men hoppas på bättring lite framöver.

Under tiden har jag dock funderat lite på hur jag ska fortsätta med bloggen. Sedan något år tillbaka så har jag en websida där tanken var att samla/sammanställa allergifakta av olika slag, men den har aldrig blivit riktig klar och sen har tiden runnit iväg och nu utgör den snarast ett dåligt samvete eftersom jag aldrig tar mig för att göra klart den. Och sen blev ju en del av syftet, dela med mig med div allergirelaterad info och fakta, till viss del uppfyllt av den här bloggen - men ändå inte riktigt eftersom det är lite svårt att få någon bra överblick över allergifakta här i bloggen. Websidan är tänkt att vara betydligt mer systematiskt uppställd för olika typer av allergier.

Så den tanke som jag nog har kommit fram till är att här i bloggen kommer jag i fortsättningen inte skriva så värst mycket allergirelaterade fakta, utan främst inrikta mig på div recept, produkttips, varningar etc i den här bloggen. Sen när jag ändå har börjat komma en bit på vägen med att få ordning på den andra sidan som är mer inriktad på allergifakta så kommer jag att lägga upp en permanent länk till den sidan här i bloggen, samt även länka hit till bloggen på allergifaktasidan.

En annan sak som jag har börjat pyssla med under den här frånvaron från bloggen är att börja sammanställa alla div nerklottrade recept som jag har på div papperslappar här hemma.Tanken med det är att förutom att se till att jag inte tappar bort dem är att försöka sammanställa till en kokbok med allergianpassade recept.

Jag har "roat mig" med att försöka inventera en rätt så stor del av utbudet med kokböcker som är inriktade på allergianpassad specialkost som finns på svenska, och om det bara är mjölk eller bara är gluten som man behöver undvika så finns det en hel del. Men i regel så ersätts vanligtvis en allergen med en annan i flertalet av recepten. Av de totala antalet recept i de 15 kokböcker som jag bläddrat igenom så är det med mycket god vilja som kanske 15% av recepten är sådana som man skulle kunna använda någorlunda rakt av (tex genom att byta ut vanlig vetemjölspasta mot pasta av majs eller ris). Många av dessa recept är dessutom recept på saft, sylt, frukt och grönsaker som är delade i bitar och sen antingen blandande i en skål till frukt-/grönsakssallad eller uppträdda på spett, så man får lätt känslan av att mat som behöver vara "utan allt" alltid är rätt så tråkig.

Så det gör att det känns som att den här bloggen fyller en rätt stor funktion för att visa att det inte behöver vara tråkigt med allergianpassad mat, något som jag även får bekräftat genom kommentarer och mail som trillar in. Men om man ser till vad som finns i bokform så finns det en rätt enorm lucka i bokutbudet. Därav att jag tänker att försöka mig på att sammanställa en "Utan Allt"-kokbok.

Jag har lite olika funderingar på hur jag ska lägga upp den och kan inte riktigt bestämma mig för hur jag ska utforma den. Så där skulle jag gärna vilja ha lite tankar från er som läser här i bloggen.

Hur skulle du vilja att en kokbok med allergianpassade recept som är "utan allt" var upplagd om du fick drömma fritt?

Lämna en kommentar eller skicka ett mail!

Lucka 19 - Saffranskola

2010-12-19T19:50:00.000+01:00

Saffranskola
50 g mjölk- & sojafritt margarin
2 dl kokosmjölk
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 paket saffran (0,5 g)

Smält margarinet i en tjockbottnad kastrull. Blanda därefter ner alla övriga ingredienser. Om man vill kan man vänta med att blanda ner saffranet till sist när själva kolan är färdigkokt.
Koka utan lock ca 15-30 minuter beroende på grytstorlek och värmeläge på plattan. Testa med kulprov.
När kolan klarar kulprovet hälls den upp i en form klädd med bakplåtspapper. Låt svalna. Klipp eller skär i bitar med en vass kniv och slå in i smörpapper eller cellofan.

Potatisgratäng

2010-12-18T22:00:00.001+01:00

Det har varit väldigt mycket prat/efterlysningar av potatisgratäng som är utan såväl enbart mjölkprotein som allt annat också på flera olika forum på nätet där jag är aktiv under de senaste dagarna. Så jag tänkte att det kan vara lika bra att se till att lägga upp receptet även här. Har varit på gång ett antal gånger men det har inte blivit av ... förrän nu.

Krämig potatisgratäng ca 4 personer

1 kg mjölig potatis

2 dl kokosmjölk*

3 dl vatten

3 msk Maizena majsstärkelse

1 buljongtärning (gärna köttbuljong)*

1-2 gula lökar

3-4 vitlöksklyftor

ca 1 + ½ dl mortlade nachochips*

Mjölk- och sojafritt margarin* till formen

* kontrollera innehållsförteckningen så det inte innehåller något du inte tål

Värm ugnen till 200 grader. Skala och skiva potatisen och lägg i en smord form. Finhacka löken, pressa/finhacka vitlöksklyftorna och mortla nachochipsen.

Häll kokosmjölk och vatten i en kastrull och vispa ner majsstärkelsen. Lägg i löken, vitlöken och buljongtärningen i kastrullen och koka upp under omrörning tills såsen tjocknat. Ta av från värmen och rör ner 1 dl av de krossade nachochipsen. Häll såsen över potatisen och blanda runt i formen.

Ställ in formen i mitten av ugnen. Ta ut formen efter ca 20 min och blanda runt i potatisen så att det översta lagret inte blir torrt. Platta till gratängen och toppa med resten av de krossade nachochipsen och grädda klart tills potatisen mjuk.

Lucka 18 - Brända "mandlar" med pumpakärnor

2010-12-18T20:30:00.001+01:00

Brända mandlar är väldigt snabbt, lättgjort och gott. Dock bra att tänka på varmt socker blir riktigt varmt så det är lätt att bränna sig om man inte är uppmärksam. Även om man inte kan äta mandel så går det att göra brända "mandlar" genom att man använder sig av skalade pumpakärnor istället för mandel. Smakmässigt så blir det väldigt marginell skillnad mot riktig mandel, men pumpakärnorna är naturligtvis betydligt mindre och lite mjukare än vanlig sötmandel.

Brända "mandlar" av pumpakärnor

300 g skalade pumpakärnor

2,5 dl florsocker

½ dl vatten

ev 1 tsk vaniljsocker

Lägg pumpakärnor och florsocker i en vid panna, tex wok eller traktörpanna. Spara lite drygt 1 msk florsocker för att ha till att separera de färdiga pumpakärnorna. Värm på medelvärme under omrörning, rör hela tiden.

Hälll över vattnet när allt socker har smält så att det klumpat ihop sig till små smulor och det knäpper i pumpakärnorna. Rör om hela tiden och låt vattnet koka bort tills pumpakärnorna blir torra igen och inte fastnar vid varandra längre.

Häll upp i en form eller skål, strö över florsocker och ev vaniljsocker och rör om så att de separeras ordentligt. Låt svalna.

Lucka 17 - Hallonkola

2010-12-18T20:30:00.000+01:00

Hallonkola
ca 3 dl hallon
4 dl strösocker
1 dl sirap
2 dl kokosmjölk
1 msk mjölk- & sojafritt margarin

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka utan lock tills termometern visar ca 118 grader, kontrollera med kulprov att konsistensen blir lagom när termometern börjar närma sig. Rör om då och då så det inte bränner fast vid kanterna. Lägg i margarinet när kolan fått rätt konsistens och är färdig för att hällas upp och rör tills det har smält helt.

Häll upp i en oljad form för att stelna. Skär i bitar med en vass, oljad kniv. Slå in kolorna i cellofan eller smörpapper.

Lucka 16 - Chokladtryffel med mintsmak

2010-12-18T20:29:00.001+01:00

Till denna chokladtryffel har jag använt mig av choklad som redan har mintsmak, men det går naturligtvis att använda vanlig mjölk- & sojafri choklad och sedan tillsätta mintsmak i efterhand med hjälp av pepparmintsolja från apoteket eller pepparmintsarom från mataffären.

Chokladtryffelmed mintsmak
1 dl kokosmjölk
50 g mjölk- & sojafritt margarin
200 g mjölk- & sojafri choklad med mintsmak
3 msk farinsocker

Garnering: florsocker, kakao

Lägg kokosmjölk och margarin i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och rör ner chokladen delad i småbitar och farinsockret och rör tills all choklad har smält.

Ställ kallt 1-1½ timme för att stelna. Spritsa ut till toppar och pudra över med kakao eller florsocker. Förvaras svalt.

Lucka 15 - Kolakakor

2010-12-18T20:29:00.000+01:00

Lite av ett mellanting mellan kolabröd (längder som skärs i sneda bitar) och drömmar. Går att göra med såväl majsstärkelse som med rismjöl om man inte heller skulle tåla majs, med rismjöl så blir de aningens "kornigare" i konsistensen än med majsstärkelse.

Kolakakor ca 25 st
100 g mjölk- & sojafritt margarin
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
2,5 dl Maizena majsstärkelse eller rismjöl

Låt margarinet bli rumstempererat och rör mjukt med strösocker. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och sirap. Arbeta in mjölet och arbeta ihop till en deg.

Forma degen till kulor som är ca 3-4 cm i diameter och lägg kulorna med ca 5 cm mellanrum på en plåt eftersom de kommer flyta ut under gräddningen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 10-15 minuter.

Lucka 14 - Nigellas julskinka

2010-12-14T21:22:00.000+01:00

Recept och recept, idag får det bli en kort beskrivning av principen för julskinkstillagning här hemma. Den är hämtad från Nigella, vilket jag blev tipsad om för ett par år sedan via ett forum på nätet. Det lät så skumt så att jag var helt enkelt tvungen att testa och sen dess så finns det bara ett sätt som används här hemma, blev den godaste julskinka som jag ätit och verkligen supersaftig och inte minsta tendens till att bli torr även om den ett år råkade få koka lite för länge så att innertemperaturen blev för hög.

Helt enkelt så går det till så att man kokar julskinkan enligt normalt tillagningssätt för att koka julskinka (slå upp vilken hyfsad baskokbok som helst för beskrivning), MEN med den skillnaden att man istället för att koka skinkan i vanligt vatten så kokar man den i Coca-Cola (vanlig, ingen lightvariant med div sötningsmedel utan vanligt socker ska det vara i den)! Bara att lägga skinkan i en stor gryta, in med stektermometern till mitten i den tjockaste delen av skinkan och häll på Coca-Cola så att det täcker skinkan och sen i med en gul lök, ett par lagerblad och några pepparkorn och koka tills skinkan uppnår önskad innertemperatur.

Lucka 13 - Ris á la Malta

2010-12-13T23:35:00.002+01:00

Ett måste till jul enligt många. Tål man inte citrusfrukter så kan man byta ut apelsinen mot tex hallon eller mango.

Ris á la Malta 4 personer
2 1/3 dl kokosmjölk
2 gelatinblad
1 dl grötris
ca 1 l vatten
2-3 msk florsocker (efter egen smak)
1-2 tsk vaniljsocker (efter egen smak)
1-2 apelsiner eller 1 avrunnen burk mandarinklyftor eller knappt 2 dl hallon eller mango

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Häll kokosmjölken i en skål. Smält gelatinbladen på svag värme tillsammans med ca 2 matskedar av kokosmjölken. Rör ner det smälta gelatinet i kokosmjölken och ställ kallt så gelatinet får stelna.

Koka upp vattnet och lägg i grötriset. koka under locka ca 20 minuter tills riset är mjukt. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten.Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.

Rör ner socker, vaniljsocker och riset i den förtjockade kokosmjölken. Skala apelsinen och klipp apelsinklyftorna i småbitar/häll av mandarinklyftorna/tina hallon /mango. Vänd ner frukten i kokosmjölks-risblandningen.

Lucka 12 - Sillsallad

2010-12-13T23:15:00.000+01:00

Detta är ytterligare ett recept som jag har avkrävt min pappa på. Han brukar göra den varje år till jul och den brukar vara väldigt uppskattad av alla som smakar, även sådana som normalt inte gillar sillsallad. Han gör den lite på fri hand, men nu har jag begärt att få en beskrivning åtminstone på ett ungefär med ungefärliga mängder, därav lite diffusa mängdangivelser i detta recept.

Sillsallad

4 stora kokta, kalla potatisar (fast potatissort kokt med skal på)

2 st lite syrliga äpplen (tex Ingrid Marie)

½ stor gul lök, finhackad

Saltgurka i ca ½-cmtärningar, halva mängden mot tärnade äpplen

Inlagda rödbetor, lika mycket som tärnad potatis

1-2 burkar med urvattnad inläggningssill (efter önskemål)

Grovmalen svartpeppar

Rödbetsspad

Skala potatisen. Tärna potatis, äpplen, rödbetor, saltgurka och sill. Saltgurkan tärnas i ca ½-cm tärningar och allt övrigt i ca 1-cm tärningar. Finhacka löken.

Blanda alla tärnade/hackade ingredienser i en stor skål och häll över ett par matskedar med rödbetsspad. Smaka av med nymald svartpeppar.

Låt stå ett dygn i kylskåpet och rör sedan om en gång och smaka ev av med ytterligare lite svartpeppar och rödbetsspad.

Den här rödbetssalladen går rätt så bra att frysa, men blir aningens vattnigare när den tinat så om man vill frysa kan man vara lite restriktiv med rödbetsspadet och tillsätta detta när sillsalladen tinat och ska serveras.

---

I många av de sillsallader som finns att köpa är det rätt så mycket konserveringsmedel av olika slag. En anledning till detta är att det är tillsatt konserveringsmedel i flertalet av de inlagda rödbetorna och saltgurkan som ingår i recepten. En god nyhet i sammanhanget om det är så att man reagerar på konserveringsmedel och man inte har tillgång till egen heminlagd saltgurka och rödbetor så har Önos faktiskt kommit med såväl inlagda rödbetor som inlagd gurka som är helt utan tillsatta konserveringsmedel.

Lucka 11 - Gravad lax

2010-12-13T22:51:00.000+01:00

Gravad lax är ett måste på julbordet enligt mig, och smakmässigt så den blir helt klart godast om man gravar själv. Att grava lax är inte speciellt svårt, men det man behöver tänka på är att se till att frysa laxen i minst 3 dygn, i varje fall om den är viltfångad (odlad lax sägs det lite olika om den behöver frysas eller inte). Men enklast för att slippa fundera på det är ändå att köpa fryst lax som man sen gravar.

Gravad lax - grundrecept
ca 1 kg benfri laxfilé med skinnet kvar
4 msk salt (ej mineralsalt utan vanligt jodsalt)
4 msk strösocker
1-2 tsk grovkrossad vitpeppar
ca 1 knippa dill

Halvtina laxen och dela i två lika stora bitar och torka filéerna torra med lite hushållspapper. Hacka dillen. Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in köttsidorna av laxen med ca 1/3 av saltblandningen på varje bit.

Lägg ihop laxen med köttsidorna mot varandra och resten av saltblandningen samt den hackade dillen emellan. Se till att den tjocka delen på filéerna läggs mot den tunna delen på den andra filén. Lägg in laxen i en plastpåse, förslut påsen och lägg den på en tallrik. Låt ligga framme i rumstemperatur 1 timme innan den ställs in i kylskåpet.

Låt stå i kylskåpet minst ett dygn (och max 2 dygn) och vänd påsen ett par gånger under tiden. När laxen är färdiggravd hälls spadet bort och dillen som är mellan filéerna skrapas bort så att laxen inte ska bli för salt. Skär i tunna skivor på snedden.

Citrongravad lax

Följ receptet ovan, men uteslut vitpepparen och lägg i stället till rivet skal (det yttersta gula) av en ekologisk citron och pressad saft av ½ citronen som blandas med saltblandningen innan laxen gnids in med den.

Till gravad lax är det många som uppskattar gravlaxsås, själv är jag inte direkt förtjust i det då det är för mycket senap för min smak. De flesta recept på gravlaxsås som man hittar i kokböcker är utan det mesta. Receptet nedan är min pappas variant som han vanligtvis brukar göra på fri hand, men nu har jag "tvingat" honom att försöka skriva ner lite ungefärliga mängder på det. Börja med den mindre mängden och smaka av såsen under tiden.

Gravlaxsås ca 4 portioner
2-3 msk grovmalen, extrakryddad senap
½ msk strösocker
2 krm salt
3/4-1 msk rödvinsvinäger
½-1 dl finhackad dill
Grovmald vitpeppar från kvarn
1-1½ dl neutral olja (raps, solros, majs)

Rör ihop senap, socker, salt, vinäger och lite peppar. Blanda därefter ner dill och olja. Avsluta med att smaka av med ev lite mer peppar och vinäger.

Lucka 10 - Ricetreats

2010-12-13T21:38:00.000+01:00

Rice treats

1½ msk mjölk- och sojafritt margarin
20 st stora marshmallows (tex "Little Becky" eller "Hospitality"
6 dl puffat ris (Vårgårda ris)

Smält margarinet i en kastrull. Lägg i marshmallowsen och rör tills de har smält helt och hållet. Vänd ner riset i blandningen och tryck ut och platta till massan på ett bakplåtspapper med hjälp av en oljad slev.

Ställ kallt för att stelna minst 30 minuter. Skär i bitar med en oljad kniv.

Lucka 9 - Supersnabb chokladkola

2010-12-09T21:39:00.000+01:00

Inte heller detta recept har hunnits med att fångas på bild än så länge.

Supersnabb chokladkola ca 15 bitar
1 msk majsstärkelse
1 tsk kakao
1 msk sirap
1 msk mjölk- och sojafritt margarin
2 msk strösocker

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och koka på svag värme under omrörning ca 4-5 minuter. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, låt stelna och skär i bitar.

Lucka 8 - Mintkyssar

2010-12-09T21:34:00.001+01:00

Då det tyvärr råkade komma lite hinder i vägen för att få upp gårdagens lucka här på bloggen så får det bli dubbla luckor nu idag. Därför får båda recepten bli nedskrivna rakt av från mina blandade smålappar där div recept är antecknade och foton får tyvärr utebli tills vidare. Ska försöka uppdatera med bilder så småningom när jag har hunnit med att göra dem.

Mintkyssar ca 40 st
4 dl florsocker
1 dl vatten
1/4 tsk ättikssprit
5-7 droppar pepparmyntsolja/-arom
valfritt:
ev. några droppar hushållsfärg
25-50 g mjölk- och sojafri choklad (kontrollera innehållsförteckningen)

Blanda florsocker, vatten och ättikssprit i en kastrull och koka tills lagen håller trådprovet (ca 115 grader).

Trådprovet innebär att man doppar tummen och pekfingret i kallt vatten och därefter tar 1 droppe sockerlag mellan fingrarna. Därefter sätter man ihop och skiljer fingrarna åt ett par gånger och då ska sockerlagen bilda små sammanhängande trådar.

När sockerlagen klarar trådprovet häller man sockerlagen i en skål och tillsätter pepparmyntsoljan/-aromen och ev hushållsfärg när lagen kallnat. Den kalla sockerlagen arbetas med en gaffel tills den blir slät, smidig och rätt så fast.

Placera skålen över ett vattenbad och rör tills det blir en seg och tjockflytande massa. Klicka ut på ett oljat smörpapper med hjälp av två teskedar och låt stelna.

Om så önskas smälts därefter chokladen över ett vattenbad och dekorera kyssarna med en liten klick smält choklad. Låt stelna.

Lucka 7 - Genvägar till julbordet

2010-12-07T22:28:00.001+01:00

Dagens lucka får tyvärr bli utan recept, men däremot lite övergripande tips på vad det kan finnas för genvägar som man kan ta till julbordet.

Finns det flera allergier och/eller överkänsligheter mot olika "små" tänkbara ingredienser kan det vara lite mer begränsande och man får naturligtvis läsa innehållsförteckningar noga eftersom det kan skilja mellan olika fabrikat. Men lite övergripande tips på vad som kan gå att få tag på som hel-/halvfabrikat som är utan mjölk, ägg, soja, sädesslagen, nötter & mandel om man nu inte vill, hinner och/eller orkar trilla sina egna köttbullar och stoppa sin egen korv.

Alla har naturligtvis sina egna favoriter på vad de anser hör till "måsten" på julbordet, men det här får vara en grund utifrån det som dels jag själv tycker är "måsten" på julbordet alternativt sådant som varit vanligt förekommande inom närmaste släkten när det handlar om julbord.

Julskinka - är marinerade med saltlake som inte brukar innehålla så mycket "konstigt" vad gäller ovanstående allergener. Hoppa över griljeringen alternativt att bara använda senap istället för en blandning av senap och ägg för en traditionell julskinkegriljering. Tål man baljväxtbaserade tillsatser så finns Moilas ströbröd, annars så går det utmärkt att använda PO-fiber eller finkrossade cormflakes (tex Änglamarks) istället för ströbröd.
Sylta - De flesta varianter som jag sett i affärerna skulle fungera här hemma, så det finns ett gott utbud av det då de till största delen består av kött och kryddor. Flera varianter av såväl mald sylta, typ kalvsylta, som pressylta och rullsylta.
Köttbullar - finns färdiga, t.ex. Mamma Scans
Prinskorv - finns flera olika varianter, men läs innehållsförteckningarna noga då det finns sorter som innehåller så väl ägg och mjölk (i första hand om de innehåller några av de vanliga allergenerna).
Sill - finns i flera varianter om man vill ha färdiginlagd från glasburkar. Dels mer naturella inläggningar som löksill etc, men även senapssill och nån annan variant har jag sett i affärerna.I första hand är det ägg i mer majonäsbaserade inläggningar, men även mjölkprotein och baljävxtbaserade tillsatser som jag har skymtat i de sillburkar jag kastat ett öga på. Men det kan variera mycket mellan olika märken.
Lax - gravad, varm-/kallrökt. Vanligtvis rätt så neutral i ingredienser om man väljer sådana som inte fått nån extra smaksättning. Grundreceptet för gravad lax (i varje fall om man gravar själv vilket är väldigt lätt att göra) innefattar lax, salt, socker och dill.
Revbensspjäll - Är nog svårt att hitta några färdiga, men väldigt lätt att steka själv . Köp färska eller frysta och bara anpassa kryddningen efter vad man tål.
Leverpastej - samma leverpastej som man har till smörgåsen, tex Arbogapastejs gluten- och mjölkfria om man vill ha en skivbar eller någon av de bredbara i ask som finns av flera olika fabrikat.
Sillsallad - Finns av flera olika märken och vad jag kunnat skymta vid snabb blick på innehållsförteckningarna på ett par olika sorter så är det främst baljväxtbaserade samt stärkelse av ej deklarerat slag som förekommer om man ser till förekomst av de vanligaste allergenerna. Men de är rätt fullproppade med konserveringsmedel, färgämnen etc av olika slag som också kan ställa till bekymmer för allergiker.

En liten kort översikt med några tips på genvägar som kan vara möjliga till julbordet om man inte hinner, orkar eller vill laga allt från grunden. Genom att ta några genvägar med maten om man inte hinner/orkar med allt så kan det ge lite mer tid för de saker där det är svårare att hitta något som fungerar med olika genvägar utan där man mer eller mindre måste göra från grunden.

Lucka 6 - Enklaste julgodiset

2010-12-06T21:20:00.000+01:00

Snabbaste och enklaste julgodiset gör man genom att smälta mjölk- & sojafri choklad i ett vattenbad och sen blanda ner så mycket puffat ris (Vårgårda ris) och/eller cornflakes (tex Änglamarks som inte innehåller kornmalt) som man vill ha i chokladen. Klicka därefter upp i småbrödsformar eller bred ut på ett bakplåtspapper och skär/bryt i bitar när det stelnat. Ställ kallt för att stelna.

Lucka 5 - Mikroknäck i flera varianter

2010-12-05T20:40:00.000+01:00

Knäck var något som efterfrågades av flera innan första luckan öppnades. Här i mikrovariant, men vill man hellre göra större sats på en gång eller hellre kokar i kastrull så går det utmärkt, koka tills termometern visar ca 120 grader och knäcken klarar kulprovet .

Här kommer först ett grundrecept och därefter ett par olika förslag på hur man kan variera knäcken.

Microknäck - grundrecept ca 30-35 st
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl kokosmjölk

Blanda alla ingredienser i en mikrosäker kanna/skål med höga kanter. Mikra på full effekt 4 minuter. Ta ut och rör om och mikra ytterligare 4 minuter på högsta effekt. Ta ut och rör om. Testa med kulprov. Mikra ca 1 minut i taget och testa med kulprov mellan tills den klarar kulprovet.
(I min mikro på 800W tar det knappt 10 min sammanlagt i tid inne i mikron).

Rör ev ner någon smaksättning och häll upp i formar och ställ för att stelna.

Istället för mandel:
Rör ner ½ dl hackade solroskärnor

Pepparkaksknäck:
Rör ner 1 tsk pepparkakskrydda

Kokosknäck:
Rör ner ½ dl kokosflingor, dekorera ev med några kokosflingor ovanpå

Polkaknäck:
Rör ner 2-3 droppar pepparmyntsolja/pepparmyntsarom i smeten, garnera med lite hackade polkagrisar ovanpå.

Kokosknäck till vänster och pepparkaksknäck till höger

Lucka 4 - Chokladfudge med marshmallows

2010-12-04T18:39:00.001+01:00

Chokladfudge med marshmallows

Chokladfudge med marshmallows
1½ dl kokosmjölk*
5,5 dl strösocker
150 g mjölk- och sojafritt margarin*
1 msk honung (eller glykos om man tål det)
100 g mjölk- och sojafri choklad*
ca 10 marshmallows klippta i småbitar alt ca 2 dl mini-marshmallows (valfritt)

* kontrollera innehållsförteckningen noga så att det inte innehåller något som du inte tål

Blanda kokosmjölk, strösocker, margarin och honung i en tjockbottnad gryta. Rör om då och då tills margarinet har smält, låt därefter koka utan omrörning tills temperaturen når 116 grader. Kontrollera med kulprov. Dela under tiden chokladen i småbitar och klipp marshmallowsen i mindre bitar om det behövs.

Ta av kastrullen från värmen när smeten klarar kulprovet. blanda ner chokladen och rör tills allt har smält. Vispa smeten med elvisp tills den är tjock och krämig. Vänd snabbt ner marshmallowsen i fudgen och häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt att stelna. Skär i bitar när det stelnat.

---

Marshmallows som är gjorda med majssirap istället för glukossirap som ofta är vetebaserad till åtminstone nån del finns från bl.a. "Little Becky" (även minimarshmallows) och "Hospitality".

Lucka 3 - Glöggsorbet

2010-12-03T21:26:00.000+01:00

Lite sent på dagen, men bättre sent än aldrig så dyker dagens lucka upp.

På ett forum där jag är aktiv var det en person som nämnde att hon skulle göra glöggsorbet till jul vilket lät lite spännande, så efter lite letande så hittade jag ett recept som jag testade även om jag var lite småtveksam till det.

Om man bortser från att det första försöket när jag följde receptet jag hade hittat blev något totalt gräsligt sliskig så tyckte jag ändå att den hade vissa potentialer, så blev det klart godkänt resultat när jag gjorde ett nytt försök och modifierade mängden med de flesta ingredienserna. Så receptet nedan är naturligtvis i den modifierade varianten.

Glöggsorbet
5 dl glögg
saften av 2 apelsiner
1,5 - 2 dl strösocker (beroende på hur söt glöggen är)
5 hela kryddnejlikor
1 stor hel kanelstång eller 2 små

Dela och pressa saften ur apelsinerna. Blanda apelsinsaft, glögg, socker, kryddnejlikor och kanelstång i en kastrull och värm på medelvärme under omrörning tills det kokat upp. Låt svalna och bli kylskåpskall. Plocka upp kanelstång och kryddnejlikor.
Kör i glassmaskin eller frys i en bunke i frysen. Vid frysning i bunke rör om ofta (ca var 30:onde minut) under tiden den fryser. Även om du kör den i glassmaskin så tjänar den på att få frysa till en timme eller två i frysen innan servering så tinar den inte så snabbt.

Lucka 2 - Bountybollar

2010-12-02T12:20:00.000+01:00

Bountybollar

200 g riven kokos

4 dl florsocker

6 msk mjölk- & sojafritt margarin*

6 msk kokosmjölk

200 g mjölk- & sojafri choklad* eller mindre efter eget önskemål

* kontrollera innehållsförteckningen så att det inte innehåller något du inte tål

Lägg kokosen i en skål, sikta ner florsockret så det inte är klumpar och blanda om. Smält margarinet och tillsätt margarin och kokosmjölk i skålen och arbeta ihop till en smet.

Gör små bollar och lägg i småbrödsformar. Ställ kallt för att stelna.

Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Ta upp kokosbollarna ur formarna, doppa i den smälta chokladen och lägg tillbaka i formarna för att stelna. Förvaras svalt.

Om man vill vara lite ekonomisk och inte slösa på choklad som vanligtvis är betydligt dyrare än blockchoklad och liknande, men ändå vill ha dem lite chokladiga så kan man ta en mindre mängd choklad och istället ringla eller spritsa lite smält choklad över bollarna där de ligger i formarna. De går naturligtvis att äta även som de är utan chokladdopp.

(bild kommer så snar jag fått ordning på kortläsaren på datorn, vilket får bli efter dagens jobb)

Lucka 1 - gelé-/marmeladgodisar

2010-12-01T05:50:00.000+01:00

Gelé-/marmeladgodisar av svartvinbärssaft

För att göra dessa gelé-/marmeladgodisar i lite roligare former så brukar jag använda mig av istärningsformar av silikon i olika former. Då kan man lätt kränga ut godisbitarna när de sen har stelnat. Har man inte tillgång till det så går det utmärkt att hälla upp i en vanlig form för att låta stelna och sedan antingen skära i bitar eller ta ut former med små pepparkaksmått.

Till just dessa på bilden har jag använt svartvinbärssaft, men vilken annan saftsmak som helst fungerar. Tänk dock på att välja en så ren saft som möjligt - både ur allergisynpunkt och smakmässigt. Det finns tex flera olika safter ute i butikerna som har en innehållsförteckning som består av saft av bär, vatten socker och citronsyra.

Dessa kan vara färdiga i kylskåpet flera dagar (aningen i sina formar eller lagda i en burk med smörpapper mellan lagren), men de bör inte rullas i socker förrän strax innan servering för annars så smälter sockret.

Gelé-/marmeladgodisar ca 30-35 bitar beroende på storlek

3/4 dl koncentrerad saft eller juice

1 dl vatten

3 dl strösocker

3/4 tsk citronsyra

2½ msk gelatinpulver utrört i 1 dl vatten

Garnering: strösocker

Blanda saft, vatten, socker och citronsyra i en kastrull. Rör ut gelatinpulvret i vattnet. Koka upp saftblandningen under omrörning så att allt socker löser sig. Låt koka livligt i ca 2 minuter. Ta av från värmen och skumma vid behov. Blanda ner gelatinblandningen och rör tills allt har löst sig. Häll upp i formar och ställ in i kylskåpet över natten. Innan servering, ta fram och rulla bitarna i strösocker.

Första adventsfika med pepparkakor

2010-11-28T23:55:00.000+01:00

Lite paus i tentaläsandet fick det bli idag och då passade jag på att baka lite lussekatter och även baka ut en plåt med pepparkakor till lite adventsfika.

Dessa pepparkakor är gjorda med muscovadosocker, farinsocker och mörk sirap för att ge pepparkakorna lite mer färg när de är gräddade och även bidra med lite mera smak även om man t.ex. skulle vara tvungen att utesluta kanel ur receptet. Såväl muscovadosocker som farinsocker är rent framställda ur råsocker och bidrar med mer egen smak än vanligt strösocker, men det går utmärkt att använda vanligt strösocker också om man hellre vill det.

För möjligheten att kunna anpassa kryddorna individuellt utifrån ev överkänslighet så använder jag mig av rena kryddor som jag blandar själv istället för att använda de färdigblandade kryddpåsarna med pepparkakskrydda.

Pepparkakor
300 g mjölk- och sojafritt margarin
2½ dl ljust muscovadosocker
2½ dl farinsocker
1 dl mörk sirap
2 dl vatten
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
2 tsk mald kardemumma
1 msk bikarbonat
ca 1,5 l Lailas naturligt glutenfria mjölmix ("Lailas gula")

Till utbakning: Maizena majsstärkelse

Rör margarin, socker och sirap smidigt. Tillsätt kryddor och vatten. Blanda ner bikarbonatet i mjölet och arbeta in mjölet i margarinblandningen tills det blir en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp över natten innan utbakning.

Kavla ut tunt med hjälp av majsstärkelse, ta ut pepparkakor och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 3 minuter i 250 grader. Låt kakorna kallna på plåten.

*bild kommer under morgondagen*

Hallå bloggen, vakna nu. Det är snart jul!

2010-11-24T12:36:00.000+01:00

Som ni kanske har märkt så har det varit väldigt lugnt med bloggande de senaste månaderna. Orsaken heter tids- och orkbrist rent allmänt. Heltidsstudier och delvis snudd på halvtidsjobb samtidigt i perioder och en del annat blandat strul har lett till att bloggen har fått vara det minst prioriterade området under senaste tiden.

Men nu när det börjar närma sig jul så känner jag att jag måste ta tag i det här nu. Om inte annat så måste jag ta och börja leta efter lite julrecept för egen del bland alla papperslappar där jag skrivit ner div recept och blandade köksexperiment och då kan jag lika gärna passa på att dela med mig till er andra också.

Därför har jag fått en idé om att jag under december månad ska göra en recept-julkalender, dvs att varje dag lägga upp minst ett julrelaterat recept/beskrivning/tips om olika ätbara saker här i bloggen.

Här kommer ni läsare in lite. Jag önskar helt enkelt att få lite förslag från er om vad som ni skulle vilja se för recept dyka upp bakom "luckorna" i kalendern, och dels skulle jag vilja höra från er vad för ätbara saker (mat på julbordet, kakor, desserter, godis mm) som ni associerar med jul och skulle vilja ha om ni fick välja helt fritt och inte behöva ta hänsyn till några allergier?

Så lämna en kommentar nedan eller skicka ett mail på utanallt[at]gmail.com om vad ni skulle vilja se i recept-julkalendern.

Jag vågar inte lova att jag kan tillgodose allas önskemål, men jag ska försöka göra så gott jag kan och försöka få med så mycket som möjligt av de förslag som jag får in.

Surdegsexperiment

2010-08-23T14:02:00.001+02:00

Var tvungen att testa att sätta en surdeg och baka något bröd med den härom veckan. Det blev ett väldans hopplock av ingredienser i själva brödet sen, men hyfsat järnrikt och fiberrikt jämfört med andra naturligt glutenfria bröd. Och gott blev det också, men det tar några dagar.

Börja med att sätta en blandad surdeg:

Dag 1:
1 dl teffmjöl
0,75 dl vatten
½ msk honung

Rör ihop i en burk, lägg på locket löst över eller blanda i en bunke och täck med plastfilm. Låt stå i rumstemperatur 2 dagar.

Dag 3:
Efter 48 timmar - Blanda ner ½ dl vatten och 1 dl rismjöl i burken. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 4:
Blanda ner ½ dl vatten och 1 dl bovetemjöl i burken. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5: Färdig att användas för att baka med 24 timmar efter att bovetemjölet blandades ner.

Järn- & fiberrikt surdegsbröd
Surdegen (hela mängden enligt ovan)
25 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 dl olja
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 dl boveteflingor
½ dl hirsflingor
1/4 dl krossat linfrö
1 dl Fibrex
½ dl PO-fiber
½ dl solroskärnor
10 torkade, osvavlade ekologiska aprikoser
1 tsk bakpulver
1 dl teffmjöl
1 dl rismjöl
2 dl tapiokastärkelse (inköpt i asiatisk livsmedelsbutik)
ca 8 dl Lailas naturligt glutenfria mjölmix ("Lailas gula")

Rör ut jästen i lite av vattnet. Lägg alla torra ingredienser förutom Lailas-mixen i en matberedare tillsammans med aprikoser klippta i småbitar, sirap, olja och vatten. Starta matberedaren och låt den arbeta ihop till en deg/smet.

Tillsätt surdegen och jästen under tiden som maskinen arbetar och tillsätt Lailas-mixen lite i taget. Låt maskinen arbeta in mjölet ordentligt innan mer tillsätts. Håll koll så degen inte blir för torr, den ska fortfarande vara lite kladdig men hålla ihop och vara hanterbar. Stjälp upp på bakbord och forma två limpor som läggs i brödformar för att jäsa lite drygt en timme under en bakduk.

Ställ gallret på nedersta falsen och värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet och sänk genast värmen till 200 grader. Grädda runt 40 minuter. Efter ca 20 minuter ta ur bröden ur formarna och låt grädda klart direkt på gallret. Kolla gärna innertemperaturen på brödet med en termometer (ska vara 96-98 grader) eller testa genom att lyfta och knacka i botten på dem. Låter det ihåligt så är de klara. Låt svalna på galler, skiva upp och frys in.

Lax- & spenatrullar

2010-08-22T20:22:00.001+02:00

Höll på och letade efter ett recept på en jättegod spenatcrème som jag vet att jag har på en lapp här hemma. Jag såg ju lappen härom dagen så jag vet ju att den finns, men nu när jag skulle ha den var den totalt försvunnen. Tror jag måste ta och hitta på något bra med alla lappar med recept som jag har här hemma, sammanställa till en kokbok kanske.

Men idag fick det bli en improviserad variant lite halvt ur minnet. Nu blev det inte fullt lika bra som det var tänkt, men fungerade ändå hyfsat. Och dessutom roade jag mig med att göra en liten bildserie. I varje fall på delar av händelseförloppet. Kan beskrivas som ett mellanting mellan vårrullar & canneloni, fast utan sås och gratinering

Lax- och spenatrullar
Spenatcrème
400 g förvälld spenat (fryst köpt, tinad)
2 msk vatten
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 krm vitpeppar
½ tsk salt
25 g mjölk- & sojafritt margarin
½ dl risdryck
1 msk Maizena majsstärkelse
---
ca 400 g lax/ 4 portionsbitar av lax
16 rispapper, ca 20*20 cm
olja till stekning/fritering

Steg 1 är att göra spenatcrèmen: Lägg spenat & vatten i en kastrull och koka upp på svag värme. Mixa slätt. Blanda ner vitlök, vitpeppar & salt. Tillsätt margarinet lite i taget och rör tills det smälter. Rör ut majsstärkelsen i risdrycken och rör ner i spenaten. Sjud på svag värme under omrörning 2-3 minuter.

Dags att plocka fram för rullarna. Skär laxen ca cm-breda skivor (dela varje portionsbit i 8 skivor/bitar). Häll upp varmt vatten i en skål eller form för att doppa rispappren i så de blir formbara.

(Observera de "enorma arbetsytorna" ;-) som jag har tillgång till i köket här hemma - diskbänken + en utdragbar skärbräda och sen finns det 50 cm bänkyta på "fel" sidan av spisen intill dörren mot hallen. :-/ )

Doppa ett rispapper i taget i skålen/formen med det varma vattnet några sekunder, så att det mjuknar och går att hantera utan att det bryts sönder.

Lägg det uppmjukade rispappret på en skärbräda och lägg ca en klick av spenatkrämen i mitten och ca 1/3 ner från ena kanten av rispappret.

Lägg på två skivor av laxen ovanpå spenaten.

Salta laxen lite.

Vik in ena kanten av rispappret ...

... och sedan den andra, så att fyllningen inte kan rinna ut på sidorna.

Börja vid den ände där fyllningen är och rulla ihop.

Färdiga för stekning/fritering.

Sen dog tyvärr batteriet i kameran, så några bilder på de färdiga blev det inte, denna gång i varje fall.

Hetta upp ca 2 cm olja i en stekpanna med höga kanter. Se till att ha ett lock tillgängligt i närheten. Stek/fritera rullarna runt om ca 5 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushålls papper ett par minuter innan de serveras med kokt potatis eller bara en sallad .

Köttfärssås - hur gör du?

2010-08-16T21:49:00.000+02:00

Köttfärssås och spagetti blev det till middag här hemma ikväll och under tiden som jag höll på i köket dök en tanke upp i huvudet. När det handlar om köttfärssås så misstänker jag att det är något som det finns minst lika många receptvarianter på som det finns kockar som lagar till den. Och när det sen handlar om allergianpassade varianter misstänker jag att det kan bli ännu fler. Det gjorde att jag blev lite nyfiken på hur andra brukar laga till köttfärssås hemma hos sig.

Hur brukar du laga köttfärssås? Är det någon ingrediens som du alltid har i (förutom köttfärs då)? Eller har du någon lite mer oväntad ingrediens?

Ja, lämna helt enkelt en kommentar med vad du brukar använda för ingredienser när du lagar köttfärssås så kan det utgöra inspiration för andra att experimentera och variera sig med!

Dagens köttfärssås här hemma var ganska så standardvariant för hur den brukar se ut här och den utan tomat eftersom dottern inte kan äta det. Den innehöll följande ingredienser:

- köttfärs (blandfärs idag)

- rödlök (eftersom den gula var slut)

- vitlök

- köttbuljongtärningar (Ekologisk köttbuljong, inköpt på Hemköp)

- ajvar relish

- balsamvinäger

- vatten

- Maizena majsstärkelse

- oregano

- peppar

- några droppar Ekströms Collorit (såskulör)

Och den slukades med god aptit av alla i familjen.

Ibland, i synnerhet om det är så att jag har en lite mindre förpackning med köttfärs, så brukar jag dryga ut den lite genom att finriva lite morötter eller squash/zucchini som blandas ner i köttfärssåsen.

Dagens rester

Snabbkakor i två varianter

2010-08-16T16:46:00.000+02:00

Väldigt snabbakade kakor i två varianter beroende på vad man har hemma, bara att röra ihop och klicka ut i formar. Samma tillvägagångssätt för båda.

Snabba bovetekakor

3,5 dl boveteflingor
1,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
125 g mjölk- och sojafritt margarin

Snabba kokoskakor
3,5 dl riven kokos
1,5 dl socker
100 g mjölk- och sojafritt margarin

Värm ugnen till 175 grader. Blanda boveteflingor eller riven kokos och socker i en skål. Smält margarinet och rör ned Klicka ut i småbrödsformar/små muffinsformar (ca 4-5 cm i diameter). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna lite och mumsa på.

Mjölkfritt för de minsta

2010-08-15T00:42:00.002+02:00

Mjölkproteinallergi/överkänslighet upptäcks i många fall i samband med att man börjar introducera fast föda i form av smakportioner till bebisen, till exempel genom industritillverkade grötpulver, där de flesta innehåller ganska mycket mjölk i form av bland annat skummjölkspulver. Ett annat vanligt scenario när man upptäcker en allergi eller överkänslighet mot mjölkprotein är när man av någon orsak väljer att fasa ut amningen och ersätta med modersmjölksersättning eller välling, men det är absolut inte ovanligt att bebisar reagerar redan i samband med amning på komjölksprotein som passerar över till bröstmjölken.

Hur gör man när man helt plötsligt står där med ett spädbarn som helt plötsligt inte tål det som är basen i deras föda och vad för finns det för något att ge dem istället?

Amning

Om man ammar och trivs med det så finns det absolut ingen anledning av avbryta en fungerande amning om man som mamma vill fortsätta bara för att barnet har visat sig reagera på komjölksprotein som mamman får i sig med sin kost. Däremot så får den som ammar en mjölkallergiker se till att utesluta alla former av mjölkprotein ur sin egen kost.

Det är viktigt både i samband med amning, men även i samband med introduktion av fast föda till bebisen längre fram, att veta vad det finns mjölkprotein i eller inte. Mjölk kan gömma sig i många olika typer av produkter då det är billigt och näringsrikt och därför ofta används för att dryga ut andra råvaror i halv- och helfabrikat och det är inte alltid som det heter något med mjölk heller i innehållsförteckningarna. Så det gäller att läsa innehållsförteckningar på allt och HÄR finns en guide till olika "mjölkord" som betecknar att en produkt innehåller mjölkprotein.

När man väl kan hitta och identifiera produkter som innehåller mjölkprotein så att man kan undvika dem ställs man inför nästa fråga - vad det då för produkter som man kan använda för att ersätta olika typer av mjölkbaserade produkter med? Det finns att läsa om i det HÄR blogginlägget.

"Mjölkfri" modersmjölksersättning

Men om min bebis redan nu inte ammar utan äter modersmjölksersättning, eller om jag av någon anledning inte vill fortsätta att amma, hur gör jag då? De vanliga modersmjölksersättningarna som man köper i vanliga livsmedelsbutiker är baserade på komjölk, så dessa går inte att använda, men det finns ett flertal olika modersmjölksersättningar som är avsedda för bebisar med mjölkproteinellergi/överkänslighet.

"Mjölkfria" modersmjölksersättningar finns att köpa receptfritt på apoteken, men är dyra. En burk ger ungefär 3 liter färdigblandad ersättning och då kostar hydrolyserade ersättningar runt 200:- per burk, medan de ersättningar som är baserade på fria aminosyror kostar lite över 500:- per burk. Att köpa all den ersättning som behövs till de priserna skulle ruinera de flesta. Därför subventioneras denna kostnad genom att man får ersättning utskriven på livsmedelsanvisning (som är en form av recept) av läkare. Då betalar man 120:- per uttag och hur mycket man får per uttag varierar med vart i landet man bor. På vissa ställen räknar man att ett uttag ska räcka två månader, på andra tre och ytterligare andra ställen i en månad . Vid varje uttag får man då så mycket som barnet förväntas behöva under den tiden som ett uttag är avsett att räcka. och då betalar man 120:- per uttag oavsett om uttaget avser 2, 4, 8 eller 12 burkar för att ta ett exempel. Många gånger så brukar man få köpa en första burk själv utan recept för att testa med, innan man kan få utskrivet på anvisning i fortsättningen, men det varierar lite mellan olika ställen i landet.

De flesta av dessa ersättningar är faktiskt baserade på olika former av mjölkproteiner, kasein eller vassle, med dessa har hydrolyserats. Att de har hydrolyserats innebär att proteinerna har "slagits sönder" till så små delar att kroppen inte ska kunna reagera allergiskt på dem, men i en del fall så händer det att barn reagerar även på de ytterst små mängderna av mjölkproteiner som finns i de hydrolyserade ersättningarna. Då finns det modersmjölksersättningar som är baserade på helt fria aminosyror att ta till, dvs de innehåller ingen mjölk alls.

De flesta klarar av de hydrolyserade ersättningarna i någon form, dvs fungerar det inte med en vasslebaserad hydrolyserad ersättning så kan det fungera med en kaseinbaserad. Komjölk innehåller drygt ett 20-tal olika proteiner och vanligtvis reagerar man på minst 2 olika, därav att det kan fungera med en annan hydrolyserad ersättning även om den första man provar inte fungerar. Vanligtvis brukar vården vilja att man har provat med både en vasslebaserad och en kaseinbaserad hydrolyserad modersmjölksersättning och att ingen av dem fungerar innan de vill skriva ut en ersättning baserad på fria aminosyror pga den stora prisskillnaden som är mellan hydrolyserade och fria ersättningar.

De hydrolyserade ersättningarna har lite olika innehåll och egenskaper. En sak som kan vara bra att ta under övervägande och diskutera med läkaren som skriver ut livsmedelsanvisningen är att kasein kan verka lite stoppande medan vassle har en lite mer lösande effekt på tarmen, därav att det kan vara bättre att välja en vasslebaserad hydrolyserad ersättning om man har ett barn med som har eller har haft förstoppningsproblematik/trög mage.

Det som är gemensamt för dessa ersättningar är att de har en rätt så speciell smak på grund av att de är hydrolyserade så det kan krävas lite trixande att få barnet att acceptera smaken. Men små bebisar har inte samma smakpreferenser som vuxna utan vänjer sig i de flesta fall rätt snabbt vid smaken. Beroende på vilken typ av reaktioner det handlar om (om det inte är risk för väldigt allvarliga) så kan man börja med att blanda lite av det mjölkfria ersättningspulvret i den mjölkbaserade som barnet är vant vid och sen successivt under ett par måltider eller dagar öka mängden mjölkfritt ersättningspulver och minska den komjölksbaserade ersättningen tills det slutligen enbart är mjölkfritt pulver i flaskan. Riskerar man allvarliga reaktioner så är man tvungen att byta rakt av till mjölkfri ersättning. Vanliga tips som nämns för att introducera det brukar vara att blanda i rätt så mycket vaniljsocker eller socker under ett par dagar för att få barnet att acceptera den nya smaken. Så snart barnet tar ersättningen fasar man snabbt bort vaniljsocker/socker och ger ersättningen ren.

Kaseinbaserade hydrolyserade modersmjölksersättningar:

Nutramigen 1 Lipil.Avsedd för komjölksallergi och sojaallergi. Kan användas från första veckan. Hydrolyserat kasein, sojaolja.Ska vara fri från hela sojaprroteiner.
Nutramigen 2 Lipil. Är motsvarande Nutramigen 1 Lipil, men sammansättningen är annorlunda för att vara bättre anpassad till näringsbehovet hos barn från 6 månader.
Nutramigen 1 LGG Lipil. Motsvarande Nutramigen 1 Lipil, men är även berikad med probiotika.
Nutramigen 2 LGG Lipil. Är motsvarande Nutramigen 2 Lipil, men är även berikad med probiotika.
Pregestemil Lipil. Avsedd för komjölksallergi med symtom som långvarig diarré och andra problem från mag-tarmkanalen, även vid problem med fettupptag ur kosten och dålig tillväxt - "failure to thrive". Hydrolyserat kasein och sojaolja, men ska vara fri från hela sojaprotein.

Vasslebaserade hydrolyserade modersmjölksersättningar:

Profylac. Kan användas från födseln. Avsett att användas vid komjölksallergi, sojaallergi och sekundär laktosintolerans. Hydrolyserat vassleprotein.
Althera. Kan användas från födseln. Avsedd att användas vid komjölkallergi och sojaallergi. Hydrolyserat vassleprotein. innehåller laktos (utan mjölkprotein).
Pepticate. Näringsmässigt komplett för spädbarn 0-1 år. Avsett för komjölksallergi. Berikad med probiotika. Innehåller hydrolyserat vassleprotein, kostfiber från mjölk och fiskolja.
Pepti Junior. Kan användas från första veckan. Avsett för komjölks- & sojaallergi/intolerans. Innehåller hydrolyserat vassleprotein och sojaolja.

Ersättningar baserade på helt fria aminosyror (dvs helt fria aminosyror):

Nutramigen AA. Modersmjölksersättning baserad på majsglukossirap.Avsedd för användning vid svår komjölksallergi eller multipel födoämnesallergi, även vid besvär från mag-tarmkanalen som kräver eliminationsdiet. Innehåller sojaolja som ska vara fri från sojaproteiner. Kan ges från första levnadsveckan.
Neocate LCP. Modersmjölksersättning baserad på majsbaserad, hydrolyserad glukossirap. Är avsedd för komjölksallergi eller multipel födoämnesallergi där hydrolyserade ersättningar inte tolereras samt som ett diagnostiskt verktyg vid strikt eliminationsdiet.
Neocate Active är ett helt mjölkfritt kosttillägg som är avsett att utgöra ett komplement till vanlig kost för barn från 1 år och uppåt. Finns neutral samt svartvinbärssmak.
Neocate Advance. Avsedd för användning vid total eliminationsdiet för barn mellan 1-10 år. Näringsmässig komplett vid intag av full dagsvolym.

Det finns även ersättningar som är baserade på soja, men dessa används i väldigt liten utsträckning till följd av att det är rätt så många mjölkallergiker som även reagerar på soja.

Gröt och välling

Om bebisen redan tidigare har ätit någon form av "mjölkfri" modersmjölksersättning så går det utmärkt att använda denna som fortsatt bas för introduktion av annan föda när det handlar om gröt och/eller välling. Mjölkersättningspulvret går att använda t.ex. för att näringsberika hemlagad gröt genom att blanda ner ett par skopor ersättningspulver i gröten. Det går även att använda ersättningen som grund och reda den tjockare konsistens och ge som välling. Så ersättningen har ett användningsområde även efter att man introducerar annan föda om man inte fortsätter att delamma.

Vill man använda sig av färdigköpt, industritillverkad gröt och/eller välling så finns det flera alternativ att välja på numera ute i vanliga mataffärer. Tyvärr verkar de mjölkfria produkterna råka dras med betydligt större produktionsproblem/känsligare produktionslinjer. Det har under de senaste åren ofta hänt att tillverkningen av olika mjölkfria grötar och vällingar av olika märken i perioder legat nere helt och hållet på grund av problem med råvaror. Så det kan vara bra att inte låsa fast sig helt vid en sorts köpt mjölkfri välling/gröt utan försöka få barnet att acceptera flera olika (om han/hon tål dem i övrigt) så att man har alternativ om något sådant inträffar.

EnaGo har två mjölkfria grötar och en mjölkfri välling. Grötarna finns med äpple/vanilj- samt banansmak medan vällingen är naturell. De är baserade på vete, majs, havre och ris. Helt utan mjölk och soja. Avsedda från 6 månader.

Semper har mjölkfri gröt och välling. I nuläget finns det en naturell risgröt som är avsedd från fyra månader. En naturell välling baserad på ris som är avsedd från 6 månader. En mjölkfri fullkornsgröt baserad på ris, vete och majs från 8 månader med äpple. Alla produkter innehåller sojalecitin.

OBS! Semper har för tillfället produktionsproblem med sina mjölkfria grötar och vällingar pga råvarubrist, så produktionen ligger nere och de arbetar på att ta fram nya recept på deras mjölkfria produkter och dessa beräknas finnas ute i butik i början av 2011. Läs mer här ->>

Jag kommer att uppdatera bloggen så snart mer info kommer om deras nya produkter.

Nestle har tre olika grötpulver i sitt sortiment som är utan mjölk. De har två grötar som är utan tillsatt mjölk. Med detta menas att man ska blanda grötpulvret med bröstmjölk eller modersmjölksersättning för att det ska bli näringsmässigt komplett. Dessa två grötpulver tillverkas dock i samma maskiner som deras andra grötar som innehåller mjölk, vilket kan göra att de kan innehålla spår av mjölk även om maskinerna rengörs noga mellan produktionsomgångarna. Så om ens barn är känsligt för mjölk eller riskerar allvarliga reaktioner är det bra att låta bli Nestles grötar som är utan tillsatt mjölk. Dessa finns som en risgröt med morot avsedd från fyra månader samt en havregröt med katrinplommon från 5 månader. (Jag lyckas inte hitta någon info om dessa på Nestles hemsida.)

En annan gröt som ingår i Nestle´s sortiment är Sinlac som är mjölk- och glutenfri. Den kan ges från 4 månader och är baserad på ris och fruktkärnmjöl. Fruktkärnmjöl går även under beteckningen johannesbrödsmjöl och är en baljväxt och därmed en släkting till soja. Det kan vara bra att veta och vara medveten om ifall man väljer att ge sitt barn Sinlacgröt eftersom rätt så många mjölkallergiska bebisar/småbarn även utvecklar allergi mot soja.

Det var de gröt- och vällingalternativ som förekommer i de flesta stora mataffärer. Ger man sig in i mindre butiker, hälsokostbutiker, apotek mm finns det några alternativ till som är utan mjölk. Flera av dessa är avsedda att blandas med ersättning eller bröstmjölk i första hand eftersom de inte är berikade med vitaminer och mineraler i samma utsträckning som de som är nämnda ovan, men går även att tillredas med tex kalciumberikad havre- eller risdryck. Följande hittar man tex hos Ekologiska barnmatsbutiken som jag har tagit som exempel på andra barngrötar som finns som är utan mjölk.De flesta går även att tillreda som välling genom att anpassa doseringen.

Urtekram har en babygröt/babyvälling från 6 månader som är baserad på ris, quinoa och hirs, och en barngröt med havre, korn, dinkel, hirs, quinoa och frukt (banan, dadlar, aprikos).

Tyska Holle har naturell hirsgröt/-välling och naturell risgröt/-välling från 4 månader, Från 6 månader så har de hirsgröt-/välling med äpple och päron, naturell dinkelgröt/-välling, naturell havregröt/-välling, en naturell 3-korns gröt med ris, majs och hirs müsligröt med vete och havre och frukt (äpple, banan, hallon).
De har även en fullkornsvetegröt från 4 månader. Eftersom den är baserad på enbart vete och innehåller gluten är det inget bra alternativ att börja med när man introducerar annan föda eftersom gluten ska introduceras lite försiktigt i succesivt ökande mängder. Holle har även grötar som är med mjölk så kolla så att det blir rätt variant. Hur det är med tillverkningen och om det kan förekomma ev spår av mjölk vet jag tyvärr inte.

Organix har en naturell risgröt och en fruktgröt med banan som är baserad på ris och majs. Båda är från 4-6 månader och framåt.

Babynat Organic har ris/quinoagrötar i flera varianter - frukt från 6 månader, kakao/vanilj från 8 månader och blandade grönsaker som rekommenderas från 12 månader i Sverige pga att den innehåller 2% spenat (den franska tillverkaren rekommenderar från 6 månader).

Kokosmums/Kokosrutor

2010-08-12T19:26:00.003+02:00

Såna där bollar eller toppar med vitt fluff innuti och som antingen är chokladdoppade eller täckta av kokos har ofta en kexbotten och även om de är utan kex så innehåller de ofta glukossirap och äggvita.

Dessa är utan allting sådant och i dagens variant med en svag smak av flädersaft. De är lätta att göra själv, men elvispen får jobba rätt så hårt. Att göra dem utan tillgång till elvisp är nog rätt dömt att misslyckas.

Kokosmums/Kokosrutor ca 20 bitar
4½ dl strösocker
3/4 dl florsocker
2 dl vatten eller drickfärdig saft
2 tsk No Egg
2 msk gelatinpulver
1½ dl kokhett vatten

Garnering:
4 dl riven kokos
1 msk kaka

Blanda riven kokos och kakao. Strö ut ett tunt lager av blandningen i botten på en form (ca 20*30 cm), använd ca 1/3 av kokosblandningen till det.Se till att hela botten i formen är täckt.

Rör ut NoEgg i ca 1 msk av saften (kalla vattnet). Tillsätt resten av saften, sikta ner florsocker och rör ner strösocker. Lägg gelatinpulvret i en skål och häll på det kokheta vattnet och rör tills gelatinet löst sig.

Ta fram elvispen och börja vispa i sockerblandningen och tillsätt gelatinblandningen. Vispa kraftigt i ca 30 minuter så att man får in mycket luft i blandningen. Man märker inte så stor skillnad i konsistensen på 5-10 minuters vispning eller 30 minuter, men det märks stor skillnad i volym även mellan 20 och 30 minuters vispning. Så 30 minuters kraftig vispning rekommenderas.

Bred ut smeten i formen som förberetts med kokos/kakaoblandning i botten, strö över ytterligare ca 1/3 av blandningen så att allt är täckt av kokos. Ställ in i kylskåpet för att stelna i minst 2 timmar för att stelna.
Skär i rutor och vänd snittytorna i resterande kokosblandning. Förvaras kallt.

Går även utmärkt att frysa för att spara till senare tillfälle, men styckfrys då på tex en bricka innan de läggs i en burk med smör-/bakplåtspapper mellan lagren. De är mjuka direkt från frysen, men lite sega så låt dem gärna tina ett par minuter (5-10) innan de äts.

Inte riktigt nöjd

2010-08-12T17:15:00.001+02:00

Jag känner mig inte riktigt nöjd med den nuvarande bloggdesignen och bakgrunden, så jag kommer att hålla på att fixa lite med den de närmaste dagarna och prova mig fram med lite olika bakgrunder och mallar. Så bli inte förvånade om det ser lite olika ut varje gång ni tittar in närmsta dagarna.

Knäckig bärkaka

2010-08-10T22:44:00.000+02:00

Hittade en lapp med ett "gammalt" recept som legat i en låda ett bra tag sen senast jag bakade den. Ett mellanting mellan kaka och paj kan man nästan säga, men den har inget pajskal. Den äts i varje fall bäst på tallrik med sked. Bären sjunker ner/kakan höjer sig lite över bären och sen blir det ett knäckigt lager ovanför bären. Vilka bär som helst bör fungera att använda, men alla gånger som jag hittills har gjort den har jag använt mig av en blandning av hallon och blåbär.

Knäckig bärkaka
2 msk linfrön + 2 dl vatten
3 dl socker
3 dl Maizena majsstärkelse
½ dl potatismjöl
1 tsk FiberHusk
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g mjölk- och sojafritt margarin
1 dl risdryck
ca 3 dl bär (1 dl hallon + 2 dl blåbär)

Börja med att koka upp linfrön och vatten, låt koka 3-4 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna till en aning ca 5 minuter. Lägg sockret i en vispskål och sila det varma linfröavkoket ner i sockret och låt stå ca 15 minuter.
Sikta under tiden ihop majsstärkelse, potatismjöl, FiberHusk, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Smält margarinet och låt det svalna lite. Smörj en form med avtagbar kant med olja och mjöla därefter med potatismjöl. Värm ugnen till 175 grader.
Vispa socker och linfröavkok kraftigt med elvisp 3-4 minuter. Vispa därefter på låg hastighet ner Maizenablandningen, det smälta margarinet och risdrycken till en slät smet.
Häll upp smeten i formen och strö över bären. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter tills kakan "stannat" och det bildats en knäckig skorpa som börjat få lite färg på kakan.

Majssoppa med baconströssel och nachos

2010-08-10T13:39:00.000+02:00

En snabb och enkel soppa som mättar bra. Mängden nedan var vad jag lagade till här hemma till 6 personer och det blev ungefär 2 portioner över .. av soppan i varje fall, baconet såg de till att äta upp.

Majssoppa med baconströssel och nachos, 8 personer

750 g majskorn
15 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
0,75 dl Maizena majsstärkelse
1,5 l vatten + 3 buljongtärningar (eller motsvarande mängd buljong)
2 paket bacon
Nachochips

Värm ugnen till 150 grader och lägg in nachochipsen så de blir varma under tiden som du gör soppan.

Skölj och strimla purjolöken och pressa vitlöksklyftan. Lägg majskorn, purjolök, vitlök, sambal oelek och majsstärkelse i en matberedare och mixa, ev i två omgångar om matberedaren är liten. Mixa inte helt slätt utan låt en del majs vara kvar i bitar så det är lite grynigt. Koka upp vatten och buljongtärningar i en stor kastrull. Lägg i den mixade majsen lite i taget i buljongen och rör tills det löser sig. Låt sjuda under lock ca 10 minuter. Rör om då och då så det inte blir ett tjockt lager på botten.

Hetta upp en stekpanna och klipp baconet i småbitar och stek knaprigt. Ta upp och låt rinna av på lite hushållspapper. Lägg baconströsslet i en skål och toppa soppan i tallrikarna med lite bacon. Servera med de varma nachochipsen.

Veckomatsedel - v 31

2010-08-08T16:09:00.001+02:00

Veckan var lite seg med att få till någon planering av menyn den här veckan, hoppas på bättring till kommande vecka. Här är i varje fall det som serverats till middag här hemma under veckan som varit.

Måndag: Risotto med mango chutney-kyckling

Risotto: Hetta upp en rejäl skvätt olja (oliv gärna) i en gryta, lägg i finhackad lök och ev lite finhackad vitlök och låt "koka" några minuter. I med avorioris och fräs det lätt. Ev en skvätt med vitt vin (tex alkoholfritt från systemet för att slippa allergener och tillsatser som finns i matlagningsvinerna i livsmedelsaffärer). Sedan ska man späda med en liten skvätt buljong i taget och sen fylla på med en ny skvätt när den förra skvätten har börjat koka in. Till vardags brukar jag göra en latmansvariant genom att börja med att smula i 1-2 bujongtärningar i lök- & risblandningen och sen späder jag med lite kallt vatten i taget och rör om, istället för att först ställa mig och koka upp till buljong. Späd med mer vatten när det förra börjat koka in. Fortsätt att späda tills riset är mjukt och det börjar bli krämigt.

Egentligen ska man sen enligt originalrecept på risotto avsluta med att blanda ner riven parmesan, men med mjölk- och äggallergiker fungerar inte det. Istället brukar jag riva parmesanen i en skål bredvid så får var och en som tål blanda ner i risotton på sin egen tallrik.

Tisdag: Korvgryta allt-i-ett

Korvgryta allt-i-ett: Skala och dela potatis och div blandade rotfrukter i halvstora bitar och lägg i en kastrull med vatten & buljongtärning(ar) anpassade efter mängden vatten. Koka upp och tillsätt lite hackad lök, strimlad purjolök, ev ngn vitlöksklyfta. Låt koka tills rotfrukterna är halvmjuka. Lägg i paprika delad i halvstora bitar och ev andra grönsaker som inte behöver så lång koktid. Dela korv (falukorv eller kryddigare korv) efter önskemål i bitar och lägg i och låt allt bli varmt. Kort sagt lite blandat hopplock av vad man har hemma i rotsaks- och grönsaksväg som man kokar i buljong och tillsätter lite korv i bitar.

Onsdag: Stekt kött, potatis, grekiskinspirerad sallad

Grekiskinspirerad sallad: Isbergssallad, gurka, paprika och finhackad rödlök i en dressing av olivolja, vitvinsvinäger, salt, peppar och rätt mycket vitlök. En del av dressingen hälldes i en skål bredvid där tärnad fetaost fick marinera och sen fick de som tål och vill ha fetaosten komplettera med den på sin egen tallrik.

Torsdag: Baconlindad kyckling, bakade potatishalvor och trafikljussalsa med lite sting
Baconlindad kyckling: Dela kycklingfiléer på längden, linda med baconskivor. Hetta upp en stekpanna och bryn kycklingen runt om i lite mjölkfritt margarin. Krydda med peppar. Lägg i en ugnssäker form och stek klart i ugnen 175 grader ca10 minuter.
Bakade potatishalvor: Tvätta/skrapa ganska stora potatisar alt. bakpotatisar. Dela i halvor och lägg i en ugnsform/plåt och ställ in i ugnen i 200 grader. När det börjar bli en "hinna" ovanpå potatisarna ta ut dem, bred/pensla på lite mjölkfritt margarin och strö över lite salt, peppar & örtkryddor efter önskemål. Ställ tillbaka i ugnen tills de är färdiga.

Fredag: Blandat kylskåpsplock - stekt falukorv, hamburgare, pasta, grönsaker

Lördag: Köttfärssås med pasta
(inte alla i familjen hemma till middag, så inte så allergianpassad)

Söndag: Köttgryta, ris

Trafikljussalsa med lite sting

2010-08-08T16:07:00.002+02:00

Att tima in och avgöra när de mangofrukter man kan köpa hela i affärerna är alldeles lagom mogna kan vara lite svårt. Eftersom de skördas omogna och sen får eftermogna så kan det ibland (ofta tycker jag) att det kan gå väldigt kort tid från stenhård och omogen till övermogen och dålig. Det är sällan som man kan hitta lagom mogen mango att köpa färsk. Därför brukar jag vara bekväm av mig och använder mig mestadels av färdigtärnad mango från frysdisken. Då får man alltid lagom mogen mango och slipper dessutom en massa slabb med att skala, kärna ur etc. Mango som skördats omogen och fått eftermogna i transporterna lyckas sällan leva upp till samma smak som de som skördats solmogen, tycker i varje fall jag - eller så har jag bara haft otur när jag köpt hel mango här i Sverige.

Trafikljussalsa med lite sting
1 röd paprika250 g tärnad (tinad) mango
2 avokado
3 msk sweet chilisås
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
½ msk vitvinsvinäger
½ dl vatten.

Tärna paprika och avokado och blanda med mangon i en skål. I en mindre skål blandas sweet chilisås, pressad vitlök, riven ingefära, vinäger och vatten till en dressing. Häll över mango-blandningen och blanda om. Låt stå kallt åtminstone en halvtimme innan servering så att smakerna får sätta sig.

Mustig köttgryta

2010-08-08T15:38:00.000+02:00

Den här köttgrytan tjänar nästan på att göras i förväg så att smakerna får sätta sig ordentligt, men den går naturligtvis lika bra att äta nylagad också. Varför inte storkok som sen fryses in och tas fram andra dagar när tiden är mer knapp kanske?

Den tar en liten stund på spisen, men när allt väl är i grytan så sköter den sig själv.

Mustig köttgryta
1 kg benfritt nötkött, (t.ex. högrev, grytbitar etc) eller viltkött
1gul lök
1 röd lök
2 morötter
1 palsternacka
1 liten burk konserverad sparris i bitar
4 msk Maizena majsstärkelse
3/4 msk paprikapulver
1 köttbuljongtärning
1 dl rödvin
5 dl vatten
1 dl lingonsylt
2 msk tomatpuré
3-4 lagerblad
7-8 krydd- och/eller svartpepparkorn
Lite olja eller mjölkfritt margarin att bryna kött, lök och rotfrukter i

Skär köttet i ganska små bitar. Finhacka löken. Skala och skär morot och palsternacka i ganska små bitar. Blanda majsstärkelse och paprikapulver i en plastpåse eller burk. Lägg i köttbitarna i omgångar och skaka i mjölet.
Hetta upp en gryta och bryn köttet i omgångar i lite olja eller mjölkfritt margarin. Ta upp och håll det redan brynta köttet varmt. Lägg i en ny klick mjölkfritt margarin/olja och bryn lök, morötter & palsternacka några minuter i grytan.
Lägg tillbaka köttet och tillsätt övriga ingredienser: vatten, vin, lingonsylt, sparris (även spadet från burken), buljongtärning, tomatpuré, lagerblad och pepparkorn. Låt sjuda på halvsvag värme i 1½-2 timmar så att köttet blir riktigt mört. Smaka av och krydda ev lite till om så önskas.

Flyttat receptregister

2010-08-07T23:53:00.001+02:00

Receptregistret har flyttat! Tidigare låg recepten länkade i bokstavsordning nertill ute i vänsterkanten, men nu har det fått en egen sida/flik som återfinns i nederkanten av själva sidhuvudet.

Där har jag sorterat in dem i olika kategorier för att göra det mer överskådligt och även betydligt lättare att hitta om det är någon särskild typ av recept som man är ute efter. Det kommer även att underlätta jobbet för mig att lägga in länkar till de kommande recepten som kommer att dyka upp i framtiden.

Tips: Frityrsmetsmix

2010-08-07T15:02:00.002+02:00

Frityrsmetsmixer brukar ofta innehålla vetemjöl och recept för att göra själv är också ofta baserade på vetemjöl och ofta gärna ägg i smeten också. Jag har testa med lite olika, men tyckt att det har varit svårt att få till någon bra frityrsmet som varit lika bra som de med vetemjöl och/eller ägg(vitor).

Härom dagen hittade jag en ny produkt från Santa Maria i deras Thai-serie som nyligen dykt upp, en pulvermix på frityrsmet som är "utan allt".

Den innehåller rismjöl, modifierad majsstärkelse, socker, salt, surhetsreglerande medel - E500 (dvs bikarbonat) och förtjockningsmedel E415 (som är xantangummi och som inte är baljväxtbaserat) och den ska bara blandas ut med vatten. En påse innehåller 140 g mix och den blandas med 2 dl vatten och därefter är det bara att doppa det som man vill fritera - kött, fisk, skaldjur, frukt eller grönsaker innan det läggs ner i oljan.

Friterade pitabröd

2010-08-04T23:06:00.002+02:00

Ursprungligen ett recept på ett mexikanskt fyllt majsbröd, "gorditas", som man gräddar genom att fritera det, och som modifierats lite till ingredienser och antal. Dessa är lite större än originalet och fungerar att användas som pitabröd eller varför inte hamburgerbröd vilket det blev senast här hemma.

Serveras nygräddade (friterade) och fortfarande lite varma. Jag har inte testat att frysa in och ta fram och värma men ska göra det nästa gång de tillagas här hemma. Återkommer med rapport om hur det går med det. För att få till degen bra så underlättar en matberedare väldigt mycket.

Pitabröd - 4 st bröd
knappt 4 dl majsmjöl
4 msk Lailas naturligt glutenfria mjölmix ("Lailas gula")
1 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
2 dl varmt vatten (lite varmare än fingervarmt men inte skållhett)

Lägg alla torra ingredienser i en matberedare. Starta och häll i vattnet och låt maskinen arbeta ihop till en deg ganska lös deg - men inte så lös så att den kladdar. Lägg degen i en burk med lock och låt vila 30 minuter.

Dela degen i fyra delar och arbeta med en bit i taget. Förvara de andra övertäckta under tiden så att de inte torkar. Hetta upp ett par cm olja i en stekpanna med höga kanter/traktörpanna. Platta ut en degbit i taget till en rund, platt kaka och fritera i oljan. Lägg i brödet och ös hela tiden med olja på ovansidan av brödet med en slev när den friteras. När brödet höjer sig, vänd och fritera andra sidan. Fritera max 1 minut per sida.

Låt rinna av på hushållspapper några minuter innan servering. Skär upp bröden och fyll de fortfarande varma bröden med önskat innehåll - grönsaker, kött, kyckling etc.

Mango chutney-kyckling

2010-08-04T10:24:00.003+02:00

Snabblagat och väldigt enkelt att fixa om det är ont om tid.

Kycklingfiléer tinas om de är frusna (enklast i mikron ca 10 min så pass att de går att dela). Skär kycklingen i skivor eller bitar. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingbitarna i olja eller mjölkfritt margarin. Stek i omgångar och ta upp när de är genomstekta om det är mycket kyckling. När all kyckling är färdigstekt läggs allt tillbaka i stekpannan, strö över lite grillkrydda och klicka i en eller ett par rejäla matskedar med mango chutney och blanda om försiktigt så att alla kycklingbitarna blir smaksatta och varma. Servera.

---

De flesta burkarna med mango chutney som jag sett i mataffärerna har relativt rena innehållsförteckningar, vi skulle i varje fall kunna använda alla sorter som jag har läst på i affären här hemma, men ofta är kryddor samlade under en beteckning så om det är nån särskild krydda som man inte klarar av så kan man lika gärna göra egen för att vara på den säkra sidan och då utesluta det man inte tål om man inte orkar ringa tillverkaren och få reda på vad det är för olika kryddor. Så därför passar jag på att slänga in ett recept på hur man gör sin egen mango chutney.

Mango chutney
250 g tärnad mango (tex från frysdisken om man vill vara bekväm)
1 gul lök
2 dl råsocker
½ tsk kanel
½ tsk muskot
½ tsk vitpeppar
1 vitlöksklyfta
1½ dl vitvinsvinäger

Tina mangon om du använder fryst. Finhacka lök och vitlök. Blanda alla ingredienser utom mangon i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sjud på medelstark värme ca 30 minuter tills det blir syltliknande. Rör om ett paar gånger under tiden.
Blanda ner mangon och sjud ytterligare ca 20-30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Häll upp på glasburk och sätt på locket när den svalnat helt. Förvara i kylskåpet.

Istället för mjölk

2010-08-03T14:26:00.009+02:00

Mer eller mindre överraskande så kanske man möts av beskedet att ens barn eller man själv, eller någon annan man kommer i kontakt med inte tål mjölkprotein eller att man rekommenderas att äta mjölkproteinfri kost ett tag för att testa om olika besvär blir bättre.

Då ställs man snabbt inför två grundläggande frågeställningar:

Vad finns det som innehåller mjölk mer än den uppenbara mjölken i glaset eller filen & yoghurten i frukosttallriken och finns det en massa konstiga beteckningar som inte heter något med mjölk som kan dölja mjölkprotein? Svaret är att mjölk kan förekomma i så gott som alla typer av sammansatta livsmedel eftersom det är billigt att dryga ut med och det finns en mängd olika beteckningar som mjölkprotein kan dölja sig bakom och HÄR finns en lista med sådana att ta hjälp av.
Den andra frågan blir då naturligtvis - vad finns det för produkter som jag faktiskt kan använda istället för olika mjölkprodukter? Det är den frågan som jag tänkte försöka svara på i det här blogginlägget, dvs tipsa om vad det finns för ersättningsprodukter (och även försöka få med i lite korta drag vad de innehåller i förhållande till andra allergener).

Detta inlägg kommer vara inriktat på ersättningsprodukter för allmän matlagning av i första hand mjölkproteinfri mat. Ett annat inlägg som är speciellt inriktat på mjölkfria produkter för de minsta barnen med lite kortfakta om de olika sorterna av mjölkfria modersmjölksersättningar samt mjölkfri gröt & välling finns att hitta HÄR -->.

De allra flesta av produkterna finns i de flesta vanliga livsmedelsbutiker medan andra kan vara svårare att hitta, t ex i hälsokost- eller veganinriktade butiker eller via olika web-shoppar på nätet. Och alla butiker har kanske inte alla produkter av en tillverkares sortiment hemma heller.

Rapsyprodukterna är det Dietistbyrån som står bakom och de kan köpas via http://www.allergimat.com men de tar ut en rätt så hög fraktkostnad, så det kan vara ett mer ekonomiskt alternativ att leta i välsorterade livsmedelsbutiker först då det finns en del återförsäljare runt om i landet, se mot slutet av sidan i den här länken.

OBS!
I sammanställningen här nedanför är alla produkter fria från mjölkprotein. Sojaprodukter finns med i sammanställningen, men när det handlar om matlagning till små barn så rekommenderas det vanligtvis att man är restriktiv med användningen av sojaprodukter eftersom små barn som är allergiska mot mjölkprotein har en ökad risk för att även utveckla sojaallergi om de utsätts för stora mängder soja. Anledningen är att soja och mjölk har lite likartad struktur så risken är att kroppen tar fel och reagerar på soja i tron att det är mjölk. Den risken ska enligt vissa vetenskapliga studier vara större om barnet har långsamma reaktioner från i huvudsak mag-tarmkanalen på mjölk och där diagnos har ställts genom elimination och provokation. och inget visar något på några tester. Är det en klart Ig-E-förmedlad mjölkallergi som visar utslag på pricktest eller blodprov (RAST) så ska det vara mindre risk för att kroppen tar fel och reagerar på soja i tron att det är mjölk.
Hur länge man bör vara restriktiv med soja om det endast är mjölkprotein som man inte tål finns det flera olika bud om - allt från 6 månaders ålder till 3 år, men de vanligaste rekommendationerna brukar ligga på mellan 1-2 år. Huruvida man ska utesluta/vara restriktiv med sojaprodukter under amning av ett mjölkallergiskt barn finns det också olika bud om. Prata med den läkare och/eller dietist som ni har kontakt med vad de rekommenderar just för er. Tänk dock på att inte börja vräka på med soja i stora mängder på en gång (typ att byta ut alla mjölkprodukter mot sojabaserade alternativ) om man väljer att öka mängden sojaprodukter utan smyg in det successivt så att kroppen inte "chockas" av det och reagerar pga det, utan att den får successivt vänja sig vid det så tolerans bibehålls.

Jag väljer att i första hand försöka länka till de produkter som jag nämner från tillverkarna av respektive produkt, men i vissa fall går länkar till olika butiker där jag hittat produkterna, tex om det är så att alla tillverkarens produkter inte finns med i text och bild på tillverkarens hemsida. Att jag gör det är för att man tex ska kunna läsa innehållsförteckningar själv och även i så gott som alla fall även kunna se en bild på produkten så kan det bli enklare att få syn på och känna igen produkterna om man vill leta efter dem ute i butikerna.

Mjölkfritt matfett

Carlshamn mejeri har mjölkfritt margarin som är helt mjölk- och sojafritt. Finns som smörgåsmargarin i ask med såväl 40% som 70% fetthalt, fast mat- och bakmargarin i papper samt flytande margarin på flaska.
Milda har mjölkfritt smörgåsmargarin i ask med 60% fetthalt och mjölkfritt bak- och matlagningsmargarin i papper. Sen finns även Milda Culiness och Milda Culiness Lätt som flytande margarin och Milda Eko som är utan mjölk i innehållsförteckningen. Samtliga Mildas produkter innehåller sojalecitin och Culiness lätt innehåller även såväl sojaproteinpulver som E412 guarkärnmjöl.
Becel har ett par produkter, Becel Original och Becel Flytande, som är utan mjölk i innehållsförteckningen men som inte är registrerade som mjölkfria. Andra Becelvarianter innehåller mjölk.Innehåller sojalecitin.
Naturella oljor som raps, solros, olivolja, majsolja mfl fungerar utmärkt att använda till matlagning och bakning.
Kokosfett - finns i såväl silvrigt paket i kyldisken med den typen av kokosfett som brukar användas till bl a ischoklad, men det finns även kokosfett (i princip kokosolja) som är mjukt i rumstemperatur och blir flytande vid 25 grader Celsius som lättast hittas i hälsokostbutiker eller butiker med stora ekologiska sortiment. Fungerar utmärkt att steka i.
Ister är ett annat mjölkfritt fettalternativ som fungerar bra att t ex steka i. Brukar finnas i butikernas kyldiskar i anslutning till annat margarin och kokosfett i silverpaket.

Havredryck

Carlshamn mejeri har havredryck i flera olika varianter - både naturell och smaksatt med vanilj eller choklad. Alla varianter av havredryck är berikade med kalcium.
Coop har lanserat havredryck under eget Coop-märke som är kalciumberikad.

Oatly har havredryck flera varianter.Deras naturella Ekologisk havredryck är oberikad, medan Havredryck Plus är berikad med kalcium och vitaminer. Finns även i smaksatta varianter - med chokladsmak respektive ~~jordgubb & hallon~~. Chokladvarianten är berikad medan jordgubb & hallon-varianten är oberikad. Havredryck Plus och Havredrycken med chokladsmak finns även tillgänglig på småtetror om 250 ml som säljs i 3-pack. Havredrycken med jordgubb & hallon-smak försvinner ur Oatlys sortiment och en ny smak: apelsin- & mango (också den oberikad) tillkommer
GoGreen har naturell kalciumberikad havredryck och kalciumberikad havredryck med chokladsmak.
ICA har havredryck, Solhavre, under sitt eget Gott Liv-märke, berikad. Finns som naturell och med vanilj och chokldsmak.
Provamel havredryck med vaniljsmak.

Risdryck

Carlshamn mejeri har kalciumberikad naturell risdryck.
GoGreen har en ekologisk naturell risdryck som inte är kalciumberikad.
RiceDream har risdryck i flera olika varianter. Ekologisk naturell oberikad, naturell med kalciumberikad, choklad (innehåller E412 guarkärnmjöl), hasselnöt-mandel (innehåller korn) och vanilj. För veteallergiker kan det vara bra att veta att RiceDream använder en liten mängd korn i uppstarten av tillverkningsprocessen av risdrycken (även av de andra sorterna och inte bara i hasselnöt-mandel-varianten), men RiceDream har inte kunnat uppmäta några halter av korn i de färdiga produkterna och har därför tagit bort den varningstext om att de kan innehålla spår av korn som tidigare fanns på förpackningarna. Det kan inte uteslutas att om man är väldigt känslig för sädesslagen att man kan reagera på RiceDreams risdryck, jag har flera bekanta vars sädesslagsallergiska barn har reagerat på RiceDreams risdryck.
Provamel risdryck med vaniljsmak. Oberikad. Innehåller lecitin av för mig okänt ursprung.
SoyaToo har en kalciumberikad risdryck, innehåller carob (= E410 fruktkärnmjöl) och majsstärkelse

Sojadryck

Carlshamn mejeri har sojadryck i flera olika varianter - både naturell och smaksatt med vanilj respektive choklad. Alla varianter är kalciumberikade.
Coop har lanserat sojadryck under eget Coop-märke som är kalciumberikad.
GoGreen har sojadryck i flera olika varianter: Original, Naturell, vanilj och choklad. Alla varianter är kalciumberikade.
ICA har sötad sojadryck i sitt eget Gott Liv-märke, berikad.
Provamel har sojadryck i flera olika varianter: ekologisk oberikad, B-vitaminberikad med vaniljsmak (innehåller glukossirap), kalciumberikad . Finns även sojadryck i 250ml småtetror med smak av banan, choklad, vanilj, jordgubb och naturell.
Alpro Soya har sojadrycker i flera olika variante: naturell ekologisk (oberikad), naturell kalciumberikad, kalciumberikad naturell utan salt & socker, kalciumberikad light-sojadryck (innehåller glukossirap), kalciumberikad naturell färsk sojadryck som även finns i en light-variant. Finns även med chokladsmak och vaniljsmak, båda är berikade och den med chokladsmak finns även i 250 ml tetra.
SoyaToo har sojabaserad dryck med vaniljsmak som är kalciumberikad och helt naturell sojadryck som enbart består av sojabönor och vatten, samt en naturell sojadryck som går under beteckningen Demeter Soya Alive.
Soleil har sojabaserad dryck som finns i osötad respektive kalciumberikad variant som finns hos bla Goodstore.

Övrig dryck

EcoMil har mjölkfria drycker i flera lite annorlunda varianter. På tetra finns bl a mandeldryck och quinoadryck och i snabblöslig pulverform som blandas med vatten finns drycker med bla mandel, kastanj, valnöt, sesam, soja, hasselnöt, havre, quinoa. En del är kalciumberikade och en del är det inte.
Isola Bio har dryck i olika varianter som ris, havre, dinkel, hirs och i blandningar ris-mandel, ris-kokos och ris-hasselnöt. Alla varianter är oberikade.
Kara har kokosmjölk som anpassats som "mjölkdryck"
Rapsy drickchoklad är pulver som blandas ut i vatten.
Vanligt O'boypulver eller annat chokladdryckspulver är vanligtvis mjölkfritt och går utmärkt att blanda även i mjölkfria drycker som ris- & havredryck. Dessa innehåller vanligtvis sojalecitin. Vissa kan innehålla spår av mjölk. Chokladdryckspulver som blandas med vatten innehåller så gott som alltid mjölk i pulvret.
SoyaToo har en sojabaserad kaffegrädde som ska bete sig som vanlig mjölk/grädde när man blandar den i kaffe (andra mjölkfria drycker/grädde har en förmåga att skikta sig när man blandar dem i kaffe, men det blir ofta bättre om man häller kaffet i mjölken lite försiktigt istället för att hälla "mjölken" i kaffet).
Darifree är ett kalciumberikat potatisbaserat pulver som blandas med vatten. Finns med choklad- och vaniljsmak.
Inte "mjölkprodukt" men att alternativ för att kunna få i sig extra kalcium så finns en av Arlas God Morgon-juicer som kalciumberikad. Den innehåller juice av apelsin, persika och mango och är berikad med kalcium och D-vitamin så den innehåller samma mängd kalcium som vanlig mjölk (120 mg/100g).

Smoothies

Carlshamn mejeri har drickfärdiga smoothies baserade på havre och frukt/bär i smakerna passion, havtorn och skogsbär. (Detta är samma smoothies som tidigare såldes under varumärket Elovena).
Oatly har drickfärdiga havrebaserade smoothies i smakerna granatäpple/päron och blåbär/tranbär.
Biferme tillverkar havrebaserad smoothies under varumärket YOSA. Finns i smakerna mango-vanilj och hallon-röda vinbär. Båda sorterna innehåller E410 fruktkärnmjöl och fruktossirap.

"Yoghurt"

Carlshamn mejeri har sojabaserad soyghurt i flera olika smaker, naturell, blåbär, jordgubb och vanilj.
Oatly har havredryck på plastflaska som kan liknas lite med drickyoghurt i smakerna jordgubb/skogsbär och äpple/grönt te. De har även en "havregurt" i 1-litersförpackning som kan användas som vanlig yoghurt, är berikad med kalcium och vitaminer och finns som naturell samt i jordgubbssmak.
Alpro Soya har sojabaserad yoghurt som de kallar Yofu. Finns som naturell i 500g-förpackning och med olika frukt/bär-smaker respektive vanilj i både 500 g och portionsförpcackningar.
Rapsy Frutti är ett pulver som blandas ut i vatten och som kan användas motsvarande naturell fil/yoghurt. Oberikat. Finns i både sötad och osötad variant.
Yosa har havrebaserad yoghurt i flera olika frukt och bärsmaker som säljs i 2-pack portionsförpackningar. Finns även i 400g förpackning i smakerna skogsbär respektive vanilj. Den med vaniljsmak är kalciumberikad.
Sojade har sojabaserad naturell yoghurt.

Matlagningsgrädde

Carlshamn mejeri har en havrebaserad grädde som kallas för Gott i Maten.
Oatly har havregrädde för matlagning Oatly iMat, finns med 7% respektive 13% fetthalt. Den med 13% finns i såväl 250 ml som 1 litersförpackning. 7% finns endast i 250 ml.
GoGreen har havrebaserad matlagningsgrädde i två varianter, "Mat" och "Minimat". Ej vispbara. Båda varianterna innehåller E412 guarkärnmjöl.
ICAs I Love Eco ekologisk matlagningsbas (under fliken färska varor) är mjölkfri och havrebaserad. Är lite tjockare än andra havrebaserade matlagningsgrädde så går även att använda som bas för kall sås om man rör ihop såsen med smaksättnig och sen låter stå i kallt i kylen någon timme innan servering.
Alpro Soya har sojabaserad matlagningsgrädde som finns i "normal" samt lättvariant. Båda innehåller glukossirap.
Isola Bio har risbaserad matlagningskräm. Innehåller carob, dvs samma som E410 johannesbrödskärnmjöl/fruktkärnmjöl. ( I mitt personliga tycke så tillför den inget till matlagningen utan man kan lika gärna (hellre?) vara utan.)
Rapsy matlagningspulver är ett pulver som blandas ut i vatten eller blandas med de torra ingredienserna. Ersätter mjölk i matlagning och bakning.
Kokosmjölk fungerar utmärkt som ersättning för grädde i matlagningen. Se upp för baljväxttillsatser (oftast E412 guarkärnmjöl) som förekommer i en del sorter. Kokosmjölk i form av pulver kan vara utdrygade med skummjölkspulver och även glukossirap kan förekomma i pulverkokosmjölk och i viss direktimporterad kokosmjölk på burk i småbutiker.
SoyaToo har sojabaserad matlagningsgrädde som även går att vispa, men som är osötad till skillnad mot deras "vispgrädde".
Provamel Organic Soya Cuisine är en sojabaserad matlagningsgrädde. Går ej att vispa. innehåller vetesirap.

Övrig mejeri ("crème fraiche/gräddfil/mjukost"-ersättningar etc)

Rapsy frutti är ett puver som blandas ut i vatten och som kan användas motsvarande fil/yoghurt och som bas för kalla såser. Oberikat. Finns som både sötat och osötat.
TofuLine har Creamy Spread som är sojabaserad mjukost motsvarande Philadelphiaost. Finns som naturell, vitlöks- & persiljesmak och med ädelostsmak.
Sour Supreme är en sojabaserad motsvarighet till crème fraiche
Yosa Mat & Dipp är en havrebaserad motsvarighet till t ex crème fraiche, gräddfil etc. Har funnits på marknaden i åtminstone ett år om jag inte minns fel, men är väldigt svår att få tag i. Även om butikerna har Yosas övriga produkter i sitt sortiment så är det långt ifrån säkert att de har Mat & dipp ens i sitt beställningssortiment.
SoyaToo har en sojabaserad crème fraiche-liknande produkt som går under beteckningen TofuQuark och finns med olika smaksättningar: naturell, med örtkryddor och med paprika. De har även en sojabaserad motsvarighet till Philadelphiaost, Soyadelia, som finns i samma smaker som TofuQuark. SoyaToo har även sojabaserad "hårdost", Soyabel i flera olika smaker som paprika, rostad lök, hasselnöt, svartpeppar, örter mfl.
Sheesee är sojabaserad "hårdost" som finns i flera olika ostsmaker som cheddar, blåmögel, edamer, gouda mfl Finns även som sojabaserad mjukost av philadelphia-typ.
Cheezly är en sojabaserad smältbar ost som finns i flera olika ostsmaker som t ex gouda, mozzarella mfl.

"Vispgrädde"

Carlshamn mejeri har en havrebaserad visp som de kallar för "Luftig visp" på 2 dl tetra.
Oatly iMat kan förtjockas med gelatin till vispad grädde.
GoGreen Visp är havrebaserad. Innehåller sojalecitin.
Finns vispbar kokosgrädde från Kara. Innehåller E410 johannesbröd och E412 guarkärnmjöl. Går att ordna egen motsvarande lättvispad grädde genom att kyla tillsatsfri kokosmjölk med hög kokoshalt så att den skiktar sig och hälla bort vattnet och röra/vispa kokosmassan lite luftig.
SoyaToo har sojabaserad vispbar grädde för att vispa själv och sojabaserad vispgrädde på sprutflaska. De har även en risbaserad vispgrädde på sprutflaska, (innehåller E 414 gummi arabicum).
Alpro Soya har en sojabaserad vaniljsås som är kalciumberikad.

Dessert

Carlshamn mejeri har en havrebaserad vaniljvisp på 2 dl tetra.
Oatly har en havrebaserad vaniljsås som finns färdig på 250 ml tetra
GoGreen har färdig vaniljsås på tetra. Innehåller E412 guarkärnmjöl.
Alpro Soya har desserter i fyrpack med portionsförpackningar i smakerna vanilj, choklad och mörk choklad.
Provamel har sojabaserade desserter i 4-pack portionsförpckningar i flera olika smaker: choklad, vanilj, karamell och mocka. Alla innehåller vetestärkelse, mockavarianten även korn och råg.
SoyaToo har sojabaserade kvargdesserter (TofuQuark Dessert) i flera olika smaker.
Rapsy vaniljsås och Rapsy glassmix är pulver som blandas ut i vatten.
Vanligt chokladpuddingspulver är ofta utan mjölk och går att röra ut även i mjölkfria alternativ, men man får ta lite mer pulver och det stelnar inte riktigt på samma sätt som med vanlig mjölk så det blir lite "krispigt" utan det blir mer krämigt. Bäst fungerar det med kokosmjölk eller havregrädde, men det går även med havredryck. Risdryck blir lite för blaskigt om man använder det ensamt så då måste man ha väldigt mycket mer pulver så att det blir för stark chokladsmak.
Ekströms kok-marsan är utan mjölk och kan kokas med t ex havre-, eller risdryck. De kallrörda varianterna innehåller mjölk.
Dr Oetkers tårtfyllningar är utan mjölk och kan blandas med havre-/risprodukter.
OBS! att nästan alla köpemaränger är baserade på skummjölkspulver istället för ägg.

Glass

Mjölkfri glass tänker jag inte gå in på i detta inlägg. Hänvisar istället till den omfattande genomgång av vad det finns för mjölkfri glass på marknaden om man ser till de större glasstillverkarna som jag gjorde i våras och som återfinns HÄR.

Bröd

Vanligt köpt matbröd är vanligtvis utan mjölk, men det finns undantag så läs innehållsförteckningen.
Knäckebröd är vanligtvis också utan mjölk, men det finns ett fåtal undantag som innehåller mjölk så läs innehållsförteckningarna.

Pålägg, lite förslag på mjölkfritt

Kött och charkpålägg som korv och skinka kan innehålla mjölk så läs innehållsförteckningarna. Eller se alternativa förslag när det handlar om köttpålägg nedan.
Leverpastej finns i många olika märken, en del innehåller mjölk och andra inte. Skivbar leverpastej innehåller nästan alltid mjölk, men det finns två undantag - Scans skivbara (innehåller E410 fruktkärnmjöl) och Arbogapastej har en skivbar som är gluten- och mjölkfri., övriga Arbogapastejer innehåller mjölk. Bredbar leverpastej i ask finns det ett stort urval av. Nästan alla Scans leverpastejer i ask är utan mjölk (förutom de som heter något med "grädd". Willys eget märke på bredbara leverpastejer är utan mjölk. Alla utom en, den glutenfria leverpastejen, innehåller mjölk hos Pastejköket - den anges som laktosfri, men har ingen mjölk i innehållsförteckningen. ICAs egna märke innehåller mjölk i alla varianter och Hemköps bredbara leverpastej innehåller såväl mjölk, ägg och fisk.
Tartex - vegetarisk pastej på tub.
Kaviar är vanligtvis mjölkfri.
Marmelad (innehåller ofta baljväxttillsatser och glukossirap om det är billigare köpta varianter men inte alltid), eller gör egen snabbvariant genom att blötlägga torkade aprikoser (eller annan torkad frukt) i lite vatten, koka mjuka och sen mixa slätt.
Honung
Tahini - sesampasta
Hummus - kikärtsröra
Baba ganoush - aubergineröra
Mosad avokado - guacamole
Skivade grönsaker med lite örtsalt
Majonäs - normalt sett innehåller majonäs inte mjölk, men vissa sorter (främst lättmajonäs) har man använt mjölk istället för ägg så läs innehållsförteckningarna eller gör egen
Skivad frukt
Stekt kött, tex köp en rostbiff eller annat nötkött eller skinkstek och tillaga hel i ugnen, låt svalna och skiva tunt och använd som pålägg på smörgås
Stek kyckling/kalkonfiléer i ugn, skiva tunt och använd som pålägg
Grillad kyckling med äpple, majonäs & curry
Flera färdiga smörgåsröror och såser i kyldiskarna är utan mjölk (men innehåller ägg och div E-nummer)
BLT (bacon, lettuce, tomato)- stek bacon och ha på smörgås ihop med tomat och sallad och om man tål en klick majonäs (se ovan om majonäs)
Köttbullar
Tunt skivad falukorv

Pannkaksmix/-smet

Oatly har havrebaserad färdig mjölkfri pannkakssmet på 1 liters tetra. Innehåller ägg.
Rapsy grundmix för pannkaka. Mjölk-, ägg-, soja- och glutenfritt pulver som blandas ut med vatten och därefter tillsätts mjöl av någon sort.

Är lite tips att börja med på mjölkfria produkter. Jag kommer att försöka uppdatera och fylla på och komplettera listan allt eftersom jag kommer på och/eller hittar fler produkter.

-----

Uppdaterad 2010-11-24

Semester och modemdöd

2010-07-22T11:36:00.000+02:00

Varit extremt lugnt i bloggen ett par veckor. Dels har jag varit iväg på lite semester och där vi var befann vi oss i total skugga för täckningen på det mobila bredbandet. Väl hemma igen dog det vanliga bredbandsmodemet totalt, men ett nytt har kommit och ska kopplas in under dagen. Sen kommer det förhoppningsvis börja bli lite mer aktivitet här i bloggen igen.

Förra veckans meny - Veckomenyn v 25

2010-07-02T22:22:00.002+02:00

Måndag: Grillad flintastek, pommes, bearnaisesås

Tisdag: Svarta lådan, ris

Onsdag: Falukorvswok, pasta

Strimlad falukorv & en påse frysta wokgrönsaker och lite salt, peppar, ingefära, vitlökspulver och en liten skvätt sweet chilisås.

Torsdag: Panerad fisk, ugnsrostade rotsaker

Pangaisusfilé som fick först ligga i saltvatten en stund, därefter vänd i en blandning av krossade Änglamarks Cornflakes & Maizena majsstärkelse med en gnutta salt och sen direkt ner i en stekpanna med olja. Blandade rotsaker - potatis, sötpotatis, jordärtskockor, morötter, palsternacka och polkabetor - delas i bitar och blandas i långpanna med lite olja och lite salt, peppar och örtkryddor och in i ugnen tills de är mjuka.

Fredag: Midsommarbuffé/picknick

Lördag: Helstekt vitlöks- & sweet chilikyckling, potatis

1-2 pressade vitlöksklyftor blandas med lite mjölkfritt margarin och salt och peppar. Blandningen gnos in under skinnet på bröstet och på låren på kycklingen samt innuti. Därefter penslas den utvändigt med sweet chilisås. Lägg med bröstet nedåt i en ugnsform som precis rymmer kycklingen. In i ugnen, ta ut efter halva tiden och vänd på den så att bröstet ligger uppåt på kycklingen och pensla på nytt med lite sweet chilisås innan den ställs in i ugnen tills den är klar. 175 grader och jag har för mig att man brukar räkna med ca 40-50 min per kg tinad hel kyckling.

Söndag: Couscous-/pastasallad

Blandat hopplock i en stor skål av det som alla i familjen kan äta som bla kyckling(rester), majs, gurka, paprika mm. En skål med grönsallad bredvid (eftersom den inte rymdes i den första skålen), en med pasta, en med majscouscous och sen lite ost i andra skålar bredvid så får var och en blanda på sin egen tallrik.

---

Den här veckan, v 26 har det inte blivit någon veckomeny eftersom jag tvingades att frosta av frysen eftersom dörrarna knappt gick att stänga och hyllplanen var närmare 7 cm tjocka (jämfört med ca 1cm normalt), trots att det bara var lite drygt 2 månader sen jag gjorde det senast.

Så här har det snarast blivit restätning av div slattar ur frysen nästan hela veckan för att bli av med allt sånt - två köttfärsbiffar här, 3 frusna broccolibuketter där, lite majskorn och grön sparris här, 2 portioner köttgryta där osv. Och att lägga upp en veckomeny för de sista dagarna i helgen känns ingen större idé. Så nya tag till nästa vecka istället.

Vin till matlagningen

2010-07-02T21:55:00.000+02:00

Ibland vill man ha lite vin att ha i maten som lite extra smaksättare. Lite rödvin till köttgrytan, marinaden till köttet och rödvinssåsen eller lite vitt vin till risotton eller såsen till någon fiskrätt. Kanske inte på vardagsbasis, men nån gång emellanåt.

I mataffärerna finns matlagningsvin av olika slag om man vill ha det, men egentligen vet jag inte riktigt om det förtjänar att få kallas för vin ens. Detta säljs i relativt små flaskor på mellan 25-33 cl till en kostnad på ca 20-30:- beroende på märke, i varje fall ligger priset där i de närmaste två affärerna som vi har här där jag bor.

Dessa matlagningsvin innehåller inte så värst mycket vin, utan består av vatten med en rad tillsatser i form av vanligtvis maltodextrin, vinaromer, konserveringsmedel och färgämnen. Jag har inte orkat undersöka närmare ursprunget till det maltodextrin som används, men i varje fall Winborgs vita matlagningsvin innehåller vinaromer med vete.

Ett tips är därför att istället gå till Systembolaget och köpa något av deras alkoholfria viner. Då får man dels riktigt vin och inte en massa konstgjorda tillsatser och aromer. Dessutom till ett betydligt billigare pris, runt 40:- för 75 cl om man väljer bland de billigaste alkoholfria vinerna.

Väl hemma med vinet så häller man upp det i istärningsformar och fryser in. När det frusit kan man flytta över vin-isbitarna till en burk eller påse att frysförvara dem i och sen tar man fram lagom många isbitar i taget som får tina vid de tillfällen som man vill ha en skvätt vin i matlagningen.

Att utnyttja rabarbersaftsrester maximalt

2010-07-01T22:22:00.000+02:00

Vad gör man med de rester som blir när man gör saft? Den rårörda rabarbersaften är i varje fall väldigt tacksam och man kan ta tillvara och utnyttja rabarbern maximalt. Eftersom den inte kokas utan fortfarande är ganska hård efter safttillverkningen så går det utmärkt att återanvända den. De senaste omgångarnas saftrester har jag utnyttjat på lite olika sätt. Känns som onödigt slöseri att inte utnyttja till max.

Antingen lagt ett tjockt lager i en ugnsform, blandat socker, potatismjöl och lite kanel och strött över rabarberresterna och blandat runt i formen. Sen gjorde jag en smuldeg av en blandning av riven kokos, boveteflingor, Maizena majsstärkelse, lite socker och Carlshamns mjölkfria margarin som ströddes över och sen in i ugnen för att gräddas tills rabarbern är helt mjuk och smuldegen börjar få lite färg.

Ett annat alternativ är att göra eftersaft - dvs att den frukt/bär (eller i det här fallet faktiskt grönsak, japp - rabarbern är egentligen en grönsak, men den används som frukt) som använts till safttillverkningen kokas en gång till för en ny omgång saft efter att den första runnit av. Det finns betydligt mer smak kvar än vad man kanske tror.

Så en del av rabarberresterna åkte ner i en gryta ihop med lite drygt halva mängden vatten för motsvarande mängd rabarber jämfört med ursprungsreceptet, och sen fick den sjuda ca en timme på spisen och därefter svalna innan saften silades av. Sen kan man välja om man vill råröra ner socker och citronsyra i den avsilade saften som man gjorde med originalsaften eller om man vill ge den ett uppkok med socker som man gör med annan saft som inte är rårörd. Jag var lite bekväm av mig och rårörde ner socker och citronsyra och hällde upp på burkar och frös in på samma sätt som den första saften av samma rabarber.

Bärremmar

2010-06-27T21:37:00.000+02:00

Ett perfekt snacks istället för godis om man blir sugen på något. inspirerade av de hallon- resp. Blåbärsremmar som finns att köpa från René Voltaire, men drygt 40:- för två remmar är betydligt mer än vad vår ekonomi pallar med - i synnerhet när det är så enkelt att göra själv.

1 dl blåbär
1 dl hallon
10 stora björnbär
7 torkade ekologiska aprikoser
2 stora bananer
ev 1 avokado

Finhacka aprikoserna. Lägg aprikoser, hallon, blåbär, björnbär, bananer och ev avokado i en matberedare och finfördela till en smet. Bred ut på bakplåtspapper på 2-3 plåtar beroende på storlek på plåtarna. Ställ in plåtarna i ugnen på max 50 grader med ugnsluckan lite på glänt för att släppa ut fukten. (Jag brukar stoppa ett grytunderlägg i kork emellan.) Låt stå på tork tills det blivit sega plattor som lätt lossar från bakplåtspappret. Klipp i remmar.

Ingen vidare bra bild, men en tills vidare för att ha någon över huvud taget

Leopardbananer

2010-06-27T21:17:00.001+02:00

Leopardbananer, dvs bananer som blivit brunprickiga av olika grad, men i varje fall tillräckligt brunprickiga så att de inte längre känns så aptitretande att äta som de är, är något som förekommer med (o)jämna mellanrum här hemma liksom även på andra håll förmodar jag.

Idag fick det bli bananmuffins av dem. En experimentvariant av ett annat recept jag har, men som kräver aningens mer jobb än vad jag orkade lägga ner i dag.

Bananmuffins, ca 15-20 st

2,5 dl Maizena majsstärkelse

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1 dl socker

½ dl ljus sirap

3 bananer

1 dl Carlshamns flytande margarin

Värm ugnen till 225 grader. Ställ ut formar på en plåt eller i en muffinsform.
Lägg alla torra ingredienser i botten på en matberedare med blandningsknivarna i. Bryt bananerna i ett par bitar vardera. Ringla sirap och margarin över. Sätt på locket till matberedaren och kör igång ett par sekunder så det precis blandas till en smet. Skeda upp i formarna och direkt in mitt i ugnen ca 10 min för att gräddas. Känn efter med provsticka.

Ursprungsreceptet till dessa muffins är det som återfinns här nedan. Namnet kommer av att det smakar ungefär som sån friterad banan med vaniljglass som man får på kinarestauranger.

Bananpaj à la Kinakrog
3-4 bananer
1 dl majsstärkelse
1 dl potatismjöl
1 dl socker
100 g mjölk- och sojafritt margarin
3 msk ljus sirap

Värm ugnen till 175 grader. Skiva bananerna och lägg i en ugnssäker form. Smält margarinet och låt svalna några minuter. Blanda ner sirap, socker, majsstärkelse och potatismjöl och arbeta ihop till en smet. Bred smeten över bananskivorna. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera varm med vaniljglass.

---

Lite andra förslag på vad man kan göra med prickiga bananer:

Skala och frys in dem, mixa frysta bananer med kakao/chokladdryckspulver och servera omedelbart = chokladglass,
Mixa bananerna med frysta hallon och servera omedelbart = hallonglass,
Använd som bas i krämig smoothie eller "milkshake",
Bärremmar ,
Skär upp på mitten, stoppa i chokladbitar, svep in i folie och stek antingen i ugnen eller på grillen tills bananen är mjuk och chokladen smält,
Stek bananerna som ovan fast som de är utan choklad,
Skär i bitar och stek med farinsocker och apelsinjuice,
Rulla bananen i en blandning av kakao och socker och servera med "grädde" eller glass
Skiva tunt, torka och blanda i müsli,
Dela i bitar, stoppa in en glasspinne, doppa i smält mjölk- & sojafri choklad och frys

Chokladglass med banan & marshmallows

2010-06-27T20:12:00.000+02:00

Ett recept jag passar på att lägga in här för att kunna göra mig av med den lilla papperslapp som det varit nedskrivet på och som legat i en låda här hemma ett par månader.

Detta recept gör sig bäst om man har glassmaskin. Det går säkert att frysa direkt i frysen, men kräver då en del passning och omrörning så att glassen inte blir för hård. Själv har jag inte testat det, men det blev lite över när jag gjorde den som jag stoppade in i frysen och det biten är nog inte långt ifrån att den skulle kunna användas som mordredskap - så den gör sig helt klart bäst helt nygjord, men går att förberedas delvis i förväg.

Chokladglass med banan & marshmallows
4 dl kokosmjölk
1 dl socker
2 msk kakao
1 msk Maizena majsstärkelse
50 g mjölk- och sojafri choklad
2 bananer
5-10 marshmallows*
(* Little Becky och Hospitality marshmallows är gjorda på majssirap)

Blanda hälften av kokosmjölken med sockret, kakaon och majsstärkelsen i en kastrull. Sjud på låg-medelvärme under omrörning till sockret har smält och det börjar tjockna. Bryt chokladen i mindre bitar, lägg i kastrullen och låt smälta under omrörning. Tillsätt resten av kokosmjölken och låt svalna.
Mosa bananerna halvgrovt med en gaffel, dvs inte en jämn smet utan lite bananbitar kvar. Klipp marshmallowsen i mindre bitar.
Starta glassmaskinen och häll först i chokladblandningen och därefter bananmoset. När det börjar frysa så att det börjar bli tjockare tillsätts marshmallowsen. Frys klart och servera omedelbart.

Sommarsaft * 2

2010-06-27T19:51:00.001+02:00

Jag fick tag på ett antal kilon rabarber och självklart var jag tvungen att göra en (ett par) omgångar med rabarbersaft. Det är nästan det som jag saknar mest med den sommarstuga som mina föräldrar hade när jag var mindre och som de inte längre har kvar - "rabarberskogen" i trädgårdslandet. Kvadratmetermässigt så motsvarar den ytan som enbart upptogs av rabarber på den tiden den yta som hela vårat vardagsrum uppgår till där vi bor nu.

Rårörd rabarber- & hallonsaft
3 kg rabarber
500 hallon
30 g citronsyra
3,5 l kokande vatten
2,5 kg socker

Skölj och skär rabarbern i ca 1-2 cm bitar. Lägg i en stor bunke/gryta tillsammans med hallonen. OBS! Använd ej aluminium eftersom oxalsyran i rabarbern får aluminiumet att fälla. Koka upp vattnet och häll över rabarber/hallonblandningen. Låt svalna och sen stå kallt i kylskåpet i 3 dygn. Sila av saften. Rör ut sockret i saften och rör tills allt socker har löst sig. Häll upp på flaskor eller burkar och förvara i kylskåp och frys. Den håller sig någon vecka i kylskåpet, så förvara i frysen och ta fram lite i taget allt eftersom det tar slut i kylen. Om man vill kan man tillsätta 1 krm natriumbensoat - blanda detta med lite socker och rör ut i någon matsked av saften innan det blandas i den stora mängden saft.

Hallonen kan bytas ut mot två tvättade och tunt skivade citroner om man vill och tål det.

När jag höll på med rabarbersaften ovan så kom det även ett önskemål från sambon om citronsaft, så det fick bli en snabbgjord sådan också.

Snabbgjord Lemon-Limesaft
2 citroner
2 lime
70 g citronsyra
1 kg socker
2 l kokande vatten

Tvätta citrusfrukterna och skala det yttersta gula/gul-gröna skalet med en potatisskalare. Försök undvika att få med mycket av det vita. Pressa saften och lossa fruktköttet innuti citrusarna. Lägg skal, saft och fruktkött i en bunke. Tillsätt citronsyra och socker och rör ihop till en "gröt". Häll över det kokande vattnet och rör tills allt socker har löst sig. Kyl i vattenbad och när saften svalnat sila ifrån skal och fruktkött. Häll upp på flaskor eller i burkar. Förvara i frysen och ta fram en flaska/burk i taget och förvara i kylskåpet. Håller sig någon vecka i kylskåpet.

Midsommarpicknick

2010-06-27T19:07:00.001+02:00

Midsommarhelgen är så gott som över nu och läge att försöka komma ikapp lite här i bloggen. Blev inget direkt stort och omfattande midsommarfirande utan blev badutflykt med lite picknickbuffé på midsommaraftonen. Picknickbuffén gjordes klar och i ordning i förväg hemma, och sen hade vi med en engångsgrill för att kunna värma på det lite bara.

I picknickkorgen fanns det

baconlindade vattenkastanjer - motsvarande som mitt bidrag i tapastävlingen, fast i budgetvariant med bacon istället för serranoskinka,
grillade kycklingben,
grillade majskolvar,
potatissallad
vitlöksbaguetter - latvarianten med köpta av olika slag för att passa in till alla i familjen. Vanliga till majoriteten av familjen, naturligt glutenfria (med guarkärnmjöl) från Garbo till mig och sen vanliga bake-off baguetter till dottern som snittas och fylls med lite hemgjort mjölk- & sojafritt vitlöksmör innan gräddningen. Kan bara uttala mig om de naturligt glutenfri från Garbos och jag tycker väl inte att de var nån jättehöjdare utan rätt gummiliknande i konsistensen, så de lär jag nog inte köpa igen.
Lite frukt och (köpta) kex
och som dryck - en flaska med koncentrerad rabarber- & hallonsaft som blandades till allt eftersom det gick åt i en tillbringare med hälften vatten och hälften Sprite/fruktsoda/sockerdricka

Kycklingbenen penslades med lite hemgjord grillolja innan de stektes i ugnen hemma kvällen innan och sen fick de en snabbis på grillen för att bli varma och majskolvarna gnoddes in med en liten skvätt grillolja också innan de hamnade i picknickkorgen och grillades lite snabbt på engångsgrillen vi hade med oss. Grilloljan gjordes helt enkelt genom att lite hemblandad grillkrydda blandades ut i lite rapsolja.

Hemblandad grillkrydda
- bara kryddor, inga konstigheter
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
4 tsk paprikapulver
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk timjan
2 tsk chilipulver

Blanda alla kryddorna i en burk. Mortla gärna timjanen lite innan den blandas i.

Korrigering ang laktosfri kesella

2010-06-27T18:44:00.000+02:00

Jag skrev härom dagen lite funderingar om varför det är sån hysteri om laktosfria recept - att jag inte förstår varför det haussas upp och framställs som svårt och att det behövs specialrecept för att göra laktosfritt, när det bara är att byta ut ev ingående mjölkprodukter mot laktosfria dito. Jag skrev även att en av de fåtal mejeriprodukter som jag inte har sett i laktosfri variant var kesella.

Men där måste jag rätta mig, för två dagar senare såg jag en nyhetsmarkering på en hyllkant i mejerihyllan och vad var det som fanns på den platsen - jo, en laktosfri matkvarg från Valio. Så nu finns det också en laktosfri kesellavariant.

Svarta lådan

2010-06-23T22:17:00.001+02:00

En kanongod och lättlagad köttfärsrätt med vitkål. Dagen till ära (eller vad man ska säga) tillagad med färsk vitkål. Receptet är ursprungligen från någon köttfärsrättstävling som tidningen Allt om Mat arrangerade om jag inte minns fel, men som fått ett par mindre modifieringar här hemma. Mängderna nedan räckte till middag för 2 vuxna & 4 barn (4-12 år), samt en matlåda till lunch till en av oss vuxna.

Svarta lådan

650 g köttfärs
1 gul lök
1 purjolök
5 dl finstrimlad vitkål
1 msk rapsolja
2 msk farinsocker*
3 msk balsamvinäger
1 msk sweet chilisås**
½ dl vatten
1 tsk salt
ev ½ tsk såskulör (Ekströms Collorit)
Salt, peppar

* Finns flera varianter av farinsocker. Det som heter "Brun farin strö" innehåller maltodextrin - det gör inte det som bara heter "Farinsocker".
** Kontrollera innehållsförteckningen.

Finhacka löken & purjolöken. Strimla vitkålen. Hetta upp oljan och bryn köttfärsen och löken. Blanda ner vitkålen. Häll över farinsocker, salt, balsamvinäger, sweet chilisås, vatten och ev såskulör och blanda om. Låt puttra på låg-medelstark värme ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Provbakning

2010-06-23T19:03:00.000+02:00

Var naturligtvis tvungen att testa en omgång glasstrutar. Det medföljande strutrullningsverktyget var inte fullt så bra som det först hade verkat - såvida man inte ville bränna fingrarna av sig.

Men med en ätpinne som man hjälpte till att klämma fast ena kanten av våfflan/rånet mot strutformaren när man började rulla och sen en silikongrytlapp för att skydda fingrarna på andra handen gick det riktigt bra att forma dem runt strutverkyget. Så när jag efter några försök kommit på tekniken med strutverktyget blev de riktigt bra.

Ett par av de lyckade strutarna!

Glasstrutsvåffeljärn

2010-06-23T10:33:00.000+02:00

Det finns ofta en hel del åsikter emellanåt om Lidls butiker, varor och personalpolicys etc, men oavsett vad man tycker om det så kan jag inte förneka att de ibland har en hel del lite mer udda, men smarta saker.

Alldeles nyss var jag och köpte ett våffeljärn avsett för att göra glasstrutsvåfflor där för 149:-, men det bör funka även för att göra andra typer av rån också. Så nu blir rån- & struttillverkningen betydligt enklare när jag inte längre behöver klä in det gamla våffeljärnet (som är fullt med ägg, mjölk & vete-rester från innan vi behövde allergianpassa kosten här hemma) med ugnsfolie.

Jag förstår inte

2010-06-22T12:29:00.001+02:00

Jag förstår faktiskt inte vad det är som anses så svårt med laktosfritt. Att folk nästan får panik för att de har en gäst som ska komma på middag eller fika som är laktosintolerant och tycker att det krånglar till det som var tänkt att lagas till massor.

Eller att det i tidningar eller receptsidor på nätet görs separata reportage med specialrecept som är laktosfria. Och ofta framställs det som att det är lite halvkrångligt. Med det i bakhuvudet är det kanske inte så konstigt att folk får halvpanik enbart över att få till något som är laktosfritt.

Laktosintolerans helt klart den enklaste födoämnesreaktionen att anpassa maten till, i synnerhet om det bara är laktosintolerans det handlar om så det inte är andra allergier/, överkänsligheter och intoleranser som man behöver ta hänsyn till.

Med det utbud av laktosfria produkter som numera finns i så gott som varje mataffär blir det ju en baggis att fixa laktosfritt. Det som jag på rak arm kan komma på inte sett i laktosfri variant är kesella, mjukost och cream cheese (finns ju Tofuspread av soja om det "bara" behöver vara laktos-/mjölkfritt). Det är bara att ta vilket recept som helst i princip och byt ut mejeriprodukterna mot laktosfria dito.

Vad är det som är så svårt med det? Förklara gärna för mig om det är nån som vet.

Tinas hemgjorda havreyoghurt

2010-06-18T23:51:00.001+02:00

Den havreyoghurt (Yosa) som finns att köpa är i små förpackningar som blir ganska dyra i längden. Om man vill ha havrebaserad yoghurt och om man tål den baljväxtbaserade tillsatsen johannesbrödkärnmjöl - E410, så kan man göra sin egen havreyoghurt med hjälp av vit melatin - även kallat fryspulver eftersom det inte behöver kokas/värmas. Det brukar finnas i krokarna av socker och sylta- & safta-ingredienserna i mataffärerna.
Vit melatin innehåller förutom johannesbrödskärnmjöl (E410) även florsocker, natriumalginat (E401), natriumcitrat (E331) , dvs i princip citronsyra.

Detta recept är ett undantag från den generella "regeln" om vad som ska förekomma i recepten på bloggen men förekommer till följd av en fråga ang havreyogurt som jag fått på mail från en som enbart var mjölkallergiker.

Detta recept/beskrivning är ärligen knyckt från min kompis Tina som bl.a. driver forumet Skrubba. Här kopierar jag (med tillstånd av Tina) helt enkelt bara in den beskrivning som hon la upp på skrubba:

Tinas hemgjorda havreyoghurt

Ja hemgjord och hemgjord, säg hemrörd så kanske vi kommer närmare sanningen

En bunke om lite mer än en liter och två små skålar eller glas behövs. Mixer är en fördel, även om visp kan funka hyfsat.

I det ena glaset blandas 1 tsk citronsyra (pulver) med 3 msk vatten (det löser sig inte i mycket mindre vatten, jag har testat). Rör om lite grann så att det börjar lösa sig, och rör några gånger då och då medan du pysslar med de andra ingredienserna. (lösningen är väldigt sur och kan fräta! Försiktighet anbefalles!)

I det andra glaset blandas 2-2,5 msk "Vit melatin" (alltså fryspulver som innehåller alginat/agar och ett par andra kalla förtjockningsmedel, men inte konserveringsmedel) med ungefär 3 msk socker. Blanda noga! (Man kan inte hoppa över sockret, det är inte i för smaken utan för funktionen).

I bunken häller man upp 1 liter Solhavre eller annan havredryck. Soja- eller risdryck funkar antagligen också, men jag har inte testat eftersom vi hade solhavre hemma.

Nu kommer det roliga! Här underlättar en mixer väldigt mycket!

Nu ska förtjockningsmedlet ner i havrebasen. Det måste gå fort, och det får inte bli klumpigt. Enklast är att börja vispa/mixa och sedan strössla över melatinblandningen lite i taget tills allt är nervispat. Det börjar omedelbart förtjockas, och om man inte rör ner lite i taget och fort nog blir det klumpigt och inte alls bra. Bäst fördelning får man om man kan mixa lösningen som sagt. Undvik att strö melatinet över mixern bara...

När man har en jämnt, ganska blaskig, lättfilslik blandning kommer steg två, citronsyran ska i. Kolla att alla små korn har löst sig. Börja vispa kraftigt i basen. Häll i sitronsyran i en tunn stråle och mixa eller vispa hårt. Syran kommer att göra att förtjockningsmedlen tjocknar till JÄTTEFORT så det är att röra ordentligt som gäller. Fortsätt tills blandningen är tjock, marsansåsliknande och jämn. (har man inte rört så bra i första steget har man i stället en grynig massa som påminner om halvt ystad mjölk...)

Färdigt!

Den här "youghurten" blir inte speciellt syrlig, men den funkar som omväxling, till kalla såser och med sylt i för att ätas. Naturell är den lite för söt och för lite sur för min smak, men konsistensen funkar.

Vill man vara nogsam och få lite mer syrad smak kan man givetvis använda syrad bas, tex genom att blanda ett par dl soyghurt i sojamjölk och låta stå ca 2 dygn med lock i rumstemperatur (fast locket ska bara hålla undan flugor och skräp, det får inte vara tätt för luften måste kunna komma ut medan bakterierna syrar basen) och sedan göra som ovan.

Varför göra sig detta besvär? Tja, om man inte gillar köpehavreyoughurten, eller om man som jag känner att soyghurt a 40 kr/liter som frukost till la familia inte riktigt stämmer överens med plånboken så är det ett alternativ. Förutom det så är det lite kul att experimentera, eller hur? Man känner sig som värsta galna kemisten, bara labrocken som fattas!

Receptregister

2010-06-18T23:23:00.000+02:00

Nu har jag fixat till ett receptregister i vänsterkanten som länkar till de inlägg där respektive recept återfinns. Så blir det förhoppningsvis lite enklare att hitta om man är ute efter ett särskilt recept som man vill gå tillbaka till och slipper leta runt i arkivet eller bland etiketterna.

Ny design

2010-06-17T23:28:00.001+02:00

Skulle in och titta till bloggen som blivit lite försummad senaste 1-2 veckorna och upptäcker att Blogger har kommit med en massa nya mallar och layoutmöjligheter vad gäller designen på bloggen. Självklart blev jag tvungen att testa lite olika varianter då jag inte har känt mig riktigt nöjd just vad gäller designen innan, den har kännts som lite trist och tråkig (och jag har varit alldeles för lat/bekväm av mig för att gå in och redigera en massa manuellt eller designa själv från scratch).

Men det här känns som att det blev rätt bra. Får sova lite på det men just nu för stunden känner jag mig rätt nöjd i varje fall.

Veckans kokboksrecept - färgglad sallad

2010-06-08T15:31:00.001+02:00

Detta recept är hämtat från boken "Klaras GI-mat" och jag lyckades följa det nästan helt, bara ett par mindre ändringar. Jag bytte ut vitvinsvinägern mot hallonbalsamico och sen la jag till lite örtkryddor i dressingen jämfört med originalreceptet.

Färgglad sallad

2 röda äpplen (med skalen på)
1 rödlök
½ gurka (skalad)
1 gul paprika
2 avokado

Dressing:
1 msk hallonbalsamvinäger (Zetas hallonbalsamico på glasflaska för att undvika baljväxttillsatser mm)
3 msk olivolja
ca 2 tsk torkade örtkryddor
lite salt och peppar

Finhacka löken, kärna ur och skär äpplen och paprika i små tärningar. Skala gurkan och tärna den. fortsätt med att ta bort kärnan och skalet från avokadon och tärna. Blanda dressingen, häll över och blanda runt.

Växtkraft

2010-06-08T14:59:00.001+02:00

Har planterat lite i lite krukor och baljor att ha på balkongen, bland annat ett par förvaringslådor i plast från Ikea där vi borrat lite hål i botten för att överskottsvatten ska kunna rinna ut.

En låda är fylld med spenat och sallad. Eftersom fröna som vi hade var lite gamla så sådde vi lite tätare om inte allt skulle gro, men det gjorde de - med besked. Och nu växer det så det knakar, så pass det börjar vara dags för att börja skörda lite smått en första omgång. Om inte annat för att gallra ut lite i lådan.

I torsdags kväll, det långa smala överst i bild är hjärtbladen från spenat med några få små, riktiga spenatblad som börjat komma lite smått och sen blandad sallad nederst i bild ...

... och alldeles nyss, dvs knappt 5 dagar senare, såg det ut så här i lådan

Ang majs-couscousen

2010-06-08T14:43:00.000+02:00

Jag skrev tidigare ett inlägg om couscous av majs och kom på att jag skulle kunna lägga in en bild på hur den ser ut när den är tillagad, att den faktiskt ser ut som vanlig couscous av vete bara en aning gulare.

Blandar man den i t.ex. en sallad för att få den lite matigare lär det vara väldigt få som skulle märka nån skillnad på att den är av majs ens smakmässigt. Inte ens de relativt kräsna barnen här hemma märkte nån skillnad utan åt snarast denna med större aptit än vanlig vete-couscous.

Snabbpizza

2010-06-06T11:20:00.000+02:00

I fredags blev det som planerat pizza till middag, men eftersom jag dels har fullt upp med tentaplugg just nu och att hushållsassistenten är utlånad så vill jag inte ställa mig och göra vanlig pizzadeg till övriga familjen för hand så fick det bli snabbvarianten på pizza:

Botten:
Vanliga pizzor med vete/gluten: hönö-/polarkaka som botten
Vete-/glutenfri botten: Moilas flatbread (ett av väldigt få köpebröd som är naturligt glutenfria och utan mjölk, ägg, soja och baljväxtbaserade tillsatser)

Tomatsås: En förpackning krossade tomater med basilika mixades till lite slätare konsistens och fick lite extra kryddning.

Tomatfri pizza - Ajvar relish (röra med paprika och aubergine) breddes på istället för tomatsås.

Topping - efter vad man önskar, här blev det till huvuddelen skinka just denna gång.

Istället för ost till mjölkallergiker - krossade nachochips som strös över.

Och sen in i ugnen ca 250 grader tills det blivit varmt, eller om man har ost på - tills osten smält. Klart!

Om komjölk och annan mjölk

2010-06-02T21:49:00.001+02:00

Vanligtvis brukar man säga mjölkallergi eller lite mer specificerat komjölksproteinallergi, men komjölk består inte av ett enda protein. Istället är det ett 20-tal olika proteiner som ingår i komjölk, kasein och flera olika vassleproteiner. Vanligtvis så är det åtminstone två eller flera proteiner som man reagerar på vid mjölkallergi.

Ett flertal av dessa proteiner förekommer även i mjölk från andra däggdjur såsom får, get, buffel, häst och åsna. Även om flertalet av proteinerna är gemensamma så finns det ändå vissa skillnader.

En del mjölkproteinallergiker kan klara av att dricka mjölk och äta ost från får, get eller buffel (som är de vanligast förekommande varianterna), men det stora flertalet klarar inte av att göra det. Det har helt och hållet att göra med vilka av de olika proteinerna det är som man reagerar på.

Även om det finns ganska starka band och korsreaktioner mellan komjölk och mjölk från andra vanliga mjölkgivande djur i våran del av världen, så ska det tydligen fungera med kamelmjölk om man är allergisk mot komjölksprotein. I varje fall enligt de forskare som i slutet av 90-talet utförde den här studien så hade kamelmjölk en helt annan proteinstruktur som inte visade upp några tendenser till att korsreagera med antikroppar hos barn allergiska mot komjölk eller fårmjölk.

Så är du mjölkproteinallergisk, sugen på ett nytt husdjur och har lite (eller kanske snarare mycket) plats över så kanske en eller ett par kameler skulle kunna vara ett alternativ att överväga. ;-)

Inte bara i maten

2010-06-02T11:04:00.000+02:00

Ett litet varningens finger, tänk på att allergener som vete, soja, mjölk, ägg, nötter, mandel etc kan förekomma i andra typer av produkter än bara livsmedel och då främst i olika hygienprodukter.

Alla allergiker reagerar inte på om de får allergenen på huden utan bara när de äter den, men det kan vara bra att tänka på och vara uppmärksam även på detta om man är känslig.

Veteproteiner förekommer i en hel del olika schampon - främst volymschampon. Alla Naturelles schampon och balsam innehåller veteprotein och även Eldorados volymschampo. Det är några som jag kommer på så här på rak arm. De nyaste förpackningarna/varianterna av Naturelles schampon är faktiskt föredömligt märkta på etiketten på framsidan att de innehåller veteprotein - fram för mer sån märkning tycker jag.

Sojaproteiner har jag också sett i en del schampon. Åtminstone något av Schwarzkopf Gliss schampon och balsam har det varit sojaproteiner i - i varje fall för ett tag sedan. Nu var det ett tag sen jag senast kollade igenom schamposortimentet.

Zendiums tandkrämer har jag nämnt lite i förbifarten nån gång innan - att alla deras vuxentandkrämer innehåller såväl ägg som mjölk. Ägg i form av lysozym (E1105) som framställs ur ägg och som en del, men inte alla äggallergiker reagerar på och mjölk i form av colostrum, dvs råmjölk (från kossor). Det är inga stora mängder, men kan vara tillräckligt om man är känslig.

Mandel är ganska förekommande i skönhetsprodukter.

Sheanöt som kan förekomma i form av sheasmör eller på andra sätt i skönhets- och kroppsvårdsprodukter är trots nöt-namnet inte släkt med trädnötter som hasselnöt, valnöt, paranöt mfl, så en reaktion på det har inget med vanlig nötallergi att göra.

Oljor av olika slag är i regel fria från proteiner, om de är av bra kvalitet, så bara för att det ingår olja från någon allergen så behöver det inte betyda att det automatiskt behöver uteslutas, men är man extremt känslig så kan det inte uteslutas helt att man även kan få reaktioner även på de extremt små rester som ev kan finnas kvar.

Så det kan vara en bra idé att läsa innehållsförteckningar även på hygienprodukter av olika slag.

Veckomeny

2010-06-01T14:50:00.005+02:00

Har tänkt ett tag att jag måste försöka ta tag i det där med att planera veckomenyn lite i förväg så man (=jag) slipper stå där framåt eftermiddagen varenda dag och fundera på vad vi ska ha till middag den dagen.

Det kan kanske bli en liten spark i baken till mig själv att faktiskt ta tag i det genom att ha som mål att lägga ut veckans meny här på bloggen. Sen kan det väl hända att det blir lite ändringar då och då beroende på om det blir något särskilt som händer eller att några rätter byter dagar med varandra.

Kommer nog göra så att jag lägger in själva listan som den är planerad för den aktuella veckan längst upp i vänsterkanten ovanför de olika etiketterna och när veckan är slut kommer slutversionen som ett vanligt inlägg om man vill ha och gå tillbaka till för inspiration och då även med länkar till ev recept som jag lagt upp under veckan på de rätter som varit.

Funderar även på om jag inte ska se om jag kan gå igenom kokboksbokhyllan (som visst hunnit utökas med ytterligare ett par till sen det förra inlägget skrevs) och utnyttja den lite bättre än vad den görs i nuläget. Målet där får nog bli att varje vecka leta reda på 1-2 recept från någon/några av kokböckerna som antingen kan användas rakt av eller som anpassas så det blir utan allt.

Eller finns det nån som har förslag på annat upplägg?

Naturligt glutenfritt bröd som kan vara i rumstemperatur

2010-06-01T13:55:00.000+02:00

Glutenfritt och naturligt glutenfritt mjukt bröd gör sig vanligtvis bäst i frysen och att man plockar fram så många skivor i taget som man vill ha och tinar. Vid förvaring i rumstemperatur så blir det vanligtvis väldigt torrt och tråkigt väldigt snabbt. Men ibland hade det varit smidigt med ett bröd som kan vara i rumstemperatur åtminstone ett litet längre tag, t.ex. om man ska iväg nån stans.

När jag av en slump tidigare i veckan hittade ett glutenfritt mjukt bröd längst ner i hörnet på en av glutenhyllorna på Hemköp intill skolan var jag naturligtvis tvungen att köpa och testa.

PEMA Glutenfritt risbröd är från Tyskland och importeras av Sonaco Foods. Skivorna är ca 10* 10 cm och i en förpackning är det 7 st tunna skivor och det har 12 månaders hållbarhet i rumstemperatur från det att det bakats och förpackningen inte brutits. En förpackning kostade där jag hittade det ca 20:- har jag för mig.

Som man kan se på förpackningen så är det även laktosfritt (men ingen mjölk alls i innehållsförteckningen) och äggfritt. Nu råkade min väska äta upp en halv rad av innehållsförteckningen genom att skava bort själva texten (har för mig att det kan ha stått tapiokastärkelse just där), men som jag kommer ihåg detså var det bara guarkärnmjöl (E412) samt lupinmjöl (baljväxt) som det innehåller av sånt som kan vara vanligt att det orsakar reaktioner. Utöver lupinmjölet så innehåller det fullkornsrismjöl, risgroddar, hirs och bovete i mjölväg. Sen innehåller det även solroskärnor, lite vatten, smält socker och salt utöver den biten text som min väska "åt upp".

Jag skulle ha gått in på affären och köpt ytterligare nån förpackning idag som jag också kunde läsa innehållsförteckningen på ordentligt, men hann inte innan bussen hem gick. Så det får bli nästa vecka när jag är där nästa gång så får jag uppdatera vad det var det egentligen stod.

Hur smakade det då? Det är väldigt tunna skivor, men de kan inte vara tjockare speciellt mycket tjockare för det är väldigt kompakt bröd. Lite liknade grovt danskt/tyskt rågbröd eller kavringsstuk på det i konststensen (men kanske aningens kompaktare) och det smakar nästan lite åt det hållet men inte lika kraftig smak.

Är väl inte ett bröd som kommer falla de flesta barn i smaken.Att äta som det är med bara lite smör eller smörgåsmargarin tar brödet ganska mycket överhanden så det mest känns som en kompakt massa, men som vuxen och med ett rejält lager pålägg så smakar det rätt gott och nästan som vanligt bröd.

Det kommer i varje fall att bli fler inköp för min del i varje fall att ha som reserv till mig själv om jag inte orkar baka eller om man ska iväg nån stans.

Födelsedagsmiddag - grillade lammspett & potatissallad

2010-05-30T22:56:00.001+02:00

Lite födelsedagsmiddag en dag i förväg blev det igår. På bordet hamnade det grillade lammspett, grillade grönsaksspett (cocktailtomater, squash & paprika i två färger), lite blandad grönsallad, majskolvar (som av tidsekonomi och platsbrist på grillen kokades istället för att grillas) och potatissallad.

Lammköttet marinerades med olivolja, en skvätt balsamvinäger, lite salt & peppar och sen ganska mycket vitlök & färska örtkryddor. Grönsaksspetten penslades med lite olja och sen lite flingsalt.

Potatissallad med balsamvinäger

ca 10 medelstora kokta potatisar
10 cocktaitomater
1 rödlök
2 avokado
½ paprika
ev 1-2 nävar ruccola, babyspenat eller liknande

Dressingen:
1½ dl olivolja
½ dl balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapspulver
ca ½ dl hackade färska örtkryddor (basilika, oregano, dragon tex) eller 2-3 tsk torkade
Salt och peppar

Finhacka eller pressa vitlöken och hacka färska örtkryddor och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Strimla rödlöken och paprikan. Halvera cocktailtomaterna. Dela avokadon, ta bort kärnan, dra av skalet och skär i bitar och dela potatisen i bitar.
Blanda ner allting i dressingen. Avsluta med att ev blanda ner lite späda salladsblad, tex ruccola, babyspenat etc.

Födelsedags- & morsdagstårta

2010-05-30T22:25:00.002+02:00

Fick bli en kombinerad födelsedags- och morsdagstårta idag. Gjorde en lika dan för ett par veckor sedan när det var födelsedagar i dagarna tre, men den fastnade inte på bild då. Men denna lyckades göra det och receptet kommer också med.

Chokladtårta med hallon

Tårtbotten - 2 st, bakas en i taget
½ dl socker
2 msk kakao
1½ tsk bakpulver
1,75 dl Lailas naturligt glutenfria mjölmix - "Lailas gula"
1 msk olja
1,5 dl risdryck

Värm ugnen till 200 grader.Olja och mjöla en springform med potatismjöl.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ned risdryck och olja. Häll upp i formen och grädda ca 15 min på nedersta falsen i ugnen.
Låt svalna nån minut innan formens kant lossas och botten lossas så att kakan får svalna på ett galler.
Upprepa med nästa botten.

Chokladkolakräm
1 dl socker
3 msk Maizena majsstärkelse
2 dl kokosmjölk
1 dl sirap
ca 30 g mjölk- och sojafri choklad

Blanda allt utom chokladen i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills det blivit en ganska tjock kolakräm.
Bryt chokladen i bitar och blanda ner dem i kolasåsen och rör tills all choklad har smält. Låt svalna.

Hallongelétopping
3 dl hallon
2 dl florsocker
3 gelatinblad
(ev lite riven mjölk- och sojafri choklad till dekoration)

Lägg hallon och florsocker i en kastrull och koka upp som hastigast. Mosa hallonen under tiden. Ta av från värmen och låt svalna några minuter.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Krama ur vattnet lite och lägg gelatinbladen i en skål. Passera de varma hallonen genom en finmaskig sil så alla kärnor försvinner ner i skålen med gelatinbladen och rör tills gelatinet löst sig.
Låt svalna så att det börjar tjockna lite innan det är dags att lägga på den på tårtan.

Bred chokladkolakrämen mellan bottnarna. Sätt gärna kanten på springformen runt de ihoplagda bottnarna innan hallontoppingen fördelas ovanpå den övre botten. Strö över den rivna chokladen om så önskas. Ställ i kylskåpet så hallontoppingen får stelna till.

Den lilla medhjälparen in action

Lasagne - med rispapper

2010-05-28T22:29:00.001+02:00

Det kom önskemål om lasagne till middag här hemma härom dagen.

De naturligt glutenfria lasagneplattor som finns att få tag på relativt enkelt i vanliga matbutiker innehåller soja (Sempers) eller ägg & guarkärnmjöl (Schär). Visst, de fungerar för mig, men inte för allergiska dottern.

Orgran har naturligt glutenfria lasagneplattor i sitt sortiment som om jag inte minns helt fel är utan såväl soja, sojasläktingar, ägg och mjölk. Men jag har inte sett dem "live" i någon butik.

Sen finns det lasagneplattor från Loprofin som man kan beställa och köpa på apoteket som också är utan allt. Dessa är egentligen avsedda för personer som behöver en proteinreducerad kost så de är väldigt lågprotein. Dessutom lite knöligt att behöva beställa i förväg eller leta runt - inte upplagt för någon spontan lasagne till middag.

Började att fundera lite på hur jag skulle lösa det, för jag var rätt sugen på lasagne också för det var nog snart nästan 1,5 år sedan senast jag åt lasagne. Och att ställa sig och göra tre lasagnevarianter, dvs "riktig lasagne" med ostsås till övriga familjen, lasagne med naturligt glutenfria lasagneplattor och ostsås till mig och sen en med vanliga lasagneplattor men mjölkfri bechamelsås till dottern kändes inte lockande. I synnerhet inte med tanke på tiden i ugnen.

Att göra köttfärssås som alla kan äta och sen fördela på två formar är inget problem. Lika så att göra en ostsås till övriga familjen och sen en mjölkfri sås till dottern och mig kan jag gå med på nån gång ibland. Men problemet var lasagneplattorna till min och dotterns form i så fall - hur löser man det?

Kom och tänka på den avstickare jag gjorde nere på stan för ett par veckor sedan när jag tog vägen förbi en Thailändsk livsmedelsbutik för att köpa ...

... Rispapper!

Detta eftersom jag blev sugen på att göra egna vårrullar nån dag. Till att göra vårrullarna har jag ännu inte hunnit komma, men tanken väcktes nu att det skulle kanske kunna fungera som alternativ till lasagneplattorna.

Sagt och gjort, läge att testa i varje fall. Betydligt billigare än att köpa naturligt glutenfria lasagneplattor blev det i varje fall.

Så köttfärssås gjordes med köttfärs, lök i ett par olika varianter, riven squash, rivna morötter, buljongtärning, vatten och lite Maizena majsstärkelse för att reda buljongen så inte såsen blev så blaskig. Och sen lite kryddor.

Bechamelsås gjordes sen. En bottenredning av mjölk- & sojafritt margarin och Maizena majsstärkelse inledningsvis. Späd med ca hälften av varje av risdryck och kokosmjölk, lite mer kokosmjölk än risdryck, och sen i med en köttbuljongtärning. Smaka av ev ytterligare kryddning. Avsluta såsen med att blanda ner lite finkrossade nachochips (kolla innehållsförteckningen).

Därefter så varvades sås, rispapper och köttfärs i en form. Sås i botten och överst. Rispappren gjorde jag så att jag la dem två och två i varje rispapperslager istället för lasagneplattor. Toppa ovanpå såsen lite lite krossade nachochips istället för ost. Och sen in i ugnen en liten stund, kanske 10 minuter för att få färg.

Den färdiga lasagnen i sin form. Rispappren var perfekta i storlek till formen.

Kommer helt klart göras igen här hemma.

Tapastävlingen - Det blev ingen final

2010-05-28T20:58:00.000+02:00

Finalen i tapastävling går på söndag, men jag fick tyvärr inte vara med där. Hade varit en trevlig födelsedagspresent annars med en liten utflykt till Stockholm. Men tack till alla som röstat ändå.

Rösterna på nätet skulle avgöra till 50% och juryns åsikt skulle avgöra till 50% vilka det blev som gick till finalen. och det blev rätt stora skillnader i vilka som slutligt blev finalister efter att juryn hade sagt sitt jämfört med röstningen på nätet.

Jag tycker att det var en ganska tydlig trend i vilken typ av rätter som gick vidare till final eller finalreservplats. Inte speciellt allergivänliga i varje fall om man ser till ingredienserna som ingår i dem . Minst en, men ofta flera av sakerna ost, smör, grädde, räkor, pilgrimsmusslor, ägg, nötter, lax samt gluten/spannmål förekom i samtliga finalister resp finalreserver i någon form.

Av de som gick till final så finns det ett recept som jag skulle kunna göra här hemma - om jag skippade citronen som nämns i beskrivningen. Och i övrigt fanns det med ett annat recept som jag skulle kunnat använda mig av rakt av - om jag hade gillat svamp, vilket jag inte gör. Lite trist måste jag ändå medge.

Innehållsförteckningsguide - gluten och sädesslag

2010-05-28T19:51:00.001+02:00

Det finns både likheter och skillnader i hur kosten behöver se ut om man har celiaki (glutenintolerans) eller om man är veteallergiker eller allergisk mot något av de andra spannmålen.

Vid glutenintolerans måste man utesluta alla produkter som har sitt ursprung i något av spannmålen vete, råg och korn. Flertalet glutenintoleranta klarar av produkter innehållande ren havre. Ren havre är havre som hanterats separat från övriga spannmål när det handlar om odling, skörd, lagring, kvarnar etc för att minska risken för att den kontamineras med de glutenhaltiga spannmålen i så stor utsträckning som möjligt.

För vete-/andra spannmålsallergiker beror det till stor del hur känslig man är. Vissa reagerar bara på det aktuella sädesslaget så att man som veteallergiker enbart reagerar på vete och klarar av råg, havre etc trots att dessa kan vara kontaminerade med mindre mängder vete, medan andra som bara är allergiska mot vete inte klarar minsta spår av kontaminering och inte klarar av att äta minsta lilla av något sädesslag och tvingas att använda sig av naturligt glutenfria spannmål. Vanligtvis så är man som allergiker känsligare så att man får symtom av mindre mängder än vad som krävs för att framkalla symtom vid celiaki.

En uppdelning på produkter/beteckningar där de olika sädesslagen förekommer under:

Vete och produkter innehållande vete:
- vete
- vetemjöl
- rågsikt
- spelt/speltvete
- dinkel/dinkelvete
- durum/durumvete
- kamut
- emmer
- Manitoba Cream
- grahamsmjöl
- mannagryn
- dinkelmannagryn
- vetekli
- kruskaklli
- couscous
- bulgur
- matvete
- dinkelris
- idealmjöl
- veteprotein
- vetefiber
- vetegroddar
- vetesirap
- vetestärkelse*
- sojasås**
- pasta
- semolina
- ströbröd/skorpmjöl
(- glukossirap, kan ofta vara vete)

* glutenfri vetestärkelse fungerar i de allra flesta fall om man är glutenintolerant, men om man är veteallergisk så får man ofta utesluta även glutenfria produkter baserade på vetestärkelse.
** Tillverkningen av sojasås inleds genom att man låter sojabönor och vete jäsa tillsammans i stora tankar. Livsmedelsverket testade härom året sojasåser och kom fram till att nästan alla de testade såserna låg under gränsvärdet för gluten och bör inte vara några problem för glutenintoleranta, se sammanställning av testet här. Som veteallergiker är risken betydligt större att man reagerar på de väldigt små mängderna vete som finns i de färdiga sojasåserna.

Råg/rågprodukter:
- råg
(- rågvete, en korsning mellan råg & vete, används främst till djurfoder)
- rågmjöl
- rågsikt
- rågflingor
- rågkross
- surdeg - oftast av råg, men förekommer vete

Korn/kornprodukter:
- korn
- kornmjöl
- kornkross
- kornris
- matkorn
- malt, oftast av korn*
- maltsirap*
- maltextrakt*
- vört, restprodukt av malt*

* Livsmedelsverket har bl.a. analyserat maltdrycker som öl och must samt cornflakes som innehåller malt med avseende på gluteninnehåll och flertalet av produkterna är ok för glutenintoleranta, men det finns vissa undantag. Veteallergiker är ofta känsligare och kan reagera även om glutenintoleranta klarar det.

Havre:
Havre i sig innehåller inte gluten, men vanlig havre innehåller vanligtvis rester av vete, råg och korn som blandats i genom att det odlas på fält intill varandra, mals i samma kvarnar etc. Ren havre som hanterats separat kan ingå i kosten för flertalet glutenintoleranta.

- havre
- havremjöl
- havrekli
- havregryn
- nakenhavre
- mathavre
- havremust
- havrefiber
- havredryck
- havregrädde
- havreyoghurt
- havreglass

Övrigt:
- gluten

Sugarpaste

2010-05-17T20:15:00.001+02:00

Efter det förra inlägget med alla tårtor, samt att jag för ett litet tag sen tipsade min kompis Tina om ett recept på egengjord sugarpaste när hon fick en beställning på en UFO-tårta av sin son, så är det väl inte med än rätt att jag lägger in det här på bloggen också.

Sugarpaste är som namnet låter en sockerpasta och som man kan kavla och forma till figurer och dekorationer på liknande sätt som marsipan, fast den är helt fri från mandel, nötter etc och den är också mer elastisk.än marsipan. Förvara den väl försluten eftersom den stelnar till när den kommer i kontakt med luft.

Det finns färdig sugarpaste att köpa, men de jag har sett innehåller i så gott som alla fall glukossirap och E413 - dragant och en del sorter innehåller dessutom mjölkpulver. När det är så pass enkelt som det ändå är att göra egen så känns det onödigt att försöka jaga runt för att hitta nån sugarpaste att köpa som är utan allt - om det över huvud taget finns. Jag har inte orkat lägga ner den tiden på att leta efter det i varje fall. Sen känner jag mig väl aningens för snål för att köpa färdig också eftersom det blir billigare att göra egen - om vi nu hade kunnat använda den här hemma.

Sugarpaste

En sats enligt nedan brukar räcka till 2 normalstora tårtor och en del dekorationer.

1 msk pulvergelatin

4 msk vatten

30 g kokosfett

120 ml vit baksirap

ca 800 g siktat florsocker

Blanda gelatinpulver och vatten i en skål och låt svälla ca 5 minuter. Ställ skålen över ett vattenbad tills gelatinet smälter. Lägg i kokosfettet i skålen så att det också smälter.
Rör ner den vita sirapen i gelatin/kokosfettsblandningen. Vill man ha färgad sugarpaste så är det smidigast att tillsätta färgen i detta skede. Antingen att man färgar allt i samma färg eller att man pytsar ut gelatin/fett/siraps-blandningen i mindre skålar och där tillsätter olika färger innan man går vidare till steg 3.
Arbeta därefter in florsocker tills det blir en smidig deg som inte kladdar. Förvara lufttätt tills det är dags att använda. Använd florsocker att "mjöla" med för att det inte ska kladda när du kavlar ut och/eller formar figurer.

Tårtparad

2010-05-17T12:16:00.000+02:00

Satt och sorterade lite bland bilderna i datorn och hittade ett gäng tårtor av olika slag som jag tänkte bjuda på i bildväg, både vanliga och ett par varianter av smörgåstårtor. Inga direkta recept annat än lite övergripande ungefärliga beskrivningar av vad som var emellan - så långt jag kommer ihåg.

Alla tårtor är helt utan mjölkprotein, ägg, soja, baljväxttillsatser, gluten & sädesslag, nötter, jordnötter och mandel.

Sockerkaksbottnarna gör jag vanligtvis efter botten i det HÄR receptet, men gör flera (2-3 st beroende på hur hög och stor tårta man vill ha/behöver) och som jag gräddar separat innan jag lägger ihop dem - allt för att få dem mer hanterbara så man slipper hålla på att krångla med att dela bottnar som smular och är ömtåliga och går sönder.

Det blir ganska mäktiga tårtor så en tårta i normalstor springform räcker till rätt många personer. Såväl vanliga tårtor som smörgåstårtorna tjänar väldigt mycket på att man lägger ihop dem med fyllningar emellan och "spackel" ovanpå och runt om minst dagen innan, så att bottnarna får stå och gotta till sig lite så det blir saftigare. Och sen är det bara själva dekorationerna kvar till den dagen man ska ha dem till.

Chokladtårta med aprikoser.

Snabbtårtan - sockerkaksbotten och sen chokladpuddingspulver utblandat i kokosmjölk och toppat med aprikoser eller om det var persikor från burk.

Blåbärstårta.

Sockerkaksbottnar med fyllning av något slag som jag inte kommer ihåg nu. Spacklad utvändigt med mjölkfri smörkräm med blåbär och toppad med blåbär i gelé.

Midsommartårta 1, 2009

Sockerkaksbottnar med fyllning av något slag som jag inte kommer ihåg nu heller. Spacklad med smörkräm och sen täckt med sugarpaste. Dekorationer av sugarpaste, samt text med florsockerglasyr.

Midsommartårta 2, 2009.

(samma som ovan bara annan färg)

Påsktårta 2010

Sockerkaksbottnar med fyllning av persikomousse enligt ungefär receptet på björnbärsmousse, fast med persikor istället. Spacklad med smörkräm med hallon i och sen ett lock av marshmallowfondant och dekorationer av sugarpaste.

Och avslutningsvis tre varianter på smörgåstårta också.

Smörgåstårta med lax.

Fyllningen emellan och under dekoren har jag för mig bestod av tonfisk, färsk gurka, dill, lite tomatpuré, lite tonfiskspad och något mer som mixades ihop till en röra. Dekorerad på sidorna med gravad lax och ovanpå med räkor samt svart och röd stenbitsrom.

Smörgåstårta med skinka.

Ett lager fyllning av mixad fruktcocktail och skinka och ett lager med leverpastej, saltgurka och färsk gurka. Leverpastejsröra ovanpå och på sidorna under dekoren. Dekorerad med skivor av skinka & kalkon, vindruvor, gurka och physalis.

Vegetarisk smörgåstårta.

Fyllningen kommer jag inte ihåg riktigt - grönsaksröra/-or av något slag. Utvändigt mixade gröna ärtor med lite kryddning. Dekorerad med tomatskivor, ruccola, röd paprika, majs och kidneybönor.

Allergiguide till köpeglass

2010-05-16T11:19:00.006+02:00

UPPDATERING PÅGÅR/2011-05-02

Sol och värme förknippas ofta med glassväder. Att ha en egen glassmaskin kan många gånger vara det enklaste sättet att som allergiker kunna äta glass och oftast är hemgjord glass betydligt godare, men ibland kan det vara skönt att kunna välja färdiga alternativ.

Isglass är många gånger det som man som mjölkproteinallergiker får hålla sig till om man vill ta sig en glass på stan, men kontrollera innehållsförteckningen för säkerhets skull för det förekommer isglassar som innehåller mjölkprotein.

Sorbet är ett annat alternativ om man vill ha mjölkfri glass, men samma här kontrollera innehållsförteckningen för en den sorbeter innehåller mjölkprotein. Även ägg kan förekomma i sorbeter vilket man får se upp med som äggallergiker. Är man äggallergiker men tål mjölk så får man vara uppmärksam även på vanlig gräddglass som kan innehålla ägg.

Ska försöka att ge mig på en genomgång av de större glasstillverkares sortiment av deras glassar utan mjölk och även ge en kortfattad beskrivning av vad de innehåller respektive inte innehåller av olika allergener. Grundprincipen är att alla glassar som jag kommer att räkna upp är mjölkproteinfria, men ett fåtal laktosfria och låglaktosglassar kan komma med på ett hörn här och där.

Jag har valt att även ta med ett antal olika skopglasssorter av sorbeter i storförpackningar för t.ex. glasskiosker. Men tänk på risken för kontamination av då främst mjölk, men även andra allergener när samma glasskopa används i flera olika glassbyttor med olika innehåll. Så för de flesta allergiker är det inget direkt alternativ, men ibland kan man ha tur och träffar på snäll personal i glasskiosker, caféer och restauranger som kan tänka sig att öppna en ny förpackning och ta glass ur den med en ren skopa så att även allergikern kan få kulglass.

Att hitta glass utan mjölk är inga större problem, de största problemen utgörs snarast av ifall man utöver att man inte tål mjölk även är sojaallergiker och reagerar på baljväxtbaserade tillsatser som E410-fruktkärnmjöl, E412-guarkärnmjöl, E414-gummi arabicum mfl och/eller som glutenintolerant/veteallergiker reagerar på glukossirap som ofta åtminstone delvis har vete som ursprung. Jag väljer här att beteckna alla former av glukossirap/stärkelsesirap mfl beteckningar som glukossirap.

Coop

Coop Magi - hallon- och päronispinnar. i 24-pack. Utan glukossirap och baljväxttillsatser. (Innehållsförteckning:
Vatten, socker, röd saftkoncentrat (vatten, vindruvskoncentrat, fläderbärskoncentrat, surhetsreglerande medel (E330), aromer, hallonjuice), grön saftkoncentrat (päronjuice, surhetsreglerande medel (E 330), vatten, aromer), röd färgblandning (vatten, färgämne (E163), surhetsreglerande medel (E260), konserveringsmedel (E211), stabiliseringsmedel (E440), surhetsreglerande medel (E330), färgämne (E141).) OBS! Ny förpackningsstorlek och nytt innehåll. Nu i 12-pack och innehåller såväl glukos-fruktossirap som E412 - guarkärnmjöl. (Ingredienser: Vatten, glukos-fruktossirap, socker, hallonjuice från koncentrat 7,5%, päronjuice från koncentrat 7,5%, färgämne (E 162), surhetsreglerande medel (E 330), stabiliseringsmedel (E 412, E 401, E 407), färgämne (E 140), aromer.)

Diplom-is/Triumf Glass

Cars - ispinnar med jordgubbs- & ananassmak. 8-pack samt styckeglass. Ingen glukossirap och inga baljväxttillsatser.
Kalas hallon-/kolaispinnar. 28-pack. Ingen glukossirap, men dextros som också kan ha urspung i vete men är mer raffinerat än glukossirap.Inga baljväxttillsatser.
Skopglass sorbet 5 liter för restaurang/café i smakerna jordgubb-rabarber, hallon samt lakrits-lime. Samt Bella Italia sorbetto limone, Lollipop (apelsin & hallon). Innehåller glukossirap samt E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av mjölk och nötter.Tänk på kontaminationsrisken!
Skruven Tropical. Styckglass, ispinne med fruktsmak. Innehåller glukossirap, E412 guarkärnmjöl och färgämne E120 karmin. Kan innehålla spår av mjölk
Colaflaska - colaisglass. Styckeglass. Innehåller glukossirap och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av mjölk, ägg, nötter, jordnötter och soja.
Jordgubbstopp, laktosfri vaniljgräddglass med jordgubbssylt. Innehåller vetemjöl, glukossirap, E412 guarkärnmjöl och sojalecitin.
Müntzings krögarglass hallonsorbet, 1,1 l. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl & E412 guarkärnmjöl.

Engelholmsglass
Kan ej garantera att chokladdopp är helt fritt från spår av nötter och jordnötter.

Styckeglass: Free - risbaserad vailjglass med chokladdopp. Innehåller stärkelsesirap, E410 fruktkärnmjöl, E412 guarkärnmjöl, sojalecitin. Kan innehålla spår av mjölkprotein (luftburet från att mjölkprotein hanterar i samma lokaler).
Styckeglass: Blåtira - isglasspinne med blåbär/citron/lime. Innehåller inte glukossirap, men innehåller E412 guarkärnmjöl.
Styckeglass: Frisky - hallon- & päronisglass med chokladdoppad topp med rispuffar. Innehåller stärkelsesirap, E412 guarkärnmjöl och sojalecitin.
Styckeglass: Push-Up Cola, colaisglass. Innehåller ingen glukossirap och inga baljväxtbaserade tillsatser.
Saftispinnar hallon och cola i 15-pack. Innehåller glykos och E412 guarkärnmjöl.
Skopglass sorbet 5-litersförpackningar i smakerna blåbär, hallon, citron/lime. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl, E412 guarkärnmjöl och ägg. Tänk på kontaminationsrisken.

GB
De garanterar inte att nån glass är 100% fri från spår av ingredienser som ingår i andra produkter såsom mjölk, nötter etc. Kontakta kundservice för mer info.

Piggelin. Styckglass och i 15-pack. Innehåller glukossirap och E414 gummi arabicum.
Calippo cola resp. Refresh (ananas/citron). Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E417 tarakärnmjöl
Solero Fruit Ice Orange. Styckglass, apelsinisglass. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl & E412 guarkärnmjöl.
Solero Pineapple, ananasisglass. I 6-pack. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl
Twister och Twister fruit. Ispinne med ananas, citron & jordgubbssmak. Finns som styckglass och som mini i flerpack. Styckglassen innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl samt arom som innehåller mjölk och minisar i flerpack innehåller skummjölk, glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl.
Filur. Styckglass ispinne med apelsin & hallonsmak. Innehåller E410 fruktkärnmjöl.
Ninja star. Miniisglassar i 4-pack med smak av citron, ananas, apelsin respektive jordgubb. Innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl.
Mini-Croc. Isglasspinnar med fruktsmaker, 16-pack. Innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl.
Låglaktos vaniljglass. Innehåller låglaktos mjölk, glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl.

Hemglass

King Cool Cola. Colaisglass pop-up. Innehåller glukossirap och E412 guarkärnmjöl.
Rullo, fruktisglass. Innehåller glukossirap och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av mjölk.
Smoothie Mango, smoothieglass med högt fruktinnehåll. Innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl.
Trollerimix - isglasspinnar i olika smakkombinationer av frukt och kola. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av mjölk.
Laktosfri sandwich - laktosfri gräddglass med chokladkex. Innehåller gluten/vete, E412 guarkärnmjöl och laktosfri mjölk.Kan innehålla spår av nötter.
Mormors godaste blåbär - strut med laktosfri blåbärsgräddglass. innehåller gluten/vete, laktosfri mjölk, sojalecitin och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av nötter.

Ingman (Åhus)

Ville Vallaton - päron/jordgubbs isglasspinnar i 12-pack: utan glukossirap, men med E412 guarkärnmjöl och färgämne E120 karmin. Kan innehålla spår av mjölk.
Tofuline är den vanligaste sojabaserade glassen i vanliga livsmedelsbutiker. Den finns i flera varianter som både pinnglass, strutar och plastbyttor av olika storlekar och smaker. Det kan vara ett alternativ om man bara är mjölkallergisk, men fungerar inte om man skulle vara såväl mjölk- och sojaallergisk. Sen om det är mindre barn som är mjölkallergiska så rekommenderas det ofta att man är restriktiv med att ge sojaprodukter, så även då kan det vara bra att välja andra alternativ än sojabaserad glass.Innehåller soja och baljväxtbaserade tillsatser. Chokladglassen, portionsbägaren med vaniljglass och restaurangförpackningen med vanilj- & hallonglass innehåller glukossirap och strutarna innehåller gluten/vetemjöl.
Ingman laktosfri vaniljglass i portionsbägare. Innehåller glukossirap och E412 guarkärnmjöl. Kan innehålla spår av nötter, mandel, jordnötter och ägg.
Laktosfri glass i 0,5-liters paket i smakerna vanilj respektive kola med chokladrippel. Innehåller glukossirap, E410 fruktkärnmjöl & E412 guarkärnmjöl utöver laktosfri mjölk & grädde.

Lejonet & Björnen

Sorbet i smakerna champagne, citron, hallon och passion i 0,5-liters butiksförpackningar. I storförpackningar för restaurang/café finns även smakerna fläder samt mango/lime. Innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl. Kan innehålla spår av nötter.
Ekologisk jordgubbssorbet i 0,5-litersförpackning och restaurangförpackning. Innehåller varken glukossirap eller baljväxtbaserade tillsatser.

Sia Glass

Sia har mjölkfri sorbet i smakerna mango, hallon, kaktus/citron, blåbär och fläder i 0,5 l-byttor. Hallon- och blåbärssorbeterna är dessutom ekologiska. Alla sorterna av sorbet innehåller E412 guarkärnmjöl och alla sorterna utom blåbärssorbeten innehåller glukossirap.
Lilla Anna frukt- & colaispinnar i 12-pack. Innehåller glukossirap, men inga baljväxttillsatser. Fruktpinnen innehåller färgämne E120 karmin.
Styckglass: Långa Farbrorn pop-up-saftis i cola- resp hallonsmak. innehåller glukossirap och E410 fruktkärnmjöl. Även Lilla Anna fruktpinne (se ovan) finns som styckglass.
Skopglass till glasskiosk - alla sorbetsorterna enligt ovan, plus ytterligare smak: apelsin-morotssorbet. Innehåll som ovan. Men tänk på risken för kontamination.

Oatly

Oatly har havrebaserad glass: jordgubbspinnar eller i 0,5-liters plastbytta i smaker vanilj, choklad, jordgubb och kola. Finns även i 5litersförpackningar för storhushåll. Baserad på havre och helt mjölkprotein-, laktos- & sojafri. Innehåller glukossirap som är tillverkad av majs.

Övrig glass
Följande mjölkfria glassar har jag hittat i Goodstores sortiment som man kan se HÄR. En del av dem kan säkert gå att hitta i mindre specialiserade butiker även på annat håll, men är knappast vanligt förekommande ute i vanliga butiker.

Booja Booja har lyxig glass baserad på agavesirap och cashewnötter i flera olika smaker.
Tofutti har sojabaserade sandwich-glassar med vanilj-, choklad- och choklad-mint-smak. Kex av vetemjöl.
Bon Ice har chokladdoppade vaniljpinnar som är baserade på ris. Finns i två varianter med ljus respektive mörk choklad. Innehåller sojalecitin och E412 guarkärnmjöl.
B'Nice har en risbaserad chokladglass i 500 ml-förpackning. Innehåller sojalecitin, E410 fruktkärnmjöl och E412 guarkärnmjöl.
Lovic har sojabaserad glass i 750 ml-förpackningar i flera olika smaker: vanilj-choklad, nougat-choklad, lakrtisrippel, jordgubbsrippel, blåbärsrippel och gammaldags vanilj.

Tror att jag fått med det jag hittat från de flesta av de stora glassföretagen i varje fall. Hör av dig om du vet om fler.

-----

Uppdaterad 2010-10-25

Olika förpackningar

2010-05-15T22:50:00.000+02:00

Ett litet tips att tänka på är att innehållsförteckningarna kan variera mellan singelpack och flerpack och även mellan konsumentförpackningar som man köper i de vanliga livsmedelsbutikerna och "samma" produkt i storköksförpackningar.

Det kan även vara olika recept som används beroende på i vilken fabrik som tillverkat just den förpackningen som man håller i handen, i synnerhet om det är produkter från stora multinationella företag som har tillverkning i flera olika länder. Men även produkter som tillverkas i samma fabrik, men för olika grossister, kan variera i recept som jag nämnde i samband med choklad från Plamil när jag skrev om godis.

Så bara för att att man kan äta en variant av en produkt så kanske det inte går med de andra varianterna och vice versa.

Snabb tropisk sorbet

2010-05-14T21:09:00.000+02:00

Med lite hjälp av en mixer och glassmaskin i varje fall.

Hela innehållet (även sockerlag/juice) i en burk konserverad mango, en liten burk med krossad ananas och saften från fyra passionsfrukter (passera genom en finmaskig sil så man får bort kärnorna) mixas slätt och körs därefter i glassmaskin.

Skulle det mot förmodan bli glass över så är enklaste sättet att spara den på att låta den tina lagom mycket så att man kan stoppa över i glasspinneformar och sen stoppa i frysen till en annan dag.

Innehållsförteckningsguide - soja och baljväxter

2010-05-14T14:29:00.004+02:00

Baljväxtsläktet är relativt omfattande och de förekommer i många olika former i livsmedel. Såväl i "ren" form som i form av utfyllnad och proteinberikning i olika processade livsmedel och som tillsatser (E-nummer) i form av förtjocknings- och konsistensmedel.

Bara för att man reagerar på en del baljväxter så behöver det inte med automatik innebära att man reagerar på alla sorters baljväxter och man bör hela tiden sträva efter att utesluta så lite som möjligt ur kosten för att den inte ska bli onödigt begränsad. De kraftigaste och främsta allergenerna inom baljväxtsläktet är soja och jordnötter (som trots sitt namn inte är någon nöt utan en baljväxt).

Även baljväxtbaserade livsmedeltillsatser eller finfördelade baljväxter i form av mjöl är enligt mina erfarenheter betydligt vanligare att man som sojaallergiker reagera på än att man reagerar på frysta eller färska gröna ärtor, haricot verts etc.

En anledning till detta kan med stor sannolikhet ha att göra med att de frysta grönsakerna skördas i ett betydligt tidigare mognadsstadie än de som torkas och sedan finfördelas till mjöl/pulver. Det är mot slutet av mognaden som den främsta ökningen av proteininnehållet sker och detta koncentreras sedan när de torkas. Genom finfördelningen blir det betydligt lättare för proteinerna att kunna passera in genom slemhinnorna i mag-tarmkanalen och då orsaka att kroppen reagerar på dem än om man äter hela frysta/färska baljväxter som först måste brytas ned, och som kanske inte hinner spjälkas till så små delar innan de hunnit passera igenom systemet. Det blir mer lättillgängligt för kroppen att reagera om den får det färdigt finfördelat.

Beteckningar där soja förekommer:

- soja

- sojabönor

- sojagroddar

- sojamjöl

- sojadryck

- sojagrädde

- sojaprotein

- sojakoncentrat

- sojaisolat

- sojatexturat

- tofu

- sojasås*

- svampsojasås/mushroom soy*

- tempeh

- miso

- sojabönshemicellulosa - E426

- lecitin - E322 - är ofta soja**

- HVP - hydrolyserat vegetabiliskt protein - kan vara soja, men ska då anges

- vegetabiliskt fett - kan vara soja, men ska då anges

- sojaolja***
- edamame - omogna gröna sojabönor som förvällts och frysts

* sojasås (kinesisk/japansk typ) klarar de flesta sojaallergiker av att äta eftersom proteiner förändras under den jäsprocess som sojan genomgår under framställningen, men känsliga individer kan reagera ändå. Vanligtvis så utesluter man inte automatiskt soja i samband med att en sojaallergi konstateras.

** sojalecitin är i nuläget den klart vanligaste formen av lecitin på marknaden. I rent sojalecitin har man kunnat uppmäta väldigt små mängder av sojaprotein, men eftersom det används i relativt små mängder så har man i de färdiga produkterna som innehåller sojalecitin inte kunnat uppmäta några halter av sojaproteiner. De allra flesta sojaallergiker har inga problem att klara av att äta produkter innehållande sojalecitn, men väldigt känslig individer kan ibland reagera på det, men det är ganska sällsynt. Sojalecitin utesluts inte automatiskt ur kosten när en sojaallergi konstateras.

*** De allra flesta sojaallergiker har inga problem med att tåla produkter med sojaolja. Ska inte finnas några proteinrester kvar i olja om den är noggrant framställd, men kan inte uteslutas att extremt känsliga individer kan reagera ändå. Utesluts inte automatiskt vid sojaallergi.

Baljväxtbaserade tillsatser:
- E410 - fruktkärnmjöl/johannesbrödsmjöl/carob
- E411 - tamarind
- E412 - guarkärnmjöl
- E413 - dragant/tragakant
- E414 - gummi arabicum/accaciagummi
- E417 - tarakärnmjöl

Andra former av baljväxter:
- jordnötter
- jordnötsolja (se *** om sojaolja ovan)
- jordnötssmör
- jordnötsmjöl
- ärtor (flera olika sorter)
- bönor (flera olika sorter)
- linser (flera olika sorter)
- lupiner
- ärtfiber
- ärtprotein
- ärtstärkelse
- ärtmjöl
- kikärtsmjöl
- lupinmjöl
- lakrits
- bockhornsklöver (vanligt förekommander i curryblandningar)
- tamarind

Innehållsförteckningsguide - ägg

2010-05-14T13:49:00.001+02:00

Ägg är relativt enkelt att identifiera i innehållsförteckningar. Det mesta heter något med ägg eller ovo, bara ett fåtal mer dolda beteckningar.

- ägg
- äggula
- äggvita
- hönsäggvita
- heläggspulver
- äggulepulver
- äggvitepulver
- torrvita
- äggalbumin
- äggglobulin
- ovalbumin
- ovomucoid

- Albumin & globulin kan ha ursprung i såväl mjölk som ägg vanligtvis, kontakta tillverkaren för närmare information om det inte framgår

- Lysozym - E1105: ett konserveringsmedel som framställs ur ägg och främst förekommer i utländskt tillverkade ostar (jag har t.ex. inte sett någon parmesanost som inte innehållit lysozym hittills). Förekommer även i Zendiums alla vuxentandkrämer.

- Lecitin - E322: Kan framställas ur ägg. Tidigare var äggulor den främsta källan till lecitinframställning, men det förekommer knappast längre pga att det är betydligt dyrare att framställa lecitin ur ägg än ur vegetabiliska råvaror som soja, raps eller solros som numera är helt dominerande på marknaden.

Laxbiffar/burgare

2010-05-14T13:13:00.001+02:00

Perfekt om man behöver något snabblagat (men har tinat ev fryst lax innan).

Jag brukar ofta köpa Eldorados ojämna laxbitar som är frysta 400g-förpackningar. Tycker att det är ett ganska perfekt sätt som de valt att sälja lax på genom att betydligt mer av laxen tas till vara till människoföda . Med alla dessa portionsbitar av lax som säljs frysta blir det ju en del spill ifrån och varför inte utnyttja "resterna" till mat också. Om man ändå ska finfördela det till färsliknande så spelar det inte så stor roll att det inte är perfekt lika stora bitar. Ofta är det relativt stora bitar, men nån enstaka gång har jag råkat ut för att det mest varit småplock. Framför allt så är det betydligt billigare om kassan är skral.

Laxbiffar/burgare - 4 portioner
400 g benfri lax, utan skinn
1 finhackad rödlök
1 tsk salt
½ dl hackad dill
2 msk potatismjöl
olja till stekning

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en smet. Forma biffar eller burgare med händer sköljda i kallt vatten och lägg på en vattensköljd skärbräda. Stek i olja, ca 2 minuter/sida.

I stekpannan

Godis som är "utan allt"

2010-05-13T23:54:00.001+02:00

Godis är inte det enklaste om man ska ha sånt som är utan såväl mjölkprotein, soja, baljväxttillsatser, sädesslag, nötter, mandel etc - samtidigt. Ett stort problem när det handlar om såväl godis som glass är glukossirap,som många gånger är framställd från vete, men vars ursprung inte behöver deklareras. Mer info om glukossirap finns HÄR.

Men även om det är mycket som man ibland måste undvika så kan man ändå vilja kunna ta sig en godisbit när andra gör det och det finns ändå en del att välja på om man vet vad man ska leta efter. Så jag tänkte komma med några första tips på produkter och även några saker att se upp med när det handlar om godis.

Lakrits är dock svårt. Lakrits i sig hör till baljväxtfamiljen och nästan alla sorters lakrits innehåller vetemjöl, men man kan hitta ett fåtal undantag.

Marshmallows har jag nämt tidigare, i blogginlägget om Gino, och två sorters marshmallows vet jag om som använder sig av majssirap - "Hospitality" och "Little Becky".

Jelly Beans - (den äkta varianten) har jag flera nätbekanta som brukar köpa till sina multiallergiska barn.

Smågodis finns ekologiskt från t.ex Eco-Vital - en del sorter kan innehålla mjölk och vetemjöl (lakrits) så läs innehållsförteckningen på den sort du funderar på att köpa.

Även Ekorrens ekologiska smågodis har två varianter som är utan allt - syrlig blandning och vilda bär (den klassiska blandningen innehåller både vete och mjölkprotein och lakritsen vete).

Kung Markatta har ett par sorters ekologiskt godis också, men en del sorter innehåller kornmaltsextrakt.

Vissa hälsokostbutiker kan ibland ha en del ekologiskt godis ibland.

Goodstore (nej, jag är inte sponsrad av dem) har godissnören och stänger med hallon och jordgubbssmak som är utan vete (något som annars alltid brukar finnas med i de formerna av godis) och en del andra sorters smågodis och även ett ganska stort chokladsortiment. De har även lakritskolor och -pastiller som är utan vete.

När det handlar om choklad så brukar Kung Markattas mjölkfria choklad som tillverkas av Plamil ofta nämnas. Här vill jag utfärda en liten varning - kontrollera att det verkligen är Kung Markatta-choklad. Plamil tillverkar choklad för flera olika distributörer och recepten kan variera en del. Den choklad som de tillverkar för Kung Markatta är såväl mjölk och sojafri, medan choklad som Plamil tillverkar för Life Products innehåller sojamjöl - och förpackningarna kan vara väldigt lätta att råka förväxla om man inte är uppmärksam.

Bara att titta på bilderna nedan på mintchoklad från Plamilför Kung Markatta respektive Life Products (bilderna är tagna sommaren 2009 och jag har inte undersökt på senare tid om det hänt något med förpackningarna sen dess):

Kung Markatta (mjölk- och sojafri) överst och Life Products (med sojamjöl) nedanför:

Även baksidorna är väldigt lika, Kung Markatta överst och Life Products nederst:

Det är några tips som jag kommer på i nuläget. Lämna gärna en kommentar om du vet om fler.

Tapastävling!

2010-05-12T14:17:00.002+02:00

Jag fick ett mail från vinföretaget Concealed Wines härom veckan, med en inbjudan till en tävling där det handlade om att skapa en tapasrätt som skulle kunna passa till det sydafrikanska vinet Van Loveren Chardonnay som de då i dagarna lanserade på Systembolaget.

De hade valt ut 100 olika matbloggare som de bjudit in till tävlingen och det kändes lite kul att ha blivit utvald till att få en inbjudan då den här bloggen inte är så väldigt stor (än, i varje fall) till skillnad från många andra matbloggare.

Tittar man t.ex. på Aftonbladets Bloggportalen.se så finns det där över 5200 olika bloggar registrerade i kategorin "Mat och dryck", så att då ha varit en av hundra som blivit utvald känns lite kul.

Att få en chans till lite extra uppmärksamhet till bloggen och att kunna visa att det faktiskt kan gå utmärkt att laga god mat även utan alla de råvaror som vanligtvis brukar komma till flitig användning. i "vanliga recept". Det gjorde att jag nappade på inbjudan och skickade in ett recept.

Det blev en lyxigare variant på baconlindade vattenkastanjer, med serranoskinka istället för bacon och med en liten extra smaktwist i form av att vattenkastanjerna marineras i en blandning av mangobalsamvinäger, pepparrot och farinsocker innan de "knyts" in i serranoskinkskivorna.

Serranoknyten med mangovinägermarinerade vattenkastanjer

8 skivor serranoskinka
1 burk vattenkastanjer (ca 220 g/140 g avrunnen vikt)
2 msk mangobalsamvinäger
1½ tsk riven pepparrot
1½ tsk farinsocker
citronmeliss

Blanda mangovinäger (jag använder Zetas i glasflaska), pepparrot, farinsocker och vattenkastanjerna i en skål och låt dem marinera minst 30 minuter.
Fördela vattenkastanjerna på skivorna med serranoskinka och knyt ihop till små knyten med hjälp av citronmelissstjälkar.
Lägg knytena på ett ugnssäkert fat och stek dem i ugn 250 grader ca 10 minuter tills skinkan är krispig. Garnera med citronmelissbladen.

Gå gärna in och rösta så att jag förhoppningsvis kan få en chans att gå till final, och visa att det går att få till mycket även för de som är allergiska. Flertalet av de andra bidragen är med smör, ost, skaldjur, fisk, nötter och bröd i olika former. Fram för fler allergianpassade tapas!

Länk till röstningssidan:
http://www.concealedwines.com/userpollmulti.asp?pollcatid=1639
Mitt bidrag är längst ner: "Utan Allt - Serranoknyten med mangovinägersmarinerade vattenkastanjer"
Och självklart är det ett mästerverk, eller hur!? ;-)

Gino

2010-05-08T22:04:00.001+02:00

Originalvarianten på Gino innehåller kiwi, banan och jordgubbar som skivats och lagts i en ugnsform och därefter strör man riven vit choklad över och gratinerar på hög värme i ugnen tills chokladen får lite färg. Ur allergisynpunkt finns det flera problem med detta recept då såväl kiwi och jordgubbar kan orsaka besvär hos allergiker och ovanpå detta vit choklad som är full av mjölk.

Det finns faktiskt en del sorter av vit choklad som är baserad på risdryck istället för komjölk, men de kan vara lite knepiga att få tag på. En av mina favoritbutiker - Goodstore, som jag brukar se till att besöka när jag är i Stockholm, brukar ha risbaserad vit choklad och jag har sett i vissa välsorterade hälsokostbutiker ibland. Det brukar inte vara i de vanliga livsmedelsbutikerna som man kan hitta dem i varje fall.

I min variant av Gino brukar det istället finnas med:

- banan,

- mango,

- hallon och

- vindruvor

Dessa delas i bitar och läggs i en ugnssäker form/fat.

Istället för vit choklad att strö över frukten brukar jag använda mig av en blandning av mörk mjölk- och sojafri choklad och marshmallows (se lite längre ner) som klippts i småbitar, ungefär 1/3 choklad och 2/3 marshmallows. Så långt kan man förbereda i förväg och låta stå i kylskåpet.

När det blir dags för att äta desserten ställer man in formen mitt i ugnen som har värmts till 250 grader med grill där den får stå ett par minuter tills man ser att chokladen börjar smälta och marshmallowsen blivit lite gyllene men inte brända.

Ta ut och servera genast med glass, så blir det en härlig kontrast mellan den kalla glassen och den varma frukten. Enligt originalreceptet använder man vaniljglass, men det fungerar minst lika bra med någon sorbet då det är väldigt dåligt med vaniljglass som är utan såväl mjölk, ägg, soja, spannmål. Det är kontrasten mellan varmt och kallt som är det "viktiga".

-----

Marshmallows finns i många olika märken, men flertalet av dessa innehåller glukossirap av okänt ursprung, men marshmallows från t.ex. "Little Becky" och "Hospitality" har glukossirap baserad på majs.

Alternativ pasta - zucchinitagliatelle

2010-05-08T13:24:00.001+02:00

Ett enkelt sätt att ordna glutenfri "pasta", som dessutom fungerar för de som äter LCHF är zucchinitagliatelle. Man tar helt enkelt zucchini/squash som man delar på mitten och gröper bort kärnorna. Sen tar man en potatisskalare eller osthyvel och skivar i långa tunna strimlor.

Lägg ner strimlorna i en gryta med kokande vatten ca 30 sekunder - max 1 minut. Häll sedan av vattnet i ett durkslag. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar.

Några rader om glukossirap

2010-05-08T13:11:00.000+02:00

Glukossirap är en ingrediens som kan förekomma i många olika typer av livsmedel, men särskilt i godis och glass är det särskilt rikt förekommande. Förekommer under flera olika beteckningar för i princip samma sak - glukossirap, stärkelsesirap, glukos-fruktossirap eller high-fructose syrup om man vill ta en engelsk beteckning. Här väljer jag att rakt över använda beteckningen glukossirap för enkelhetens skull.

Att det används flitigt är dels att det är billigare att framställa, och därmed även i inköp för de olika livsmedelsföretagen. Den bidrar dessutom med fler egenskaper till produktionen än att det bara smakar sött, tex påverka konsistensen genom att binda vatten så att det får en fin yta som inte torkar ut och motverkar att sockret kristalliseras. Men det behövs ungefär 30% större mängd glukossirap än vanligt socker för att få samma sötningseffekt.

Det finns alltså vissa produktionstekniska fördelar med användningen av glukossirap och liknande beteckningar, men det finns en del hälsomässiga nackdelar, tex så ger glukossirap en kraftigare påverkan på blodsockret än vad vanligt socker gör. För den som vill läsa lite mer om glukossirap och hälsopåverkan så finns tex en artikel av professor Göran Petersson från Chalmers som handlar om detta.

Glukossirap och andra liknande varianterna framställs från stärkelse som kommer i de flesta fall från vete, majs eller potatis, men även tapiokastärkelse kan förekomma i vissa fall. Vilken variant som en tillverkare använder kan variera från produktionsomgång till produktionsomgång - beroende på vilken som var billigast i inköp just för tillfället.

Glukossirap är undantaget från de märkningsregler som gäller inom EU om att produkter innehållande bla glutenhaltiga spannmål måste deklareras. Detta för att "de som bestämmer" anser att det är för lite proteinrester kvar för att man ska kunna reagera på om den skulle vara tillverkad av vete. Men jag vet av egen erfarenhet och från många i min omgivning som är veteallergiska eller väldigt känslig glutenintolerant att man visst kan reagera även om man inte ska kunna göra det.

Bara för att det anges att glukossirapen är glutenfri innebär den inte att den är helt fri från proteinrester utan bara att mängden gluten är under gränsvärdet för gluten, men vid veteallergi så är det andra proteiner i vetet man reagerar på än vid celiaki och det behövs oftast betydligt mindre mängder att orsaka reaktion hos en veteallergiker än för en person med celiaki.

Ibland är vissa tillverkare snälla och deklarerar ursprunget inom parentes, men det är inget som de måste. Så om det står "majs(glukos)sirap" eller "glukossirap (majs)" så kan man vara säker på att det är det de använder, men om det bara står glukossirap så kan det vara olika mellan olika produktionsomgångar, men oftast är det då antingen vetebaserad eller en blandning av vete- och potatis- eller majssirap.

I varje fall är det de svar som jag har fått vid förfrågningar till flera olika tillverkare av främst godis och glass.

Men glukossirap kan förekomma i tex charkprodukter, saft, krämer, läsk, såser, smaksatt yoghurt.

Andra ingrediensbeteckningar som kan förekomma i innehållsförteckningar och som också framställs ur stärkelse av majs, vete, potatis, tapioka etc enligt liknande princip som glukossirap är dextros, maltodextrin, och glukos. Vilken beteckning det blir på produkten beror på i vilken grad som ursprungsråvaran är nedbruten/hydrolyserad. Så även dessa kan vara bra att vara uppmärksam på om man är väldigt känslig och i tveksamma fall kolla upp närmare med tillverkaren. En produkt som jag så här på rak arm kommer på att jag kan nämna som innehåller dextros av vete är Euroshoppers Pommes frites/strips.